Sashimi de Pargo con Algas e Hinojo


El tipo de pescado que utiliza es menos importante que su calidad. El bajo negro, el bajo rayado y la casualidad se traducen bien; pregúntale a tu pescador qué es lo más fresco.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de algas wakame cortadas y secas
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco, más gajos para servir
  • 1 cucharadita de rábano picante, pelado y finamente rallado
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • ¼ de bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas muy finas sobre una mandolina
  • 2 rábanos pequeños, recortados, en rodajas muy finas sobre una mandolina
  • ½ libra de filete de pargo rojo deshuesado y sin piel, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 cucharadita de polen de hinojo (opcional)

Preparación de recetas

  • Remoje el wakame en 1 cucharada. agua fría en un tazón pequeño para rehidratar, 5-8 minutos; drenar. Combine el jugo de lima, el aceite, el rábano picante, la salsa de soja, las semillas de sésamo y el azúcar en un tazón mediano; sazone con sal kosher. Agrega hinojo, rábanos y algas al aderezo; revuelva para combinar.

  • Disponga el pargo en una fuente. Vierta el aderezo y las verduras por encima y cubra con perifollo e hinojo, si se usa; sazone con sal marina. Sirva con rodajas de lima para exprimir.

Receta de Three Blue Ducks, Sydney, Australia.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 90 Grasa (g) 5 Grasa saturada (g) .5 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 8 Sodio (mg) 95 Sección de revisiones

Ver el vídeo: sushi bol de calamar, pescado y algas


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