Stephanie Izard asume el año de la cabra con el anuncio de su tercer restaurante


Duck Duck Goat será la versión de la cocina china del alumno de Top Chef

Stephanie Izard abrirá su tercer restaurante en Chicago este verano.

El Año Nuevo Lunar se ha convertido en el Año de la Cabra, y un chef de Chicago está listo para que cuente.

Stephanie Izard, una El mejor chef alumna y una de las chefs más conocidas de Windy City, se ha ganado los corazones de los amantes de la comida de Chicago con sus dos restaurantes, The Girl & the Goat y Pequeña cabra. Este nuevo concepto se centrará en la cocina china, servida a la manera de Izard.

La chef Izard ha estado preparando comida china con su familia durante años, y un viaje a China con su esposo y colegas le ofreció una experiencia de primera mano con los platos que quiere entregar. “Mientras estuvimos allí, visitamos Beijing, Chengdu, Shanghai y Hangzhou y pudimos experimentar de primera mano los sabores locales”, dijo Stephanie Izard.

Espere fideos, bolas de masa y más hechos a mano cuando Duck Duck Goat abra este verano en West Loop.


Este chef de Chicago tiene apetito por el éxito

Con el inminente lanzamiento de su línea de alimentos preparados y condimentos, los planes para comenzar con su tercer libro de cocina y el anuncio de un nuevo restaurante próximamente, Stephanie Izard no está dispuesta a tomarse un descanso de verano. Pero junto con el resto de nosotros, ella está absorbiendo estos fugaces días templados. “[Mi esposo] Gary y yo tenemos gente a la parrilla todo el tiempo”, dice Izard, el toque detrás de los restaurantes de Chicago Girl & amp the Goat, Little Goat y Duck Duck Goat.

Ganadora del premio James Beard y la primera mujer chef de hierro, el libro de cocina de Izard publicado recientemente, Reunir y pastar, tiene un capítulo completo dedicado a cocinar a fuego vivo e incluye los favoritos de los fanáticos, como las hamburguesas banh mi y las costillas de ternera Kalbi. “Es realmente mi parte favorita del libro”, admite el chef, que es partidario de las mazorcas de maíz dulce de última hora.

Además de sus tres restaurantes, Izard también se está entrenando para un triatlón de velocidad y tiene un hijo de dos años al que perseguir, pero el chef más trabajador de Chicago disfruta de las vibraciones veraniegas de la ciudad. “Los restaurantes son mucho más animados con los patios abiertos y toda la gente disfrutando del West Loop”, dice. "Chicago realmente cobra vida en el verano".


Ilan Hall (Temporada 2: Los Ángeles)

En una temporada que tuvo cierta controversia, con un incidente de novatada en el que uno de los concursantes y Bravo en realidad no produjeron un programa de reunión porque a los espectadores no les agradaban los chefs, Hall prevaleció. Después de ganar, Hall abrió los Gorbals en Los Ángeles, donde combinó su herencia escocesa y judía con platos como bolas de matzá envueltas en tocino. Expandió el concepto al enclave hipster de Williamsburg, Brooklyn, pero desde entonces ha cerrado ambas ubicaciones. En 2015, Hall abrió el Ramen Hood vegano en el Grand Central Market de Los Ángeles. También organizó un programa de competencia de cocina propio, el lleno de testosterona Cuchillo de combate en la ahora desaparecida Red Esquire.


Chica y su parrilla: Stephanie Izard en casa en su cocina al aire libre

Desde su victoria en "Top Chef" de Bravo, Stephanie Izard ha recibido una ola de elogios por sus habilidades culinarias. Además del gran éxito de Girl and the Goat y Little Goat, el restaurador galardonado de la Fundación James Beard pronto abrirá un tercer restaurante, con un estilo de Sichuan. Duck Duck Goat tiene como objetivo un lanzamiento en noviembre en 857 W. Fulton Market.

Pero había oído hablar de otro lugar de Izard, la cocina al aire libre en su propio patio trasero de West Loop, y me preguntaba cómo una chef estrella (y su esposo consultor de cerveza artesanal, Gary Valentine) organizaban esa fiesta estadounidense clásica de todos los tiempos, la barbacoa en el patio trasero. Por suerte para nosotros, Izard estaba dispuesta a compartir sus secretos de barbacoa, desde notas de estilo hasta recetas.

El patio trasero de la ciudad de Izard no es enorme, pero ofrece destreza para asar a la parrilla (una cocina incorporada personalizada de Kalamazoo Outdoor Gourmet incluye parrilla, cajones del refrigerador y una estufa) y espacio de entretenimiento (una mesa de picnic y bancos hechos a medida por su amigo Brandon Duros, complementados con simples taburetes de metal que la pareja encontró en Home Depot).

Cuando compraron la casa, dice Izard, tenía "una especie de patio vacío. No había parrilla, solo una mesita. Pero me encantó la hiedra. Me gustó la idea de una parrilla híbrida (gas, leña y carbón ). Es fácil de usar. Literalmente puedes pasar por delante de él, encenderlo, deslizar la madera hacia adentro y se enciende solo. Si quieres asar algo rápidamente, puedes usar el gas ".

La pareja ha experimentado con maderas especiales: "¡A Gary le encanta la madera de durazno! Solo tratamos de evitar las virutas de madera de sabor más intenso como el nogal americano. Pueden dominar el sabor de lo que se asó a la parrilla y todo lo que se puede saborear es la viruta de madera. "

Sorprendente herramienta de parrilla favorita: "¡El gran raspado! En lugar de un cepillo, usamos esta larga tabla de madera para limpiar nuestra parrilla.

"Al vivir en Chicago, es muy agradable estar al aire libre cuando se puede. Además, ¡una cocina al aire libre se puede limpiar fácilmente! Después de estar en el restaurante todo el tiempo, siempre envidio a la gente en nuestros patios. Es agradable volver a casa y disfrutar de nuestro propio espacio al aire libre. Además, a nuestro perro, Burt, le encanta ".

Durante la semana, Izard le pasa las tenazas para asar a Valentine, ella dice: "En realidad, mi esposo cocina más. Pero cuando lo hago, solo tomo lo que hay alrededor. Es divertido, asar juntos. El favorito de Gary es el bistec de falda. Verduras asadas - especialmente el brócoli, son mis favoritos porque la parrilla agrega mucho sabor extra. Y a él le encanta el asador. (Me gusta porque) no hay el mismo estrés. Me gusta que vengan amigos. Parecen felices comiendo, pasando el rato ".

"(En el otoño) entran en juego las manzanas y otras frutas de la huerta. Además, la calabaza y los champiñones, todos deliciosos a la parrilla. Puedes asar cualquier tipo de champiñón, pero a mí me gusta mucho la gallina del bosque. Son muy abundante, sabe como si estuvieras comiendo un bistec. Raíces. Patatas alevines. Batatas en rodajas. Calabaza. (Para la carne), pesamos un poco más. Me encanta el pre-glaseado, como el cuello de cabra o las piernas de cerdo y el acabado en la parrilla se pone tan crujiente afuera ".

Un poco de sabiduría del chef: "Me gusta usar (carnes que) normalmente se estofarían, como costillas kalbi (costillitas coreanas a la barbacoa) o cortes de carne más gruesos. Los camarones son excelentes para asar a la parrilla. También me gusta poner langostas o cangrejos a la parrilla . "

"Sazone sobre la marcha. Con el bistec, siempre le pongo un poco de sal (el kosher tiene la aspereza perfecta) antes. Y después. La sal resalta el sabor. Solo un champiñón con un poco de mantequilla y sal, es el mejor champiñón que jamás haya existido. . "

"A la parrilla, me gusta usar adobos intensos que aportan mucho sabor en unos minutos y luego caramelizar la comida. Honestamente, uso mi línea de productos (www.theflavorbystephanieizard.com), en realidad las salsas que uso en mi restaurante . Es fácil marinar la carne abriendo una botella y vertiéndola ".

¿Qué hay en esos cajones del refrigerador al aire libre? ¡Cerveza! Izard y Valentine cambian a cervezas negras o más oscuras "para celebrar la temporada" una vez que llega el otoño. Para cócteles, "Un simple toddy caliente o sidra caliente con bourbon", dice Izard. "Me gusta preparar cócteles por lotes, por lo general una opción de ginebra y una opción de bourbon. También me gusta mucho nuestro cóctel Thai One On en el menú en este momento en Girl & amp the Goat. Está hecho con ron extra seco, brandy, maracuyá-tailandés jarabe de chile y amargo de angostura. Para los bocadillos, normalmente pongo aceitunas marinadas o una mezcla tibia de nueces ".

En una noche perfecta en la cocina al aire libre de Izard, las cosas son informales: es probable que el chef se encuentre con una sudadera con capucha clásica y chanclas ("Aunque hace más frío en el otoño, sigo usando mis chanclas porque hace me alegra y me recuerda al verano. ")

Las flores tienden a ser "ramos sueltos, casuales, salvajes, del mercado de agricultores. Me gustan los girasoles". Y es probable que los invitados se limiten a unos seis amigos. "Nos movemos por el patio y nos instalamos en forma de buffet. Si estamos sentados, es al estilo familiar".

"Usamos nuestros platos más grandes para presentarlos y compartirlos. Me encantan las cosas de madera. Muchas cosas recolectadas de tiendas de antigüedades al azar que conducen a través de Wisconsin, algún condado francés, algo mexicano. No debería coincidir, es más divertido. Realmente tenemos linternas divertidas que colocamos alrededor de nuestro patio trasero y agregamos luces de cadena de árbol en árbol. ¡Hace que nuestro patio trasero se sienta como un café al aire libre! "

¿Cuánto tiempo está dispuesta a mantener abierto ese café? "¡Hasta que se necesite una chaqueta de invierno! ¡Cuando la temperatura está en los 50 grados en Chicago, todavía se siente bien! Cuando el clima se pone más fresco, colocamos mantas y servimos sidra de manzana caliente con especias. Te hace sentir al aire libre y te permite disfrutar del otoño !

Gary y yo todavía asamos todo el año. Incluso asamos a la parrilla cuando hacía 25 grados. Eso es lo bueno de tener una parrilla de gas / leña. Simplemente no esperamos afuera. Realmente no hay un final. ¡Solo palea tu camino, y tal vez cambie las chanclas por unas bonitas botas de nieve cálidas! "

Elaine Markoutsas es escritora independiente.

Izard a la parrilla: recetas para asar a la parrilla en otoño

Chuletas de cerdo marinadas rápidas con champiñones a la plancha y calabaza espagueti

Marcas: 4 porciones

1 calabaza espagueti, aproximadamente 1 libra, cortada a la mitad a lo largo y sin semillas

6 cucharadas de mantequilla sin sal

2 libras de chuletas de cerdo con hueso en rodajas finas

1 taza de vinagreta de rábano picante con sésamo (receta a continuación), más 1/2 taza para rociar sobre el plato terminado

1 libra de hongos gallina de los bosques, picados en trozos de 2 pulgadas

Adobo de champiñones (receta a continuación)

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Unte 3 cucharadas de mantequilla en la pulpa de cada mitad de calabaza, espolvoree con sal y colóquela, con la pulpa hacia arriba, en un lugar más fresco de la parrilla. La calabaza se cocinará durante al menos media hora, así que deje suficiente tiempo antes de cocinar las chuletas y los champiñones. Estará tierno al tenedor, hasta el final, cuando esté listo. (Puede cocinar las manzanas, receta a continuación, al mismo tiempo que la calabaza).

Sumerge las chuletas en vinagreta para que queden cubiertas por ambos lados. Ase durante unos 4 minutos por cada lado.

Mezcle los champiñones picados en la marinada y colóquelos en la parrilla. Cocine hasta que estén tiernos y caramelizados.

Cuando la calabaza esté cocida, use un tenedor y raspe suavemente la carne. Mezcle con una pizca de sal.

Sirva las chuletas de cerdo a la parrilla sobre una cama de calabaza espagueti, con champiñones esparcidos por encima. Rocíe con la vinagreta de rábano picante de sésamo reservada.


En la niña y la cabra, el alboroto está justificado

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Chikurin Sushi y cocina asiática

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1544 Oak, Evanston, 847-475-7779
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Stephanie Izard nunca tuvo nada que demostrarle a Chicago. Mucho antes de conquistar Top Chef, era dueña de su dominio en Bucktown's Scylla. Aún así, durante la interminable espera de dos años entre su victoria de la cuarta temporada y el estreno de Girl & amp the Goat, ella cabalgó los rápidos de un flujo de publicidad implacable aunque entretenido salpicado de tweets, publicaciones de blogs e innumerables eventos públicos. Y a menos que tuvieras la suerte de conseguir entradas para una de sus cenas "clandestinas" muy publicitadas (o de ser testigo como miembro de los medios gastronómicos cada vez más comprometidos de la ciudad), la noticia de ellos solo sirvió para aumentar la ansiedad: ¿Steph realmente sacarlo?

Con sus socios en Boka Restaurant Group & mdash, quienes han hecho un hábito de respaldar a chefs formidables como Giuseppe Tentori de Boka y Ryan Poli & mdashs de Perennial, la hicieron pararse en un espacio cavernoso en la fila de restaurantes de Randolph. En el segundo en que giras a través de sus puertas giratorias, te asalta una ráfaga de carne asada que sale del horno de leña en la parte posterior de la habitación y una sensación de mdasha reforzada por el divisor de piso a techo carbonizado y los accesorios de hierro de la chimenea sobre la barra. Es como si hubiera entrado en la escena de un incendio en un granero sin llama, donde los antiguos habitantes están siendo aprovechados de la mejor manera posible.

Y allí, en la parte trasera, iluminada por la luz de la cocina y la llama abierta, está la misma Top Chef, sudando frente a la línea expuesta y agilizando los pedidos. El único indicio de que es algo más que una chef trabajadora es el ocasional descanso de una instantánea con fanáticos sonrientes. Poco más de un mes en acción, esa línea estaba sacando algunos de mis platos más memorables del año, así como muchos muy buenos, y solo unos pocos trapos.

El menú de platos pequeños rústicos que se pueden compartir, divididos en categorías de verduras, pescado y carne, es fuertemente estacional y es probable que muchos hayan cambiado para cuando lea esto.

Combinaciones poco ortodoxas pero no desagradables son lo de Izard: tubérculos raspados y arándanos con aderezo de anchoas y suero de leche, pollo con salsa de frijoles negros fermentados y sandía, pizza de cabra ahumada con guindas, cordero a la parrilla y aguacate con salsa agria de pistacho. Le gustan especialmente las guarniciones de mamíferos en los platos de pescado: una de las cosas más delicadas que me puse en la boca fue un hiramasa crudo espolvoreado con lardons crujientes y rociado con alioli de chile peruano. Casi todo lo demás estaba organizado de manera simple y atractiva: un cangrejo de caparazón blando crujiente se extrajo de una pila de maíz dulce con chile y lima que superó a los caros elotes que tantos restaurantes estaban vendiendo este verano. Caracoles y albóndigas de cabra con romesco y bagna cauda en un cazo. La ruleta de pimienta shisito (una de cada diez te quemará la cara) se juega en un tazón, rociada con salsa cremosa de parmesano y miso. Las almejas y salchichas en una sopera de salsa de crema fina con solo unas pocas hebras solitarias de linguini fue mi mayor pesar y mdashnot no se salieron en exceso sino en exceso. Podría haber pedido más carne.

Los comensales comprometidos ahora se sienten cómodos con toda la bestia, pero los esfuerzos de Izard con el quinto trimestre son realmente originales y mdash, la ya notoria cara de cerdo asado, losas de carne de cabeza deliciosa apiladas como panqueques con un huevo frito encima y una patata, siendo la excepción. . Aunque ha ganado la mayor parte de la atención, la lengua de ternera estofada con masa, salsa verde y verduras ásperas salteadas merece más y mdash como un banh mi vietnamita, es una hermosa orquestación de sabor, textura y temperatura. Los despojos cambian bastante: una noche apareció una cucharada de lomo de grasa ahumado y batido engañosamente ligero con galletas y cebollas empapadas en boubon, junto con un plato de satay de corazón de cabra delgado y bistec con melocotones dulces locales y achicoria agradablemente amarga.

Del mismo modo, el asado de costilla de cabra grande y las piernas de ternera asadas van y vienen, y también lo hace el servicio de pan cambiante, que le costará. La bola de masa caliente con mantequilla de hígado y salsa de ciruela ácida bien valió los $ 4, aunque recomendaría pasear los platos de pan para absorber el exceso de platos posteriores.

Las cosas se ponen particularmente desgarradoras en el postre, que no se volverán a ver pronto. El turrón de maíz dulce está prácticamente escondido en el fondo de un frasco de conservas, templado con unas gotas de vinagre de jerez y cubierto con tocino desmenuzado y mdash, el oro de verano más rico y fresco. Eso casi rivaliza con una bavaroise cremosa de queso de cabra con pastel de azúcar morena desmenuzable y arándanos, o un riff en un Fudgesicle con helado de aceite de oliva rociado con cerveza de roble.

Esta es mi nueva apertura favorita de este año, solo en una pequeña parte porque es uno de esos raros casos en los que el alboroto está completamente justificado.De hecho, por una vez tiene un propósito noble: la comida de Izard, ya validada en la televisión, seguirá recibiendo la atención que siempre se merece mucho después de que las cámaras dejaron de grabar. y mdashMike Sula

Puede pensar que Chikurin Sushi & amp Asian Cuisine suena como otro restaurante pan-asiático aburrido, pero este elegante recién llegado de Bucktown tiene algunas sorpresas en la tienda. El tofu ma po picante era tan bueno como la mayoría de las versiones que he probado en Chinatown, y la carne mongol hecha con carne muy tierna superó a muchas. El cerdo no era una opción de proteína para el moo shu, y el pollo no se podía comparar, pero el relleno tenía el resto de las cosas correctas y los panqueques estaban muy delgados. Con un toque más de sabor a curry, los fideos de Singapur con cerdo a la parrilla y camarones gigantes podrían convertirse en mi bocadillo favorito para la noche.

El sushi, por otro lado, no tiene nada de especial. Las bolas de arroz estaban un poco sueltas en una visita, bien en otra. Un rollo Fuji de adentro hacia afuera fue agradable, excepto por los espárragos fibrosos adentro con la anguila y el cangrejo. Y el nori empapado arruinó un simple maki de cebolleta de cola amarilla sin apenas cebolleta. Una fusión intrigante pero imperfecta toma el pescado crudo, incluido el "carpaccio" (también conocido como sashimi) con finas rodajas de chile verde ardiente nadando en salsa ponzu, y un tartar de atún ligeramente blando con aguacate, cilantro y aceite de sésamo, listo para la cámara en una copa de martini con un rastro rizado hilos de zanahoria y daikon.

De los tres aperitivos calientes que probamos, la tempura estaba cubierta con un empanado denso que no pasaría bien en ningún lugar japonés digno de su nombre, y no pude saborear el repollo en escabeche en los panqueques de kimchi. Los "mejillones dinamita", rellenos con una mezcla de cangrejo y mejillones y horneados, eran mejores, pero la salsa no estaba a la altura de su nombre. Nuestro único plato tailandés, un curry rojo de leche de coco cargado de camarones y verduras, era rico y satisfactorio. El arroz al vapor es al estilo japonés, de grano corto y un poco pegajoso.

A juzgar por dos visitas, el servicio necesita trabajo y es posible que sea prudente especificar el orden en el que desea recibir sus platos. Ahora hay una barra completa. & mdashAnne Spiselman

Este verano, el chef y consultor Alan Lake se hizo cargo de la muy querida Va Pensiero de Evanston y la transformó en Pensiero Ristorante & mdash, mejorando y refinando el concepto original en lugar de cambiarlo, como sugiere el nombre. Ubicado en el majestuoso Margarita European Inn en una tranquila calle lateral, todavía tiene esa sensación de "noche especial" y estoy seguro de que estará lleno el fin de semana de los padres de Northwestern. Pero ahora tiene algo más.

La cocina italiana se adhiere fuertemente a la tradición, y cualquier variación puede causar consternación en la patria. Cuando pedí carne en rodajas con puré de zanahoria una vez en Italia, un compañero de cena italiano declaró que ningún compatriota suyo soñaría con pedir tal cosa. Esta mentalidad estricta permite que florezcan las recetas tradicionales, pero no deja mucho espacio para la experimentación. ¡Pero aquí Lake es libre de agregar queso Asiago al pescado y mdashheresy! Específicamente lo agrega al linguine diavolo, un plato de pasta picante de camarones y ostras (principalmente camarones) con esencia de langosta, donde se derrite para impartir una textura sutil y resbaladiza al linguini perfectamente al dente sin ser pegajoso.

Del mismo modo, nunca he tenido panceta de cerdo tan descaradamente grasosa y tan tierna como la de Lake en un restaurante italiano que se sirve con hongos exóticos y un crujiente pastel de risotto. También deconstruye crostini alla Toscana (un aperitivo toscano de pasta de hígado de pollo caliente en pan), que sirve hígados de pollo enteros suaves a la parrilla con ramitas de romero. Un condimento de mermelada hecho con cebollas y vino dulce de marsala de Sicilia, prácticamente un país extranjero para los italianos del norte, y demostró una hábil habilidad para cruzar fronteras regionales en una sola receta. Los ravioles aparentemente ingrávidos rellenos de ricotta y espinacas, acompañados de cubos de manzanas ácidas salteadas y espolvoreados con pistachos, resaltaron la naturaleza sabrosa de un plato familiar.

Un especial de saltimbocca de ternera fue quizás un poco pesado para una noche calurosa de agosto y mdash, en realidad lo disfruté más como sobras al día siguiente, cuando los sabores terrosos se habían calmado un poco. La polenta frita crujiente que la acompaña, perfectamente cremosa por dentro, me hizo desear saber el secreto para replicarla en casa. Las vieiras con caponata agridulce y una beurre blanc de prosecco-naranja eran una opción más apropiada para el clima. El menú continuará cambiando según la temporada bajo la supervisión del chef permanente Christian Fantoni, quien fue contratado esta semana.

Una lista de cócteles históricos parecía un poco discordante en este contexto y tenía poco atractivo antes de una gran comida. Es mejor atenerse a la lista de vinos, que ofrece botellas a precios razonables de toda Italia y una buena selección por copa. & mdashHeather Kenny

[Nota del editor: después de varios cambios de chef, Pensiero Ristorante ofrece ahora solo un horario limitado].

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EN LA PARTE SUPERIOR DE SU JUEGO

El menú que Stephanie Izard planeó, desechó y luego planeó nuevamente fue extravagante. Tres platos, 10 platos. Algunas ideas nuevas. Uno o dos viejos favoritos. Y cada uno usaría tocino.

Pequeños popovers con sabor a tocino cubiertos con mascarpone y salmón. Caponata de berenjena enriquecida con nectarinas, piñones y tocino. Panceta de cerdo maridada con raíz de apio, manzana y vinagreta de romero.

& quot; Elegí cosas que me encantan especialmente con el tocino & quot; dijo el chef de Chicago y ganador del & quot; Top Chef & quot.

Entonces, cuando 100 amantes de la comida, fanáticos de Stephanie y devotos de & quot; Top Chef & quot se reunieron para la segunda entrega de la serie de cenas & quot The Wandering Goat & quot, la versión de Izard de esas fiestas móviles organizadas por Internet denominadas cenas subterráneas, el menú fue impresionante.

Sabores superpuestos a sabores. Maridajes inesperados. Pequeños lujos. Un banquete indulgente que desafió los paladares y las ideas preconcebidas culinarias de los comensales.

Con cada plato, siempre trato de hacer feliz a toda la boca ”, dice Izard. "Quieres tener un poco de acidez, quieres un poco de dulzura, un poco de picante o un poco salado". Y quieres sorprenderlos. Que es lo que sucedió cuando 20 barramundi bebé bellamente asados, de un pie de largo (cabezas adheridas, rellenas de hinojo, cebolla roja y ajo, luego colocadas sobre una mezcla de durazno, tocino, tomate y maíz dulce a la parrilla) llegaron a las mesas. La charla de los amantes de la comida se aceleró.

Francis Sadac, un bloguero de Chicago y habitual de la escena gastronómica clandestina, tomó fotos de la perca gigante.

"A todo el mundo le encantó el pescado", dice la compañera de mesa Beth Inlander de Chicago. "Nos aseguramos de que (Sadac) obtuviera sus fotos antes de que alguien mordiera".

La conversación culinaria y la camaradería que llenaron la cavernosa sala fueron impulsadas por la decisión de Izard de servir la comida al estilo familiar. A lo largo de la noche, se colocaron bandejas enormes cargadas de comida en las diez largas mesas del espacioso loft ubicado entre los almacenes cerca de Fulton Street y Western Avenue.

"La he estado siguiendo en 'Top Chef' y Twitter", dice Charlotte Walker de Chicago, quien llegó con una banda de ocho fanáticos de Stephanie y devotos de "Top Chef". "Será divertido ver lo que va a hacer, y sería genial conocerla".

Pasar platos, compartir, & quot; hace que las personas disfruten un poco más de la compañía de los demás, y tú hablas de la comida que compartes & quot; dijo Izard. & quot Y es más interactivo & quot.

Izard, la única mujer en ganar los máximos honores en el reality show de cocina de Bravo & quot; Top Chef & quot hasta ahora, chef de The Drunken Goat, su restaurante inaugurado en febrero en West Randolph Street, y propietaria del restaurante Scylla ahora cerrado en Bucktown, comenzó una serie de cenas clandestinas a finales del verano denominadas The Wandering Goat. Se han programado dos más antes de fin de año. Probablemente podría hacer un par más. Las 100 entradas para la noche del tocino se agotaron en 90 segundos, eclipsando el tiempo de venta de 9 minutos de su primer banquete subterráneo.

Una oportunidad para mantener tonificados los músculos de su restaurante, la idea de Izard para las cenas también atrajo a sus socios en el esfuerzo de The Drunken Goat, Kevin Boehm y Rob Katz, un equipo que ya posee tres restaurantes (Boka, Perennial, Landmark) y un negocio de catering. "Fue idea de Stephanie, y pensé que era brillante", dice Boehm.

Entonces, a las 10 a.m. del día de la cena, su equipo culinario estaba trabajando en las vastas mesas, estufas y fregaderos de acero inoxidable de Kitchen Chicago, una cocina profesional de uso compartido que había donado sus instalaciones para la noche.

Para los 100 comensales, Izard reunió a su equipo, compuesto por & cupo de amigos que querían ser voluntarios & quot; 10 cocineros, 10 servidores. "Siempre me gusta tener suficientes manos en la cocina", dice. "Lo hace un poco menos estresante".

Estaba Enoch Simpson, que había trabajado con ella en Scylla. Y Dave Gollan, quien ha estado trabajando con ella desde junio y será uno de los cocineros secundarios de The Drunken Goat. Los chefs Daniel Fox y Jason Veal de The Madison Club en Madison, Wisconsin, llegaron con hogazas de pan recién horneado con tocino y cerveza antes de comenzar a preparar la comida.

En los carros se apilaban bandejas de panceta de cerdo a la parrilla y tofu ligeramente tostado. Hierbas frescas picadas perfumaban el aire. Conchas de ostra limpias, colocadas sobre un lecho estabilizador de guisantes verdes secos y frijoles negros, esperaban ostras Kumamoto regordetas y fritas rociadas con una vinagreta, cubiertas con un poco de tocino. Las notas de la cocina enumeraban los platos y una letanía de sus ingredientes.

Los dulces acabados de la comida de Jessie Oloroso (sus paletas de helado Black Dog Gelato) y Daniel Herskovic (sus delicados pralinés de almendras tostadas de Mayana Chocolate, corazones de maracuyá y más) estaban listos para llevar.

Boehm y Katz estaban disponibles, preparando el comedor, haciendo un seguimiento del progreso en el comedor y ayudando a los meseros a llevar los platos a las mesas. "Se trata de la atención al detalle", dice Katz.

En el comedor, el personal preparó las mesas y los vinos, incluido un Woollaston Pinot Noir de 2006 y un Allan Scott Sauvignon Blanc de 2008, mientras que Dan Tompkins y Lincoln Anderson de Three Floyds Brewery abrieron grifos para servir su Alpha King Pale Ale y Drunk Monk hefeweizen. .

Las únicas decoraciones de la habitación: una piñata en forma de cabra púrpura y plateada (la mascota de la cabra errante) y un maniquí con un pescado fresco por cabeza.

Los invitados comenzaron a llegar a las 6:30 p.m., notificados de la dirección por correo electrónico la noche anterior con esta advertencia: "Esta es información privilegiada que no debe compartirse con personas que no posean boletos".

Dos horas después del comienzo de la cena y 10 horas después de que ella y su equipo comenzaran a cocinar el día, Izard salió de la cocina para aplaudir. Cerveza en mano, se sentó y charló en el comedor lleno del encantador ruido de la conversación.

"La socialización se suma a toda la experiencia", dice David Inlander. "Tuvimos la suerte de estar sentados junto a varias personas divertidas que. (contó) historias sobre su aprecio por la comida, los viajes y, por supuesto, el chef. & quot

Considere el tamaño de su cocina y comedor antes de decidir la cantidad de personas que invitará.

"Elija primero las proteínas", sugiere la chef Stephanie Izard, luego use lo que esté disponible y de temporada.

¿Tiene suficiente espacio en el refrigerador y en el horno? Si no es así, ajuste el menú.

"No quieres dejar (cocinar) todo para ese día", dice Izard. ¿Se pueden comenzar las salsas, sopas y carnes a la brasa un día antes?

& quotTiene un menú. (pero) sea flexible porque definitivamente desea basarlo en lo que se ve bien en el mercado ", dice.

Coloque las mesas con platos, copas de vino y cubiertos y luego, dice Kevin Boehm, verifique que los platos para servir encajen en las mesas.

Reserve un área de servicio o de preparación. Izard usó una vez su tabla de planchar para planchar.

"Aproximadamente una hora antes de la cena, reúnase y prepárese mentalmente", dice Izard. & quot; Revise su lista y asegúrese de tener todo & quot.

* Mini popovers de tocino con salmón ahumado, tomate y mascarpone

* Ostras Kumamoto crujientes con vinagreta de tocino

* Linguini con almejas, tocino, salchicha y crema fresca de rábano picante

Tofu con tocino, cordero condimentado y barbacoa picante

Baby barramundi con tocino, durazno a la parrilla, tomate heirloom y maíz dulce

Ventresca de cerdo con raíz de apio, vinagreta de manzana y romero

Caponata de berenjena con nectarina, piñones y tocino

Rogue River Smokey Blue Cheese con tocino, manzana e hinojo, ciabatta

Higos caramelizados con ricotta fresca, tomate y tocino

Piruletas de helado de perro negro

MINI BACON-POPOVERS CON MASCARPONE Y SALMÓN AHUMADO

1/2 libra de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada

1/2 libra de salmón ahumado, desmenuzado

Ralladura y jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de queso mascarpone

1. Caliente el horno a 425 grados. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que la grasa esté fundida y el tocino esté crujiente, aproximadamente 15 minutos. Retire el tocino de la grasa con una espumadera y reserve el tocino para otro uso. Reserva 1/4 taza de grasa.

2. Batir la harina y la sal en un tazón grande. Combine la leche y los huevos en un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que se mezclen por completo. Vierta 1/4 de cucharadita de grasa de tocino en cada una de las tazas de dos moldes para mini muffins y caliente en el horno 5 minutos. Retire del horno y llene cada taza un tercio del camino con masa, aproximadamente 1 cucharada cada una. Hornee por 5 minutos, reduzca el fuego a 350. Hornee de 13 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar en una rejilla para hornear.

3. Mientras tanto, combine el salmón, las alcaparras, la cebolla, la ralladura de limón y el jugo y el aceite de oliva en un tazón. Coloque un poco de mascarpone encima de cada popover (los popovers deben salir del horno con leves hendiduras, de lo contrario, corte la parte superior para rellenar) y cubra con la mezcla de salmón.

LINGUINE CON ALMEJAS, SALCHICHA Y FRAICHE DE CREMA DE CABALLO

1/3 taza de rábano picante preparado

6 tiras de tocino, cortado en trozos, de 1/2 pulgada de ancho por 1 pulgada de largo

1/2 libra de salchicha de cerdo italiana suave, sin tripa

1 diente de ajo grande, picado

1 bulbo pequeño de hinojo, picado

1/2 cucharadita de sambal, ver nota

2 dientes de ajo grandes, en rodajas

2 docenas de almejas de manilla, lavadas

Sal gruesa, pimienta recién molida

1. Combine el rábano picante y la crema fresca en un tazón pequeño y reserve.

2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine 5 minutos. Agregue la salchicha en trozos grandes. Dorar, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y el hinojo, reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que las cebollas y el hinojo estén suaves y fragantes, 5 minutos. Incorpora el sambal. Retire la mezcla del fuego y reserve.

3. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva y agregue linguini. Cocine al dente, escurra durante 7-9 minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en un horno holandés a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y cocine 1 minuto. Agregue el calor del vino a fuego lento. Agrega la cubierta de las almejas. Cocine al vapor las almejas hasta que se abran, unos 5 minutos.

4. Agregue la mezcla de salchichas a las almejas en el horno holandés. Agrega el linguini. Vierta la crema fresca de rábano picante sobre la mezcla de pasta para combinar y cubrir la pasta. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue rábano picante adicional, si lo desea.

Nota: Sambal es una salsa de chile picante de Indonesia, búsquela en los mercados de alimentos asiáticos.

Ostras crujientes con alioli de tocino

Para la fiesta, Izard adoptó esta receta, adelgazando el alioli para hacer una vinagreta. Puede seguir las instrucciones aquí para el alioli o cortar el aceite por la mitad para adelgazarlo. Para los brotes, usamos rúcula y albahaca morada de Tiny Greens en Green City Market en Chicago, puedes sustituirlo por perifollo picado.

6 tiras de tocino de corte grueso, cortado en trozos de 1/2 pulgada

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cup blended oil (half canola, half olive oil) or grapeseed oil

Coarse salt, freshly ground pepper

12 oysters, shucked, shell bottoms reserved

1/3 cup each: cornstarch, flour

1 cup canola or peanut oil

Variety of sprouts, chopped

1. Heat a large skillet over medium heat. Add bacon cook until crisp, 7-10 minutes. Transfer bacon to paper towel lined plate. Pour off some of the fat.

2. Put yolk, vinegar, mustard and honey in a blender. Pulse several times to combine. Drizzle in the oil with the blender running until all has been incorporated and a thick emulsion forms. Crumble the bacon reserve some for garnish. Add remaining bacon to blender blend until smooth. Season with salt and pepper to taste.

3. Clean the bottoms of the oyster shells pat dry. Dejar de lado. Rinse oysters to remove any shell bits pat dry. Whisk together the cornstarch and flour in a large bowl. Fold in the beer to make a loose batter, adding more beer if the batter seems too thick.

4. Heat oil to 365 degrees in a deep medium saucepan or Dutch oven. Dunk oysters in the batter, coating thoroughly. Carefully slip oysters into hot oil, in batches if necessary fry until crisp and golden. Remove from oil with slotted spoon sprinkle with salt and pepper.

5. Put a spoonful of aioli on each of the cleaned oyster shells. Top with fried oyster. Garnish with dollop of aioli, sprouts and bits of bacon.


Chicago, Illinois

Wood-fired char siu ribs at Stephanie Izard’s Duck Duck Goat in Chicago. (Photo: Galdones Photography.)

Pato pato cabra
James Beard Award–winning Stephanie Izard is the executive chef and partner of two of Chicago’s most popular restaurants, Girl & the Goat and Little Goat. Her third venture, which opened last week, brings reasonably authentic Chinese cuisine to the city’s Fulton Market area. The menu draws from her travels throughout China, to Beijing, Chengdu, Shanghai, Hangzhou and Taiwan, as well as her experiences from Chinatowns across the U.S. The menu is divided into seven sections, including dim sum, hot soups, cold dishes, noodles, fried rice, main and large dishes. Highlights include freshly made crab rangoon, made-to-order pork and crab soup dumplings, goat belly lo mein, crispy frog legs and potato with house-made oyster sauce, and, of course, Peking duck. A pastry program focuses on Taiwanese desserts. The venue itself combines the objects and design aesthetics brought to the U.S. by Chinese immigrants post WWII and Western aesthetics of the time. Each dining room at the restaurant is designed to be somewhat like a theater experience, with the indoor/outdoor style of Chinatowns brought to life. 857 W. Fulton Market, Chicago, IL 60607 duckduckgoatchicago.com


Top Chef Winners: Where Are They Now?

Season 13 of Bravo’s hit reality cooking series El mejor chef premiered this month, which made us wonder: what do winners do after taking home the grand prize? We took a trip down memory lane to catch up on all of the champions, way back to the first season in 2006.

A few learnings: More often than not, El mejor chef winners go on to open their own restaurant (or two or three of them). Only three out of 12 Top Chefs are women, and some are more high-profile than others. Some have won James Beard Awards, while others have found careers in television. Many have opened or are planning on opening fast-casual concepts.

Here’s an overview of El mejor chef winners, then and now.

1. Harole Dieterle

New York native Harold Dieterle won the first season of El mejor chef, set in San Francisco in 2006, after besting runner-up Tiffani Faison in the final challenge in Las Vegas. Following stints at Della Femina in the Hamptons and Red Bar and 1770 House in New York City, he worked as a sous chef at The Harrison, also in NYC.

After taking home the $100,000 prize, Harold became a New York City restaurateur. He opened his first restaurant, Perilla, in 2007, and three years later he opened a Thai restaurant called Kin Shop. Later he opened a third concept, The Marrow.

Sadly, none of Harold’s restaurants have stood the test of time. In October 2014 he said goodbye to The Marrow, and last month he announced he would be closing Perilla and Kin Shop as well. In an interview with Eater he attributed his decision to the rising cost of doing business in New York, adding, “It’s gotten to the point where I’m not having fun and enjoying myself. I’m not saying I never want to return to the restaurant business, but right now, I’m feeling a little beat up and a little tired.”

Up next: Harold and his wife are expecting their first child in February, so he’s planning to take some time off. But he expressed interest in opening a fast-casual concept down the road.

2. Ilan Hall

Filmed in Los Angeles, season two was the first time we saw Padma Lakshmi — now a star on El mejor chef and beyond — take over as host. Ilan Hall (also a New Yorker) beat Marcel Vigneron in the season finale in Hawaii, amid plenty of heated rivalry between the two contestants. (Fun fact: Ilan and Marcel studied at the CIA at the same time. Apparently they have since made amends.)

Ilan was a line cook at New York City’s Casa Mono before winning El mejor chef. In 2009 he opened his first restaurant, The Gorbals, in Los Angeles, but it closed within a week — the county health department shut it down due to an inadequate water heater. Happily it reopened a couple of months later, and in 2014 he opened a second location in Brooklyn. The same year, he announced he would be moving the location of the L.A. restaurant and changing the menu to be almost entirely vegan (it hasn’t reopened yet).

Now, Ilan is the host of Knife Fight, another reality cooking show in which two cooks square off, preparing dishes using a few designated ingredients in just one hour.

Up next: This week, Ilan announced he’s shutting The Gorbals in Brooklyn, changing the concept and the name. Esh — Hebrew for “fire” — will serve Israeli-Middle Eastern barbecue.

3. Hung Huynh

Season three of El mejor chef took place in Miami and ended in Aspen, where Hung Huynh, a Vietnamese-American chef, beat two runners-up: Dale Levitski and Casey Thompson. Hung cooked at Per Se and Gilt in New York and held the post of Executive Sous Chef at Guy Savoy Las Vegas before joining the show.

Después El mejor chef, Hung competed in the 2008 Bocuse d’Or USA contest, with the aim of representing the United States at the international competition the following year. He lost out to Chef Timothy Hollingsworth but went on open a number restaurants with the EMM Group — The General, Catch, Lexington Brass — helping the group expand globally.

After four years, he cut his ties with the group in February 2015, frustrated that he wasn’t “taken seriously by somewhere like the New York Times” working with the large business.

Up next: There’s no word on Hung’s next project, but he wants it to be national in scope. He added, “I think the direction is going toward much more simple and healthy fare. I think the direction is more casual, and less expensive.”

4. Stephanie Izard

En Top Chef: Chicago, Chef Stephanie Izard was named winner over Lisa Fernandes and Richard Blais after a Puerto Rico finale featuring famous New York chefs Eric Ripert, Dan Barber and April Bloomfield. Notably, Stephanie was the first female chef to win El mejor chef, and she’s also among the most high-profile alums from the show.

She worked at Jean-Georges Vongerichten’s restaurant Vong before moving opening her first restaurant, Scylla, in Chicago’s Bucktown (she was only 27). Reviews were positive, although Scylla shuttered in 2007, and Stephanie opened her flagship Girl and the Goat with the BOKA Group after her El mejor chef win. Again, she received rave reviews for the restaurant, following it with another project, Little Goat, in 2011.

In 2012, Stephanie was nominated for the James Beard Foundation’s Best Chef: Great Lakes award, and she took home the title in 2013.

Up next: Stephanie is getting ready to open Duck Duck Goat, a Chinese-inspired concept with handmade noodles and dumplings — and a takeout window. It’s currently slated for early 2016, and preview tickets go on sale soon.

5. Hosea Rosenberg

In this New York-based season, Hosea Rosenberg wowed judges over Stefan Richter and Carla Hall (now a food television darling). They went head to head in New Orleans, with runners-up from previous seasons as sous chefs.

Hosea worked under established chefs such as Wolfgang Puck before becoming Executive Chef at Jax Fish House. Después El mejor chef, he opened a catering business, Blackbelly Catering, followed by Blackbelly Farm. His first restaurant — appropriately, Blackbelly Market — came to life in 2011 with a true farm-to-table philosophy, in which the team raises their own livestock and grows organic vegetables for the restaurant.

Up next: In September Hosea announced Blackbelly’s plans to expand its butcher operations, taking over the space next door to the restaurant. Breakfast and lunch operations will move into the new space, along with offerings such as pickles, cured meats and cheeses.

6. Michael Voltaggio

One of the most memorable competitions in El mejor chef history was when Michael Voltaggio took on his brother Bryan, along with Chef Kevin Gillespie, in Las Vegas, concluding the season in Napa. Their mother surprised them with an appearance at the finale, turning the occasion into a full-on family affair.

Both Voltaggios grew up in Maryland Bryan attended culinary school, but Michael didn’t. Instead, he apprenticed at The Greenbrier and cooked at Charlie Palmer’s Dry Creek Kitchen. During his time as Chef de Cuisine at The Bazaar by Jose Andres, the restaurant was nominated by the James Beard Foundation for the Best New Restaurant award.

Después El mejor chef, Michael worked as Chef de Cuisine at The Dining Room in Pasadena and later decided to open his own restaurant, ink., in West Hollywood. The restaurant was highly acclaimed, and Michael followed up with a sandwich shop, ink.sack, just a few doors down.

Up next: Last month, Michael and Bryan announced they are planning to open a steakhouse at MGM National Harbor casino in their home state, Maryland. Although Bryan has nine restaurants of his own, this will be the brothers’ first joint venture.

7. Kevin Sbraga

Starting in Washington D.C., this season culminated in Chef Kevin Spraga coming out as champion over Ed Cotton and Angelo Sosa in Singapore — the series’ first international venue.

Kevin became Culinary Director of Jose Garces’ Garces Restaurant Group in 2008. (He also won Best Meat Presentation at the Bocuse d’Or USA.) At the time that he joined El mejor chef, he was the Executive Chef at Rat’s in Hamilton, New Jersey, and after the show wrapped he decided, like many others, that it was time to do his own thing.

In October 2011 Kevin opened his eponymous restaurant Sbraga, earning accolades from Buen provecho, Zagat and Esquire. He has since opened two additional restaurants, The Fat Ham and Sbraga & Company, both showcasing creative dishes inspired by Southern cuisine and traditions.

Up next: Sbraga & Company just opened in November in Jacksonville, so Kevin is taking on an entirely new market. The project is a partnership with Colicchio Consulting — helmed by Phil Colicchio (cousin of El mejor chef‘s Tom Colicchio) — which unites business developers and culinary talent.

8. Richard Blais

Season 8 was Top Chef: All-Stars — all of the contestants were chefs who had competed in previous seasons but missed out on the title. The prize money also doubled from $100,000 to $200,000. Filmed in New York and concluding in The Bahamas, the season saw Chef Richard Blais beat Mike Isabella in the final episode.

Blais, a New Yorker, graduated from the CIA and trained at an impressive list of establishments, including The French Laundry, Daniel, Chez Panisse, and elBulli. He moved to Atlanta in 2000 and founded his own culinary company Trail Blais, opening Flip Burger (with locations in Atlanta, Birmingham and Nashville) and Juniper & Ivy (San Diego).

He first appeared on the fourth season of El mejor chef, where he was the runner-up to Chef Stephanie Izard. After winning All-Stars, he became a regular food TV star, hosting the show Cook Your Ass Off on HLN and the Food Network’s Halloween Baking Championship, and of course, judging El mejor chef. He published a cookbook, Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate, which was nominated for a 2014 James Beard Award.

Up next: Last month Richard opened another San Diego restaurant, The Crack Shack, an all-day chicken and eggs concept that marks his first foray into the fast-casual space.

9. Paul Qui

In Season 9, Top Chef: Texas, Chef Paul Qui took the Top Chef title over Sarah Grueneberg. With 29 chefs total, there were many more contestants this season than in previous ones. Bravo also introduced the “Last Chance Kitchen” webcasts, in which eliminated contestants continued to compete and the final winner was invited back to the competition.

Paul was born in the Philippines and grew up in Virginia before moving to Austin for culinary school. He trained under Chef Tyson Cole at Uchi and helmed the kitchen at Uchiko, where he won the James Beard Award for Best Chef: Southwest. During that time, he and Moto Utsunomiya started a side project: East Side King, a food truck that’s grown into a five-location concept.

He was already planning to open his own restaurant when he joined El mejor chef, but the experience took him in a new direction and gave him the visibility to be able to do so. (Tom Colicchio later called Paul the most talented chef to ever compete on the show.) After El mejor chef he opened the doors to qui, an Asian-inspired that has received wide acclaim for its inventive tasting menu.

Up next: Earlier this year Paul announced plans to open Otoko, a 12-seat omakase-style restaurant, in Austin’s South Congress Hotel. In the summer, Comida y vino reported that he is also opening a restaurant outside of Texas for the first time — he’s joining chefs Gabriel Ask and Francis Mallman to start concepts in the Faena Hotel. His is called Pao.

10. Kristen Kish

This Seattle-based season saw Chef Kristen Kish trump Brooke Williamson in the finale. It also added another layer to the “Last Chance Kitchen” series: viewers could vote to save chefs from elimination, and the contestants with the most votes were invited back to the final round of the webcast.

Born in Seoul, South Korea, Kristen grew up in Michigan and studied cooking in Chicago. (She was also a model in high school.) She worked as an instructor at Stir, a demo kitchen and cookbook store founded by Chef Barbara Lynch, before going on to be named Chef de Cuisine at Lynch’s restaurant Menton. She helmed the back-of-house there until 2014.

In 2015 she co-hosted a new Travel Channel series, 36 Hours, based on the New York Times column.

Up next: Last week the Boston Globe reported that Kristen landed a publisher for the cookbook she’s been working on, a collection of � technique-driven recipes.”

11. Nicholas Elmi

In the 11th season in New Orleans, Chef Nicholas Elmi won over Nina Compton and Bravo introduced “Padma’s Picks,” a web series in which local chefs competed for the chance to join the official roster of contestants. His win was actually somewhat controversial Nicholas had survived a few near-eliminations and was considered the underdog of the season.

He has an impressive resume, having cooked at Guy Savoy Paris, Oceana and Lutece, among other restaurants. His own Philadelphia restaurant Laurel debuted just a month after El mejor chef premiered it’s a French-inspired BYOB concept with a small, intimate dining room. In March of this year he transitioned to a tasting menu-only format at Laurel.

Up next: Last year Eater reported that Nicholas was planning to open a second restaurant, but nothing has been announced. He is, however, expanding Laurel into the space next door, giving him room for a bar.

12. Mei Lin

In the last full season, set in Boston, Chef Mei Lin was named Top Chef over Gregory Gourdet, and former winner Richard Blais came back as a recurring judge.

Mei grew up outside Detroit, and she comes from a culinary family. She worked alongside her father at the family’s owned-and-operated restaurant before going on to cook with Michael Symon at Roast Marcus Samuelsson at C-House and Wolfgang Puck at Spago Las Vegas. She was part of the opening team at ink., the restaurant launched by former El mejor chef winner Michael Voltaggio, and was ultimately named Sous Chef.

After her win, Mei told Eater that she wants to open a restaurant of her own but didn’t share any specific details — only that she wants it to be casual, with quick-service lunch and full-service dinner.


Roast Valuable Player

Once you get a little more comfortable with the meat, you can venture into roasting it. "Goat is pretty lean, so you need to treat it carefully if you're roasting it," Andrew Carmellini, chef of NoHo Hospitality Group, tells us. At Carmellini's latest restaurant, Leuca, which focuses on Southern Italian food, he serves goat in a fazzoletti pasta.

While you can roast the leg low and slow, once you find a good purveyor of goat, you can play around with different cuts. Izard has run goat loin on her menu, serving it with pickled ramps and blackberries. She recommends checking out your local farmers' market to find a good source of goat, making sure it's super fresh.


Ver el vídeo: Top Chef alum, Girl and the Goat owner Stephanie Izard


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