Cómo hacer que la comida sureña sea saludable con el chef Art Smith


Sémola de queso, pollo frito crujiente y queso pimiento cremoso: los platos distintivos del sur, al menos en mi estado de ánimo neoyorquino. No solo son estos alimentos básicos clásicos del sur, sino que también tienen un alto contenido de calorías y grasas, y al decirle al chef Art Smith que me hicieron pensar en la cocina sureña, estaba decidido a dejar las cosas claras. La comida sureña, explicó el chef Smith, no tiene por qué significar platos ricos en calorías que se han empapado en mantequilla o fritos, sino que pueden ser platos sabrosos que también son buenos para usted.

Nada demuestra mejor la comida sureña saludable que la receta de cassoulet desarrollamos para el Aplicación de libro de cocina InterContinental Kitchen Passport. Vegano y rico en alimentos ricos en proteínas, es increíblemente delicioso y no es una ofensa para tu cintura. También tiene otro propósito al representar al Sur: es una maravilla de un solo recipiente. El chef Smith explicó que las personas en el sur no solo buscan alimentos reconfortantes que alivien el alma, sino también alimentos que alimenten a una multitud y se puedan preparar en un instante. Habiendo crecido en el sur, el chef Smith tenía en mente una receta tradicional de cassoulet. Cuando hablamos de ingredientes, debatimos sobre si ir con maíz, guisantes de ojo negro o guisantes dulces, y dije, ¿por qué no los tres? Una rápida sesión de lluvia de ideas nos llevó rápidamente a nuestra receta y en poco tiempo estábamos cocinando otro plato delicioso para el programa InterContinental.

La "santa trinidad", explicó el chef Smith, es una combinación de zanahorias, apio y cebolla (otros pueden conocerla como mirepoix), y se cuece a fuego lento con los guisantes dulces en esta receta para crear un plato de guisantes que es lo suficientemente bueno como para comer solo. Agregados a la olla con tomates, vino blanco y bocados firmes de maíz y guisantes de ojo negro, los guisantes se convierten en solo una pieza sabrosa del plato. Para rematar el sabroso guiso está la corteza de pan de maíz, que se crujiente a fuego alto al comienzo de su horneado y luego se deja hacer su trabajo como una capucha para el guiso a una temperatura más baja. Conserva su textura crujiente en la parte superior, mientras que la parte inferior está perfectamente húmeda y se empapa de los sabores del guiso. Como devorador de carne hambriento, me decepcionó que el chef Smith quisiera usar proteína vegetal, pero rápidamente aprendí que es tan buena como la auténtica. El chef Smith sugirió agregar trozos de jamón o salchicha de pavo molido para que sea una comida digna de un carnívoro, y me aseguró que aún sería delicioso y saludable.

Con el chef Smith a la cabeza, la receta fue fácil de hacer y cumplió con sus deberes como comida de una sola olla. En general, fue un éxito, en nuestra opinión y en la opinión de nuestros amigos de las catas, y estamos seguros de haber logrado reinventar el Sur.

Haga clic aquí para ver la receta de Cassoulet vegano

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


¡Cómo hacer col rizada con tocino!

Todos tenemos ese plato que es prácticamente nuestro plato estrella. Da la casualidad de que la col berza es una de las mías. Mis hojas de berza al estilo sureño son simplemente las mejores. Realmente lo digo en serio. ¡A TODOS los que han probado esta receta de berza verde le ENCANTA!

Las hojas de berza del sur se pueden hacer de varias maneras. Puede hacer sus hojas de col con tocino (como lo haré yo), alas de pavo ahumado, corvejones de jamón o incluso huesos de cuello de cerdo ahumados.

Agrego 1 jalapeño grande a mi olla. Si no eres fanático de los pimientos picantes, puedes omitir el jalapeño.

¡También asegúrese de revisar estas recetas!


Platos del sur icónicos: Louisiana Gumbo

La escritora gastronómica, historiadora y estudiosa de la barbacoa, Rien Fertel, se sienta con el rey de la cocina cajún Isaac Toups y la leyenda Leah Chase de Dooky Chase en Nueva Orleans para una clase magistral sobre elaboración de gumbo.

Para aquellos de nosotros que vivimos en el sur, sabemos que la comida sureña es mucho más que pollo frito y galletas. En toda nuestra región existen distintas culturas culinarias influenciadas por generaciones de personas de todos los orígenes y acceso a diferentes recursos. Le pedimos a cinco escritores que se unieran a sus chefs favoritos para elegir un plato que represente las tradiciones culinarias de su rincón del sur. Desde Texas hasta Virginia, estamos explorando cinco platos con un sentido de lugar como Louisiana & aposs gumbo y Deep South & aposs meat & # x2018n & apos three. Cada equipo profundiza en la historia, la nostalgia, las complejidades y la belleza de cada plato, y te pide que compartas sus tradiciones con recetas que honran lo antiguo e introducen nuevas interpretaciones.

En esta edición, Rien Fertel, autor de La única barbacoa verdadera, habla con quizás la única fuente verdadera sobre el gumbo, Leah Chase, la chef de 93 años en el restaurante Dooky Chase, donde los lugareños y visitantes han estado comiendo su famoso Gumbo Z & aposHerbes desde 1946. Para obtener una perspectiva sobre el plato y las raíces aposs de Cajun, James Beard Award El chef nominado Isaac Toups se une a la conversación y ofrece su propia opinión sobre Critter Gumbo.

¿Cómo medimos el paso del tiempo? ¿En años? ¿Recuerdos guardados? ¿Amigos ganados?

Para Leah Chase, chef del icónico restaurante Dooky Chase desde 1946, se podría decir que puede cuantificar los ritmos de su rica vida, cada día, cada temporada, y los noventa y tres años, en ollas y cuencos de gumbo. Muchos de los que llaman hogar a Nueva Orleans y al sur de Louisiana ciertamente estarían de acuerdo: el invierno exige gumbo fil & # xE9 y gumbo de okra de verano, pero todos los días son buenos para gumbo de cualquier tipo. "Gumbo es nuestro pilar", le gusta decir. "Somos gente de gumbo".

Después de un ajetreado servicio a la hora del almuerzo en Dooky & aposs, me uní a la Sra. Chase e Isaac Toups & # x2014 chef-propietario de Toups & apos Meatery en Nueva Orleans y participante en la temporada más reciente de El mejor chef, en el que su afinidad por los gumbos (así como su acento cajún y laissez-faire actitud) le valió un tercer puesto y el premio favorito de los fans & # x2014 por una conversación sobre lo que ella llama & quot; la sangre para todo & quot.

Habiendo crecido justo al norte de la ciudad en Madisonville, "no empezaste una comida dominical sin chicle", nos dice la Sra. Chase. "Ese es el único gumbo que conocía". Salchicha y jamón, pechuga de pollo y ternera, camarones y cangrejo, todo rebosante de una hermosa sopa marrón turbia que ella llama Criollo Gumbo. Es el gumbo que una vez alimentó a los Freedom Riders y a casi todos los demás luchadores por los derechos civiles que se registraron para reunirse y comer en Dooky Chase. El mismo gumbo que ella misma le sirvió a James Baldwin, Ray Charles, los presidentes George W. Bush y Barack Obama, cuya mano ella es famosa por abofetear después de que él fue a agregar salsa picante a su tazón antes de probarlo.

"En mi comedor cambiamos el rumbo de América con un plato de gumbo y un poco de pollo frito", dice.

No dudo que cada plato que ella sirve tenga el potencial de cambiar una vida, y mucho menos el mundo. Hay algo especial sobre la capacidad de Gumbo & Aposs para calmar el alma, iniciar una conversación y tal vez unir a extraños.

Un número innumerable de creyentes han aceptado a la Sra. Chase sobre esta última afirmación. Un cuenco de su Gumbo Z & aposHerbes, o gumbo verde como lo llaman algunos lugareños, puede ganarle a un comensal nueve nuevos amigos, afirma, uno por cada una de las nueve verduras de hoja verde arrojadas a la olla ("Y siempre espero que uno de ellos sea rico", bromea). Esas verduras, molidas hasta obtener un delicioso puré verde, siempre suman un número impar & # x2014 una suma par, según la superstición, es desafortunada: mostaza, berza y ​​hojas de nabo, remolacha y zanahorias, lechuga, repollo y espinaca y, por un poco de mordedura, berro. Debido a que ella sirve la sopa solo un día al año, el Jueves Santo, tres días antes de Pascua, la oportunidad de mojar una cuchara en un plato de Dooky Chase & aposs Gumbo Z & aposHerbes se ha convertido en uno de los asientos más calientes de la ciudad. En los últimos años, ella & aposs ganó 100 galones para servir a más de 700 personas, lo que le brinda muchas oportunidades para hacer nuevos amigos.

Y eso es quizás lo que mejor hace Gumbo. Es una comida para compartir con amigos y familiares, un banquete que se sirve en un solo recipiente. "¿Alguna vez te preparas una taza de Gumbo?" Isaac se ríe. --Puedes hacer una pequeña olla de gumbo. Gumbo crece. Tienes que hacer una gran olla de gumbo ", dice la Sra. Chase.

Y puedes llenar esa olla con casi cualquier cosa, admite mientras enfatiza que el gumbo no es, como se ha escrito muchas veces, una excusa para limpiar el refrigerador. Isaac coincide: "No es el bote de la basura, sino las carnes escogidas". Sin embargo, esa elección está en el ojo del espectador. La Sra. Chase recuerda a su abuela y un gumbo de mirlo, con las cabezas intactas y balanceándose en la olla. Esas cabezas añaden grasa y sabor, dice Isaac, antes de compartir su receta para el gumbo de ardilla rojiza oscura (incluidas las cabezas) que comió mientras crecía en la ciudad cajún de Rayne, Louisiana. Nuestro anfitrión asiente con la cabeza, & quot; usas lo que tienes & quot.

Tomemos, por ejemplo, un gumbo que la Sra. Chase probablemente nunca volverá a cocinar: un gallinero de pato, conejo, codorniz, venado y cualquier otra carne o ave que ella considere lo suficientemente digna de tirar en la olla, que llamó Critter. Gumbo. Esta fue una sopa especial que destacó una fiesta anual celebrada durante la administración de la ciudad y un primer alcalde afroamericano, Ernest & quotDutch & quot Morial. Isaac sonríe al reconocerlo, en el país de Cajun, este brebaje capturado en la naturaleza se conoce como & quot; camp gumbo & quot ;, dice, el producto de la cosecha de los cazadores y apos.

Cuando nuestra conversación llega a su fin, los dos chefs comienzan a terminarse y apostar frases. Gumbo puede tener ese efecto.

"Puedes elegir a cinco chefs diferentes, y ellos te harán cinco chicles diferentes", dice la Sra. Chase. --Pero todos estarán bien.

& quot; Yo & aposve había hecho muchos gumbos de muchas maneras & quot; Isaac está de acuerdo, & quot; y todo el mundo & aposs gumbo es un poco diferente entre sí & aposs. Tu gumbo es la firma de tu propia alma. & Quot

--¡Tienes razón! Es lo tuyo. Es y te apostamos. Puede tomar los mismos ingredientes que puse en ese gumbo, y su gumbo será totalmente diferente. La gente es como un plato de gumbo. & Quot

Y no hay nada como un buen plato de gumbo.

  • Isaac Toups y aposCritter Gumbo
  • Sirve 8-10
  • 1 taza de aceite de semilla de uva más dos cucharadas
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • 2 pimientos verdes cortados en cubitos
  • 3 costillas celrey cortadas en cubitos
  • 8 dientes de ajo picados
  • 2 jalapés y # xF1os picados
  • 12 oz de cerveza oscura
  • 6 tazas de caldo de pato / caldo de pollo
  • 2 libras de criaturas mixtas limpiaron patos salvajes / verde azulado / paloma / faisán / pavo salvaje / ardilla / zarigüeya / jabalí / cocodrilo
  • 6 hojas de laurel
  • Sal kosher
  • Pimienta negra

Sazone la carne de los bichos con sal y pimienta negra (& quot; ¡Don & aposte escatima la pimienta! & Quot). En un horno holandés grande o en una olla de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de aceite de semilla de uva hasta que empiece a humear. Agrega bichos en una capa uniforme para que se doren por todos lados. Quite las criaturas, pero no limpie la olla. Agregue el resto del aceite y la harina, revuelva continuamente (& quot; en serio don & apost vete & quot) hasta que se logre un color chocolate oscuro. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento morrón y cocine por un minuto. Agregue el ajo y el jalape & # xF1o, y cocine por un minuto más. Baja la temperatura de la olla. Agregue la cerveza y revuelva hasta que se mezcle bien. Agregue el caldo a fuego lento mientras revuelve. Agregue bichos y hojas de laurel al gumbo, y cocine a fuego lento durante 4 horas, agregando agua si se vuelve demasiado espeso. Revuelva cada 30 minutos con una cuchara de madera, mientras se asegura de raspar el fondo. Quite el aceite de la parte superior del gumbo dejando aproximadamente dos cucharadas soperas en la olla. Sirva sobre arroz y decore con cebollas verdes. Beber con una cerveza estilo ámbar. Cuenta un chiste de Boudreaux y Thibodeaux. ¡Disfruta la vida!


Los 12 mejores libros de cocina sureños en 2021

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La hospitalidad sureña está impregnada de ritual. Cultivar un ambiente hogareño acogedor y entretener a los invitados es fundamental para el folclore que muchos atribuyen a esta región de los Estados Unidos que se extiende hasta la frontera occidental de Texas hasta la frontera norte de Virginia Occidental.

Las características que se utilizan con frecuencia para describir la vida en el sur son el encanto, la educación, la caridad y la "buena cocina casera". Dominar los platos popularizados en el sur, como la barbacoa, el pastel de colibrí, los cachorros hush y las galletas de suero de leche, puede ser un desafío tanto para los cocineros caseros experimentados como para los novatos.

Los siguientes libros, que provienen de las mejores selecciones de críticos gastronómicos, reseñas de lectores y listas de bestsellers, brindan una introducción completa a las comidas que pueden conquistar a los fanáticos más acérrimos de los cajún, soul y fritos. Estas selecciones también están repletas de consejos de expertos de numerosos chefs galardonados sobre cómo abastecer una despensa, un plan de comidas y seleccionar el cóctel perfecto para beber largos sorbos en un columpio del porche al atardecer.


Sea un local, no simplemente un viajero: Passata Making en un pueblo del sur de Puglia

Haciendo Passata en un pueblo de Salento con lugareños - Finales de agosto
La primavera y el verano son épocas mágicas del año en el área de Puglia. Si tienes la oportunidad de pasear (y eventualmente perderte) en los muchos pequeños pueblos de la zona, tus sentidos quedarán cautivados por los olores y colores que te rodean: la naturaleza espectacular, las casitas blancas, las personas mayores reunidas en pequeños grupos. de los bares de la plaza principal, el olor a tomates frescos y albahaca provenía de las cocinas.

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El campo es en verano un escenario maravilloso donde suceden muchas cosas hermosas: los frutos de la naturaleza se recogen a diario temprano en la mañana (la raccolta) y se colocan en cajas de madera para comprar en el mercado de alimentos más cercano o en tiendas de comestibles que se encuentran fácilmente en cada esquina de las calles.

Hay una experiencia única en Salento (parte sur de Puglia) que recomiendo encarecidamente si visita Puglia a finales de agosto. A finales del verano, mujeres y hombres de cualquier edad en los pueblos pequeños preparan la salsa de tomate (passata di pomodoro) que comerán durante todo el año. Cientos de botellas de un passata de muy buen gusto (nada que ver con el que encuentras en el supermercado) que preparan para familias y amigos, porque comer sano y genuino en este paraíso del sur de Italia no es simplemente un placer.

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Hacer la salsa de tomate anual es una experiencia divertida para los lugareños: es pura alegría durante la cual compartirás sonrisas e historias con mamás y tías locales que hablan la mayor parte del dialecto, un poco de italiano y, finalmente, cantan. Es un ritual y hacerlo en buena compañía es simplemente asombroso.

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Una de las cosas más fascinantes de esta zona, nunca dejaré de decírtelo, es la felicidad que las personas comunican de forma natural a través de unos gestos muy sencillos, caritas sonrientes y actividades cotidianas. Y una vez que lo experimente personalmente, nunca dejará de pensar en esa sensación de calma más conocida como la “vida lenta de Salento”, una filosofía de vida que pone las cosas puras y simples en el centro de la vida cotidiana.

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Los pueblos pequeños lo hacen con regularidad: la gente planea hacer la salsa de tomate a fines del verano y debido a la gran cantidad de botellas de tomates que fabrica cada familia, los voluntarios entre parientes y amigos que se unirán a este increíble trabajo son más que bienvenidos.
Por lo general, se lleva a cabo en espacios al aire libre, con los productores de salsa de tomate sentados cómodamente mientras cortan cientos de tomates y charlan sobre algunas historias muy populares del pueblo.
Cientos de tomates rodean a los productores de salsa de tomate. Una vez que las laven las pondrán en una cacerola grande. A veces también le ponen una cebolla que le da más sabor a la salsa. Los tomates se cortan por la mitad para evitar su explosión una vez que se prenden al fuego. Durante su ebullición, se asegurará regularmente de no quemar la base de la sartén, por lo que es mejor aplastar los tomates con una cuchara larga de madera para asegurar su correcta cocción.

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Se agregarán albahaca fresca y una caja de sal a los calderos para condimentarlo y esparcir un olor generoso. Los tomates se mantendrán hervidos durante aproximadamente una hora, mientras que la pulpa se mantendrá y se pasará por el molino, eliminando así las semillas y la piel. Una vez hervida y pasada por el molino, la “passata” se calentará con aceite de oliva y cebolla muy finamente picada, albahaca y sal.

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En este punto de la preparación, la salsa se dejará hervir hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada.

Ahora viene la mejor parte de la actividad, que es el embotellado. Estos encantadores lugareños del sur de Italia pueden embotellar cientos de botellas en un solo día para que la familia las almacene y las use en invierno para su cocina diaria.

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En un par de días después de su preparación, las botellas se podían descargar y consumir durante el año. En algunos pueblos, esas botellas se venden en las tiendas del mercado de alimentos para los amantes de la comida más exigentes que prefieren comer salsa de tomate hecha con la mano, que tiene un sabor muy diferente al industrial.

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Además, para las personas que dicen que están usando su propia salsa de tomate es un gran placer y una razón para estar tan orgullosos.

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Hacemos esta experiencia única cada final del verano con gente encantadora que vive en los encantadores pueblos de Salento.

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A fines de agosto, en un pequeño pueblo del sur del área de Salento en el sur de Puglia, una hermosa pareja de esposo y esposa, Tommaso y Luigina y muchos más amigos locales estarán felices de compartir esta experiencia con usted.

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Si planea visitar Salento en Puglia en esta época del año y le encantaría hacer esta experiencia única en la vida, envíe un correo electrónico a: [email protected] o visite www.yltoucongressi.it para elegir el recorrido que prefiera.

Ylenia Sambati es una experta en viajes de Puglia que puede ayudarlo a planificar un viaje a la región. Organiza viajes únicos a Puglia y ofrece encantadores


¡Ñame confitado al horno auténtico estilo Soul Food!

Ha pasado mucho tiempo, pero ha llegado el momento, ¡y DEBO compartir mi receta de unos buenos ñames dulces horneados a la antigua, estilo soul food! Me refiero a los ñames confitados horneados como mi versión de comida para el alma, porque son el tipo de ñames confitados que comprarías en un auténtico restaurante de comida para el alma. Estos ñames confitados son tan mantecosos y tiernos. ¡Prácticamente se derriten en tu boca!

Aunque subí una receta para & # 8221 The Best Candied Yams Ever & # 8221 hace unos años, esta receta le dará una oportunidad a esa receta & # 8217s dinero. No me malinterpretes, ambas recetas son increíbles. Sin embargo, si está buscando ñame confitado al estilo sureño o para el alma, esta es la receta que desea. Además, estos ñames son más fáciles de hacer porque hay menos pasos de cocción.

¡Así que ahora que tengo toda su atención, permítanme mostrarles y contarles cómo hago mis ñames confitados al horno y estilo Soul Food # 8211!

Para mi ñame confitado al estilo sureño, utilizo ñames de granate (¡que en realidad es una batata roja!). Me encanta la pulpa anaranjada de las batatas granate. Hacen hermosos ñames confitados, ¡y también son agradables y dulces! Me gusta comprar ñames de tamaño mediano porque son más fáciles de manejar cuando se trata de pelar y cortar.

¡La mezcla confitada que vierto sobre mis ñames confitados es una combinación de mantequilla, azúcar y deliciosas especias como canela molida, nuez moscada molida y una pizca de clavo molido!

Hacer estos ñames confitados al horno sureños es muy fácil. Simplemente lave los ñames, pélelos y córtelos, luego vierta la mezcla confitada deliciosa y muy fragante por todos los ñames, ¡luego hornee! ¡No se requiere hervir ni ningún otro paso para estos ñames! Simplemente hornéalos hasta que estén tiernos y tiernos, ¡y listo!

¡Antes de comenzar, te advertiré que estos ñames se irán rápido! ¡A todos les encantan estos ñames confitados al estilo sureño! ¡No es broma! Esta receta probablemente alimentará a unas 8 personas (¡dependiendo de sus apetitos!) Si está alimentando a una gran multitud de personas, ¡es posible que desee preparar varios platos con estos ñames! ¡PUEDES duplicar y triplicar esta receta!


Salsa blanca sureña, como solía hacer mamá

La salsa blanca es un alimento básico en todos los hogares del sur. Todo el mundo afirma que su mamá o su abuela hacen la mejor salsa del mundo. (Por cierto, todos respondieron correctamente. Cada uno de ellos). Así es como mi madre y mi abuela hicieron su salsa blanca, y estoy seguro de que estás de acuerdo en que es una de las mejores que existen.

Esta publicación no es algo aleatorio. De lejos, lo más popular que he escrito en este blog fue para & ldquoRestaurant Style Southern White Gravy & ldquo. It & rsquos nunca cayó por debajo de las 10 recetas principales que se ven aquí todos los días. Es también la publicación por la que he recibido más comentarios negativos.

Esa publicación estaba destinada a mostrar cómo se hace la salsa sureña en la cocina de un restaurante o en la cocina de una casa donde la grasa de tocino no es algo que se encuentre disponible regularmente. Sí, es bueno, pero como muchos de mis lectores han señalado a lo largo de los años, no es auténtico. No es salsa blanca sureña como la que hizo mamá. En resumen, simplemente no es correcto.

Estoy de acuerdo. La salsa sureña está hecha con grasa de tocino, punto. Cualquier otra cosa está mal para un sureño. (A menos que esté haciendo salsa de salchicha, que es algo completamente diferente). Con eso en mente, deje que & rsquos haga un poco de salsa sureña honesta, casera y auténtica. Se necesita un poco más de trabajo, pero vale la pena.

Primero, necesitas cocinar alrededor de media libra de tocino ahumado (¡Por el amor de todo lo bueno y bueno del mundo, asegúrate de que sea carne de cerdo, y no magro, y no arce!). Una vez que el tocino esté todo frito a la perfección crujiente, retírelo de la sartén. Lo que hagas con él después de eso depende de ti, porque en lo que respecta a esta receta, no tiene ninguna utilidad. Cómelo, dáselo al perro, hazle colcannon o un lote de sopa de papa, lo que sea. No lo necesitamos.

Luego, vierta la grasa de tocino en un recipiente separado e inmediatamente vierta alrededor de 5 cucharadas en la sartén.

Luego agregue aproximadamente 4 cucharadas de harina. Todo uso está bien. Nunca he necesitado usar nada más para esta salsa. (Sin embargo, la harina de trigo integral es una mala idea).

Mezcle la harina con la grasa, luego agregue un poco de sal y pimienta (pimienta negra. Southern Gravy tiene motas negras. ¡Se supone que sí!). Sigue batiendo la harina hasta que adquiera un color bronceado intenso y huela a nuez.

Ahora es el momento de agregar la leche, revolviendo constantemente. Agrego el mío poco a poco, hasta que la salsa esté donde quiero, que en este caso, estaba aquí:

Note & hellip Southern Gravy seguirá espesándose después de que lo hayas hecho, por lo que siempre debe prepararse cuando sea necesario. Si tiene que hacerlo con anticipación, hágalo MUCHO más delgado de lo que cree que lo necesita.

Y ahí lo tienen amigos. Los South & rsquos responden a todos tus problemas. Salsa blanca perfecta, a la espera de ser untada en algo y unas galletas infernales.


¿Es esto un pastel de melocotón o un pastel de melocotón?

Mucha gente llamaría a esto un pastel de melocotón, ya que tiene una base de pastel doble, pero encontrará que en algunas partes del sur nos referimos a esto como un zapatero de melocotón. Lo sacas con una cuchara. ¡Es un desastre desordenado, mantecoso y pecaminoso! Siempre que hago un pastel de melocotón, es uno que normalmente mantendrá su forma cuando se corta y se llena hasta el borde con melocotones y tapioca o harina para espesar. Estoy haciendo un pastel de durazno fresco este verano, así que estad atentos si eso es lo que estás buscando.

¡Hay tres partes que equivalen a un zapatero de melocotón realmente bueno! Dejemos que & # 8217s hablemos de ellos, ¿de acuerdo? Arriba primero & # 8230


Air Fryer Southern Fried Chicken

¿Aprendiz visual? ¡Mírame hacer este pollo frito sureño Air Fryer de principio a fin!

Los derrumbé a todos. Ya no pude luchar contra eso, ¡de acuerdo! Tenía que tenerlo.

¡Estoy hablando de la freidora de aire de la que tanto se habla!

¿Tiene una freidora de aire? Por lo general, no me enamoro de los nuevos electrodomésticos de cocina. Todavía no he cedido al Instapot (todavía), ¡pero FOMO (miedo a perderse algo) fue fuerte en este!

Quiero decir, ¿puede el pollo frito en el aire REALMENTE saber como si estuviera frito en aceite, como dicen las críticas? ¿Mis papas fritas en serio & # 8220fry & # 8221 quedarían crujientes y doradas sin necesidad de usar aceite?

¡Nuh-uhn, deja de jugar! No lo creí en absoluto. ¡Así que me fui al Rey Amazonas!

Leí una cantidad vertiginosa de reseñas y me sentí completamente perplejo sobre qué marca o tamaño comprar. Después de jugar eeny meeny miny moe, aterricé en la 3.8QT Habor Air Fryer. Parecía bastante sencillo sin demasiadas configuraciones para engañar y tenía excelentes críticas.

Amazon Prime lo tenía en la puerta de mi casa en cuestión de horas. Ahhh, las muchas ventajas de vivir cerca de un centro logístico de Amazon. ¡Gente de bienes raíces de primera!

Lo primero que probé e hice en Instagram fue algunos nuggets y papas fritas comprados en la tienda para mis hijos. ME ENAMORÉ DE. ¡Los cocinó rápido y estaban perfectamente crujientes!

¡Mi siguiente prueba fue una importante! ¡Esto haría o rompería mi amor por la freidora y esa prueba fue pollo frito casero al estilo sureño! Hice una receta básica de pollo frito al estilo sureño y la tiré a la freidora. Aunque estoy seguro de que cualquier receta de pollo frito funcionaría.

Los resultados: ¡Pollo frito al estilo sureño Air Fryer perfectamente dorado, crujiente y crujiente! ¡Vaya, funciona!

Ahora, permítanme decirles, y esta es mi opinión, pero NO sabe como frito en aceite. La deliciosa y grasosa de las comidas fritas está en una liga propia y esa es la forma en que Dios quiso.

Sin embargo, tiene un sabor similar a un pollo frito sureño que se hornea en el horno en una sartén a la parrilla, ¡lo cual es delicioso! He notado que el empanizado de los alimentos fritos en la freidora parece ser mucho más frágil y la textura crujiente no dura mucho. Por lo tanto, es mejor dejar de empanar y servir de inmediato. También he notado que cuando frito pollo en la freidora no necesito ponerlo en salmuera en suero de leche como suelo hacer. ¡Es tan jugoso!

3 consejos para el MEJOR pollo frito sureño frito al aire

  1. SIEMPRE cubra ligeramente el pollo con aceite o mantequilla. Usé aceite de oliva. El aceite ayudará a que el empanado quede crujiente y adquiera ese hermoso y crujiente color marrón dorado. Si no usa suficiente aceite, el empanado tendrá una textura ligeramente polvorienta.
  2. NO espere que sepa a pollo frito en aceite. Hagas lo que hagas, no te prepares para esto. Simplemente no & # 8217t. No sabe a cocinado en aceite. Sí, es crujiente y dorado, lo que es una victoria para casi ningún aceite.
  3. Ten cuidado con el empanizado. Cubra ligeramente el pollo de manera uniforme con la mezcla de huevo y harina. Me encanta un pollo frito espeso con triple inmersión, pero en la freidora descubrí que una capa más delgada se dora mejor y es tan frágil.

Solución de problemas de pollo frito con freidora de aire

(¡Porque me tomó 4 veces hacerlo bien!)

¿Mi pollo salió empapado debajo del empanado? Esto puede suceder cuando se usa demasiado huevo (sin dejar que el exceso se escurra) o cuando se cocina con la tentación incorrecta. Mi freidora dice que cocine el pollo a 350 ° F, sin embargo, otras freidoras pueden requerir una temperatura diferente. Siga las instrucciones de su & # 8217s pero no tenga miedo de probar una temperatura diferente.

Todavía hay harina en mi pollo incluso cuando está bien cocido. Una capa muy ligera de aceite antes de colocar el pollo en la freidora y a la mitad debería eliminar toda la harina. Si una capa ligera de aceite no es suficiente, entonces hay demasiada harina en el pollo.

Mi pollo no está listo después del tiempo asignado. Cocínelo por más tiempo y use un termómetro para carne. Siéntase libre de verificarlo a menudo cuando esté aprendiendo a freír pollo en una freidora.

¿Puedo usar otra harina, aceite, saltear el huevo, etc. Esta es la ÚNICA forma en que he preparado pollo frito en la freidora de aire para poder dar mis resultados sobre las sustituciones.

¿La freidora realmente vale la pena?

Cariño, no lo sé. ¡Algunas personas viven junto a ellos como viven junto a la parrilla de George Foreman! Cuando compré mi Air Fryer por primera vez e hice nuggets y papas fritas para mis hijos, me vendieron. Sin embargo, cuando se trataba de preparar comidas más abundantes para toda la familia, las cosas debían cocinarse en lotes. Me encontré empujando mi freidora hacia un lado y volviendo al horno para poder hacerlo todo de una vez.

Ventajas de My Air Fryer:

  • Es versátil y rápido. ¡Puedes cocinar muchas cosas en este bebé y bastante rápido!
  • Configúralo y olvídalo. ¡Es bueno no tener que lidiar con el aceite! ¡Simplemente configure el temporizador, compruébelo a la mitad y vuelva a la comida perfectamente crujiente!
  • Ahorro de espacio. Algunas personas lo usan a diario y ¡ha reemplazado a sus hornos! Es el mejor amigo de un adolescente porque puede preparar todos sus platos favoritos (hamburguesas, sándwiches a la parrilla, nuggets de pollo, papas fritas, etc.)
  • Fácil de usar. Operar la Air Fryer es bastante fácil.
  • Mas saludable. Por supuesto, lo obvio es que no requiere mucho aceite, si es que lo necesita.

Contras de mi freidora de aire:

  • Ciertas recetas desde cero tienen una curva de aprendizaje. Cocino principalmente desde cero. Me tomó algunos intentos hacer bien el pollo frito casero. Las pepitas congeladas compradas en la tienda fueron muy fáciles.
  • Otro aparato de cocina más. Soy minimalista en la cocina. Por lo general, obtengo un electrodoméstico, lo uso y luego lo regalo en un mes. Ocupa más espacio del que me hubiera gustado.
  • Necesito que sea más grande. Sí, lo prefiero pequeño pero más grande jejeje. Yo cocino grandes comidas para que tengamos sobras. Es realmente demasiado pequeño para mi familia, incluso la más grande. Sería ideal para una sola, pareja o familia pequeña con niños pequeños.
  • La textura es & # 8220diferente & # 8221 a la que solía tener. Realmente no puedo explicarlo. Soy SUPER quisquilloso con las texturas, así que este podría ser mi problema. No es una mala textura en absoluto, solo es diferente.

¡Hasta ahora, le doy dos pulgares a la Air Fryer por lo que es! Quiero decir, ¡es bastante increíble freír alimentos con aire correctamente! Sin embargo, prefiero el pollo frito al horno sobre el pollo frito al aire. Solo digo.

Sin embargo, todavía tengo que usar mi Air Fryer para hornear y cuando lo haga, ¡me aseguraré de dar mi revisión COMPLETA! Estoy emocionado de probar un pastel de queso en esta cosa, ¡que aparentemente puede hacer como un profesional! ¡Manténganse al tanto! Until then, make some fried chicken! Or some Air Fryer Honey BBQ Chicken Wings.


How to make crispy & juicy Traditional Southern Fried Chicken just like your Grandma (or mom)!

I just love southern fried chicken, but I’m sure that you all know that by now. I don’t care if it’s a deep fried chicken recipe or a pan fried chicken recipe. I’m down for both! Although I’ve shared a recipe for southern fried chicken a few years ago ( I still think it’s better than Popeye’s y’all!), I actually have another southern fried chicken recipe that I use as well. A lot of traditional southern fried chicken recipes, are actually buttermilk fried chicken recipes. However, that is not the only way to make southern fried chicken. Instead of using buttermilk, they brine the chicken in a salt & sugar water. This method is actually my favorite, and my fried chicken always comes out extra moist & juicy whenever I use the brine. I actually shared the salt & sugar brine method in my crispy fried chicken wing post . However, I season the chicken differently in this post.

The first thing that I do when preparing chicken is clean in thoroughly. I make sure that there are no feathers, excess fat, excess skin, or anything else that I don’t want.

Most of the time I buy a whole chicken, and cut it into 8 parts.

After the chicken is cut & cleaned, I let it sit in the brine overnight. Again, the brine is just a simple mix of water, salt, and sugar. NO ….the chicken will not be sweet!

What does the brine do? It tenderizes the chicken, making it super juicy. It also enhances the flavor.

The next day, I simply remove the chicken from the brine. I DON’T rinse the chicken!

I then place all of the chicken in a large mixing bowl, and pour 1/2 cup of mild hot sauce all of the chicken. This doesn’t make the chicken spicy, but it add a ton of flavor!

The next step is coating the chicken in a mixture all purpose flour, cornstarch, and seasoning & spices.

Why do I add cornstarch? To make the chicken EXTRA crispy.

I prefer to fry my southern fried chicken in peanut oil, because it has a high smoke point. It also adds a nice light flavor to the chicken as well.

I fry the chicken in the peanut oil between 350 to 375 degrees .


Ver el vídeo: Chef Art Smiths Homecomin at Disneys Springs. DINING REVIEW


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