Bayas Mixtas con Crema Mascarpone-Limoncello


Ingredientes

  • 3/4 taza de crema batida fría
  • 1/2 envase de 8 onzas de queso mascarpone
  • 3 cucharadas más 1/2 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de limoncello (licor de limón)
  • 8 tazas de bayas frescas variadas (como frambuesas, arándanos, moras y fresas en rodajas sin cáscara; alrededor de 2 libras)
  • 3/4 taza de confitura de frambuesa
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada

Preparación de recetas

  • Combine la crema batida, el mascarpone, 3 cucharadas de azúcar y el limoncello en un tazón grande. Batir a punto de nieve.

  • Combine todas las bayas, la mermelada de frambuesa, la cáscara de limón y la 1/2 taza de azúcar restante en otro tazón grande; revuelva suavemente. Divida la mezcla de frutos rojos entre 8 cupés. Cubra con crema de mascarpone.

Receta de Bon Appétit Test Kitchen, sección de revisiones

Bayas frescas con crema de mascarpone

Hornear galletas, pasteles, brownies, pan, etc. requiere una medición y no me gusta hacer eso.

I hacer gusta probar y agregar. Eso significa que pruebo y agrego ingredientes hasta que algo sabe como quiero.

Esa es la razón por la que Fresh Berries and Mascarpone Cream es mi postre favorito.

Todo lo que necesita es mascarpone, crema espesa, azúcar en polvo, extracto puro de vainilla y bayas frescas.

La otra noche usé fresas, arándanos y frambuesas.

Batir el recipiente de 8 onzas de mascarpone:

Agregue aproximadamente una taza de crema batida espesa:

Luego, aproximadamente 1/2 taza de azúcar en polvo:

Aquí es donde se prueba y se agrega.

Agregué más azúcar en polvo y extracto de vainilla.

Ahora todo lo que tienes que hacer es agregar la crema y las bayas en un vaso o bol:

Puede superponer cuidadosamente los dos si lo desea, pero a mí me gusta untar:

Agregue crema, luego bayas, luego crema y luego bayas & # 8212 ya se hace una idea.

Y eso es todo lo que hay que hacer.

Cubra con un poco de menta & # 8230 y ¡listo!

Este postre es perfecto para un brunch elegante, una barbacoa de verano, después de una comida copiosa & # 8230

O para un refrigerio al mediodía a mitad de semana solo porque te lo mereces.


Pan Francés con Aceitunas Kalamata y Tomillo

Este es un pan bastante rápido y muy satisfactorio. El énfasis en la receta está en la adición de algunas aceitunas Kalamata saladas y un poco de tomillo con sabor a tierra. Esas dos adiciones son lo suficientemente buenas como para hacer que un pan ordinario sea extraordinario. Y es fabuloso con un buen aceite de oliva. Pruébelo, es una gran recompensa por no demasiado trabajo. ¡Disfrutar!

Pan Francés con Aceitunas Kalmata y Tomillo, de Epicurious aquí

1 taza de agua a temperatura ambiente

2 cucharaditas de levadura seca activa (para la versión preparada) o levadura seca de crecimiento rápido (para la versión del mismo día)

3/4 taza de aceitunas Kalamata picadas y sin hueso u otras aceitunas negras curadas en salmuera (aproximadamente 4 onzas sin hueso)

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

4 tazas (o más) de harina para todo uso

1 clara de huevo batida para mezclar

Hierva la leche a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregue la mantequilla y el azúcar revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Vierta la mezcla en un tazón grande. Agregue 1 taza de agua a temperatura ambiente y enfríe la mezcla hasta que esté tibia (85 ° F a 95 ° F), aproximadamente 10 minutos. Agregue la levadura y revuelva para mezclar. Agregue las aceitunas, el tomillo y la sal. Agrega 1 taza de harina. Con una cuchara de madera, revuelva hasta que se incorpore la harina. Agregue 3 tazas de harina, 1 taza a la vez, y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore después de cada adición. Si es necesario, agregue hasta 1/2 taza más de harina hasta que la masa esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón. Engrase un tazón grande. Transfiera la masa a un tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubra el tazón firmemente con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en un área tibia sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos (no golpee la masa).

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 500 ° F.

Engrase una bandeja para hornear grande. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada (para evitar que se desinfle, no golpee la masa y no la amase). Divida la masa en 2 partes iguales. Suavemente forme (no amase) cada pieza en una barra de pan de 15 pulgadas de largo por 2 1/4 a 2 1/2 pulgadas de ancho (la masa no quedará suave). Transfiera las baguettes a una bandeja para hornear preparada, espaciando uniformemente. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Deje crecer en un área tibia sin corrientes de aire hasta que esté ligeramente inflado, aproximadamente 30 minutos para la masa refrigerada y 15 minutos para la masa a temperatura ambiente. Unte la parte superior de cada pan ligeramente con clara de huevo.

Rocíe generosamente el interior del horno con agua (aproximadamente 8 rociados) e inmediatamente coloque los panes en el horno. Hornea 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 400 ° F y continúe horneando hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpearlos, aproximadamente 35 minutos. Déjelo enfriar sobre una rejilla.


Postres navideños: Tres formas con bayas de verano

Si alguna vez me siento tentado a desear con nostalgia una Navidad blanca, solo pienso en la compensación: tenemos la suerte de tener a mano los mejores productos del año para la temporada festiva. Bayas, en particular. Añaden un color apropiadamente festivo y un sabor inmejorable a los postres navideños.

Lo mejor de todo es que las bayas necesitan poco para ser las estrellas de los postres durante todo el verano.

No me gusta nada más que un simple tazón de frutas del bosque con crema batida, pero puedes enriquecer este clásico con florituras: un chorrito de aceite de semilla de avellana o calabaza, balsámico de higo, licor o agregando un poco de ralladura de cítricos o licor con el crema.

Revuelva las bayas frescas con helado de vainilla o chocolate ablandado y vuelva a colocar en el congelador para una sorpresa de sabor adicional cuando lo vuelva a visitar.

Coloque las bayas enteras en moldes de bloques de hielo con agua de coco y congele, para un simple refresco.

Es casi ridículo cómo algunas frambuesas aparecieron en una bebida ligera del día de Navidad, ya sea gaseosa con sabor, tónico o algo borracho, pueden introducir un aroma y sabor tan evocadores y agradables.

Las fresas combinan bien con varios quesos y embutidos en ensaladas ingeniosamente arregladas del Boxing Day, mientras que las bayas más oscuras se pueden usar en glaseados o salsas para carnes a la parrilla.

Algunos puntos clave sobre el cuidado de las bayas: revise el fondo de las canastillas y evite aquellas con fugas de jugo, y no lave las bayas hasta que esté listo para usarlas (y de hecho, algunas marcas de bayas se recogen y empaquetan en tal manera que no necesitan lavado).

Si busca bayas silvestres, evite los parches al borde de la carretera, por muy tentadores que estén, no puede estar seguro de que las bayas no hayan sido contaminadas por automóviles o aerosoles.

RECETAS DE BAYAS DE NAVIDAD

TARTA DE COCO CON BAYAS MIXTAS

Con un relleno de coco batido y una cáscara de almendra molida súper simple, este postre es vegano y sin gluten, pero no menos delicioso que una receta tradicional.

Ingredientes

1 ⅓ taza de almendras molidas
& frac12 taza de coco desecado
4 cucharadas de almidón de arrurruz
3 cucharadas de jarabe de dátiles
3 cucharadas de agua
Pizca de sal

2 latas de crema de coco, batida (ver consejo)
1 cucharadita de azúcar de coco
Pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
400 g de bayas (utilicé una mezcla de frambuesas, fresas, arándanos y moras)

Si es necesario, prepare el coco batido según el consejo. Engrase un molde para tartas normal o un molde para tartas desmontable con aceite de coco y cúbralo con papel de hornear.

En un tazón grande, combine los ingredientes de la base con una cuchara de madera para formar una bola. Gire y amase suavemente durante 1 minuto para combinar de manera uniforme.

Presione la masa uniformemente a través del molde, presionando los lados unos centímetros hacia arriba. Hornee durante 12 minutos, girando el molde a la mitad de la cocción, hasta que esté dorado y crujiente. Deje enfriar en la lata, luego retírelo con cuidado y colóquelo en un plato para servir.

Con una cuchara de madera, combine la crema de coco batida con el azúcar de coco, la sal y la ralladura de limón. Vierta en la base de la tarta y alise con una espátula.

Coloque las bayas en la parte superior y, si lo desea, agregue algunos arilos de granada, flores comestibles o nueces tostadas para darle un toque extra.

Servido como una tarta grande, el relleno cremoso puede fluir un poco al cortarlo. Si esto le preocupa, siempre puede hacer tartas del tamaño de un bocado.

Consejo de crema de coco batida:

La leche de coco batida o la crema de coco es una opción popular no láctea para hornear. Después de haber experimentado con numerosas marcas tanto de crema de coco como de leche, mi elección es la marca Little Bare, con sede en Nelson. Esta crema de coco tailandesa es tan espesa, sin aditivos, que básicamente ya está batida.

Sale de la lata con la textura adecuada para usar en recetas como esta, aunque el fundador Lonnie Pomeroy dice que en pleno verano es posible que desee guardar las latas en el refrigerador durante la noche antes de usarlas.

Si usa otras marcas, coloque las latas en el refrigerador durante la noche, con cuidado de no moverlas ni agitarlas. Cuando esté listo para usar, abra las latas y saque la sección gruesa de crema de coco, dejando atrás el líquido acuoso (esto se puede guardar para usar en un batido o curry).

Batir la crema de coco durante unos 5 minutos hasta que se formen picos gruesos y suaves, y utilizar de inmediato.

SEMIFREDDO DE FRAMBUESA Y PISTACHO

Listo en 15 minutos, más tiempo de enfriamiento durante la noche

Con su textura ligera, similar a una mousse y su frescor refrescante, el semifreddo es el postre navideño perfecto y espectacular.

No necesitas una batidora de helados para hacerlo y lo mejor de todo es que se puede hacer con anticipación. Simplemente sáquelo del congelador y descanse durante cinco minutos antes de cortarlo.

Ingredientes

2 huevos
4 yemas de huevo
⅓ taza de azúcar en polvo
1 y frac34 tazas de crema batida
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de ralladura de naranja
Dos canastillas de frambuesas frescas
& frac12 taza de pistachos sin cáscara, ligeramente tostados

Cubra un molde para pan con papel film o papel de hornear, asegurándose de que haya entre 5 y 6 cm de saliente por todas partes.

Prepara una caldera doble colocando unas pulgadas de agua en una cacerola pequeña y seleccionando un tazón mediano resistente al calor para colocarlo encima de la cacerola, sin tocar el agua.

Coloque los huevos, las yemas de huevo y el azúcar en el bol y colóquelos sobre agua hirviendo.

Batir la mezcla de huevo durante 5 minutos, hasta que esté espesa y cremosa. Apague el fuego, retire el tazón y transfiera la mezcla de huevo a un tazón más grande, luego bata por otros 5 minutos hasta que se enfríe.

Incorpore suavemente la crema batida, un tercio a la vez. Incorporar agua de azahar y ralladura de naranja. Corte en mitades las bandejas de frambuesas 1 & frac12 y dóblelas a través de la mezcla de huevo.

Doblar ⅔ de los pistachos tostados, enteros. Con una espátula, vierta la mezcla en un molde forrado, doble los bordes del papel para envolver o para hornear y colóquelo en una posición nivelada en el congelador durante la noche o más.

Cuando esté listo para servir, pique los pistachos restantes. Saque la lata del congelador y siéntela en el banco durante 5 minutos.

Desenvuelva la parte superior y coloque la lata boca abajo en un plato para servir, levantándola con cuidado. Quítese la envoltura. Cubra el semifreddo con las frambuesas restantes y los pistachos picados. Cortar y servir.

SANDWICH DE BERRY BRIOCHE

Listo en 5 minutos, más 1 hora de maceración.

Esto es genial como un final divertido para una barbacoa el día de Navidad o para el brunch navideño cada vez más popular.

Puede usar un helado de buena calidad, o crema batida, en lugar de mascarpone si lo desea, y dependiendo de cómo le guste enrollar, puede servir estos en placa o en componentes para que todos puedan armar los suyos en la mesa. .

Ingredientes

Bayas maceradas

1 y fracción de 12 tazas de fresas, cortadas en cuartos o por la mitad, según el tamaño
& frac12 taza de frambuesas
& frac34 taza de arándanos
& frac14 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de menta picada

Mascarpone batido

200 g de mascarpone
2 cucharadas de limoncello
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pan brioche, rebanado
2 cucharadas de mantequilla

Combine suavemente las bayas y el azúcar y déjelo en un lugar fresco, revolviendo una o dos veces durante aproximadamente una hora. Batir el mascarpone, el limoncello y la ralladura de limón para combinar.

Calentar una sartén de hierro fundido o parrilla y agregar una buena cantidad de mantequilla. Tuesta cada rebanada de brioche por no más de un minuto por cada lado hasta que estén doradas.

Rellena las rebanadas de brioche tostado con una capa de frutos del bosque y mascarpone. Si lo desea, también puede agregar los jugos de las bayas.


Mini tartas de queso de mascarpone sin hornear

¡Mis mini tartas de queso favoritas! Todos los sabores de la tarta de queso tradicional # 8211 una corteza de galleta graham de azúcar moreno, un relleno de tarta de queso mascarpone cremoso e indulgente y una cobertura de fruta dulce y # 8211 se combinan para una delicia veraniega sin hornear fácil, deliciosa y agradable para la multitud.

Cuando se trata de postres de bolsillo trasero, estos mini pasteles de queso de mascarpone sin hornear son un favorito fácil.

Estos frascos de tarta de queso dulce marcan muchas casillas: son muy fáciles de hacer (por adelantado), pero aún se sienten un poco elegantes gracias al queso mascarpone italiano ultra cremoso. Se pueden adaptar a la temporada con cualquier número de coberturas diferentes & # 8211 piense en bayas maceradas en primavera, fruta de hueso e higos almibarados a finales del verano, caramelo casero en el otoño ... & # 8211 y lo más importante, son deliciosos y pueden se puede contar para complacer a una multitud.

Y estas chicas rojas, blancas y azules se verían realmente bonitas como parte de una parrillada del Día de los Caídos o del 4 de julio.


Debido a que estos mini pasteles de queso no se hornean, son perfectos para esos calurosos y lánguidos días de verano en los que el último lugar al que quieres estar es frente a un horno.

El mascarpone, un queso crema italiano, aunque más comúnmente conocido como el ingrediente clave en el tiramisú, en capas entre bizcochos y cacao y espresso, es igualmente adecuado para el pastel de queso.

Increíblemente cremoso por sí solo, cuando se combina con una fragante pasta de vainilla, ralladura de limón fresco y se dobla en crema batida, los deliciosos resultados esponjosos son pura decadencia.

Y sin embargo, tan fácil. El método no podría ser más sencillo. Mantuve la base para estos mini pasteles de queso tradicional, y opté por una corteza de galletas Graham probada y verdadera, endulzada con azúcar morena y besada con canela.

Seguido por el relleno de tarta de queso mascarpone de ensueño y una cucharada de ambrosía, cerezas maceradas, fresas y arándanos flotando en la parte superior, son todo tipo de celestiales.

Y en una nota final, si bien estos mini pasteles de queso rojos, blancos y azules pueden ser tan festivos para el Día de los Caídos, espero que se unan a mí para tomar unos momentos sombríos en medio de disfrutar de su largo fin de semana & # 8211 y comidas deliciosas & # 8211 para recordar de qué se trata el día: aquellos que han hecho el máximo sacrificio al servicio de nuestro país.

Como esposa de un oficial de las Fuerzas Especiales del Ejército, hemos tenido nuestra parte de esos recordatorios muy reales durante los últimos años. Escribí un poco más sobre eso aquí y aquí & # 8211 este está cerca de mi corazón. Besos y abrazos


Receta: Simon Gault & # 8217s Christmas Berry Pudding

Esto es una maravilla: es un pudín de verano perfecto para el día de Navidad. Tiene mi famosa salsa de ron. Si no le gusta tanto el ron, cámbielo por brandy.

INGREDIENTES

9 canastillas de bayas frescas mezcladas (moras, moras, frambuesas)
½ taza de limoncello (intenta hacerlo desde cero con esta receta)
Salsa de ron Simon (o brandy) (ver más abajo)
400 g de mascarpone
200g de crema fresca
1 paquete de galletas savoiardi
bayas extra, para decorar

Coloque 2 tazas de las bayas en una licuadora y haga puré. Vierta el puré en un plato plano grande y agregue el limoncello para diluir el puré. Dejar de lado.

En un tazón, mezcle la salsa de ron (o brandy), el mascarpone y la crème fraîche hasta que se combinen.

Tome un tazón grande de vidrio para servir con lados altos y extienda una capa de la mezcla de salsa de ron sobre la base. Luego agregue una capa de bayas frescas, luego otra capa de la mezcla de salsa de ron, luego más bayas.

Sumerja una galleta savoiardi en el puré de bayas y colóquela encima de las bayas. Repita hasta que las bayas estén cubiertas. Termine con otra capa de la mezcla de salsa de ron restante. Adorne la parte superior con bayas extra frescas.

Refrigere hasta que esté listo para servir.

Salsa de ron (o brandy) de Simon

INGREDIENTES

1 taza de nata
2 yemas de huevo
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de ron oscuro o brandy
cuenco de hielo
½ taza de crema batida hasta obtener picos suaves

En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema hasta que aparezcan pequeñas burbujas.

En un recipiente de vidrio aparte, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas.


Bakerlady & # 8217s Lo mejor de los arándanos

Empecé a pensar en los arándanos después de que mi sexto amigo publicara en Facebook que estaban recogiendo arándanos. No es broma. ¿Quién iba a decir que todos los chicos geniales van a recoger arándanos en agosto? De hecho, ahora que lo pienso, hace unas semanas, cuando mi hermana vio mis munchkins, los sacó a cosechar algunos arándanos de una granja local. ¡Debería haberlo hecho! ¡Hombre! ¿Cuándo me convertí en una madre tan poco divertida? ¡Tengo que trabajar en eso! Me parece que con toda esta recolección de bayas, la gente podría apreciar una receta (o siete) para usar algo de esa abundante fruta. Así que aquí & # 8217s la gran gran Bakerlady & # 8217s Best of Blueberries post!

Podrías hacer una tarta de crema de arándanos. ¡Una de las mejores tartas que he hecho!

o cupcakes de panqueques de arándanos. ¡Preciosa y besada con canela!

Si está buscando un poco de fibra, pruebe este panecillo de salvado.

Vaya por la ruta del bollo y tome una taza de té con su tratamiento. La mejor receta de bollos.

O hay & # 8217s este pastel de arándanos. Ligero, dulce y absolutamente delicioso.

Mejora tu pastel y prueba la perfección del bizcocho de limón y arándanos. ¡Oh, mmm!

¿Qué más me estoy olvidando? Oh, sí, estas fantásticas magdalenas de arándanos.

Si además de los arándanos tienes otras frutas, te recomiendo la Mezcla de frutos rojos con crema de mascarpone y limoncello.

Independientemente de cómo decidas usarlos, ¡todos los arándanos frescos llenarán tus platos de delicia! ¡Disfrutar!


Lunes, 3 de mayo de 2010

¡Fiesta del té!


La tropa de Daisy de mi hija tuvo una fiesta de té con ositos de peluche el fin de semana pasado, ¡así que tuve que encontrar un postre femenino para llevar!

He hecho las mariposas de glaseado real de Peggy Porshen antes, y funcionó un poco mejor. Intenté hacer demasiados a la vez y mi glaseado rosa era demasiado espeso, por lo que las alas no estaban tan finas, pero funcionó de todos modos. También hice trampa, y no me molesté en ponerlas juntas en el papel doblado, solo hice las alas, las pegué en el glaseado y luego realicé el cuerpo con hielo. Los cuerpos todavía están mojados aquí, pero se habían secado cuando llegamos a la fiesta una hora más tarde.

Usé Moist Yellow Cake de Toba para los cupcakes. Una receta rinde entre 27 y 28 magdalenas. Son fantásticos, aunque al menos en forma de cupcake, deben comerse el mismo día, de lo contrario se secan. Son magdalenas geniales el mismo día.

El glaseado es un lote doble de crema de mantequilla de Rosenberg que está disponible en línea como una versión moka (solo omita el agua y el café). Nos encanta la crema de mantequilla y hemos comido solo con fruta, porque somos muy saludables :)

La fiesta del té fue linda, las chicas estaban disfrazadas, posando con sus ositos de peluche. ¡Pequeña fiesta del té divertida!



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