¿Dónde puedes encontrar las mejores ostras en Nueva Orleans?


La autoridad culinaria de Crescent City, Tom Fitzmorris, opina sobre las mejores ostras de Nueva Orleans

Las ostras asadas al carbón en Drago's son nada menos que legendarias y se encuentran entre las mejores ostras de Nueva Orleans.

La Costa del Golfo es famosa por su abundante marisco, y las ostras son uno de los reclamos culinarios de la región a la fama. Las grandes barras de ostras han sido un Nueva Orleans básico desde los primeros días de la ciudad, y hoy en día todavía hay algunos lugares magníficos para disfrutar de un bivalvo o 12. Nos comunicamos con la reconocida autoridad culinaria de Nueva Orleans, Tom Fitzmorris, presentador de programas de radio y editor de El menú de Nueva Orleans, y nos dijo seis de sus favoritos.

Drago's
"El rey de las ostras de Nueva Orleans, Drago Cvitanovich, estableció hace mucho tiempo conexiones que traen las mejores ostras de Luisiana para influir no solo en su operación cruda, sino en sus trabajos originales asados ​​a la parrilla".

Manale de Pascal
"No es solo una forma de matar el tiempo mientras espera una mesa, la barra de ostras de Manale tiene un largo historial de gran descortezado".

Bozo's
"Una larga tradición de excelentes ostras en el bar y la mejor ostra frita de la ciudad".

Casamento's
“Averiguar cuándo están abiertos es el principal desafío. La bondad de las ostras está fuera de toda duda. Próximamente en 100 años ".

Felix's
“El rival de Acme desde hace mucho tiempo, al otro lado de Iberville Street en Oyster Row. El letrero de neón más fotografiado de la ciudad: "Ostras R en temporada".

Casa de ostras Acme
“El bar de ostras más antiguo de la ciudad, 100 años el año pasado. Las ostras vienen de todas partes (Texas, a veces), pero siempre son buenas ".


Ostras al horno al estilo de Nueva Orleans

Al final de nuestro viaje en tren de Seattle a Los Ángeles, pasamos unos días con nuestra hija Carol y su familia. Es una excelente cocinera y siempre trata de hacer comida interesante durante nuestras visitas. También sabe que a Susan le encantan las ostras, y desde que creció en Luisiana, las ostras al horno al estilo de Nueva Orleans parecían perfectas, a pesar de que estamos en mayo. La receta en su caja de recetas se llama Oysters Mosska, sin duda para no tener problemas con el restaurante Mosca & # 8217s en el suburbio de Westwego en Nueva Orleans y hogar del homónimo Oysters Mosca.

Mosca & # 8217s es uno de los restaurantes favoritos de los residentes locales, abrió en 1946 y es operado por la misma familia desde entonces. Parte de su encanto es que no es fácil de encontrar. Está en la autopista 90, un poco después de cruzar el puente Huey P. Long, pero se encuentra detrás de la carretera, es un edificio de tablillas pintadas de blanco que parece más una casa y solo tiene una pequeña y tenue iluminación. firmar. Cuando vivíamos en Louisiana, pasé por allí más de una vez. Una historia interesante es que el lugar era donde todos iban después de pasar una noche en las casas de juego que poblaban este tramo de carretera ahora solitario. Además, el rumor ha vinculado al restaurante con la mafia local, pero los Moscas no han confirmado ni negado ese rumor.

Una vez dentro, te sorprende la vivacidad del lugar. Está brillantemente iluminado y lleno de familias que se divierten. Incluso con una reserva, es posible que tenga que esperar en las sillas de respaldo recto alineadas contra las paredes.

El menú es bastante limitado pero está lleno de platos italianos que tienen una cuota completa de ajo. Prácticamente todas las mesas tienen al menos un pedido de Oysters Mosca. En los viejos tiempos, el plato se servía en un molde para pasteles de metal, y cada comensal pescaba su ración de suculentas ostras.

Que yo sepa, la familia nunca ha proporcionado una versión autorizada de la receta de Oysters Mosca. Tenemos una versión inventada en nuestro libro de cocina familiar que es una aproximación cercana. Como mencioné anteriormente, esta versión proviene de la colección de recetas de Carol & # 8217s y está etiquetada & # 8220Oysters Mosska & # 8221, sospecho que protege contra cualquier acusación de infracción de derechos de autor.

Si decide visitar el restaurante, tenga en cuenta que no aceptan cheques ni tarjetas de crédito y sólo efectivo # 8211. Pero tienen un cajero automático conveniente dentro del comedor.


La barra de ostras de Felix se considera los Bar de ostras original de Nueva Orleans. Felix's se ha dedicado a servir ostras locales frescas desde la década de 1940, y nunca dejan de cumplir su promesa. Felix's sirve ostras en todas las preparaciones clásicas de Nueva Orleans: crudas, a la parrilla y, por supuesto, ostras Rockefeller y Bienville.

Lüke, uno de los restaurantes del Besh Restaurant Group, ofrece ostras del Raw Bar, así como varios platos de ostras, que incluyen ostras rellenas de camarones del golfo y cangrejo azul y una ensalada de ostras fritas. Lüke, ubicado en el distrito central de negocios de Nueva Orleans, tiene un ambiente relajado y platos sencillos que son ideales para una experiencia de comer ostras un poco más exclusiva.


Cuando tienes que ir:Lunes, de 15:00 a 22:00

Negocio de ostras: 50 ¢ de ostras crudas

Negocio de bebidas: Happy Hour de lunes a viernes de 15:00 a 18:00

Otros asuntos importantes:Ceviche de macarrones con queso y pulpo de cangrejo. Entiendes la idea.

Las horas felices de ostras son una de las mejores partes de la escena gastronómica de NOLA. ¿Cómo puedes equivocarte con una docena de ostras, un buen cóctel y divertirte con amigos en una de las mejores ciudades del país? Si eres un entusiasta de la comida, te gustan los mariscos y te apetece tomar unas copas con amigos, la hora feliz de ostras es para ti. Y si aún no ha estado en uno, ahora es el momento de probarlo.


Su barra de ostras sirve ostras en media concha con y sin caviar local. El especial actual son las ostras negras y doradas, que son ostras crudas cubiertas con caviar negro y dorado, porque es la temporada de los santos, y ¡todos! Bourbon House también ofrece una hora feliz de ostras todos los días con ostras de $ 1 de 4 a 6 p.m.

El antiguo vestíbulo entre Tableau y el histórico Le Petit Theatre ahora sirve ostras especiales del Golfo. El Oyster Bar ofrece ostras acuícolas recolectadas a mano en la región del Golfo. En una noche cualquiera, puede encontrar de tres a cuatro variedades en cubierta. Las ostras en rotación regular incluyen Southern Belle, Bahía Caminada, Isla Independencia, Bahía Champagne (de Luisiana), Massacre Island, Turtleback y Point aux Pins (de Alabama). Mmmm & # 8230 nosotros & # 8217 tomaremos uno de cada uno, ¡por favor!

Restaurante Antoine & # 8217s. (Foto a través de Antoine & # 8217s Restaurant en Facebook)

Las mejores ostras Rockefeller: Antoine's

Por mucho que lo intente (y muchos lo han hecho), pero no puede superar al original. Creada en 1899 por el propietario de segunda generación Jules Alciatore, la receta Oysters Rockefeller de Antoine sigue siendo la misma receta familiar, y un secreto hasta el día de hoy. Un placer decadente que debe experimentarse al menos una vez en la vida. Ya sabes, para propósitos históricos.

Las mejores ostras de Bienville: Arnaud & # 8217s

La receta original de un restaurante de Arnaud's sigue imperando. Las ostras regordetas del Golfo están cubiertas con una mezcla cremosa de camarones cortados en cubitos, champiñones, pan rallado, perejil y queso Romano. Puedes disfrutar de este manjar en su restaurante del Barrio Francés cualquier noche de la semana.

El po-boy de ostras de Red Fish Grill. (Foto a través de Red Fish Grill en Facebook)

Mejor Po-boy de ostras: Red Fish Grill

Un favorito del festival que se puede devorar durante todo el año en su restaurante French Quarter, el po-boy de ostras a la barbacoa de Red Fish Grill se llevó a casa la corona de "Best Seafood Po-Boy" del Oak Street Po-Boy Festival cuatro años seguidos. No puedo discutir con eso.

Mejor asado a la parrilla: Drago's

Las ostras asadas al carbón de Drago, chisporroteantes y mantecosas a la perfección dorada, son posiblemente las mejores ostras de la ciudad. Cuando se trata de ajo, mantequilla y una mezcla de quesos y hierbas, no puede equivocarse. Solo asegúrate de guardar un poco de pan para absorber el exceso de salsa.

Mejor tirador de ostras / Oyster Bloody Mary: Acme Oyster House

Claro, es el bar de ostras más antiguo y famoso de Nueva Orleans (lo que también lo convierte en uno de los más concurridos), pero eso significa que han perfeccionado todo lo relacionado con los bivalvos, incluidos los cócteles. Nada es más codiciado después de una noche en Crescent City que uno de los Bloody Marys picantes de Acme coronado con una ostra cruda. Y, para una solución rápida, tome un tirador de ostras, que consiste en un trago de vodka frío con una esterilla cruda y una gota de salsa de cóctel. Desayuno de campeones, ¿verdad?

Mejor bar de ostras: marinero

Escondido entre Balise y el Ace Hotel en Carondelet, este bar de ostras ofrece ostras cosechadas de forma sostenible de costa a costa. Las variedades locales del Golfo incluyen Caminada Bay de Grand Isle, Luisiana. Mon Luis de Sandy Bay, Ala. Point Aux Pins de Grand Bay, Ala y nuestras maravillosas y salvajes ostras del Golfo de Luisiana.

Lagniappe: ostras Goodenough del mercado de Carrollton

Un “pequeño extra” es nuestro mantra en Nueva Orleans, y Carrollton Market cumple en el departamento de ostras. Su especialidad: Ostras Goodenough con ostras fritas, beicon de Benton, crema de puerros y salsa bearnesa. El nombre lo dice todo.


Ostras crudas

Las ostras crudas son seguras para comer y bastante deliciosas. A menudo se sirven en bandejas de cerveza, sobre una pila de hielo o con sal de roca. ¡Acompáñalos con limón, salsa coctel, rábano picante o una galleta! Hay varios establecimientos notables de ostras crudas en Nueva Orleans. Observa cómo el camarero se caga y lsquoem mientras tú lo sorbes.

Pascal Manale & # x2019s es una opción local & # x2019s para las ostras y socializar. Cooter Brown & aposs es el lugar para las ostras crudas y los deportes, mientras que Casamento & aposs es un lugar de la vieja escuela que ha estado sirviendo el manjar de mariscos desde 1919 (Casamento & # x2019s permanece solo en efectivo y solo está abierto durante la temporada de ostras). Bourbon House ofrece un excelente bar de ostras que es más exclusivo. Aquí, puede acompañar su aperitivo con caviar o champán. Quizás el bar de ostras más famoso de la ciudad sea Acme. ¡Prueba también uno de sus tiradores de ostras! Felix & # x2019s, cercano, es otro gran lugar para las ostras crudas en Nueva Orleans.

Si desea comparar las ostras crudas del Golfo con las ostras de todo el país, consulte Peche, Lilette o Seaworthy, todas las cuales ofrecen una variedad de ostras crudas. & # XA0


Recetas de ostras de Nueva Orleans

Todd Coleman

Nueva Orleans es una ciudad amante de las ostras: son emblemáticas, buscadas con avidez y aparentemente en todas partes. Instituciones como Acme Oyster House y Felix & # 8217s Restaurant and Oyster Bar son famosas por servir los bivalvos crudos en media concha, pero Nueva Orleans también ha producido algunos platos clásicos de ostras cocidas. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de ostras de Nueva Orleans.

El plato de ostras cocidas más emblemático son, por supuesto, las ostras Rockefeller. Este plato, inventado en Antoine & # 8217 en 1889, es prácticamente sinónimo de Nueva Orleans. La receta del restaurante es un secreto muy bien guardado, pero creemos que nos acercamos bastante. Para hacerlo, cubrimos las ostras con una mezcla de puré de pan rallado, mantequilla, espinacas, cebolletas, apio, ajo, cebolla, Pernod, vinagre, tomillo, anís, sal y pimienta y asamos hasta que se doren.

Oysters Rockefeller no es el único plato clásico de ostras asadas en Nueva Orleans. Las ostras Bienville tienen algunos de los mismos aromas que las ostras Rockefeller, pero enriquecidas con camarones, tocino, jamón, champiñones y jerez. Ostras LeRuth agrega carne de cangrejo dulce y camarones a los aromáticos básicos, junto con crema espesa y queso parmesano rallado. Ambos platos son un aperitivo rico y decadente.

Las ostras fritas son un bocadillo crujiente del tamaño de un bocado. En el restaurante Upperline de Nueva Orleans encontrará ostras St. Claude. Este plato comienza con ostras fritas en una simple capa de harina, sal y pimienta de cayena. Lo que realmente lo hace es la salsa para mojar, una mezcla súper ajosa de perejil, pimentón, azúcar, salsa picante, Worcestershire, jugo y ralladura de limón y perejil.

Para tener una idea de cómo cocinan las ostras en Big Easy, consulte nuestra colección de recetas de ostras de Nueva Orleans.

Brigtsen & # 8217s Ostras LeRuth

La carne de cangrejo dulce y los camarones enriquecen el relleno de estas ostras asadas.

Upperline & # 8217s ostras St. Claude

Las ostras fritas se combinan con una salsa de ajo en un delicioso aperitivo que se sirve en Upperline, un restaurante en Nueva Orleans y el vecindario Uptown # 8217. Obtén la receta de Upperline & # 8217s Oysters St. Claude »

Brigtsen & # 8217s Oysters Bienville

La versión del chef Frank Brigtsen & # 8217 de este clásico plato de ostras de Nueva Orleans incluye tocino, jamón y jerez para un sabor más completo.

Restaurante de mariscos Drago

Drago's comenzó sus legendarias ostras asadas a la brasa en 1993 cuando Tommy Cvitanovich tomó ostras recién descascaradas y las cubrió con un salsa de ajo especialy los arrojó a una parrilla de carbón.

Una vez tostadas y doradas las ostras se retiran del fuego y se rematan con queso parmesano rallado. Siempre servido caliente y delicioso, sugerimos maridar con vino blanco para un perfil de sabor increíble. ¡En un día ajetreado, Drago's sirve unas 900 docenas de ostras asadas!

Si no puede visitarlo, consulte su sitio web para ver el kit de ostras a la brasa listo para enviar.


Ostras a la brasa con mantequilla de ajo y parmesano

Acabamos de regresar de un viaje increíble a Nueva Orleans y todavía estoy soñando con las ostras asadas al carbón (¡específicamente las de Cochon!) Rociadas en una salsa de mantequilla con especias de hierbas y, por supuesto, con mucho pan para absorber esa mantequilla fabulosa. nada mejor!

Al vivir en el noroeste del Pacífico, tenemos las ostras de tamaño pequeño a mediano, como el kumamoto que usé en esta receta. Sin embargo, las ostras de Nueva Orleans eran ciertamente más grandes. Prefiero las ostras más pequeñas cuando las disfruto crudas, pero las más grandes serían perfectas para asar con la concha de ostra lo suficientemente grande como para contener la deliciosa salsa de mantequilla.


Descripción

Ostras del golfo de Louisiana a la venta

ostras acme de Louisiana de Carolina Meat & amp Fish Co

¿Luisiana es su estado natal? ¿Las mejores ostras vienen de Louisiana? Nos hemos asociado con Leavins Seafood de Apalachicola Bay, Florida, para traerle las mejores ostras del Golfo de su hogar en el Bayou, hogar de los Tigres, hogar de la cocina criolla y, por supuesto, Nueva Orleans o NOLA. Estos son los mejores que podemos obtener del Golfo y vienen en una caja de 30 libras de aproximadamente 60 a 100+ ostras dependiendo de su tamaño. Garantizamos una caja de 30 libras pero no el recuento de ostras debido a las fluctuaciones de tamaño. Lo que sí garantizamos es la bondad pura de Gulf Oyster.



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