Berenjena con Salsa de Suero de Leche


Berenjena con Salsa de Suero de Leche

No puedo pensar en un entrante más rústico y elegante (¿es eso una contradicción en los términos?). Sirva con pan blanco robusto o pita y estará en el paraíso de la comida. En la receta encontrarás la técnica de Sami Tamimi para sacar las semillas de la granada, que me temo que ahora es un secreto muy conocido.

Ingredientes

Para la berenjena:

  • 2 berenjenas grandes y largas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadita de hojas de tomillo limón, más algunas ramitas enteras para decorar
  • Sal marina Maldon y pimienta negra
  • 1 granada
  • 1 cucharadita za'atar

Para el suero de leche:

  • 9 cucharadas de suero de leche
  • ½ taza de yogur griego
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva, más un chorrito para terminar
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • Pizca de sal

Direcciones

Para la berenjena:

Precalienta el horno a 400 grados. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, cortando directamente a través del tallo verde (el tallo es para el aspecto, no te lo comas). Utilice un cuchillo pequeño y afilado para hacer 3 o 4 incisiones paralelas en el lado cortado de cada mitad de berenjena, sin cortar hasta la piel. Repita en un ángulo de 45 grados para obtener un patrón en forma de diamante.

Coloque las mitades de berenjena, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepíllelos con aceite de oliva; siga cepillándolos hasta que la pulpa haya absorbido todo el aceite. Espolvorear con las hojas de tomillo limón y un poco de sal y pimienta. Ase durante 35-40 minutos, momento en el que la pulpa debe estar suave, sabrosa y bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Mientras las berenjenas están en el horno, corta la granada por la mitad de forma horizontal. Sostén la mitad sobre un tazón, con el lado cortado contra tu palma, y ​​usa el dorso de una cuchara de madera o un rodillo para golpear suavemente la piel de la granada. Continúe batiendo cada vez con más fuerza hasta que las semillas comiencen a salir naturalmente y caigan de sus dedos al tazón. Una vez que todos estén allí, tamice las semillas para eliminar cualquier trozo de piel blanca o membrana.

Para el suero de leche:

Batir todos los ingredientes. Pruebe el condimento y luego manténgalo frío hasta que lo necesite.

Para servir, vierta abundante salsa de suero de leche sobre las mitades de berenjena sin cubrir los tallos. Espolvoree za'atar y muchas semillas de granada encima y decore con tomillo limón. Terminar con un chorrito de aceite de oliva.


Resumen de la receta

  • 1 (1 1/2 libra) de berenjena
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de salsa de chile
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de salsa de ostras (opcional)
  • 1 cucharada de maicena
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas verdes grandes, finamente picadas
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • ¼ de libra de camarones frescos, pelados, desvenados y cortados en cubitos
  • ⅓ libra de carne molida magra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 4 tazas de arroz cocido caliente

Retire el tallo de la berenjena y córtelo en cubos de 1 pulgada. En un tazón mediano, combine la salsa de soja, el caldo de pollo, la salsa de chile, el azúcar, la pimienta negra molida y la salsa de ostras. Revuelva bien y reserve. En un tazón pequeño aparte, combine la maicena y el agua, y reserve.

Cubra una sartén grande y profunda con aceite en aerosol a fuego alto y deje unos minutos para que se caliente mucho. Saltee el ajo, la mitad de las cebollas verdes, el jengibre y los camarones secos, si los usa (consulte la Nota del cocinero) durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a dorarse. Agregue la carne molida de res o cerdo y cocine por 3 minutos más, nuevamente revolviendo constantemente, hasta que se dore.

Vierta la berenjena en la sartén y revuelva todo junto. Vierta la mezcla de salsa de soja reservada sobre todo, cubra la sartén, reduzca el fuego a medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si está usando camarones frescos, agréguelos durante los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de maicena reservada y deje calentar hasta que espese. Finalmente, agregue el resto de las cebolletas y el aceite de sésamo.


Berenjena asada con salsa de suero de leche

Yotam Ottolenghi puso este entrante "rústicamente elegante" en la portada de su libro de cocina Un montón: recetas de verduras vibrantes de Ottolenghi de Londres. Ottolenghi (el hombre) es columnista del guardián que dirige cuatro tiendas de alimentos de lujo llamadas Ottolenghi.

No es temporada alta de granadas, pero aún puedes encontrarlas en algunas tiendas. Za'atar es una mezcla de especias del Medio Oriente de tomillo, semillas de sésamo y zumaque. Búscalo en tiendas como Arz Fine Foods.

Berenjena Asada Con Salsa De Suero De Leche

4 grandes berenjenas, cortadas por la mitad a lo largo a lo largo de los tallos, la pulpa marcada en forma de diamante

1/4 taza (60 mL) aceite de oliva

1 cucharada (15 ml) hojas de tomillo

Sal marina en escamas + pimienta negra recién molida

1/2 taza (125 ml) cada uno: suero de leche, yogur natural estilo griego

2 dientes grandes ajo picado

Semillas de 1 granada

1 cucharadita (5 ml) mezcla de especias za'atar (opcional)

Coloque las mitades de berenjena, con los lados cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille con aceite, dejando que penetre en la carne. Espolvorea con tomillo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Ase en horno precalentado a 350F (180C) hasta que la carne esté suave y dorada, aproximadamente de 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño. Retirar del horno. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche, el yogur y el ajo.

Para servir, divida las berenjenas en 4 platos. Vierta generosamente salsa de suero de leche sobre cada uno. Espolvoree con semillas de granada y za'atar, si se usa.


Berenjena con salsa de suero de leche

Tiene un aspecto rústico y orgánico, los colores vibrantes, el dorado caramelizado de la berenjena, la cremosidad de la salsa y la piel ligeramente carbonizada. Entonces, después de ver las imágenes, compré el libro de cocina, que no era barato de ninguna manera, ¡sabiendo que fue creado por un espíritu afín de Boho!

It & # 8217s una colección de & # 8216 recetas de verduras vibrantes de Londres & # 8217s Ottolenghi

¡Y llegó al corazón de mi amor nómada por la cocina global! Janey G. del blog de comida, & # 8216 Rebanada de delgado& # 8216, describió esto como & # 8220Oh WOW Ally- esto está en mi calle. Parecen cuencos de cristal de colores que contienen algo del cielo. Valió la pena esperar por & # 8230 .. & # 8221

¡Otra gran receta de berenjena aquí! ¡Berenjena parmesano!


Notas de la receta de berenjena frita :

Freír por lotes - Deberá cocinar las berenjenas en lotes para evitar el hacinamiento. Mantenga la berenjena frita caliente en un horno a 200 grados, en una bandeja para hornear forrada con papel toalla, mientras termina.

Perfección de berenjena - Cuando elija berenjenas, elija las más frescas que pueda encontrar y úselas en menos de una semana. Busque ejemplares relucientes y regordetes, no apagados y arrugados. También es preferible que sean más pequeños, ya que los más grandes tienden a ser más maduros y potencialmente amargos.

¿Dijiste amargo? - Notarás que no le pongo sal a la berenjena para este plato. Hay muchas ideas sobre si se necesita salazón, pero el consenso general es que si se trata de berenjenas frescas, jóvenes y firmes, no se requiere salazón con anticipación.

Además de extraer algunos de los jugos amargos, lo que agrega humedad adicional con la que tendrás que lidiar antes de empanizar, la salazón también cambia la textura de la berenjena. Es mejor optar por berenjenas que no necesitan todo el tratamiento "youthening".


Cómo hacer berenjena a la boloñesa vegana

La salsa boloñesa a fuego lento ocupa un lugar destacado entre los platos reconfortantes que hacen desmayar a los comensales. Un ragú de este tipo bien preparado toma la mayor parte del día para prepararse, perfumando toda la casa en el proceso, convirtiéndolo en un verdadero trabajo de amor. El resultado es una salsa de sabor profundo con una textura casi cremosa, perfecta para aderezar la pasta y lo suficientemente deliciosa para impresionar a los invitados a la cena. Para que no piense que estoy hablando solo de la boloñesa tradicional a base de carne, déjeme ser claro: esta es la boloñesa de berenjena que estamos discutiendo aquí, y es tan abundante, suculenta y reconfortante como su contraparte carnosa. Y el secreto está en la preparación de la berenjena.

Construyendo una boloñesa vegana

Esta versión vegana se basa en muchas de las preparaciones clásicas para la boloñesa. Hay un soffritto aromático para ablandar, vino para reducir y la pasta incluso se termina en la salsa. Sin embargo, para capturar el robusto sabor carnoso de la boloñesa, estamos manipulando los champiñones y la berenjena para agregar sabor y cuerpo a la salsa. A continuación, se muestran los componentes principales que combinan todo esto.

Berenjena y Champiñones para Umami y Textura

Antes de preparar la salsa, horneamos una berenjena entera sin rebanar en el horno hasta que esté tierna. Esto tomará al menos una hora, pero puedes picar y picar el resto de las verduras mientras se hornea la berenjena. La berenjena al horno le da una textura aterciopelada a la salsa, pero lo más importante es que el horneado concentra el sabor terroso de la berenjena, que le da el perfil sabroso necesario a la salsa final.

Los champiñones son un sustituto de la carne bastante estándar, ya que tienen un sabor carnoso natural y una textura masticable. Esta receta requiere saltearlos por separado de cualquiera de las otras verduras en una sartén completamente diferente. Es posible que tenga la tentación de tirarlos con las otras verduras y omitir el lavado de una sartén, pero no debe hacer esto: cocinar los hongos solos concentra su sabor y también cocina una gran cantidad de su humedad, lo que evita que se quemen. viscoso y les ayuda a absorber el sabor de la salsa.


Ensamblar berenjena a la parmesana

El montaje es sencillo y se puede realizar en menos de cinco minutos. Aquí & # 8217s cómo lo hacemos:

  1. Extienda un tercio de la salsa sobre el fondo de un plato para hornear de 13 pulgadas por 9 pulgadas (o use otra fuente para hornear con forma que esté en el lado más grande).
  2. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena asadas encima de la salsa.
  3. Esparcir con un tercio del parmesano y la mitad del queso mozzarella.
  4. Rocíe otro tercio de la salsa & # 8212 mire el video para saber cómo lo hacemos. Me gusta rociar la salsa en algunos lugares y no cubrir completamente la berenjena en rodajas.
  5. Coloque en capas las rodajas de berenjena restantes, otro tercio del parmsan y el queso mozzarella restante.
  6. Rocíe la parte superior con el resto de la salsa.
  7. Termine esparciendo el queso parmesano restante encima y algunas migas de pan.

Cuando esté ensamblado, hornee hasta que la salsa y el queso estén burbujeantes. ¡Sirva con pasta, verduras o haga sándwiches de berenjena y parmesano!

Hacer consejos con anticipación

Fabricación y montaje con un día de antelación. & # 8212 Todos los componentes de berenjena y parmesano, con la excepción del pan rallado, se pueden ensamblar el día antes de que planee hornearlo. Envuelva bien la cazuela y refrigere durante la noche. Cuando esté listo para hornear, desenvuelva el plato, espolvoree sobre el pan rallado y hornee hasta que la salsa y el queso estén burbujeantes.

Haciendo unos días de anticipación & # 8212 Las rodajas de berenjena asadas y la salsa casera se pueden preparar con 3 o 4 días de anticipación. Guárdelos por separado en recipientes herméticos en la nevera. (Si hace sus propias migas de pan, también se pueden hacer con anticipación. Consulte nuestra receta de migas de pan para conocer nuestros consejos).

Haciendo más de unos días de antelación & # 8212 Las rodajas de berenjena asadas se congelan bien. Coloque un trozo de papel encerado o papel pergamino entre las rodajas y guárdelo en una bolsa o recipiente hermético. La berenjena durará en el congelador de 3 a 4 meses. La salsa de tomate casera también se congela bien. Déjelo enfriar por completo y luego colóquelo en recipientes aptos para el congelador. La salsa durará en el congelador de 3 a 4 meses.

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Cómo freír berenjenas con harina

Esta Berenjena frita italiana es fácil de hacer en 5 sencillos pasos:

  1. Lavar las berenjenas y secarlas.
  2. Córtelos con un cuchillo de sierra.
  3. Sal para sudar el jugo amargo y marrón.
  4. Estación de dragado: sumergirlos en harina, seguido de huevos batidos.
  5. Fríelos en aceite de canola, maíz o de oliva calentado a unos 365 grados. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel.

Por lo tanto, comencemos & # 8217s y verás & # 8217s & # 8230


Preparación

Precaliente el horno a 420 ° F. Rocíe generosamente 2 bandejas para hornear (o 1 grande) con aceite en aerosol antiadherente y reserve.

Corta ambos extremos de la berenjena, córtala por la mitad a lo largo y corta toda la verdura en palitos similares a alevines, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor y 3 pulgadas de largo.

Coloque las claras de huevo en un recipiente poco profundo y bata. En un tazón ancho y poco profundo, combine el queso parmesano, el pan rallado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la sal y la pimienta (retire la mitad de la mezcla, reserve y úselo para rellenar el tazón de pan rallado según sea necesario, esto ayuda a mantener fresco y seco, ya que el huevo batido a veces puede hacer que el tazón lleno de pan rallado esté húmedo y grumoso).

Configure su estación de preparación en este orden: primeras rodajas de berenjena, segundas claras de huevo, tercera cobertura de pan rallado y cuarta (s) bandeja (s) para hornear.

Una a la vez, sumerja las rodajas de berenjena en claras de huevo y luego sumérjalas en el tazón con la cobertura de pan rallado, presionando para asegurarse de que se adhieran por todos lados. Luego, coloque las papas fritas en la (s) bandeja (s) para hornear preparadas, dejando espacio entre cada una.

Hornee en la rejilla superior en el horno durante 15-20 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retire las papas fritas de la bandeja para hornear con una espátula ancha, raspando el fondo de la sartén mientras las levanta para asegurarse de que la cobertura del fondo permanezca intacta.


Ver el vídeo: Πεντανόστιμα Μακαρόνια με μελιτζάνες και σάλτσα ντομάτας. Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!


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