Brownies en capas con helado de chocolate blanco y semillas de cacao


Ingredientes

PACANAS ESCARCHADAS

  • 1 taza de nueces en mitades, tostadas

BROWNIES

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 2 onzas de chocolate agridulce (54% a 60% de cacao), picado
  • 1/4 taza más 1 cucharadita de cacao en polvo natural sin azúcar
  • 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

CARAMELO DE CHOCOLATE BLANCO

  • 3 cucharadas de agua, divididas
  • 3/4 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 6 cucharadas de crema batida espesa
  • 4 onzas de chocolate blanco de alta calidad (como Lindt o Perugina), finamente picado
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, a temperatura ambiente

GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 2/3 taza de crema batida espesa
  • 6 onzas de chocolate agridulce (54% a 60% de cacao), picado

Preparación de recetas

PACANAS ESCARCHADAS

  • Unte ligeramente la bandeja para hornear con mantequilla. Revuelva el azúcar y 1/4 taza de agua en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva hasta que el jarabe de azúcar esté ligeramente dorado, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 8 minutos. Agregue las nueces y revuelva hasta que el almíbar las cubra, aproximadamente 1 minuto. Vierta inmediatamente las nueces en una bandeja para hornear preparada; esparcir en una sola capa con una espátula resistente al calor. Déjelo enfriar completamente. Picar las nueces en trozos grandes. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

BROWNIES

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Forre un molde para hornear de metal de 8x8x2 pulgadas con papel de aluminio. Papel de mantequilla. Combine 1/2 taza de mantequilla y chocolate agridulce en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que se derrita y quede suave. Alejar del calor; enfriar un poco. Batir el cacao en polvo, la harina y la sal en un tazón pequeño. Batir el azúcar, los huevos y la vainilla en un tazón mediano para mezclar. Vierta la mezcla de mantequilla en la mezcla de azúcar; batir hasta que se mezcle. Agrega la mezcla de cacao; batir hasta que se mezcle. Transfiera la masa de brownie a un molde para hornear preparado; parte superior lisa (la capa será delgada).

  • Hornee el brownie hasta que el probador insertado en el centro salga con migas húmedas unidas, de 18 a 20 minutos. Deje que el brownie se enfríe un poco, luego presione suavemente los bordes para formar una capa plana y uniforme. Deje enfriar completamente en una sartén sobre una rejilla.

CARAMELO DE CHOCOLATE BLANCO

  • Vierta 1 cucharada de agua en un tazón pequeño; espolvoree la gelatina y revuelva para mezclar. Deje reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 15 minutos.

  • Mientras tanto, combine las 2 cucharadas restantes de agua, azúcar y una pizca de sal en una cacerola pequeña y pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva hasta que el almíbar sea de color ámbar profundo, ocasionalmente agitando la sartén y cepillando los lados con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 8 minutos. Agregue lentamente la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente). Reduzca el fuego a bajo. Revuelva para disolver los trozos de caramelo. Alejar del calor; dejar enfriar 5 minutos. Agrega la mezcla de gelatina; revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Agrega el chocolate blanco; batir hasta que se derrita y quede suave. Batir la mantequilla. Vierta el caramelo encima del brownie enfriado; esparcir uniformemente para cubrir completamente. Enfríe sin tapar hasta que el caramelo se endurezca ligeramente, al menos 8 horas o durante la noche.

GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO

  • Lleve la crema a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Alejar del calor. Agrega el chocolate; batir hasta que se derrita y quede suave. Deje enfriar hasta que la mezcla esté ligeramente espesa pero aún se pueda verter, aproximadamente 15 minutos. Vierta la ganache sobre el caramelo sobre el brownie; esparcir solo hasta los bordes. Espolvoree las nueces confitadas picadas uniformemente. Enfríe sin tapar hasta que el ganache esté lo suficientemente firme como para cortarlo, aproximadamente 4 horas. Cubra y mantenga frío.

  • Usando papel de aluminio como ayuda, levante el brownie de la sartén; colóquelo en la superficie de trabajo. Doble los lados del papel de aluminio hacia abajo. Con un cuchillo afilado, corte aproximadamente 1/4 de pulgada de brownie en todos los lados. Corte el brownie en ocho barras de 3 1/2 pulgadas de largo y 1 3/4 de pulgada de ancho. Coloque 1 barra de brownie y una cucharada de Cacao Nib Gelato en cada uno de los 8 platos y sirva.

Receta del restaurante Hawks, sección de reseñas

CALLEBAUT TOP 50

Un gran agradecimiento a todos los chefs que participaron en el Concurso "Grandes historias de chocolate" de Callebaut. Recibimos más de 100 entradas, lo que dejó a nuestro panel de jueces la difícil tarea de reducirlas a una Lista final de los 50. Desde panna cottas de chocolate doble hasta ganaches de chocolate amargo, fue genial ver una variedad tan creativa de platos de chefs de todo EE. UU. Que utilizan los muchos productos finos de Callebaut. Ahora estamos en la segunda ronda de evaluación, así que aquí, en ningún particular, están las 50 entradas semifinalistas a continuación. ¡ACTUALIZAR! Haga clic aquí para ver qué chefs van a Bélgica.

The Callebaut “Great Chocolate Stories & # 8221 Top 50 & # 8211 EN NINGÚN ORDEN EN PARTICULAR

1 & # 8211 Jesús Eduardo Escalante Flores de Ramona, California

2 & # 8211 Matt Broussard de Seattle, Washington

3 & # 8211 Caroline Peters Key Largo, Florida

4 & # 8211 Ryan Peters de Key Largo, Florida

5 & ​​# 8211 Mason McCoy de Springfield, Illinois

6 & # 8211 Karla Espinosa de Houston, Texas

7 & # 8211 Amanda Krause de Saint Joseph, Michigan

8 & # 8211 Courtney Segal de Block Island, Rhode Island

9 & # 8211 Erika Sims de Moosic, Pensilvania

10 & # 8211 Johnny Wesley de Houston, Texas

11 & # 8211 Jessica Scott de San Diego, California

12 & # 8211 Tamara Westerhold de Fairfax, California

13 & # 8211 Katrin Biemann de Flagstaff, Arizona

14 & # 8211 Christina Conte de Los Ángeles, California


Recetas de postres de chocolate

Piense en el postre y la palabra chocolate irresistiblemente le viene a la mente, y nuestras recetas de postres de chocolate son una variedad de delicias decadentes. Puede ser infinitamente innovador con el chocolate, ya que diferentes granos ofrecen diferentes perfiles de sabor para diferentes platos. La rica nuez venezolana Rio Caribe combina a la perfección con sabores más fuertes como el brandy o el café, por ejemplo, mientras que las afrutadas chulucanas peruanas se pueden exhibir en una mousse. Solo tenga en cuenta que debe manipular el chocolate con delicadeza para preservar las finas notas de sabor.

En esta hermosa colección hay algo para satisfacer todos los antojos de chocolate. Ya sea que esté buscando un sabor del paraíso de chocolate puro con el pudín de chocolate de Galton Blackiston completo con un centro líquido que rezuma, o un ponche proporcionado por la tarta de chocolate y chile de Robert Thompson (una versión ardiente de un postre de chocolate clásico), hay mucho espacio para experimentar con diferentes frijoles. Para recetas de chocolate blanco, vea la impresionante panna cotta de chocolate blanco con panal de miel de Alan Murchison.

El chocolate salado y el caramelo son una combinación de postre de lujo: pruebe el délice de chocolate salado de Frances Atkins con crema de caramelo, perfecto para una cena, o el fondant de chocolate frío de Simon Hulstone con salsa de caramelo de mantequilla salada y una delicada guarnición de praliné.


Brownies en capas con helado de chocolate blanco y semillas de cacao - Recetas

La maestra panadera Carole Bloome's Bite-Size Desserts es el recurso de referencia para cualquier panadero serio que desee una variedad de opciones de postres miniaturizados. Bite-Size está repleto de recetas elegantemente simples que se adaptan especialmente a un curso de postres conceptualmente refinado. Con más de noventa recetas de postres delicadamente decadentes, Bite-Size cuenta con listas de ingredientes simples y magníficas imágenes para inspirar al panadero experimentado. Entonces, ya sea que busque una comida ricamente simple como "Trufas de té verde" o algo más complejo como "Souffles de moca con crema batida de cacao Nib", Bloome’s Bite-Size tiene una receta diminuta que es perfecta para su menú.

El esplendor del escaparate de una tienda de golosinas vuelve a casa en esta guía accesible de las técnicas y herramientas de la repostería. El maestro panadero Peter Greweling aplica sus años de experiencia dentro y fuera de la cocina (como profesor de artes de pastelería en la C.I.A.) a este recurso completo pero fácil de usar. Con una introducción sobre el equipo y los ingredientes de la cocina del pastelero y capítulos sobre todo, desde las "Técnicas maestras" hasta "Brittles, Toffees y Taffies" hasta "Fudge, Fondant y Pralinés", Chocolates and Confections fácilmente podría equipar cualquier cocina para el serio —y realmente dulce— negocio de la producción de dulces.

Una colección de 50 recetas de bocadillos y golosinas que son lo suficientemente nutritivas y simples como para prepararse en 15 minutos o menos. Este libro ofrece alternativas sabrosas (¡incluso para los niños!) A los refrigerios ricos en azúcar y grasas que los nutricionistas nos dicen que forman una parte demasiado importante de la dieta de muchos niños estadounidenses. Proporciona ideas creativas para revertir los hábitos alimentarios poco saludables de los niños que pueden sufrir obesidad, diabetes, colesterol alto, cambios de humor y caries. Estas recetas son divertidas, sencillas y rápidas, y pueden ser el comienzo de una nueva tradición en la alimentación familiar saludable.

Cruzando líneas de clase y color, y abarcando todos los estados y variedades de tartas de la unión (desde Montana Huckleberry hasta Pennsylvania Shoo-Fly), el autor descubrió que la tarta, tarta casera real, tiene un significado para todos nosotros. Pero en el mundo actual de comida para llevar, nuestra nación de comida rápida, ¿todavía tiene un lugar el pastel? Este libro lo entretendrá ya que responde a esta pregunta. Además, incluye 25 recetas recopiladas en este viaje.

Aderezo tentador, pastel delicioso y una decoración espectacular para completar el bonito cuadro: eso es lo que hace que un cupcake sea una delicia tan perfecta, y por qué estas 32 recetas complacerán a grandes y pequeños. Estas recetas son relativamente fáciles de hacer y utilizan ingredientes simples y fácilmente disponibles. Las páginas están repletas de útiles consejos para hornear, incluidos consejos sobre cómo incorporar nueces, trabajar con azúcares decorativos e incluso crear su propia manga pastelera.

Independientemente de lo que Matt Lewis y Renato Poliafito hicieran en sus trabajos anteriores, está claro que se toman en serio los dulces. Y no es solo porque llevan corbatas y expresiones demasiado serias en las primeras páginas de Baked Explorations, su segundo esfuerzo literario bajo los auspicios de Baked. El dúo son evangelistas de la pastelería habituales que viajan por el país en busca de "focos de regionalismo en una América cada vez más homogénea", en busca de la historia escrita de la repostería estadounidense, ya sea que esté escondida en libros de cocina, cajones de cocina o en cualquiera de las pequeñas tiendas de dulces dispersas. a través de América. Ya sea que estén desenterrando clásicos olvidados de antaño como los Whoopie Pies o reconfigurando clásicos muy abusados ​​como el Chiffon Pie o Grasshopper Sundae, su objetivo con este amplio libro de cocina deliciosamente fotografiado es simple: (re) presentar el paladar nacional a los tiernos -Postres básicos estadounidenses desmenuzados, batidos con crema y con chips de chocolate. Es como recibir una galleta recién horneada de la abuela, excepto que se trata de dos hombres adultos con un gran juego de dientes dulces. En una época rica en nostalgia de la pastelería, los cocineros domésticos y profesionales por igual deberían, bueno, hornear.

Ganador del premio IACP 2003 - Categoría Pan y repostería El sabor es la esencia misma de la buena repostería, la fuente de maravillosos sabores y aromas que tientan el paladar y deleitan los sentidos. En este volumen, Lisa Yockelson comparte secretos que potencian el sabor que pueden hacer que prácticamente cualquier receta estalle con nuevo vigor y frescura. Este libro revela conceptos y técnicas para usar dieciocho ingredientes básicos, incluidos chocolate, vainilla, albaricoque y limón, para obtener un sabor "piramidal", capa por capa deliciosa.

Tomando como punto de partida 1796, año en que se publicó el primer libro de cocina estadounidense, Greg Patent, un panadero consumado, ha extraído fuentes de todo el país en busca de recetas de repostería ejemplares por y para cocineros caseros. Examinando libros de cocina antiguos, diarios y diarios escritos a mano de bibliotecas y archivos privados, ha recreado con habilidad recetas preciadas o las ha utilizado como inspiración para sus propias creaciones completamente actualizadas.

2004 IACP Cookbook of the Year 2004 Ganador del premio IACP por categoría de un solo tema La época en que los panaderos caseros solo tenían una opción de chocolate para hornear pasó hace mucho tiempo. Hoy en día, tenemos toda una nueva generación de chocolates para elegir: chocolates con menos azúcar, más sólidos de cacao en grano y definitivamente más sabor. Estos "nuevos chocolates", llamados chocolates porcentuales, piden la creación de nuevas recetas y una nueva versión de los clásicos. Con Bittersweet, la "Primera Dama del Chocolate" otorga a los chocolates y las semillas de chocolate de nueva generación, las cáscaras de granos de cacao molidos y tostados que son la nueva chispa de chocolate, un papel protagónico.

La aclamada chef, panadera y maestra Bev Shaffer también es una ávida amante de los brownies y en su Guía completa para amantes de los brownies ofrece un compendio gigantesco de todo lo relacionado con los brownies. Después de una breve historia de los brownies, Shaffer divide sus capítulos por tipo de brownie (p. Ej., "Brownies clásicos: favoritos nuevos y antiguos", "Solo un poco afrutado", "Versiones de chocolate blanco") y termina con capítulos sobre combinaciones, ingredientes y preferencias de ingredientes. y la obtención de información. El libro es extremadamente fácil de usar y ofrece recetas que abarcan toda la gama, desde bizcochos de plátano masticables hasta un sofisticado bizcocho de chocolate con sabor a chipotle. Ya sea que el lector quiera realzar un brownie tradicional con una presentación de lujo o encontrar el ingrediente perfecto para agregar una capa extra de textura, riqueza o especias a su receta favorita, Shaffer tiene la receta de brownie para combinar.

Ex-aprendiz de Francois Payard en el Daniel de Nueva York y chef de repostería en el amado Nick & amp Toni's de Easthampton, la chef Lauren Chattman es una chef con credenciales serias y un gran amor por los pasteles. En esta oda a los pasteles antiguos y nuevos, el chef Chattman ofrece recetas para pasteles dignos de un espacio en el precioso mostrador de "tartas". Sus pasteles, desde "Pan de jengibre neoclásico" hasta "Pastel de pera con salsa de caramelo salado al mar", se adaptan a todas las ocasiones por sus diferentes niveles de complejidad, el uso de actualizaciones modernas y combinaciones de sabores atrevidos que incorporan influencias étnicas. Chattman proporciona una introducción básica a las herramientas, técnicas e ingredientes comunes para hornear pasteles, así como algunos valiosos consejos personales, lo que garantiza que todos los lectores serios puedan tomar el pastel con tanta seriedad como la propia Chattman.

Lindsey Shere, chef de repostería en Chez Panisse desde 1971, comparte recetas de pasteles básicos, galletas, pasteles y cremas agrupadas en torno a su ingrediente dominante, desde manzanas y bayas hasta frutos secos, chocolate, vino y licores. Los resultados sutiles y sorprendentes complementan los menús de temporada. Fotos en color.

Pastelera, instructora, productora de televisión, chocolatera, autora de libros de cocina y gurú general de todo lo relacionado con el chocolate, Susie Norris ofrece una joya de libro dedicado a la cultura y la cocina, su tema favorito. Norris no solo proporciona recetas de chocolate para saciar incluso a los chocófilos más exigentes, sino que también ofrece una introducción al mundo del chocolate que abre el ingrediente muy querido, aunque a menudo subestimado, a una apreciación más amplia. Norris quiere que su lector conozca el chocolate en un nivel más íntimo, ya sea que el lector sea pastelero, colega chocolatero o un simple entusiasta, ofrece instrucciones sobre cómo organizar un "vuelo de degustación" de chocolate a la moda del vino y proporciona listas de recursos en línea útiles para compras y educación superior. Además de una gran cantidad de recetas dulces y saladas con chocolate, el libro de Norris profundiza en las variedades, orígenes y usos del chocolate, así como en sus beneficios para la salud, el potencial de obsequios y citas de actualidad de otros amantes del chocolate.

Desde los restaurantes de destino más de moda hasta cocinas caseras en todo el país, la popularidad del pastel de chocolate nunca disminuye. Ahora, prácticamente todas las versiones favoritas de este amado postre están disponibles en un delicioso libro de cocina. Únase a la reconocida autora y pastelera Michele Urvater mientras revela los secretos de la creación de pasteles que estén a la altura de sus fantasías más ricas.

Diez años después de su publicación original, Death by Chocolate sigue siendo el último libro de cocina de postres de chocolate. Ganó el premio James Beard, inspiró un programa de televisión y vendió más de 100.000 copias. Todas las recetas originales y deliciosas permanecen, ahora complementadas con muchas recetas nuevas cuidadosamente elaboradas por el maestro chef Marcel Desaulniers.

San Francisco ha demostrado ser un hervidero de pastelería interesante, cuyo camino fue trazado en parte por Elizabeth Falkner, una pastelera rebelde de pelo puntiagudo con la reputación de agregarle sabor dulce a su dulce y viceversa, y por títulos de platos descarados. (como "Despertar en una ciudad que nunca duerme" y "El acorazado Potemkin", llamado así por la película de Sergei Eisenstein, que ciertamente causó más impresión en Falkner que en los miles de estudiantes de Cine antes de la Segunda Guerra Mundial que la ven cada año ). Sus postres en Pastel Ciudadano son famosos en San Francisco y más allá, y Postres de demolición se mantiene fiel a su carácter y estilo, con ilustraciones, letras góticas y, en ocasiones, diseños divertidos. La prosa está escrita para cocineros caseros y hay muchos conceptos básicos para hornear, pero las estrellas del libro son los postres inteligentemente compuestos de Falkner, como "Tiramisushi" y "Lovelova", con hermosas fotografías de página completa de cada plato.

Jacques Torres lo explica todo en un lenguaje claro y sencillo, como un profesor a tu lado. Deléitese con las tazas caseras de mantequilla de maní. ¿Qué tal las galletas de mantequilla decorativas o los macarrones pasados ​​de moda? Pero eso no es todo. Jacques ha incluido recetas para todos sus postres de autor. Cada receta va acompañada de una fotografía en color del postre terminado y fotografías paso a paso cuando corresponda.

Con las nuevas máquinas de helado disponibles y las instrucciones detalladas de Sheldon-John y las 60 recetas, los amantes del helado finalmente podrán satisfacer su antojo por el postre más querido de Italia sin siquiera salir de casa. Con menos grasa que el helado estilo americano y más fácil de hacer, el helado casero es el antídoto perfecto para aquellos que anhelan el sabor del verano en Italia.

El revelador libro de cocina de Kim Boyce sobre cereales integrales combina una amplia gama de harinas integrales por perfiles de sabor y texturas con recetas apropiadas (y tentadoras). El amaranto, por ejemplo, "combina muy bien con edulcorantes de sabor fuerte como la miel ... ya que atenúan la audacia de la harina sin enmascarar su sabor". Las recetas que siguen fusionan los paladares sofisticados de los profesionales experimentados (Boyce cuenta con Nancy Silverton y Sherri Yard entre sus mentoras) con una maternal hogareña. Ella eleva platos simples como muffins, panqueques y galletas con perfiles de sabor inusuales: los waffles están condimentados con muffins de jengibre, zanahoria, naranja y salvado de harina de maíz, amenizados con amaranto, melaza y frutos secos. Ya sea que su objetivo sea ampliar la gama de sabores de su programa de pastelería o atraer a una base de clientes más preocupada por la salud, los conocimientos de Boyce sobre la pastelería integral serán una gran ventaja.

Granita Magic es una colección de innovadoras sensaciones dulces y saladas que se pueden preparar con solo un tenedor, una cacerola y un poco de espacio libre en el congelador. Y se pueden servir a cualquier hora del día. Las granitas ligeras, fáciles y de sabor intenso son una excelente manera de comenzar, refrescar o terminar cualquier comida. Aquí está el primer libro de recetas para este brillante postre helado.

2004 Ganadora del premio IACP en la categoría de pan, otros horneados y dulces Carole Walter, autora de los galardonados Great Cakes y Great Pies and Tarts, ahora se basa en sus habilidades como maestra panadera y el conocimiento que ha adquirido a través de años de enseñanza para ayudar. principiantes y veteranos hornean la galleta perfecta cada vez. Great Cookies es el compendio definitivo de la golosina favorita de todos, con 200 recetas incomparables, 150 tentadoras fotografías a todo color y consejos y técnicas de expertos.

La premiada nutricionista Evelyn Tribole recorta de manera experta las calorías y grasas de más de 150 deliciosos postres. Una tarjeta de puntuación nutricional brinda información antes y después sobre el sabor de las calorías, las grasas y el colesterol, y se distribuyen consejos de salud y los índices útiles clasifican las recetas de acuerdo con el contenido de grasas y calorías. En palabras del editor en jefe de la revista Shape, "Lo mejor de todo es que Evelyn no se compromete en el departamento de sabor". Como prueba, sus magdalenas bajas en grasa quedaron en segundo lugar entre setenta en una prueba de sabor del Washington Post.

La mayoría de los pasteleros y panaderos profesionales conocen bien la idiosincrasia y la necesaria exactitud de su oficio elegido. Los mismos ingredientes, las mismas medidas y los mismos métodos pueden producir diferentes resultados en diferentes cocinas, con diferentes equipos, a diferentes altitudes o en diferentes días. Pero Paula Figoni está aquí para ayudar. De hecho, ha estado aquí como científica en alimentos y profesora asociada en el Instituto Internacional de Panadería y Pastelería de la Facultad de Artes Culinarias de la Universidad Johnson & amp Wales durante años. Y esta es su tercera edición de How Baking Works que, a pesar de su título, está lejos de ser una introducción a los conceptos básicos de la panadería para principiantes. Figoni profundiza en los aspectos técnicos de la cocción, desde la lógica detrás de las diversas aplicaciones y tipos de levadura en polvo hasta una ciencia alimentaria más esotérica como la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (básicamente una medida de la actividad antioxidante de un alimento). Ya sea que esté profundizando en la estructura química de una molécula de almidón u ofreciendo técnicas para garantizar un producto bajo en grasa de la más alta calidad para su cliente, Figoni está llena de consejos prácticos y profesionales para la cocina contemporánea con conocimientos de química.

Libro de cocina del año de la IACP 2001 Esta referencia de 704 páginas de calidad profesional fue elegida por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios como el mejor libro de cocina del año, además de ser elegido como el mejor libro de su categoría (Bread, Other Baking y dulces).

Anrew Garrison Shotts, ex pastelero en la ciudad de Nueva York, actualmente dirige la prolífica Garrison Chocolates, una empresa de confitería que crea nuevas combinaciones de sabores cinco veces al año. En Making Artisan Chocolates, este hombre de dulces con autoridad lleva el fino arte de la repostería de chocolate a los no iniciados. Garrison Shotts equipa a su lector desde cero, con recomendaciones de equipo, un resumen de los ingredientes clave y un programa generalmente destinado a inspirar la creatividad y la propiedad del proceso. Para una cocina que busca incorporar trufas caseras o un chef que busca el mejor recurso para hacer chocolate en casa, Making Artisan Chocolates es un libro serio para los amantes del chocolate.

Leche es como el dulce complemento de un libro de cocina a la especia (¿y el descaro?) de David Chang Momofuku imperio. Elaborado por Christina Tosi, el genio detrás Momofukues una marca inteligente de golosinas nostálgicas, el libro está repleto de recetas (e imágenes deliciosas) de cosas como "Red Velvet Ice Cream", "Cinnamon Bun Pie" y, oh sí, "Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Galletas." Tosi no está solo en una patada de nostalgia, sus recetas son una respuesta (la respuesta correcta) al hambre estadounidense profundamente arraigada por los sabores clásicos elaborados con una técnica exquisita, idealmente sin tener en cuenta la perspectiva de un exceso de indulgencia. Tosi comparte su destreza en repostería con una sección de "Técnicas" diseñada no solo para ayudar a otros chefs y cocineros caseros ambiciosos a recrear el sabor y la textura específicos y dignos de antojo de sus golosinas, sino también para que adquieran el hábito de lo mejor. Bar de leche prácticas (gelatina en helado, búsqueda de sobras y una política generalizada de no tamizar). ¿El bono? Ábrase paso a través del libro, elaborado en el estilo de "charla real" de MomofukuProfesionalismo de trabajar duro y jugar duro, y serás uno más de la pandilla, un "hombre duro" certificable listo para la batalla en la panadería.

Natura presenta retratos de paisajes de pastelería orgánicos y de otro mundo, obras de arte textural y visual creadas por el ex pastelero de elBulli, Albert Adrià. Comenzando con Snow cristal, creado en 2003 para honrar a los restauradores japoneses visitantes, los Hishida, Adria ha recopilado años de creatividad en este homenaje al arte de la pastelería. “No es mi intención que Natura sea un estilo o una línea de trabajo en la que los profesionales puedan inspirarse”, dice Adrià en el epílogo del libro. "Mi único objetivo", insiste, "es mostrar la belleza de este oficio". Pero la inspiración parece inevitable al leer detenidamente las páginas de Natura, con sus detalladas fotografías en primer plano de las creaciones de Adrià que imitan la naturaleza y de forma libre. Compuesta en el estilo de catálogo del anuario de elBulli, Natura se centra en 49 postres, o morphs, como se les llama en elBulli, nacidos de la imaginación fértil y desencadenada de Adrià. Un DVD contiene recetas para cada morph y en el epílogo Adrià describe su experiencia con las principales técnicas. Ya sea que esté usando huevo en polvo deshidratado y una nube de agua "acuñada" para hacer un "musgo" etéreo o polvo de streusel de cacao para cubrir y dar sabor a las migas de galletas simples para una "tierra volcánica" vívidamente realista, Adrià supera los límites de la textura, el sabor y el sabor de la pastelería. y composición. Natura celebra y ejemplifica a la vez el potencial ilimitado del oficio de la repostería.

En Healthy Baking, los panaderos de Pillsbury ofrecen más de 200 versiones bajas en grasa de sus alimentos favoritos hechos en casa. Dulces y panes elegantes para el entretenimiento, dulces especiales para las fiestas, postres para todas las ocasiones y refrigerios para después de la escuela están todos aquí. Además de las recetas deliciosas, todas probadas tres veces en las cocinas de Pillsbury, los panaderos caseros obtendrán la información nutricional más actualizada, incluidos intercambios dietéticos para cada receta y "Notas de salud" que aclaran los malentendidos sobre la salud y la dieta.

La referencia clásica de panadería profesional, ahora completamente revisada y actualizada Esta cuarta edición del premio IACP Cookbook Award de 2002 a la mejor técnica / referencia ofrece a los panaderos profesionales y caseros una cobertura actualizada sin igual de la teoría y la práctica de la panadería. Siguiendo el ritmo de las tendencias actuales en el campo, la nueva edición incluye nuevos capítulos sobre panes artesanales y equipos para hornear y pastelería, además de 125 nuevas fotografías en color y 50 ilustraciones adicionales que muestran más procedimientos y platos terminados. Completo con más de 750 recetas clásicas y creativas para explorar, incluidas 150 de Le Cordon Bleu, Professional Baking ofrece una base excelente para dominar el arte y la artesanía de la repostería.

El énfasis está en el sabor en esta colección de "recetas simples basadas en ingredientes" elaboradas con "ingredientes" reales "frescos, artesanales, orgánicos, naturales o distinguidos de alguna otra manera". Aquí no encontrará ninguna creación helada, lo suficientemente dulce como para pudrir los dientes, pero los resultados de estas recetas serán deliciosos, ingeniosos y más que suficientes para impresionar a cualquier invitado. ¿Cómo puedes equivocarte con un sorbete de chocolate con leche o una tarta de ciruela y almendras? Con las fotografías a todo color, sugerencias y consejos originales, cambiará el glaseado comprado en la tienda por un tarro de miel en poco tiempo.

Ya sean las fanegas de melocotones y fresas de verano que llenan los puestos de los mercados de agricultores, las abundantes manzanas y peras de otoño o las bayas y cítricos en conserva en invierno, nunca faltan frutas dulces y suntuosas que merecen la corteza mantecosa y desmenuzable adecuada. Y con los postres rústicos de frutas, los chefs Cory Schreiber y Julie Richardson brindan una gran cantidad de opciones tradicionales, desde Brown Betty hasta el menos conocido —con nombres incómodos— Grunts and Buckles de antaño. Pero Schreiber y Richardson no están escribiendo un libro de cocina histórico. Rustic Fruit Desserts define y muestra el potencial de estas preparaciones "antiguas" con un gran énfasis en la calidad y las prácticas modernas de horneado. Las recetas se dividen por temporadas, con recomendaciones y descripciones de los mejores productos de temporada. Y útiles consejos de cocina, recetas versátiles y combinaciones creativas de ingredientes hacen de este un recurso valioso para el panadero comprometido, especialmente para uno que aún no ha probado sus habilidades en un pandowdy clásico.

2004 James Beard Award Winner for Baking 2004 IACP Award Nominee for First Book: Julia Child Award Secrets of Baking es un manual completo que guía al cocinero a través del mundo de los productos horneados y otros postres, desde clásicos consagrados de la pastelería francesa hasta la creaciones inspiradas y fantasiosas que hicieron de Spago el famoso restaurante que es hoy. Al mismo tiempo, avanza una comprensión radicalmente nueva de estas recetas, una que le dará al panadero una mayor flexibilidad y confianza en la cocina.

Delicias congeladas energizantes, deliciosas y bajas en calorías para los devotos de los batidos que vigilan su ingesta de calorías, y para cualquiera que busque un bocadillo delicioso y súper saludable.

Aunque su último libro de cocina puede promocionarse como el compañero de un ama de casa, Michael Richard rinde homenaje a la precisión y la técnica con cada receta. Decir que las recetas son fáciles no es decir que sean simples: la crème brulée y la Galette des Rois aparecen en todo su esplendor. Las recetas son "fáciles" debido a las instrucciones claras y asertivas proporcionadas por Richard, quien también actualiza los clásicos, como el "Chocolate Saint-Honore Lulu", que agrega un glaseado de chocolate al favorito parisino, e introduce los perfiles de sabor audaces que se encuentran en el platos como "Galletas de maíz con una pizca de curry". Junto con dibujos de líneas simples de los platos que evocan Le Petit Prince de Saint Exupery, Sweet Magic: Easy Recipes for Delectable Desserts es una ventaja para el profesional de la cocina y el panadero aficionado de los domingos perezosos, que hojea sus recetas favoritas.

El maestro chocolatero Edward Notter se avergonzó de las medallas de oro de la competencia de pastelería y una escuela de pastelería a su nombre (literalmente, es la Escuela de Artes de Pastelería de Notter). Agregue a eso sus 35 años en el negocio, la admiración de sus compañeros y su último esfuerzo, el seminal El arte del chocolatero, y tendrá un abanderado en las artes de la pastelería y la repostería. Un experto pastelero probado, tan cómodo con un postre clásico como una obra maestra del azúcar, es conocido en toda la industria por su dominio del chocolate, y aquí comparte su extenso conocimiento con pasión y precisión. Notter tiene todo lo que desea saber sobre todos los niveles de técnicas, desde los métodos de recubrimiento y templado hasta la creación de hojas de transferencia y el texturizado de formas moldeadas. Su experiencia abarca desde la "solución de problemas de ganache" hasta la creación de tubos de chocolate a mano. Y esa es la belleza del libro, que se manifiesta en la deliciosa fotografía de Joe Brooks y Lucy Schaeffer: es chocolate de la A a la Z, limpio, preciso, impecablemente organizado. Entonces, ya sea que desee elaborar la trufa perfecta, sentirse cómodo con los moldes de gelatina o necesite algunos consejos estéticos o estructurales para una obra maestra de chocolate, Notter lo tiene cubierto. O, deberíamos decir, vestido.

Robert Wemischner, que se describe a sí mismo como un “pastelero itinerante”, ha desempeñado muchos papeles en su carrera: escritor gastronómico itinerante, minorista gourmet e instructor de panadería y pastelería en LA Trade Tech durante más de 18 años. Y con contribuciones regulares a Food Arts y Pastry Art and Design, Wemischner completa su perfil como uno de los expertos en pastelería más prolíficos y generosos del país. Para aquellos que no pueden llegar a sus aulas en Los Ángeles, llega The Dessert Architect, la cristalización del amplio conocimiento de Wemischner y el profundo respeto por los ingredientes, las técnicas y la belleza compositiva de las artes de la pastelería. El pastelero, dice Wemischner, "es un compositor y director, creador y presentador", que debe tener tanto conocimiento como control sobre los elementos de su oficio. In his new book, Wemischner breaks down those elements with meticulous care, from the basic components of flavor and palate development to elaborate plating guidelines. Thoughtful questions, instructive recipe guidelines, and comments from chefs around the country make the book an invaluable resource to the cook or pastry chef looking to strengthen his or her ownership of the craft.

With a background in cultural anthropology and a native familiarity with cacao production, Maricel Presilla brings both an expert’s authority and a life’s experience to this comprehensive guide to chocolate. Combining its rich cultural history with its evolution through the ranks of modern production, Presilla makes chocolate as we know it a full-fledged centerpiece for the culinary library. Especially in an age of origin-conscious cooking, Presilla’s discussion of cacao farming, including its genetic varieties and agricultural prospects, provides an invaluable link between the chef or pastry chef and his or her cacao source. And a further discussion of cacao’s many flavors and the influences that ultimately affect the finished product will further educate the chef on how to choose from among the increasing variety of single-origin and single-variety chocolates available in the marketplace. Presilla provides recipes that span the gamut from updated Mayan Kekchi Cacao-Chile Balls to Valencian-inspired Chilled Cacao-Almond Horchata, describing the impact and usage of the particular chocolate in each preparation. And a professional glossary and resource index in the back of the book allow chefs to source cacao products to suit their particular culinary needs.

Bridal expert Maria McBride-Mellinger answers all the questions as well as the countless choices and details involved in planning a wedding. From the engagement, to the dress to the flowers. The Perfect Wedding is a comprehensive, knowledgeable text, illustrated throughout with beautiful color photographs, offers advice and creative ideas every step of the way.


Tuesday, February 25, 2014

Hazelnut Caramel Toffee Truffles: National Chocolate Covered Nut Day

Today is National Chocolate Covered Nut Day! I've posted lots of recipes for Chocolate Covered Nuts, but today I have a recipe for Hazelnut Caramel Toffee Truffles!

Have some Chocolate Covered Nuts today!

This fabulous and easy recipe is adapted from the Hazelnut Council.

HAZELNUT CARAMEL TOFFEE TRUFFLES

Ingredientes
3/4 cup Hazelnuts, toasted, skin removed, divided
1/4 cup Toffee candy bits (I use ToffeeTalk Crumble Mumble, but whatever you have)
1 1/4 cups (10 oz) Semi-sweet chocolate chips or chopped high grade dark chocolate of your choice
1/2 cup Heavy whipping cream
1/2 tsp Madagascar Vanilla
1/4 tsp Salt
20 (6 oz) Caramels, unwrapped, cut in half
40 Hazelnuts, whole, toasted, skin removed

Direcciones
1. Process 1/4 cup hazelnuts and toffee in food processor or blender until finely ground set aside.
2. Melt chocolate and cream together in top of double boiler or microwave chocolateand cream in small microwave-safe bowl on high for 1 to 1-1/2 minutes, stirring every 30 seconds until most of chocolate is melted. Do not overheat lumps will melt when stirred. Stir in hazelnut mixture, vanilla and salt until blended. Cover and set aside until cool, about 1-1/2 hours.
3. Flatten caramel piece and wrap around one whole hazelnut forming a round ball repeat. Dice remaining 1/2 cup hazelnuts set aside.
4. Form 1 heaping teaspoon chocolate mixture around each caramel and roll in diced hazelnuts. Let
set until firm.

Tip: When handling ganache, work quickly in a cool room.


01/23/2016

Where the heck have I been?

Quick post. I have been taking time off from writing because frankly speaking reviewing was starting to feel like a job. I didn't want to just keep blabbing to put content out there for quick views and to keep my blog at the top of any searches. It was getting annoying to think like that and blogging felt like work. It's chocolate. It's a hobby for me. It's was supposed to be fun. It wasn't feeling like that for a while.

In the middle of taking some time off, I got pregnant! I had a beautiful little girl named Charlie Jean. Love of my life.  Being pregnant was the best time of my life. I had a phenomenal pregnancy and it was a great joy. It's okay if you want to throw daggers at me because never once got morning sickness and I lost a ton of weight not gaining weight. I will completely understand. But during that time I lost my taste for dark chocolate. Enough where I couldn't reasonably write about it. I had to chop up my entire library of chocolate bars and sadly watch my husband eat it all. I was still able to enjoy some milk chocolate and chocolate desserts. I especially loved brownies and chocolate cake. But it was not the same. The aromas and flavors of dark chocolate became too intense for me. 

Thankfully I got it all back now. There were no lasting changes to my palate. None that I am aware of yet. Chocolate seems to be back on par. You still won't catch me writing ridiculous, overly wordy, flowery descriptions of my reviews. "The chocolate had an essence of dessert heat that reminded me of being Morocco with figs, dates, and hookas." That was never my style and it's never going to be. I taste more bluntly and more organically. I generally find wood, dirty earthy flavors, green earthy flavors, cereals and grains, and common fruit descriptors like berries. Common and repeats itself a lot I find. Also unique with me is pen ink. I mention this a lot because I taste this a lot. Certain regions, certain beans have a distinctive Bic Pen ink flavor. It might sound ridiculous, but it's there a lot for me. Plums, dark fruits, berries can all be fairly generic at times. If I note it when tasting, I will say something. But I don't plan to write or change myself to be a writer that makes up ridiculous things to say to sound like something I am not. 

I am mentioning all this stuff because I am going to change my blog around. Edit the layout, redesign maybe. Slowly but surely. I want to review more drinking chocolates. All the bars I end up buying to taste, end up melted down for drinking chocolate. I like it so much better sometimes. I prefer sampling and really savoring chocolate but in small doses. After that I want to drink it. So you will be seeing more of that. I am also toying with the idea of just talking about the chocolate instead of the classic reviews I give. Just give it a simple grade and move on. I haven't fully committed to that idea, but you might see that. & # 0160

Anyway, thank you for following me on Twitter and Facebook and thank you for having even the slightest interest in what I have to say about chocolate. It will be good to get back to it. 

Up next, Taste Fruition and Millcreek Cacao Roasters. 


04/19/2011

Melange

Angelo comes through for me once again. I asked specifically for some more Melange Chocolate tasting samples, or as I call them, chocolate straps. Thin tasting bars of flavored chocolate. Last time the flavor pack was all dark chocolate. This time I thought it was an all-milk tasting. To my surprise, it was a mix pack of white, milk, and dark.

Unless things have changed at Melange, the chocolate base used for these chocolates is from Belcolade, Belgian chocolate couverture.

I don't review these particular tasting straps the same way I normally review chocolate. They are too thin for a snap quality, they have been damaged by travel from the UK to the US (Not anyone's fault, they are just very fragile.) Some people have more of a weighted system towards their review marks, but I do not. I take the time to explain in full detail what each score means and why it received the mark that it got. With these kinds of tastings, I will just explain the taste, texture, and aroma and give a general score based on my own personal tastes.

Matcha & Strawberry (White Chocolate)

Ingredients: 28% cocoa butter, milk powder, sugar, lecithin, natural vanilla, matcha, and strawberry.

Type: Flavored White Chocolate, 28% cocoa butter

It's appearance doesn't quite show up the way I wanted it to in these pictures. It looks more yellowish based on the photos, but really it's more of a soft lime green color.

It smells like classic white chocolate, creamy, fatty, buttery, and soft. It has more of a lime aroma than a strawberry aroma. More citrus and fatty cream notes. Classic white chocolate aroma is dominating over everything else. I don't smell the matcha which hardly has an aroma anyway unless it's wet leaves or it's flavored, and the strawberry is barely there leaving a tart aroma that is more like limes.

Tastes like very rich and creamy white chocolate, buttery, rich creamy texture, virtually no strawberry taste at all, it's a little fruity, but mostly it's rich, and milky, has a bit of a grassy lingering flavor from the matcha. The last flavors on this chocolate are the strawberries. I'm a little disappointed that it's that faint or subtle. At least it presents itself though, but not until the very end through retro-olfaction.

I think this is actually fairly nice for white chocolate. I am not a big fan of it in general, but this was very nice. I only wish the flavors were a bit bigger. More of that grassy, green, matcha flavor, and bolder strawberries. The white chocolate flavors dominate so much that you are only left with lingering tastes of the matcha and strawberries. It could be so much better.

Coriander & Grapefruit (Milk Chocolate)

Ingredients: 33% cocoa mass, cocoa and cocoa butter, milk powder, sugar, lecithin, natural vanilla, coriander and grapefruit.

Type: Flavored milk chocolate, 33%.

Light creamy milk chocolate color, lightly citrus-y on the nose and soft and subtle coriander. Creamy milk qualities with a very slight smoky aroma. They coriander was big right out of the package as was the lightly smoky aroma, but then it tames itself down for a nice creamy soft milk chocolate aroma with light hints of the citrus grapefruit and the spicy coriander. Soft and creamy texture, but a little bit of grit from the coriander spice.

Coriander right up front, very soft grapefruit, more like sweeter red or pink grapefruit, less tart and bitter citrus notes. Very soft and gorgeous flowery taste on the finish. Very slight though. Creamy milk taste on the chocolate with a few peanut notes. Sweet milk chocolate. The coriander and grapefruit are toned down quite a bit on the second and third tastes of this chocolate. The first taste the spice and the fruit are very present, the rest of the time it's all about the creamy milk chocolate and that lovely aftertaste.

Coffee and Aniseed (Milk Chocolate)

Ingredients: 33% cocoa mass, cocoa butter and cocoa solids, milk powder, lecithin, natural vanilla, coffee and aniseed.

Type: Flavored milk chocolate, 33%

Black licorice. That is the dominating aroma. Not even subtle aniseed aromas but straight-up black licorice. Creamy milk chocolate aromas with a subtle smoky hint. No coffee on the aroma at all. Light brown color with black flecks pepper through out the strap.

Sweet milk chocolate, excellent balance of coffee and aniseed up front. The coffee makes the peanut-y taste on the milk chocolate present itself more. Coffee is more roasted at first taste and then has more of a grind flavor. Despite the black flecks in the chocolate, it's not gritty. Coffee ends up the dominating flavors int he end. The aniseed was very much up front on the first taste of this chocolate and then takes a back seat. Creamy, soft texture.

I only wish the licorice hung around longer and interacted more on this chocolate. It dominates the aroma and then plays nicely with the coffee but then never comes back through the rest of the tasting. Overall though it was good tasting milk chocolate with a good blend of flavors.

Raspberry & Rosemary (Dark Chocolate)

Ingredients: 72% cocoa solids, Cocoa butter and cocoa solids, sugar, lecithin, natural vanilla, raspberry and rosemary.

Type: Flavored bittersweet, 72%

This one had an interesting nose right out of the package. It had tart raspberries, a little smoky chocolate, and a strange aroma that reminded me of yellow mustard and ketchup mixed together. The rosemary on the aroma wasn't as dominating as you might think which left a strange interaction between the cocoa and the raspberry. Deep dark chocolate color.

Nice rich dark chocolate flavor, lightly sweet, light raspberry, and lovely rosemary. Despite the strange aroma, the flavors are really nice. The texture is a little chalky and dry, but it's not overbearing. Deep dark chocolate, roasted cocoa interacts nicely with the rosemary, raspberry flavors are very soft, and hard to find in the middle of the bold and rich chocolate and dominating rosemary flavors. The rosemary is strong but not overpowering. There is a little bit of raspberry at the end of the tasting. It lingers on the palate and you can taste it through retro-olfaction.

Very nice chocolate. It is getting the score it's getting for that initial strange aroma, and being a bit drying and chalky on the texture. But the flavors are awesome with the deep rich chocolate. I just wish the raspberry stood up more in this chocolate. It's there but kind of hiding in the background to the rosemary.

Cardamom & Cloves (Dark Chocolate)

Ingredients: 72% cocoa mass, cocoa butter and cocoa solids, sugar, lecithin, natural vanilla, cardamom and cloves.

Type: Flavored Bittersweet, 72%

All cloves on the nose. A slight undertone of green cardamom, but the predominate aroma was cloves. Some roasted cocoa on the surface of the aroma, but it's dominated by the spice. Deep, dark chocolate color.

All cardamom on the taste. Bright green, fresh cardamom and deep roasted chocolate. No real hints of the cloves like the aroma suggests, a little spicy kick to the chocolate too. A nice roast-y, deep cocoa flavor lingering on the palate.

A nice play of flavors depsite only smelling one, and tasting the other. But the cardamom and dark chocolate together were very nice. And not all was lost for the cloves on the taste. I got a little tiny spice nugget later on that finally impacted the flavor.

The biggest theme with these chocolates was a sort of bait-and-switch with the flavor profiles. The nose has one strong aroma, and the flavor dictates another taste all together. Both of the dark chocolates were the best example of this. They were also the most surprising to me. Despite it's score, the Milk Chocolate Coffee and Aniseed was my favorite. The white chocolate had a lot of potential but I needed the flavors to be a lot stronger. The classic flavors of white chocolate just dominated the palate. It's one of the reasons white chocolate is not my favorite.

Once again, a very nice collection.


Cacao Recipes

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Cold Brew with Vanilla Almond Milk Creamer

This post is sponsored through a partnership with The J.M. Smucker Company © 2017. DD IP Holder LLC. All thoughts …

This post is sponsored through a partnership with The J.M. Smucker Company © 2017. DD IP Holder LLC. All thoughts and opinions are my own.

With warmer days approaching (and the end of the school year), my mind drifts towards the slower days of summer. I've stuffed the sweaters into the back of the closet, bringing the t-shirts front and center.

A defining line between the cold and warm months, however, is my switch from hot coffee to cold brew.

As a teacher, I drink my fair share of coffee. My favorite moments to enjoy a cup is relaxing after a long day at work, with my feet up on the couch, or on a slow-moving weekend morning.

Lately, I've been drinking Dunkin' Donuts Cold Brew. It's easy to prepare and has a smooth finish, with no acidity or bitter taste.

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On Sunday nights, I prep the cold brew by placing two coffee pouches into a two-quart pitcher with four cups of water and leave it to steep in the refrigerator overnight. The next morning, I remove the pouches, add a few cups of water to dilute it to my taste, and it is ready to enjoy. Best of all, the pitcher lasts the rest of the week so the work is complete in two simple steps.

One of my favorite cold brew tricks is to freeze some of the cold brew into ice cubes after it has finished brewing. Then, when it's time to enjoy the coffee, I add a few cold brew cubes. The drink stays cold longer, and the coffee cubes prevent the drink from becoming watered down as the ice melts.

I prefer my cold brew with creamer to add a hint of flavor and sweetness. After finding disappointment with dairy-free brands, I set out to create my own. As I often do for a dairy-free alternative, I reached for the can of full-fat coconut milk. While homemade coconut milk creamer works well in hot beverages, the fat separates to the top when it hits a cold beverage, rendering it undrinkable.

Almonds, however, do the job and do it well.

This homemade almond milk creamer holds together well in a cold drink and lends itself to customization. To give the creamer its creaminess, I follow a similar approach as I do with my recipe for homemade almond milk. The difference is that I add less water when blending so the almond milk is concentrated.

With pure vanilla extract for flavor and maple syrup to sweeten to taste, this homemade almond milk creamer is complete. I adore this creamer because it mimics the coffee house experience with simple, wholesome ingredients.

The coffee creamer may appear to separate if it is left to rest, but a quick swirl of the glass will bring it back to a uniform appearance. Use as much or as little as you like in your next glass of cold brew.

This cold brew with homemade vanilla almond milk creamer works as a great afternoon pick-me-up. Brewed with Dunkin' Donuts Cold Brew Coffee Packs, the coffee has a smooth, rich finish. I prefer to enjoy it with homemade creamer flavored with vanilla and sweetened with maple syrup, but you can customize the drink to your taste. ¡Disfrutar!

Cold Brew with Vanilla Almond Milk Creamer

1 pouch Dunkin’ Donuts Cold Brew Coffee Packs
1 cup (120 grams) raw almonds
3 1/2 cups (830 mL) filtered water, divided
3-5 tablespoons maple syrup, to taste
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

The cold brew and almond milk creamer need to be started the evening before serving.

To prepare the cold brew coffee, follow the directions according to the package.

To prepare the almond milk creamer, place almonds in a container and cover with 2 cups filtered water. Seal container and allow to soak overnight, for at least 8 hours or up to 2 days.

Strain almonds and rinse with fresh water. (The almonds release phytic acid while soaking, which prevents the body from absorbing nutrients rinsing the almonds removes this acid.) Place almonds and 1 1/2 cups filtered water in a blender. Blend on high for 2-3 minutes. Using a nut bag, layered cheesecloth, or fine mesh strainer, strain the almond milk to remove the pulp. If using the fine mesh strainer, run the milk through several times to eliminate pulp. The leftover pulp can be used in smoothies, muffins, or bread, or it can be dehydrated and used in the same manner as almond flour. Add maple syrup and vanilla extract to the almond milk.

Keep the almond milk creamer refrigerated. It should stay fresh for 5 to 7 days. The creamer may undergo separation in the refrigerator. Give the creamer a good shake and it will come back together quickly.

To prepare the cold brew coffee drink, place prepared cold brew in a glass with ice and add almond milk creamer to taste. For best results, freeze some of the cold brew into ice cubes in advance. This method keeps the cold brew chilled and prevents it from getting watered down as the ice melts.


Monday, May 14, 2012

Chocolate Bytes: 9 Ton Chocolate Mayan Temple

Qzina Specialty Foods has broken the Guinness World Record for the world's largest chocolate sculpture. In celebration of their 30th anniversary, Qzina Specialty Foods decided to build a 6 foot tall chocolate pyramid in tribute to the Mayans, considered the first chocolatiers.

It's modeled after the Temple of Kukulkan at Chichen Itza.

So if you think the world is going to end this year, take a bite now. The sculpture weighs 18, 239 pounds and stands 6'5" high. It's topped off with a Mayan man holding a spear. It's inside, and heaven knows how they'll get it out.

Chocolate Buttermilk Biscuits

Today is Buttermilk Biscuit Day. American biscuits are nothing like British Biscuits which are cookies. No, our biscuits are more like scones, only fluffier. They're great with breakfast and gravy and chicken or just about anytime. I love biscuits.

I couldn't pass up this great Retro Space Age Ad for Puffin Biscuits. I think Sterling Cooper could easily have created this ad. I, of course, suggest you make your biscuits from scratch, and they truly will be "So Light they almost fly".

Following is a recipe for Chocolate Buttermilk Biscuits (see below).

First, though, a few biscuit making tips desde el Bisquick site. These apply if you use bisquick or make your biscuits from scratch.

1. Leave inch or two space around the biscuits on the cookie sheet. They'll heat more evenly and cook better.
2. In a pinch, a straight-sided plastic glass can also substitute for a rolling pin.
3. For crunchy top, skip kneading and rolling and drop biscuit-sized spoonfuls directly onto baking sheet.
4. Loosen freshly baked biscuits from tray with spatula so they don't stick.
5. Count to ten kneading biscuit dough too much can make biscuits tough.
6. If you don't have a biscuit cutter, either use a knife to cut squares or cut rounds with upside-down drinking glass. A little flour or extra Bisquick on the knife or glass will help keep things from sticking.

CHOCOLATE BUTTERMILK BISCUITS

This first recipe is great served with whipped cream and strawberries! Or just grind some Trader Joe's Sugar Chocolate Coffee Bean --or some Cinnamon Sugar-- over them just after you brush with the melted butter. ¡Mmm! Another possibility is to add chocolate chips or chunks of chocolate to the dough.

Ingredientes
2 cups of Flour
2 1/4 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
5 Tbsp DARK cocoa powder
4 Tbsp sugar
1/2 tsp salt
8 Tbsp cold butter, cubed
3/4 cup plus 2 Tbsp cold buttermilk (no buttermilk? add a tsp of vinegar to whole milk)
2 Tbsp melted butter for top of biscuits

Direcciones:
Preheat oven to 450
In food processor: combine flour, baking powder, baking soda, sugar, cocoa powder and salt. Legumbres. Add cubed butter. Pulse until butter combines to create grainy mixture.
Put contents of food processor in bowl. Make well in center and pour in chilled buttermilk. Mix to form sticky dough. Place dough on well floured surface. Fold dough a few time. DO NOT OVERWORK.
Roll out dough with floured rolling pin to one inch thickness.
Using biscuit cutter, cut out biscuits in straight up and down motion. Do not twist when cutting out the biscuits. Hint: Twisting will seal sides of biscuits preventing biscuits from rising and making for tough, flat biscuits.
Place cut out biscuits on parchment paper lined baking sheet so that they are close but not touching.
Once all of biscuits are on baking sheet, bake for 10-12 minutes in center of oven until golden brown. Brush with melted butter.


Ver el vídeo: Creamy Caramel Layered Brownie Recipe


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