Momofuku Milk Bar publica un segundo libro de cocina y más noticias


En el Media Mix de hoy, el sistema de tickets de Next se expande, además de un nuevo club de vinos

The Daily Meal te trae las noticias más importantes del mundo de la comida.

Momofuku's Vida de la barra de leche: Christina Tosi está escribiendo otro libro de cocina para Momofuku Milk Bar, esta vez llamado Vida de la barra de leche, con platos dulces y salados del trabajo y del hogar. Espere "más cachorros, abuelas y bebés". Estamos abajo. [Comensal]

Nuevo libro de Michael Pollan: El séptimo libro del escritor gastronómico ataca a los chefs famosos, la televisión de alimentos y los alimentos procesados. Sin embargo, se vuelve proustiano al cocinar y hornear pan. [Los Tiempos de la Ciudad Nueva York]

Pricey Wine Society: Aquí hay un costoso club de vinos de $ 50,000 por año, $ 8,000 por mes, donde puede traer a su chef personal para preparar la comida para sus maridajes de vinos. ¿Um que? [Grub Street]

El sistema de tickets se expande: El sistema de boletos precomprados de Next se dirige a Los Ángeles, donde Trois Mec está pidiendo a los comensales que también paguen por adelantado sus comidas. [LA Times]

McDonald's para el sexo: En otra historia atroz de comida rápida / sexo, un hombre en Albuquerque, Nuevo México, supuestamente compró un McDonald's a una mujer a cambio de sexo. [UPI]


Christina Tosi de Milk Bar celebra 'la hilaridad de la vida a través de la comida'

Las panaderías de Christina Tosi Milk Bar pueden contar con Garance Dor & eacute y Hilary Rhoda como fans, y Karlie Kloss y Band of Outsiders como colaboradores, pero sin duda la parte más interesante de sus tiendas de dulces es su menú. Allí, Tosi detalla delicias caseras como Crack Pie (un relleno de pastel cremoso y mantecoso sobre una corteza de galleta de avena) y Compost Cookies (una combinación dulce y salada de ingredientes que incluye posos de café, pretzels, caramelo y chocolate), todos inventiva y luchando con tu compañera de cuarto por la última lo suficientemente como para dejar en claro por qué ganó el premio James Beard Rising Star Chef 2012, el equivalente de los Oscar a los chefs.

Además de ser chef / copropietario de Milk Bar, Tosi también es el juez más nuevo de los exitosos programas de televisión de FOX. Maestro de cocina y MasterChef Junior, y como si no estuviera lo suficientemente ocupada, el segundo libro de cocina de Tosi, Milk Bar Life: recetas e historias, fue lanzado hoy. Aquí, ELLE.com se puso al día con Tosi sobre su nuevo libro, encontró el éxito en una industria dominada por hombres y trabajó con el infame Gordon Ramsay en Maestro de cocina.

Algunas de las recetas en Vida de la barra de leche son tan increíblemente simples, como el rollo de besos de Hershey, que solo tiene dos ingredientes (rollos de media luna y besos de Hershey). ¿Alguna vez tuvo miedo de ser percibido como un chef demasiado vulgar?

Vida de la barra de leche pretende ser un retiro a la simplicidad y la hilaridad de la vida a través de la comida. Barrita de leche Momofuku [El primer libro de cocina de Tosi] tiene todas nuestras recetas de varios pasos y técnicas para el panadero.

Mi curiosidad y amor por la comida comenzaron a una edad temprana. Mi madre era una madre trabajadora, por lo que aprendí a preparar alimentos dulces y salados con ingredientes de la despensa y la tienda de comestibles de todos los días que requerían poca supervisión.

Siempre me enseñaron a ser yo mismo, a ser honesto y a ser fiel a mis raíces. Me enamoré de la sencillez de la comida, y esa fue mi puerta de entrada a cosas más grandes y mejores. Estoy tan asombrado con la ridiculez de Hershey's Kisses envuelto en masa de galletas comprada en la tienda que puedo hacer con poco esfuerzo o técnica como lo estoy con un menú de degustación de diez platos en el mejor restaurante de Nueva York. Puedes amar e inspirarte en ambos de diferentes maneras. Así es como me acerco y me encanta la comida y el tiempo que paso en la cocina. Ese es mi enfoque, nuestro enfoque de la comida en Milk Bar. Ambos somos intelectuales y humildes. ¡Es importante estar bien redondeado, conocer ambos extremos del espectro y adoptar ambos!

En el capítulo "Una galleta al día", hablas de querer elegir una carrera poco convencional después de estudiar italiano y matemáticas en la universidad. ¿Qué te hizo dar el salto a la cocina?

Me encantaba hornear cuando era niña y durante mi adolescencia. A las matriarcas de mi familia les encantaba hornear, y la manzana no cayó lejos del árbol. Hornear se convirtió en algo que hacía todos los días, se convirtió en un momento en el que mi lado creativo y cariñoso tomó protagonismo. Horneaba a veces 2 o 3 veces al día, y rápidamente me di cuenta de que era lo único que podía imaginar hacer TODOS los días por el resto de mi vida sin cansarme o sin la perspectiva del aburrimiento. Es lo más increíblemente liberador sentimiento, cuando encuentras algo que te encanta hacer. Una vez que me di cuenta, nada más importaba, el resto se desvaneció y fui a por ello. (Todavía utilizo muchas matemáticas y un poco de italiano en mi día a día también).

Al final de Vida de la barra de leche hablas de "The Milk Bar Sweat Down", que es cuando la gente, en su mayoría hombres, confunde a las mujeres de Milk Bar con algo menos que chefs y empresarias serias. ¿Puedes hablar un poco más sobre tu experiencia como mujer en la pastelería?

Tanto mi madre como mi hermana mayor trabajan en industrias predominantemente masculinas. Mi madre creció en una granja en Ohio junto a mujeres fuertes y valientes. Soy producto de esa increíble influencia y fuerza femenina. Descubrí mi vocación y la perseguí. No se trata de poner excusas, buscar reconocimiento o destacar por ser mujer. Se trata de mantenerse enfocado y trabajar duro para ser el mejor de quienes usted son masculinos o femeninos. Ser un individuo lleno de integridad que lo aplasta, es la persona más inteligente, más orientada al equipo, verdadera en el equipo, o en mi caso, en la cocina. El resto viene, ya sea que sea una mujer en una industria dominada por hombres o una mujer en una industria dominada por mujeres.

Se trata de quién eres como persona, como profesional. Eso superará siempre el ascenso por cualquier escalera profesional.

Te he visto en Mente de un chef y Gordon Ramsay en Pesadillas en la cocina y algunos de sus otros programas. Desde la perspectiva del espectador, sus estilos de liderazgo no podrían ser más diferentes. ¿Cómo fue trabajar con él y Graham Elliot, quienes eran jueces existentes en el programa?

Tanto Gordon como Graham son chefs, mentores y líderes increíbles. Todos somos personas de mente fuerte y ndash, eso es crucial en el camino de convertirse en chef, pero también son increíblemente respetuosos y humildes cuando se presenta otra opinión. Ha sido una maravilla trabajar con ellos en FOX Maestro de cocina y MasterChef Junior. Cada uno de nosotros aporta una perspectiva diferente y una voz guía en la cocina, lo cual es fundamental. A través de cualquier industria, es importante trabajar con y para diferentes personalidades y ndasheach te desafía y te empuja de una manera diferente. ¡Eso es lo que hace a un individuo completo, preparado y capaz de todo!

Muchos programas de cocina hacen un trabajo decente al equilibrar jueces y jueces, pero muy pocos incluyen pasteleros. ¿Te sientes obligado a representar a pasteleros o cocineras porque estás en la televisión?

Mi amor está en el campo de la pastelería, pero trabajé durante más de una década en restaurantes, por lo que también tengo un conocimiento y una experiencia bastante sólidos en lo que a salado se refiere. Represento, ante todo, una sólida perspectiva de pastelería en el programa, pero puedo, y lo hago, entrar allí con desafíos y evaluaciones sabrosos, al igual que Gordon y Graham hacen con los desafíos de pastelería.

Me he abierto camino en la industria alimentaria siendo fuerte y firme acerca de quién soy como persona, ante todo, como chef y profesional, y ciertamente como mujer. Es genial ver a las mujeres en el programa iluminarse cuando ven entrar a una jueza, pero les diré que soy tan dura con ellas en la cocina como con cualquier cocinero casero, así es como Dirijo en Milk Bar y mi visión como chef. La habilidad, la técnica, la humildad y la integridad como persona es lo que te dará todo lo que te esfuerces en la vida.


Paso 1

Divida el cereal azucarado en dos tazones. Vierta la crema batida en el primer tazón y deje reposar hasta que esté empapada (aproximadamente 5 minutos).

Paso 2

Cuela la crema en el segundo tazón y repite. Finalmente, cuele la crema en un tazón grande para mezclar.

Paso 3

Batir la nata montada hasta que se formen picos rígidos. Agregue la leche condensada azucarada y mezcle completamente.

Paso 4

Coloque en un molde para pasteles y cubra con una tapa. Congela durante 6 horas. ¡Cubra con cereal extra para servir!


Cuota Todas las opciones para compartir para: Por qué la autenticidad es clave para 'Milk Bar Life' de Christina Tosi

Todo viene Tosi: Barrita de leche Momofuku cocinero Christina Tosi es un recién nombrado Maestro de cocina juez (ha pasado mucho tiempo filmando en Los Ángeles). Consiguió un comercial de automóviles el año pasado. Ella está trabajando en la apertura de un nuevo puesto de avanzada de Milk Bar en DC. Y el mes que viene lanzará su segundo libro de cocina, Vida de la barra de leche,un seguimiento de su exitoso libro de cocina de postres Barrita de leche Momofuku. "Creo que compartir recetas es una parte tan importante del horneado y el mundo de la repostería", explica Tosi sobre su decisión de revelar las recetas que definieron el menú de Milk Bar.

Dónde Barrita de leche Momofuku compartió las recetas y técnicas de su creciente imperio panadero, Tosi Vida de la barra de leche comparte una combinación de recetas dulces y saladas extraídas de comidas familiares, salidas de empresa y comidas cocinadas en casa después de un turno de noche. Las recetas para un simple queso a la parrilla con mayonesa y "Nachos desesperados" conviven con las de las elegantes galletas de té tailandés y un pastel de lima, yogur y aceite de oliva que se puede regalar. Está la galleta con chispas de chocolate respaldada por Tosi que siempre has querido y el pescado escalfado con jugo de pepinillo que no sabías que siempre necesitaste. Si la colección suena un poco, bueno, por todas partes, eso está bien con Tosi. "Está bien ser todas esas cosas", dice. "Eso es lo que somos. Esa es nuestra voz."

En la siguiente entrevista, Tosi habla sobre lo que hace un gran libro de cocina y lo que significa vivir la "vida de la barra de leche", y le da a Eater una vista previa exclusiva del próximo libro. Sigue leyendo:

¿Cuáles eran sus objetivos cuando empezó a trabajar en Vida de la barra de leche?
Nosotros escribimos Barrita de leche Momofuku lo que se siente como hace una eternidad, pero en realidad fue hace solo tres años. El objetivo de Barrita de leche Momofuku era compartir todas las recetas de Milk Bar con el resto del mundo. Sé que algunos chefs son un poco más protectores con sus recetas y técnicas, pero para mí, al menos desde el punto de vista de la repostería, es muy importante compartir tus recetas para perpetuar el mundo de la repostería y el mundo de la comida. los Barrita de leche Momofuku El libro de cocina es bastante técnico. Quería que se sintiera como si estuvieras entrando por las puertas de nuestra cocina, era tu primer día de trabajo y te íbamos a enseñar todo.

Quería un seguimiento que se sintiera más como si estuvieras horneando y cocinando con nosotros en casa. Entiendes cómo creamos y horneamos Compost Cookie, Crack Pie y Cereal Milk todo el día, todos los días, y de dónde viene ese espíritu: viene de quiénes somos, cómo vivimos nuestras vidas y qué alimentos significa para nosotros. Eso para mí fue la parte más importante de lo que Vida de la barra de leche se basa en y por qué fue importante escribir el libro. Puedes tener una técnica realmente sofisticada, pero también puedes aprovechar Desperation Nachos cuando llegas a casa después de un día de aplastarlo: abordar la vida con ese sentido de vigor, sentido del humor y la capacidad de ser un camaleón.

Hablando con sencillez, ¿hasta qué punto estaba pensando en el cocinero de la casa cuando estaba considerando recetas?
Es un libro de cocina, por lo que debe llevarse a otra cocina u otra casa, ya sea una cocina profesional o la cocina de una persona. Entiendo [esto] desde un punto de vista de marketing, pero lo que nunca entendí desde el punto de vista de la voz de un autor es: cuando escribo un libro de cocina, sentir que algo está siendo simplificado o editado de una manera que socava o dice menos de lo absoluto, más parte personal de una historia.

"Ojalá sea un llamado a la acción en términos de inspirar a la gente a entrar en la cocina".

La mayoría de estas recetas son recetas de nuestros hogares. de nuestras tías, tíos o casas de nuestros amigos. En ese nivel, es pensando en el cocinero de la casa, pero más que nada quiero compartir estas recetas. Está destinado a ser un libro que puede ser un libro de cocina, puede ser un libro de imágenes, puede ser un libro de cuentos. Ojalá sea un llamado a la acción en términos de inspirar a la gente a entrar en la cocina y pasar un buen rato.

En ningún momento existe esta [pregunta de], "¿Puede un cocinero casero realmente lograr esto?" No es así como escribimos Barrita de leche Momofuku. No es así como escribimos Vida de la barra de leche. Pero debido a que es nuestra historia fuera del reloj, está absolutamente llena de maravillas de un tazón y la simplicidad de lo que puedes preparar con pocos ingredientes. Eso, para nosotros, es la belleza de cocinar y crear comida en casa.

¿Cuándo decidiste que ibas a incluir recetas saladas? ¿Era eso algo que le ponía nervioso?
No. Cocinamos comidas familiares el uno para el otro todos los días. Muchos de nuestros cocineros han pasado mucho tiempo en cocinas sabrosas, restaurantes sabrosos, y nosotros vamos a casa todas las noches y también cocinamos. Creo que si amas la comida, amas todo lo relacionado con la comida. Solo porque trabajamos con un 85 por ciento de cosas dulces a diario, no creo que pueda amar solo una cosa de la comida. Creo que parte de nuestro enfoque [es que] tiene que haber una sensación de valentía. No somos un restaurante de cuatro estrellas, pero nuestro enfoque y nuestra voz con la comida sabrosa es muy similar a nuestro enfoque y nuestra voz con los dulces: nos sentimos muy interesados ​​en hacer las cosas deliciosas, en idear técnicas realmente inteligentes.

Para mí era muy importante hacer un libro de cocina con recetas dulces y saladas, no solo recetas dulces. Pensé: "Nos van a encasillar si no tenemos cuidado", para pensar que todo lo que sabemos hacer es mezclar mantequilla, azúcar, harina y sal. Y eso es tan estrecho de miras en términos de cuáles son nuestras habilidades, tanto dentro como fuera del reloj. Las recetas dulces y saladas siempre fueron parte del plan: cómo haces las cosas es cómo haces todo. Así es como vivimos nuestra vida.

Ahora que el libro está casi en los estantes, ¿cómo te sientes al respecto?
Recibí el libro, el libro real, en el correo hace dos días. No puedo creer que sea real, mirar fotos y páginas que eran tan significativas hace seis y ocho meses. Fue un momento en el tiempo, y luego leer tu vida en las páginas, leer la voz y las historias de otras personas que significan tanto para la historia, de repente, vuelve rápidamente a ti. Estoy asombrado. Estoy muy orgulloso de la historia que hemos contado y cómo se unió, y realmente emocionado. Cuando te expones, siempre existe ese momento de: "¿La gente lo va a conseguir?" ¿Realmente se verá de la manera que usted quiere que se transmita, o se sentirá de la manera que usted quiere que se sienta, o se traducirá de la manera correcta?

En términos generales, ¿qué le gustaría que hubiera más o menos en la escritura de libros de cocina centrados en postres en estos días?
Creo que el mundo editorial es difícil porque siempre hay una fórmula, más o menos, de lo que un libro de cocina necesita y tiene que ser para poder venderse. Pero creo que muchos grandes chefs son grandes chefs porque tienen su voz. Construyen un equipo que vive y respira su misión. [Ojalá pudiéramos encontrar] formas de hacer que los libros de cocina se sientan más personales y más como una mirada al mundo de las personas y menos sobre las pequeñas cosas hermosas que quieres que la gente vea, y más simplemente, "Oye, esto es lo que es". Menos sobre lo que la gente va a pensar y más sobre la realidad de lo que significa trabajar tan duro en la industria alimentaria, tener voz y un punto de vista.

"La mayoría de los chefs son embriagadores, somos neuróticos, estamos paranoicos. Es difícil sentirse lo suficientemente fuerte como para querer abrirse".

Y eso es difícil. No todos los chefs son grandes escritores y son buenos para expresar esas cosas con palabras. La mayoría de los chefs son embriagadores, somos neuróticos, estamos paranoicos. Es difícil sentirse lo suficientemente fuerte como para querer abrirse. Ser humilde es una de las cosas más importantes, y no tener miedo de exponerse es importante. Creo que los chefs realmente exitosos se exponen a diario. Nunca puedes fingir la autenticidad, y creo que cuanto más auténticos podamos ser: las historias, las recetas, la trayectoria y cómo llegaste a donde estás, cómo esta receta llegó a donde está, cuanto más de eso, mejor. . Nada reemplaza la autenticidad.

No trabajaste con un coautor, lo que hacen muchos chefs. ¿Cómo fue ese proceso para ti?
Es mucho trabajo, una cantidad de trabajo desagradable. Realmente nunca pude decidir qué quería ser cuando fuera mayor, y por un tiempo pensé que tal vez quería ser escritora. Siempre me ha gustado escribir, esa forma de expresión. La gente empezó a pedir recetas para Compost Cookies y Cereal Milk. [Yo estaba] en esa encrucijada de, "¿Deberíamos escribir un libro de cocina para Milk Bar, o no?" Y pensé: "¿Sabes qué? Deberíamos hacerlo".

Fui a escribir una propuesta para el libro de cocina, y de repente esta propuesta resultó ser casi la introducción completa de Barrita de leche Momofuku, porque tenía toda esta historia reprimida en mí. Fue tan personal. y me di cuenta de que teníamos que escribir todo esto nosotros mismos. Nadie más está lo suficientemente cerca de él, y es algo de lo que somos capaces. Somos mujeres inteligentes que hacemos las cosas por nosotros mismos.

Para Vida de la barra de leche básicamente [hicimos] el mismo tipo de cosas. Empecé a pensar en lo que queríamos decir. Cual es la propuesta? ¿Cómo se verá este libro de cocina? Luego, el mismo elenco de personajes [la ex chef de Milk Bar Courtney McBroom para ayudar a escribir y Melocotón de la suertePeter Meehan para ofrecer orientación editorial] volvieron a reunirse para contar la historia, escribir las recetas, ejecutar el proceso de edición, revisarlo en el intestino: ¿Es esto demasiado ridículo? ¿Es lo suficientemente personal? ¿Dejamos entrar a la gente lo suficiente? ¿Dejamos entrar demasiado a la gente? No hay tal cosa. Pasamos demasiado tiempo escribiéndonos y leyéndonos el uno al otro y básicamente reconstruyéndolo, pero no puedo imaginarlo de otra manera, honestamente. Eso no quiere decir que los autores de libros de cocina que traen escritores, o escritores fantasmas, no lo estén haciendo bien. Creo que es adecuado para ellos, pero para nosotros, simplemente no puedo imaginar contarle una historia tan personal a otra persona para que la escriba.

¿Qué hace que un libro de cocina tenga éxito?
Autenticidad. Un muy buen equilibrio de la historia con excelentes recetas y recetas que no son simplificadas. Si obtengo el libro de cocina de Eleven Madison Park, mi expectativa no es que pueda cocinarlo en casa. Quiero sentir que soy parte de la historia cuando leo el libro de cocina de Eleven Madison Park, lo cual hago. Creo que es un gran libro de cocina, obviamente.

"Leer un buen libro es como ver una gran película. Vas allí para escapar".

No defraudes al lector en casa. Cada vez más personas leen libros de cocina para aprender y experimentar las técnicas de alta cocina o aprender y experimentar las técnicas que utiliza en una cocina profesional. Creo que los libros de cocina escritos por cocineros caseros o chefs que no necesariamente tienen su propio restaurante son siempre tan buenos y populares porque las recetas se desarrollan en la cocina de la casa. Pero creo que en general, cuanto más amplia gama de técnicas y situaciones podamos sacar de las recetas, mejor.

Me encanta una buena mezcla de historia, recetas, fotos. Leemos para aprender. Leemos para ser transportados. Leer un buen libro es como ver una gran película. Vas allí para escapar. Entonces, aquellos que son los más auténticos en ese sentido, los que más comparten, los que más se abren, son siempre los más exitosos. Creo que esa es la receta del éxito al escribir un buen libro de cocina.


‘Milk Bar Life’, reseña: placeres culpables, dulces y salados por igual

El fenómeno de la barra de leche comenzó en la barra de fideos Momofuku de David Chang en Manhattan, donde Christina Tosi comenzó a escribir un plan de seguridad alimentaria y terminó siendo una chef pastelera que abrió la popular barra de leche Momofuku en 2009. Desde entonces, la estrella de Tosi ha aumentado rápidamente ( tanto como lo hizo su mentor), y Milk Bar ahora tiene seis escaparates en Nueva York, uno en Toronto y otro en Washington. Hay clases de repostería en Milk Bar y un negocio en línea muy activo.

El primer libro de cocina de Tosi, publicado en 2011 y llamado así por la panadería, reveló los secretos detrás de los favoritos de la tienda con marcas registradas como Cereal Milk, Compost Cookies y Crack Pie. Era un libro para hornear duro, lleno de texto, lleno de recetas secundarias. Las recetas se expresaron tanto en peso como en volumen y te desafiaron a buscar polvo de maíz liofilizado y glucosa.


Haute Dogs (T. Susan Chang)

El segundo libro de Tosi, el recién publicado "Milk Bar Life: Recipes and Stories" (Clarkson Potter, $ 35) es una criatura muy diferente. Por un lado, hay recetas sabrosas (muchas derivadas de "comidas familiares" en restaurantes relacionados con Momofuku). Hay muchas imágenes y medidas solo de volumen. Una vez más, algunos artículos pueden ser un desafío para obtenerlos, pero solo si han pasado años desde que compraste tubos de masa para panecillos, cajas de mezcla para pasteles o migas de pan sazonado "italiano".

Placeres desafiantemente vulgares como los que aparecen a lo largo del libro, tanto en los entrantes como en los postres. Los bocadillos de pollo no son más que pollo cocido triturado con queso crema y horneado dentro de una masa de rollo de media luna enrollada en pan rallado sazonado. No es una tarifa innovadora, pero es ideal para aquellos a quienes les gustan los carbohidratos cubiertos con más carbohidratos.

Es difícil resistirse a un hot dog que viene horneado en su propio panecillo, como los Haute Dogs de Tosi. La masa era temperamental, me tomó 3 /4 taza de harina para llegar a la consistencia obligatoria de "bola húmeda", e incluso entonces necesitaba extenderla con generosas cantidades de harina adicional. Pero la “manta” esparcida con sésamo fue sin duda una mejora con respecto al típico bollo relleno de fibra. Puede curar a sus perros de cualquiera de las formas habituales, pero es sorprendentemente fácil hacer mermelada de cebolla roja agridulce de Tosi: 15 minutos para ablandar algunas cebollas y 15 minutos para hervirlas a fuego lento en vinagre endulzado, y tiene un condimento que es tan drapeado y dulce como el gusto, pero mucho más versátil.

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Mermelada de cebolla roja agridulce (T.Susan Chang)

"Salsa con penne" no es un nombre inapropiado: el rendimiento es de casi un litro y medio de salsa, servido con 2 libras de pasta (para "4 a 6", según Tosi. ¿De cuatro a seis luchadores de sumo? ¿Batallones de marines? mucha pasta). Es una de esas salsas que tiene que durar todo el día, bueno, al menos tres horas, pero la preparación es tan rápida y la carne tan tierna al final que vale la pena tener que empezar a la hora del almuerzo.

Los fanáticos del Momofuku original reconocerán la famosa fórmula bo ssam del restaurante de David Chang. Es una mezcla seca de azúcar y sal aplicada a cualquier tipo de proteína, que luego se cuece a fuego lento en el horno. Una losa de pechuga bo-ssam'ed tenía un sabor impresionante, aunque seguía siendo bastante dura. En cubos, la carne se metió en Brisket Stroganoff, un favorito retro tradicionalmente hogareño que recordará que alguna vez se hizo con crema concentrada de sopa de champiñones. Esta versión no era tan barata (al menos haces la salsa Wondra-espesada tú mismo), pero es tan hogareña como cualquier stroganoff que Don Draper haya comido jamás, y un placer tan culpable.

Vale la pena hacer mantequilla de miel quemada por el simple hecho de ir más allá del punto en el que generalmente se siente pánico cuando se trabaja con miel, que se cocina aquí hasta obtener una consistencia de caramelo y se mezcla con mantequilla. Estás seguro de que posiblemente no funcionará, y luego funciona. Masajeado en col rizada con semillas de sésamo, se convierte en un chip de col rizada exagerado que se parece más a la comida chatarra que a cualquier verdura que haya comido.


Kimcheez-Its con salsa de queso azul (Deb Lindsey / Para The Washington Post)
"Milk Bar Life" es el segundo libro de cocina de Christina Tosi. (Cortesía de Clarkson Potter)

El atractivo de su Kimcheez-Its, una versión con kimchi de la popular galleta de bocadillos, es difícil de resistir, y el resultado es tan picante y sabroso como cabría esperar. Pero las instrucciones de la receta no son tan útiles para el cocinero casero como deberían, y requieren la paciencia de un chef de repostería para cortar cientos de cuadrados de 1 pulgada de una masa muy fina. Una vez más, se necesitaba más harina y los tiempos y la temperatura del horno parecían inactivos.

Cuando se trata de postres, los gustos de Tosi siguen siendo idiosincrásicos y agradables al público y, al menos en este libro, fáciles. Las galletas Ritz, enigmáticamente adictivas por sí mismas, se convierten en una galleta igualmente valiosa cuando se rompen y se mantienen juntas en una masa de galleta estándar. (Sin embargo, se esparcen como cualquier cosa, así que no escatimes en espacio en la bandeja para hornear). Saben como la más vacía de las calorías, pero eso no te impedirá comer otra.

No estoy seguro de haber comido una galleta más machista que las galletas de melaza y centeno de Tosi. En realidad, no contienen centeno, pero el espíritu del pan de centeno se invoca de forma convincente con una generosa dosis de alcaravea (tanto molida como semillas enteras). Exigieron un poco más de tiempo en el horno de lo esperado, pero los resultados valieron la pena la espera.


Galletas Molassas-Rye (T. Susan Chang)

Necesitará una mezcla para pastel, de todas las cosas, para la versión de Tosi de las barras de limón. (Asegúrese de pesar. La receta requiere una caja de 15 onzas, pero todo lo que pude encontrar fue una caja de 18.5 onzas que en realidad pesaba 17 onzas). La mezcla entra tanto en la corteza como en el relleno, y ciertamente es una de las recetas de barra de limón más fáciles que he probado. Tomó 10 minutos más en el horno de lo previsto para que la cuajada se solidificara, y su potencia industrial, como el limón Tang o el polvo de gelatina de limón, fue más de lo que podía manejar.

Es difícil no dejarse cautivar por la falta de pretensión de Tosi. Hay algo intelectualmente provocativo en "Milk Bar Life", con sus locas yuxtaposiciones de Fruity Pebbles y salsas a fuego lento. La voz del libro es desarmante y nadie podría acusar a Tosi de no ser un original. Sin embargo, la nostalgia por una era en la que los alimentos procesados ​​tenían el brillo de la verdadera invención solo puede llevarlo hasta cierto punto. Después de que termine el subidón de azúcar, y después de que la parte química en su boca disminuya, es posible que se encuentre anhelando una pera escalfada, comparativamente pretenciosa, pero perfecta como es y completamente conocible.


Emma Spoldi

Paso 1

Mezcle la mezcla para pastel, aceite vegetal, agua y huevos. Luego, agregue chispas de arco iris.

Paso 2

Rocíe dos cacerolas de 9 "con aceite en aerosol.

Paso 3

Vierta uniformemente en moldes y coloque en el horno a 325F durante 25 minutos.

Paso 4

Mientras se cocina el pastel, déjelo en remojo agregando la leche y el extracto de vainilla.

Paso 5

Después de que el pastel se enfríe, use un tazón pequeño como guía para cortar el pastel. ¡Deja las sobras!

Paso 6

Desmenuza los restos de pastel para hacer que el pastel se desmorone.

Paso 7

A la primera capa de pastel, agregue el pastel en remojo, glaseado y luego el pastel se desmorona.


Reseña del libro de cocina: Barra de leche Momofuku

Evito los libros de cocina de restaurantes porque no soy el público objetivo y porque creo firmemente que la comida de restaurante y la comida casera nunca deben mezclarse. El libro de cocina Momofuku Milk Bar es un ejemplo perfecto de por qué tengo estas creencias.

Tenía grandes esperanzas para este libro de cocina después de probar una galleta de compost durante el panel de Christina Tosi en SXSW.He tenido buena suerte con los libros de cocina de otra panadería querida de Brooklyn y, además, lo difícil que puede ser hacer una galleta con café, chocolate y caramelo. patatas fritas y patatas fritas? Todo el mundo ama una galleta con chispas de chocolate y el factor nostalgia es atractivo. Resulta que es un dolor enorme. De hecho, ni siquiera hice las galletas de abono porque estaba tan agotado después de hacer la leche de cereal (la receta más simple del libro), el crujido de copos de maíz, las galletas de malvavisco con chispas de chocolate y el pastel de crack que no pude reunir el energía para superar más obstáculos culinarios al servicio de este libro de cocina.

He aquí por qué este libro de cocina no es para el cocinero casero:
1. Los ingredientes son caros y difíciles de obtener. Levante la mano si tiene glucosa, gelatina y maíz en polvo a mano o sabe dónde conseguirlos. (Claro, puede pedir los ingredientes en línea, pero eso no es muy útil si tiene ganas de hacer un pastel genial y luego tiene que esperar una semana para que el tipo de UPS aparezca con sus suministros). Es más, gasté $ 30 en ingredientes para las recetas que mencioné anteriormente. Las galletas y el pastel no deberían costar $ 30.
2. Las recetas no se han probado para cocinas domésticas. Los tiempos de cocción están muy lejos (la receta de Crack Pie afirma un tiempo de cocción de 20 minutos, pero en mi horno tardó casi 40 minutos y aún no estaba configurado cuando lo tiré por temor a quemarse). El tiempo de cocción de las galletas de copos de maíz es supuestamente de 18 minutos, pero a los 16 minutos, había derretido y quemado Frisbees. A una segunda bandeja le fue mejor en 12 minutos más conservadores, pero si miras las reseñas, verás que no soy una minoría en mi experiencia extremadamente frustrante. (Puede ver evidencia fotográfica de mis tribulaciones con esta receta aquí).
3. Es demasiado quisquilloso. No se deje engañar por la presencia de Fruity Pebbles y galletas Ritz en este libro de cocina, puede ser súper divertido y adorablemente nostálgico y jugar con las convenciones de la cocina clásica, pero cuando quiero hacer un pastel, solo quiero hacer un maldito tarta. No quiero tener que hacer una galleta de avena gigante, luego desmenuzarla y procesarla con otros ingredientes para obtener una masa de pastel. Soy una madre trabajadora ocupada que no tiene la reserva ilimitada de tiempo, energía y paciencia necesarios para hacer un ingrediente "materno" (como leche de cereal o copos de maíz crujientes o miga de pastel de cumpleaños espolvoreada) para la receta que deseo.

Pero, ¿cómo sabe la comida? Bueno, si te gustan las galletas demasiado cocidas, finas y masticables con un toque agradable de caramelización, es posible que te gusten las galletas de hojuelas de maíz. El Crack Pie es extremadamente rico y dulce (una pequeña astilla es muy útil para satisfacer un antojo) y se vuelve grasoso a medida que se calienta a temperatura ambiente (el libro de cocina exige que lo coma frío, presumiblemente para evitar el impacto de la mantequilla del consumidor), pero el profundo sabor caramelizado del relleno es delicioso, y nunca puedes equivocarte con la combinación de salado y dulce. Francamente, mi receta favorita es la leche de cereal que he disfrutado robando sorbos del frasco de bondad dulce y nostálgica durante toda la semana. Pero en lo que respecta al resto de recetas, cuando quiero un refrigerio nostálgico después de la escuela, me quedo con las galletas Toll House y escurriendo mi tazón de cereal a la antigua.

Por cierto, Tosi estará en Killed By Dessert el lunes, donde podrás disfrutar de las recetas de los chefs pasteleros como Dios quiso: en un restaurante.

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‘Milk Bar Life’, reseña: placeres culpables, dulces y salados por igual

El fenómeno de la barra de leche comenzó en la barra de fideos Momofuku de David Chang en Manhattan, donde Christina Tosi comenzó a escribir un plan de seguridad alimentaria y terminó siendo una chef pastelera que abrió la popular barra de leche Momofuku en 2009. Desde entonces, la estrella de Tosi ha aumentado rápidamente ( tanto como lo hizo su mentor), y Milk Bar ahora tiene seis escaparates en Nueva York, uno en Toronto y otro en Washington. Hay clases de repostería en Milk Bar y un negocio en línea muy activo.

El primer libro de cocina de Tosi, publicado en 2011 y llamado así por la panadería, reveló los secretos detrás de los favoritos de la tienda con marcas registradas como Cereal Milk, Compost Cookies y Crack Pie. Era un libro para hornear duro, lleno de texto, lleno de recetas secundarias. Las recetas se expresaron tanto en peso como en volumen y te desafiaron a buscar polvo de maíz liofilizado y glucosa.


Haute Dogs (T. Susan Chang)

El segundo libro de Tosi, el recién publicado "Milk Bar Life: Recipes and Stories" (Clarkson Potter, $ 35) es una criatura muy diferente. Por un lado, hay recetas sabrosas (muchas derivadas de "comidas familiares" en restaurantes relacionados con Momofuku). Hay muchas imágenes y medidas solo de volumen. Once again, some items may be a challenge to source, but only if it’s been years since you bought tubes of crescent roll dough, boxes of cake mix or “Italian” seasoned bread crumbs.

Defiantly lowbrow pleasures like those figure throughout the book, as much so in the entrees as in the desserts. Chicken puffs are nothing but cooked chicken mashed up with cream cheese and baked inside crescent roll dough rolled in seasoned bread crumbs. It’s not innovative fare, but it’s just the thing for those who like their carbs coated in more carbs.

It’s hard to resist a hot dog that comes baked into its own bun, like Tosi’s Haute Dogs. The dough was temperamental it took me an extra 3 /4 cup of flour to get to the mandatory “wet ball” consistency, and even then I needed to roll it out with liberal dustings of extra flour. But the sesame-scattered “blanket” was certainly an improvement over your typical fiberfill bun. You can doctor your dogs in any of the usual ways, but it’s shockingly easy to make Tosi’s Sweet-and-Sour Red Onion Jam: 15 minutes softening some onions, and 15 minutes simmering them in sweetened vinegar, and you have a condiment that’s as drapey and sweet as relish but much more versatile.

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Sweet and Sour Red Onion Jam (T. Susan Chang)

“Sauce with penne” is no misnomer: The yield is nearly a quart and a half of sauce, served with 2 pounds of pasta (serving “4 to 6,” according to Tosi. Four to six sumo wrestlers? Marine battalions? That’s a lot of pasta). It’s one of those sauces that has to go all day — well, at least three hours — but the prep is so quick, and the meat so fall-apart tender at the end, that it’s worth having to get started around lunchtime.

Fans of the original Momofuku will recognize the famous bo ssam formula from David Chang’s restaurant. It’s a dry rub of sugar and salt applied to any kind of protein, which is then slow-cooked in the oven. A bo-ssam’ed slab of brisket boasted impressive flavor, though it remained rather tough. Cubed, the meat went into Brisket Stroganoff — a traditionally homely retro favorite you may recall was once made with concentrated cream of mushroom soup. This version was not so downmarket (you make the Wondra-thickened gravy yourself, at least), but it is just as homely as any stroganoff Don Draper ever ate, and as much of a guilty pleasure.

It’s worth making Burnt Honey Butter just for the sake of getting beyond the point where you usually panic when working with honey, which is cooked down here to a caramel consistency and blended with butter. You feel sure it won’t possibly work, and then it does. Massaged into kale with sesame seeds, it makes for an over-the-top kale chip that’s more like junk food than any vegetable you’ve ever had.


Kimcheez-Its With Blue Cheese Dip (Deb Lindsey/For The Washington Post)
“Milk Bar Life” is Christina Tosi’s second cookbook. (Courtesy of Clarkson Potter)

The lure of her Kimcheez-Its , a kimchi-spiked take on the popular snack cracker, is hard to resist, and the result is as tangy-sharp and tasty as you would expect. But the recipe directions are not as helpful to the home cook as they should be, and they call for a pastry chef’s patience in cutting hundreds of 1-inch squares of a very thin dough. Yet again, more flour was needed, and oven times and temperature seemed off.

When it comes to desserts, Tosi’s tastes remain idiosyncratic and crowd-pleasing and, in this book at least, easy. Ritz crackers — enigmatically addictive on their own — turn into an equally jonesworthy cookie when broken up and just held together in a standard cookie dough. (They spread like anything, though, so don’t skimp on space on the baking sheet.) They taste like the emptiest of calories, but that won’t stop you from having another.

I’m not sure I’ve ever eaten a more macho cookie than Tosi’s Molasses-Rye Cookies. There’s not actually any rye in them, but the spirit of rye bread is convincingly summoned with a liberal dose of caraway (both ground and as whole seeds). They demanded a bit longer in the oven than expected, but the results were well worth the wait.


Molassas-Rye Cookies (T. Susan Chang)

You’ll need cake mix, of all things, for Tosi’s take on lemon bars. (Be sure to weigh. The recipe calls for a 15-ounce box, but all I could find was an 18.5-ounce box that actually weighed in at 17 ounces.) The mix goes into both the crust and the filling, and it’s certainly one of the easiest lemon bar recipes I’ve ever attempted. It took 10 minutes longer in the oven than forecast for the curd to set, and its industrial potency — like lemon Tang, or lemon Jell-O powder — was more than I could handle.

It’s hard not to be captivated by Tosi’s lack of pretense. There’s something intellectually provocative about “Milk Bar Life,” with its mad juxtapositions of Fruity Pebbles and slow-simmered sauces. The book’s voice is disarming, and no one could accuse Tosi of not being an original. Yet nostalgia for an era when processed foods had the gleam of true invention can take you only so far. After the sugar high ends, and after the chemical party in your mouth subsides, you might just find yourself longing for a poached pear — comparatively pretentious, but perfect as is, and thoroughly knowable.


Christina Tosi's Tang Toast Recipe Is The Perfect Anti-Trend

When toast became a trend, we were perplexed, to say the least. Artisanal toast is now a common feature on restaurant menus. Food publications share toast recipes on the regular, and avocado toast is in danger of ruining itself via over exposure on Instagram.

How did this happen? As Hannah Goldfield points out in The New Yorker, "Artisanal toast, one might posit, represents our intensifying obsession with and fetishization of food. Every meal is special and important, every dish should be elevated, revered, and broadcast -- even something as pedestrian as toast."

Leave it to Momofuku Milk Bar chef and owner Christina Tosi to remind everyone taking toast too seriously to chill out. In her new cookbook, Milk Bar Life, Tosi offers a recipe for Tang Toast, which is literally margarine and Tang spread on toast. It's the anti-toast-trend recipe, and it's restored some kind of order to the universe.

Tosi's Tang Toast perfectly embodies the simplicity and playfulness that runs through the whole book. With recipes like Ritz Cracker Ice Box Cake, Cake-Mix Coffee Cake and Blue Cheese Pretzels, Milk Bar Life is approachable as it is awesome. While her last book, Momofuku Milk Bar, consisted of elaborate recipes for which the ingredients alone may take days to amass, the latest embraces a "down-home, lowbrow approach." "We long for FLAVOR, not fuss," Tosi explains.

Tang Toast is the epitome of no fuss, and it may have just saved toast from itself. See below for the full recipe including an excerpt from Milk Bar Life, which comes out April 7.


Recipes reprinted from MILK BAR LIFE: Recipes and Stories Copyright © 2015 by Christina Tosi. Photos by Gabriele Stabile and Mark Ibold. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House LLC

Tang Toast
SERVES 1
Did you know Dutch folk eat toasted white bread with butter and sprinkles? Grown-ups eat it on the regular, and no one flinches!

If you can’t quite channel your inner Netherlander, and cinnamon and sugar ain’t your steez, maybe Tang toast is! This odd combo is big in the Christian church community that I was exposed to growing up in central Ohio. Think about it: what’s the only thing left in church kitchens Monday through Saturday?

Some white bread, tainted margarine, and the remnants of some Tang. This recipe is perfect both for churches running low on supplies and for late nights when you’re running low on energy.

2 slices white bread
1 tablespoon margarine (not butter)
1⁄2 teaspoon Tang drink mix

2. Slather each slice of toast with margarine, add a sprinkle of Tang to each one, and eat.

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Ver el vídeo: Christina Tosis Milk Bar Life Cookbook Preview


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