Estos libros de cócteles trazan un rumbo diferente


Gaz Regan (Clarkson Potter, $ 26, fecha de publicación: 28 de agosto de 2018)

La edición original, publicada en 2003, fue una de las primeras biblias del renacimiento de la mixología moderna y contenía un conjunto de cuadrículas que trazaban de manera eficiente las familias de cócteles, un concepto innovador en ese momento.

“Mi viaje para definir las familias de bebidas comenzó cuando comencé a compilar notas sobre cómo varios otros escritores han descrito las bebidas en el pasado”, recuerda Regan en la introducción a la edición actualizada. "Miré las definiciones, luego tomé decisiones arbitrarias sobre qué ingredientes deben usarse para que una bebida pertenezca a un grupo específico". Él le da crédito a su compañero escritor de cócteles Ted Haigh, por ejemplo, por señalar las similitudes entre Margarita y Sidecar. (Ambos requieren un alcohol base, jugo de cítricos y un licor con sabor a naranja).

El propósito de agrupar estas bebidas juntas, dice Regan, "no es solo por darles un lugar para colgar sus sombreros" sino también porque "hace que las cadenas enteras de bebidas sean mucho más fáciles de memorizar".

La nueva edición del libro simplifica las categorías de bebidas y omite una serie de categorías y bebidas poco utilizadas en aras de la simplicidad. (Admito que lamento un poco ver desaparecer "Squirrel Sours"; aunque Regan sabiamente decidió que los camareros de hoy no están buscando 11 bebidas que muestren licor de crema de nuez, el nombre siempre me hizo sonreír). se parece a una hoja de cálculo de Excel, pero lo que le falta al gráfico en sutileza artística lo compensa con creces en utilidad y visión de futuro.

Carey Jones y John McCarthy (Countryman Press, $ 25, fecha de publicación: 13 de noviembre de 2018)

Este libro de cócteles está dirigido a los camareros caseros, no a los profesionales, y utiliza diagramas de flujo descarados y coloridos para ayudar a guiar al lector a un posible cóctel. Según la coautora Carey Jones (también autora de “Brooklyn Bartender”), el formato de diagrama de flujo se inspiró en las preguntas que el coautor (y bartender / consultor) John McCarthy realiza al ayudar a los huéspedes y clientes a crear bebidas fuera del menú.

Casi nadie sabe exactamente lo que quieren, dice ella. “Así que les explica una serie de preguntas: ¿Qué espíritu quieren? Si les gusta, digamos, la ginebra, ¿quieren algo con un poco de cítricos o algo más borracho como un Martini? Y así. A través de tres o cuatro preguntas, puede identificar una bebida que les gustará bastante ".

El diagrama de flujo está destinado a ayudar a imitar esa experiencia guiada por el barman y hace que el proceso de hojear un libro de cócteles con 200 recetas se sienta mucho menos abrumador.

Cualquiera que haya asistido a una presentación corporativa de PowerPoint sabe que los diagramas de flujo rara vez se describen como caprichosos, pero en realidad agregan un elemento divertido e interactivo al libro. “El viaje debe ser tan divertido como el destino”, dice Jones. “Los cócteles son divertidos; los libros de cócteles también deberían ser divertidos ".

Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan y Devon Tarby (Ten Speed ​​Press, $ 40, fecha de publicación: 20 de octubre de 2018)

Al igual que "The Joy of Mixology", el último libro del equipo Death & Co de la ciudad de Nueva York también se organiza en torno a las familias de cócteles. Sin embargo, lo visual es más un diagrama, y ​​cada construcción comienza con una de las seis recetas básicas de raíces en el núcleo, con variaciones de esa bebida que emanan hacia afuera. Es fácil comprender de un vistazo cómo las bebidas pueden ser similares o diferentes.

“Para muchas personas, la primera estrategia al estudiar cócteles es memorizar un montón de recetas”, dice Alex Day, socio de Proprietors LLC, en la introducción del libro. Si bien las familias de cócteles permiten a los cantineros memorizar recetas de bebidas con mayor facilidad, dice, "el enfoque siempre me ha parecido un poco vacío; solo rasca la superficie de una verdadera comprensión de los cócteles". Agrega: "Memorizar familias de bebidas es útil, pero hace poco para comprender por qué las variaciones en un puñado de fórmulas funcionan (bien o no)".

Los diagramas reflejan cómo piensa el equipo de Death & Co sobre las bebidas, dice Day. "Hemos empezado a pensar en las bebidas menos como familias y más como progresiones intuitivas que surgen de un puñado de plantillas conocidas: Old Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Highball y Flip".


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