Cómo lo hicieron bien: Parlour Bar de Praga


En una noche tranquila, en una calle tranquila frente a la Plaza Wenceslao de Praga, el jazz tranquilo girando en el tocadiscos es el único sonido en Salón, un bar tranquilo. Uno de los clientes, un turista entusiasta que anhela una selección más animada, le pregunta audazmente al propietario Jakub Ondříšek, el único barman de la noche, por qué ella y sus amigos escuchan música con un toque de melancolía. "Porque", responde con total naturalidad, "me gusta".

Ondříšek, junto con su socio Martin Tomášek, abrió Parlour en 2012, una época en la que la escena de los cócteles de la ciudad estaba dominada por espacios glamorosos como Bar de Bugsy, Bar Hemingway y Tretter's. Se conocieron trabajando en un bar local. Puertas traseras. “Él era jefe de camareros allí y yo era un chico de Habartov, en lo más profundo de la República Checa”, dice Ondříšek. “Le pedí trabajo y me preguntó si conocía el Sazerac, pero por supuesto que no. No sabía nada de bares ".

Si bien son igualmente apasionados por los clásicos, Tomášek y Ondříšek solo querían mostrarlos en un ambiente más discreto. "No nos importaba la escena", dice Ondříšek. "Solo queríamos ser libres, tener un lugar sin cosas extrañas e ideas de negocios estúpidas".

Esa articulación de jugar según nuestras propias reglas generó el Parlor brillantemente contradictorio. Una vez pasada la entrada difícil de encontrar, no hay un menú ingenioso para recibir a los curiosos, sino un espacio oscuro y de club, lleno de libros, sillones y pinturas regias que una vez tuvieron la corte en el garaje de la infancia de Tomášek.

El ambiente recuerda decididamente a un bar clandestino, sin embargo, Parlour está completamente desprovisto de pretensiones, evocando la misma cordialidad que se encuentra en un Michelob-agudeante abrevadero. Montar ambos reinos es un acto de equilibrio delicado, pero el dúo ha tenido éxito al tener conversaciones honestas y amistosas con los invitados, tanto los que están ansiosos por experimentar con nuevos ingredientes como los que están confundidos por la falta de opciones de vino y cerveza.

Si alguien entra, por ejemplo, deseando una pilsner, en lugar de sugerir un pub a unos metros de distancia, Ondříšek preguntará: “Entonces, si te gusta la cerveza, ¿significa que quieres tomar algo largo, bastante amargo y espumoso? Pase lo que pase, siempre nos centramos en el gusto ".

Esto se traduce en equilibrios Martinis y creaciones contemporáneas como el Madness, hechas con Ginebra, Aperol, lima y agua tónica. Las bebidas se inclinan "fuertes y ricas" para resaltar el espíritu estrellado, y los camareros disfrutan de la creatividad, alcanzando numerosas botellas de la barra trasera elegantemente metidas en un arco y vertiendo brebajes en cristalería vintage prístina. Si un cliente desea una bebida con tequila, podría resultar en emparejar el espíritu de agave con lima, mermelada de limón, Vermú del Professore y un toque de azúcar. Y un Anticuado la variación podría ser la respuesta a un humo whisky preferencia.

“Simplemente hacemos lo que amamos”, dice Ondříšek. "Lo que ves somos nosotros tal como somos". La presencia de un juego de ajedrez retro rescatado de la casa del abuelo de Tomášek, una víctima de la Segunda Guerra Mundial, atestigua que la herencia es tan importante para estos dos como un vasto y satisfactorio repertorio de bebidas.


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