¿Quieres el ron perfecto? Me gustan estas barras y licúa las tuyas


Para bares que se toman en serio Ron, una jarra es la cosa. De Detroit Bar de la mala suerte, con su colección de ron de 70 botellas, tiene uno de estos grandes recipientes de gres poroso que alguna vez fue utilizado por la Armada británica para almacenar y transportar ron.

De hecho, Bad Luck ya está en su tercera jarra, llena de ron añejo de 1952, servido por $ 120 por porción de dos onzas. Cuando las dos primeras jarras de la barra, de 1970, estaban vacías, el socio Yani Frye decidió llenarlas con algo casi tan especial como el ron overproof de mediados de siglo: un ron que él mismo preparó. La mezcla de seis ron de Frye, una mezcla personalizada de diferentes rones comerciales, envejecerá en las banderas para el próximo año.

“Amamos el ron más que cualquier otra cosa”, dice Frye. "Es el espíritu con la más amplia gama de sabores, estilos y regiones".

Entre sus favoritos está Cruzan correa negra, un espíritu oscuro y rico con notas de arce y melaza. Sin embargo, en su opinión, es demasiado dulce para disfrutarlo solo. Decidió hacer un ron estilo correa negra que pudiera beber solo.

Frye se encuentra entre varios cantineros de todo el país que experimentan con la mezcla de sus propios rones. Utilizando productos existentes, crean perfiles de sabor personalizados para adaptarse a sus menús y gustos personales.

Después de probar docenas de rones, Frye se decidió por una mezcla de seis ron que usaba Angostura de siete años como base, correa negra Cruzan para mayor riqueza, una dosis de Lemon Hart 151 por calor, Appleton Estate y Smith & Cross por la dulzura y rusticidad jamaicanas, y J.M Blanc por la frescura vegetal del rhum agricole sin crianza.

Llegar a la receta final le llevó casi un año. La mezcla de seis ron de Frye se sirve en una casa Daiquiri y un Ron a la antigua variación.

"El ron ha recorrido un largo camino en los últimos años", dice Sam Ehrlich, director de vinos de Cinta azul en Nueva York, cuya mezcla de casas está hecha de Bacardi añejo de ocho años, Plantation Stiggins 'Fancy Pineapple y la fuerza de Smith & Cross Navy.

“Ha sido acogido por la nueva generación de bartenders y compradores de bebidas de restaurantes que reconocen el valor increíble que pueden proporcionar los rones viejos”, dice Ehrlich. "Queríamos algo que hiciera que nuestras bebidas fueran únicas sin romper el banco".

Como señala Ehrlich, Plantation Pineapple es en sí mismo una mezcla de rones de Barbados, Jamaica y Trinidad. Incluso los rones hechos por una sola destilería casi siempre se mezclan para lograr el equilibrio y la consistencia.

En ese sentido, lo que están haciendo estos establecimientos simplemente lleva la producción de ron convencional al siguiente nivel.

Jesse Vida de Nueva York Cola trasera, el nuevo bar de inspiración cubana del equipo detrás El conejo muerto, quería hacer un ron basado en un estilo cubano que ya no existe. Investigó menús y estilos antiguos de principios del siglo XX antes de decidirse por una mezcla de Caña Brava, Plantación, Barbancourt y El Dorado—Todos los rones blancos de hasta tres años de edad. El resultado funciona tanto en bebidas batidas como revueltas, pero también se puede beber solo.

"Las percepciones de la gente sobre el rango de ron", dice Vida. "Mucha gente solo lo sabe por Mojitos y Mai Tais. Dicho esto, en BlackTail, la gente pide mucho ron puro o con hielo, definitivamente mucho más que en cualquier otro bar en el que he trabajado ".

Kate Perry, la autoproclamada "rumtender" en Rumba de Seattle, diseñó la mezcla de su casa para el Daiquiri perfecto después de encontrar todo lo demás en el mercado, ya sea demasiado dulce o demasiado rico. Su mezcla de cinco ron es de espíritu avanzado, crujiente y seco con un toque de funk.

"Estoy bastante segura de que nuestra mezcla de ron ofrece a los huéspedes el mejor 'buen ron' que hayan probado", dice. Perry también creó una mezcla Tiki para Tiki bebidas, que a menudo se componen de varios rones de todos modos. Una tercera mezcla es una combinación de los otros dos más un ron de Barbados para un total de 13 rones diferentes en la botella.

"Esto no es algo que inventemos", dice Perry. “Los primeros pioneros de Tiki eran bastante reservados con sus ingredientes, y mezclar ingredientes en botellas misteriosamente etiquetadas era parte del encanto y la mística de estos lugares. ¡La gente ha estado mezclando rones durante mucho tiempo!


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