El ruibarbo no obtiene el reconocimiento que merece.

Para mí, los tallos largos y delgados del ruibarbo son una buena señal de que ha llegado la primavera. El período previo a la aparición del ruibarbo es ansioso, mientras rezo por un clima más cálido y la recompensa que conlleva. La primavera es la cosecha más emocionante del año para muchos de nosotros, los mixólogos: hierbas, bayas, frutas de hueso y, sí, el ruibarbo, todos llegan a nuestras cocteleras.

La herbácea perenne es botánicamente una verdura, pero legalmente clasificada como fruta en los Estados Unidos debido a la asociación de la planta con pasteles y otros productos horneados.

A mí me gusta más el ruibarbo en las bebidas. El ruibarbo crudo no es el ingrediente con más sabor. Pero una vez que los cocinas, la esencia de tarta de los tallos avanza. A medida que la tierra se descongela, cocino a fuego lento el ruibarbo, el azúcar y el agua juntos, reduciendo los tallos a un jarabe agridulce que agrego a la ginebra. Collins de ruibarbo y fresa, junto con Aperol ligeramente amargo.

En Madam Geneva en Nueva York, Brett Hughes convierte el ruibarbo en un delicioso arbusto calentándolo suavemente con azúcar, vinagre de frambuesa, cilantro y granos de pimienta rosa. Úselo en un Gimlet de ruibarbo especiado, potenciado aún más con amargo de ruibarbo. Otras formas inteligentes con el ruibarbo: agregar mermelada para un Desayuno martini de la londinense Salvatore en Playboy; mezclando con manzanilla seca y delicada en el Arreglo de ruibarbo; o saboreando el delicioso amaro Rabarbaro Zucca a base de ruibarbo.

O agregue el almíbar o el arbusto a agua con gas o agua mineral con gas. Tan refrescante en una noche templada. Ruibarbo: no es solo para pasteles.


Ver el vídeo: Cóctel Mexicanese, del bartender Andrés Olivares Ástor, Madrid


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