Detrás de la barra: cómo decorar


Que te sirvan un Gin and Tonic con una rodaja de lima seca es un factor decisivo en cualquier bar, pero es especialmente difícil de aceptar en un restaurante exclusivo que cobra precios superiores.

Incluso si una bebida está hecha con jugo fresco y de una gran receta, eso no es suficiente para compensar una mala presentación. La estética de un cóctel bien hecho (como un plato de comida gourmet) es, por supuesto, una gran parte de su atractivo. Pero determinar la guarnición adecuada puede ser complicado, incluso para un profesional.

Si la guarnición está ahí simplemente para adornar toda la producción, tiene que ser llamativa. Un ejemplo es la orquídea Sonia que a menudo adorna un Mai Tai, cuyo tallo perfectamente enganchado se adhiere tan tenazmente al borde de un vaso que seguramente estaba destinado a ser una guarnición. Pero incluso una rodaja de fruta o una ramita de menta debe ser apetitosa y no tan grande que la bebida se vuelva difícil de manejar.

Y para muchas recetas, una guarnición tiene un doble papel: debe verse bien y también aportar un acento de sabor o aroma. Tome algo tan simple como un café irlandés. En The Buena Vista Cafe en San Francisco, uno de los bares más concurridos del país, la mezcla se termina con una nube blanca de crema batida a mano. Esta cobertura tiene dos propósitos importantes: crea el característico aspecto dramático en blanco y negro de la bebida, y la frescura sin azúcar de la crema suaviza el alcohol y el café azucarado caliente.

Los camareros de todo el país ahora también buscan inspiración en la cocina. Recientemente tuve una deliciosa Margarita cuyo borde de sal simple fue reemplazado por una mezcla de tomillo y sal marina roja de Hawai. Y hace cinco años, un Martini clásico con aceitunas rellenas de queso azul puede haber sido de vanguardia, pero el cóctel exclusivo en el nuevo bar de Chicago Ole 'Hardwood es un Martini de tamarindo, limoncillo y pimienta con pimienta de cereza rellena de panceta de cerdo .

No hay nada de malo en ser creativo; solo tienes que asegurarte de que tu guarnición no abrume la bebida. ¡Ahora empieza a mezclar!


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