Tesorería de San Francisco: un bar con el tipo adecuado de sobrecarga sensorial


"Soy un tipo de crucero", dice el copropietario del bar Carlos Yturria sobre el ambiente informal en El tesoro, La joya del distrito financiero de San Francisco que se inauguró en un interior inspirado en la bóveda de un banco a principios de este año. Y esa vibra discreta se siente en todo el bar muy concurrido y sus cuatro socios: Arnold Eric Wong de Bacar, Phil West de Rango y el arquitecto Steven Werney: emprenden su primera empresa conjunta.

Yturria admite que, si bien es difícil impresionar a los asistentes al bar en una meca de los cócteles como San Francisco, The Treasury combina acrobacias, como fumar Old Fashioneds en la mesa, con bebidas producidas en menos de un minuto. Otras perspectivas únicas incluyen su obsesión por el jerez, una afición por el hielo con sabor que evoluciona mientras se derrite, y tratar de capturar todas las experiencias sensoriales de los invitados, desde la temperatura del vaso hasta cómo el hielo se rompe debajo de los dientes.

La bebida de hielo con sabor actual del bar, el Selfie, es súper sensorial, según Yturria, y está hecha con ginebra Tanqueray Bloom. Juega tanto en la perspectiva visual como en la del sabor al derretirse en el vaso, cambiar de color mientras lo hace e involucrar al bebedor en triturar su hielo mientras disfruta de la bebida. Yturria y sus socios han estado jugando con sabores de jengibre, cereza, sandía y bergamota en cubitos de hielo durante los últimos meses.

Como patinador desde hace mucho tiempo en San Francisco, Yturria dice que los olores, sonidos y colores que ha encontrado en la calle, desde carritos de tacos hasta vendedores de frutas, han influido en sus bebidas. Poner color en los cócteles, de forma natural y con ingredientes locales, sigue siendo un gran enfoque. También le encanta combinar sabores inusuales como el coco y el arándano. Ambos entraron en el cóctel Purple Rain, hecho con Absolut vodka de coco, manzanilla jerez y arándanos.

Todos estos obstáculos relacionados con las bebidas son más difíciles de cumplir que en muchos otros bares porque The Treasury atiende a cientos de clientes por noche. Yturria estima que ha servido más de 50 ahumados Old Fashioneds por noche, durante la cual el camarero lleva una antorcha a una duela de madera para infundir humo a la bebida a la vista de los invitados. En un jueves normal, según Yturria, el bar resultó cerca de 400 cócteles, sin incluir otras bebidas, en el transcurso de la noche.

El cuarteto del bar también ha sido muy ingenioso con jarabes esotéricos, como una mezcla de té oolong y piña hecha por Wong que juega un papel en el cóctel Smoke and Mirrors. La bebida combina Ancla Old Tom gin con Dale DeGroff amargos aromáticos de pimiento. El jarabe más nuevo es la leche de ciruela y verbena de limón con la que los camareros todavía están debatiendo qué hacer.

El éxito de ventas del bar es Flash, que combina Aviación estadounidense ginebra con kiwi, pepino, jugo de limón y jarabe sencillo. Tiene, según Yturria, un "increíble color verde". Combina sabor y velocidad de una manera que realmente trae a casa la inspiración del bar.


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