Maestros de Mixología: William Schmidt


Mis amigos cócteles y yo solíamos reírnos de William Schmidt. Por supuesto, esto fue hace 10 o 12 años, cuando no éramos tantos, y todavía éramos bastante ingenuos sobre las formas que un cóctel serio podría asumir. Si hacías tu Martini con ginebra y tu Manhattan con amargos, entonces eras un barman serio. Y si, además, supieras hacer un Sazerac y tres o cuatro tragos de El libro de cócteles de SaboyaBueno, entonces fuiste uno de los principales mixólogos de nuestra época.

Entonces, para hojear el libro de Schmidt de 1891, El cuenco que fluye, fue como leer un libro de cocina de la antigua Roma. Hubo salpicaduras de crema de rosas, Calisaya, fosfato tónico y todo tipo de cosas extrañas que nunca encontraríamos. Y muchas recetas con 10 ingredientes, y otras que requirieron estarcir sobre una guarnición de nuez moscada. ¡Y los nombres! Nada simple como "Aviación" para él; piense en su lugar "El pensamiento del corredor" y "Absinthe aux Dieux". Lujoso. Agregue el enorme bigote de Schmidt y el inflado sentido de importancia (después de todo, se autodenominó "El único William") y ... bueno, nos reímos entre dientes.

Avance rápido hasta 2011. Los cantineros de todo el país están preparando bebidas de 10 ingredientes con nombres divertidos, exhumar licores oscuros y bigotes en crecimiento. ¿Quién lo pensó? The Only William: padrino de la mixología moderna.

Sin embargo, si miramos un poco más profundamente en la vida de Schmidt, no parece tan extraño. Un inmigrante alemán que navegó durante un par de años después de la Guerra Civil, trabajó en Chicago durante un tiempo y luego vino a Nueva York. Allí, en un bar destartalado junto al puente de Brooklyn, un periodista de El sol de Nueva York lo descubrió. Durante los siguientes 16 años, fue el bartender más famoso de Estados Unidos. Cualquier hombre lo suficientemente afortunado como para probar uno de sus elaborados brebajes cuidadosamente pensados ​​se alejó convencido. Schmidt puede haber sido un poco extraño, pero fue el primer barman en ganar renombre por inventar sus propias bebidas: el primer "chef de bar".

Independientemente de cómo se sienta al respecto, su logro se mantiene.

La agradable sorpresa

Contribuido por William Schmidt

INGREDIENTES:

  • Tira de 1,5 pulgadas de piel de limón
  • 1 cucharadita de azúcar extrafina
  • Agua de Seltz
  • 1 oz de coñac Pierre Ferrand Ambre
  • 1 oz Sandeman Character jerez Amontillado medio seco
  • 1 oz de oporto de reserva de las seis uvas de Graham
  • Decoración: Nuez moscada recién rallada
  • Vidrio: pasado de moda

PREPARACIÓN:

Agrega la cáscara de limón y el azúcar en un vaso Old Fashioned. Agregue un chorrito de agua mineral y mezcle ligeramente. Llene el vaso con hielo finamente picado y agregue los ingredientes restantes. Remueve hasta que el vaso se congele y decora con nuez moscada recién rallada.


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