Para los muchos aficionados a los cócteles que leen esto, la humilde toronja puede parecer una pieza de fruta rudimentaria, incluso aburrida. Las bebidas que tienden a llamar la atención en estos días contienen todo tipo de ingredientes interesantes, como yaca, fruta del dragón, maracuyá o, mi favorita de todos los tiempos, la fruta Ugli. Pero si bien los términos "exótico" y "esotérico" se han convertido en parte de la lengua vernácula de los cócteles, no es una vergüenza mantener las cosas simples. Entra el pomelo.

Conocido técnicamente como Citrus x paradisi, la toronja es probablemente un cruce entre el pomelo del sudeste asiático y la naranja dulce estándar. Es una de las frutas más nuevas de la Tierra, ya que se descubrió por primera vez en la isla de Barbados a mediados del siglo XVIII. El nombre proviene del hecho de que los racimos de frutas en el árbol se parecen un poco a un racimo de uvas. Si bien el limón y la lima son nuestros cítricos de coctelería preferidos, la toronja ha prestado su propio encanto único a una amplia variedad de bebidas maravillosas y atemporales.

Uno sólo tiene que acudir al Hemingway Daiquiri, una libación augusta para estar seguro, para ver qué delicioso ingrediente puede ser el jugo de toronja. Si bien la historia de esta receta está lejos de ser cierta, es tan refrescante como las bebidas y perfecta para fiestas.

En este momento, los pomelos están en temporada y su color, especialmente en el codiciado tipo Ruby Red, es profundo y atractivo. Si bien el rubí es un poco más dulce y uno de los favoritos de los bartenders, la variedad amarilla (también conocida como toronja blanca) tiene más ácido y en realidad puede funcionar mejor para equilibrar los componentes azucarados.

Un ejemplo de ello es el Brown Derby, que quizás se creó en el famoso restaurante de Los Ángeles con forma de sombrero del mismo nombre. Soy un gran admirador de la simplicidad de esta bebida, pero puede errar en el lado dulce si se prepara con jugo de toronja rosa.

Eso también se aplica a un cóctel bastante desconocido pero delicioso llamado Blinker. La bebida se mencionó por primera vez en 1934 de Patrick Gavin Duffy. El manual oficial del mezclador pero resucitó en la maravillosa obra de Ted Haigh Licores vintage y cócteles olvidados. Es otro brebaje simple y elegante, que requiere whisky de centeno, pomelo y granadina o, mejor aún, jarabe de frambuesa fresco. Nuevamente, use una variedad amarilla aquí para mantener el equilibrio.

Y hablando de lo fácil, una gran bebida para reventar en una reunión para mucha gente es la Paloma, prácticamente el único "cóctel" que encontrarás en México. (No, los lugareños no beben Margaritas). En su tierra natal, este omnipresente highball se elabora con un refresco de toronja terriblemente dulce llamado Squirt. Pero cuando se prepara con jugo de toronja fresco y se cubre con agua con gas, el resultado es una de las bebidas más refrescantes que jamás haya probado.

La toronja también combina maravillosamente con Aperol, Campari y algo de amari italiano amargo, así como con casi todos los licores, lo que demuestra que en realidad podría ser la fruta cítrica más versátil que existe. ¡Ahora muéstrale un poco de respeto y prepara estas bebidas!

Pomelo Collins

Contribuido por Attaboy

INGREDIENTES:

  • 2 oz de whisky escocés
  • 1.5 oz de jugo de toronja
  • .5 oz de jugo de limón
  • .5 oz de almíbar simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
  • 3 pizcas de amargo de Peychaud
  • 1 clara de huevo
  • Club soda
  • Adorne: Torcedura de pomelo
  • Vidrio: Alto

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes excepto el agua mineral con gas en una coctelera y agite sin hielo. Agrega hielo y vuelve a agitar. Colar en un vaso alto lleno de hielo fresco y cubrir con agua mineral con gas. Gire una rodaja de cáscara de pomelo sobre la parte superior de la bebida y luego deséchela.

Mediodía

Contribuido por Empellón Cocina

INGREDIENTES:

  • 1.5 oz de mezcal Montelobos
  • .5 oz de Campari
  • .5 oz Peinadora
  • 1 oz de jugo de toronja rosa fresca
  • Adorne: Torcedura de pomelo
  • Vidrio: Coupe

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llena con hielo. Agite y cuele dos veces en un vaso cupé congelado. Adorne con un toque de pomelo.

Dorchester

Contribuido por Erik Adkins

INGREDIENTES:

  • 1.5 oz de ginebra Beefeater
  • .5 oz de licor de marrasquino Luxardo
  • 75 oz de jugo de lima
  • .5 oz de jugo de toronja fresco
  • .5 oz de almíbar simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
  • Vidrio: Coupe

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llena con hielo. Agite y cuele en un vaso cupé grande.

Intermitente

Contribuido por Naren Young

INGREDIENTES:

  • 2 oz de whisky de centeno
  • 1 oz de jugo de toronja amarilla
  • .5 oz de jarabe de frambuesa
  • Decorar: Frambuesas
  • Vidrio: Coupe

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llena con hielo. Agite y cuele dos veces en un vaso cupé congelado. Adorne con 3 frambuesas en una brocheta.

Esta receta está adaptada del Manual oficial del mezclador de Patrick Gavin Duffy.

La Paloma

Contribuido por Naren Young

INGREDIENTES:

  • sal
  • 2 oz de tequila blanco
  • 2 oz de jugo de toronja rosa fresca
  • Club soda
  • Adorne: gajo de pomelo rosado
  • Vidrio: Alto

PREPARACIÓN:

Cubre el borde de un vaso alto con sal. Agregue el jugo de toronja y el tequila y rellénelo con hielo. Cubra con agua con gas y revuelva. Adorne con una rodaja de pomelo rosado.

Naren Young es la directora de bebidas de Empellón Cocina y Empellón Taqueria de Nueva York.


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