Un cantinero puso el ponche de leche en una botella. Para que todos puedan probarlo.


Cuando era gerente general de Betony en la ciudad de Nueva York, Eamon Rockey era conocido por compartir su amor por un cóctel histórico en gran parte olvidado: el ponche de leche. "Estuve haciendo las cosas durante 12 años, y siento que nadie en el mundo ha hecho tanto como yo, al menos nadie vivo", dice.

Si nunca lo has probado, el ponche de leche clarificado es una revelación absoluta. En primer lugar, es visualmente llamativo con un perfil cristalino a pesar de estar hecho de leche; También imparte una textura única, así como un marco que puede funcionar con una multitud de sabores.

Cuando Betony cerró a fines de 2016, Rockey comenzó a evaluar una variedad de oportunidades de bares y restaurantes. Pero nada lo atrajo tanto como lo hizo el ponche de leche. Se entusiasmó tanto con la bebida que comenzó a dirigir clases y seminarios sobre el tema.

"Diría que se convirtió en mi religión", dice Rockey. Podía recitar su historia a pedido, explicando que sus orígenes probables estaban en manos de la poeta y dramaturga inglesa Aphra Behn a mediados o fines del siglo XVII. Más tarde, Benjamin Franklin desarrolló su propia receta para las cosas.

Cuanto más profundo era el agujero de conejo de sacador de leche que Rockey viajaba, más lo inevitable se hizo evidente para él. Dos años después del cierre de Betony, lanzó Rockey’s Milk Punch. "Oh hombre, tomó mucho más tiempo de lo que pensaba", dice. El producto debutó el verano pasado y actualmente está disponible en California, Florida, Nueva Jersey y Nueva York.

¿Qué es y cómo puede usarlo?

Rockey’s Milk Punch es un ponche de leche clarificado, una categoría de bebidas que en su raíz combina un espíritu con cítricos, té y leche. El cítrico cuaja la leche para aclararla, mientras que el espíritu proporciona fortificación y estabilización.

La bebida se embotella al 12 por ciento ABV y está diseñada para mostrar un perfil frutal y tal vez engañosamente complejo que incluye manzana, piña y limón. En cuanto a cómo puedes disfrutarlo, realmente no hay límite para sus aplicaciones, aunque quizás deberías comenzar con un Rockey's on the rocks.

"Es delicioso en sí mismo, se vierte sobre hielo o tal vez con un poco de refresco", dice Rockey. "Pero hombre, es, en mi opinión, un hermoso complemento para cualquier otro espíritu. Y, literalmente, no he encontrado uno con el que no se combine bien ”.

Eso se debe en parte a lo que Rockey eligió como base de su producto. "Me decidí por un espíritu neutral para no tener que preocuparme por disminuir su versatilidad", dice. "Siempre pude confiar en que el producto se combina bien con cualquier cosa, y estoy muy contento con esa decisión hasta ahora".

Si bien Rockey puede ser el Ministro de Milk Punch, también ha disfrutado aprender sobre él y sus innumerables aplicaciones, a menudo descubriendo combinaciones creativas e inesperadas. "Ha sido un verdadero placer que otras personas me enseñen acerca de mi propio espíritu, para compartirlo con la gente y hacer que lo experimenten por primera vez y luego utilizarlo de una manera que no hubiera pensado", dijo. dice.

Sus amigos en la comunidad de cantineros han ideado todo tipo de usos interesantes, desde los últimos riffs de Word hasta el momento en que estaba desconcertado, pero luego se sorprendió cuando alguien sugirió una mezcla de Rockey’s Milk Punch con Amaro Montenegro. En otro caso, Brian Miller, de la Polinesia de la ciudad de Nueva York, lo desplegó en un Ti 'Punch. "Y de repente te conviertes en un estudiante de otras personas que aman tu producto", dice Rockey.

Recomienda combinar Champagne con su ponche de leche para un simple spritz o agregarlo a su cóctel favorito de agave o whisky. "Personalmente, he estado disfrutando mucho con el agave", dice. "Y les diré, cosas como el bourbon y el whisky americano en general, con la influencia de esos nuevos barriles carbonizados de whisky, también son deliciosos con Rockey's".

Adelante, pruébalo y compruébalo por ti mismo. Él es el Ministro de Milk Punch por una razón, después de todo. "Sigue bebiendo lo que quieras, y quizás pruébalo con Rockey en algún momento", dice. “Sabes, esta maldita mujer inventó las malditas cosas hace 400 años, ¿y cuántas veces puedes decir eso? Creo que es una historia increíble para contar, y la gente debería sentirse realmente orgullosa de esta bebida y de tener algo que es parte de la historia ".


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