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Recetas de cócteles, licores y bares locales

Aclara tu mente. Porque ha llegado el momento de experimentar el nuevo daiquirí de plátano.

Aclara tu mente. Porque ha llegado el momento de experimentar el nuevo daiquirí de plátano.

Desde su apertura en Chicago hace cuatro años, Three Dots and a Dash ha sido uno de los portadores estándar del movimiento Tiki moderno, innovador y con visión de futuro, pero de alguna manera, como todos los mejores bares, aún clásico en el fondo.

Y aunque Three Dots ha hecho olas por sus bebidas frívolamente adornadas servidas en recipientes kitsch, como conchas, cráneos y piñas ahuecadas, el director de bebidas Kevin Beary está probando una melodía Tiki totalmente nueva.

"Lo que me inspira más que los cócteles específicos es el concepto de aplicar técnicas alternativas", dice Beary. Un ejemplo: su libación recién acuñada, las manos inactivas, un daiquirí de plátano que cuando se sirve sobre una roca gorda en un vaso doble antiguo sin adornos se parece más a un vaso de agua domesticado.

Usando una técnica de clarificación iniciada por el experto culinario de Nueva York Dave Arnold, Beary crea un ron de plátano transparente y un jarabe de plátano al agregar una enzima llamada Pectinex. La enzima ayuda a descomponer la pectina de la fruta, que es un almidón natural. Cuando cada solución pasa por una centrífuga, los sólidos de plátano se comprimen en la parte inferior del dispositivo, dejando un líquido cristalino en la parte superior.

Para los cítricos, Beary mezcla los ácidos cítrico, málico y succínico para reemplazar el jugo de lima tradicional. "No solo sabe a jugo de lima, sino que emula la sensación en el paladar del nivel de acidez de los jugos de lima", dice. "Esto permite que el cóctel permanezca completamente claro mientras retiene el sabor de la lima".

Luego, Beary agita todos los componentes usando las proporciones de un Daiquiri tradicional antes de servir la mezcla transparente sobre hielo, sin adornar. "Lo llamamos Idle Hands por la odiosa cantidad de tiempo y cuidado que se necesita para producir", dice Beary.

Si tiene tiempo o ganas de dejar en claro su próximo Daiquirí de plátano, puede obtener la receta aquí.


Ver el vídeo: Cóctel Daiquiri de Plátano - El padrino (Marzo 2021).