Trash Tiki se está volviendo fizz-ical en su primer bar


La calle Bay Street de Toronto es un desafío corporativo, lleno de flotas de trajes, cadenas de restaurantes de carnes y tickers de la bolsa. Pero sumérjase en la modesta fachada de piedra de un banco de la década de 1920 y atraviese el vestíbulo, y de repente se encontrará en un oasis de discoteca.

Bienvenido al salón Supernova. Aquí, Gloria Gaynor llena los altavoces mientras los bebedores se deslizan en sillas cubiertas de terciopelo. Arremolinadas ilustraciones de alto contraste de la artista de Chicago Kisira Hill llenan las paredes y decoran los menús, y los discos de discoteca se alinean en la barra trasera.

Para cualquier asistente de una ventana emergente Trash Tiki, el aire alegre del espacio debería sentirse normal para el curso. Kelsey Ramage e Iain Griffiths se han hecho un nombre durante los últimos cinco años organizando fiestas trotamundos y llenas de sudor que destacan la sostenibilidad.

El Trash Tiki de 2019 es un poco más refinado. Los techos altos de 13 metros y la cantería abovedada eclesiástica del espacio hacen que parezca que se ha entrado en una iglesia, en la que Donna Summer es la santa patrona. Arco iris de suntuosos terciopelos caen de las columnas, y las bebidas, muchas de las cuales brillan con purpurina comestible, descansan sobre posavasos hechos con singles de vinilo. Ramage promete que en el futuro se celebrarán fiestas de discoteca nocturnas.

El mantra de Trash Tiki siempre ha sido "puedes beber mientras te diviertes y dejar el planeta y su gente en un lugar mejor", y esa mentalidad se siente siempre presente en Supernova Ballroom. El menú del bar, que Ramage llama #fizzyandfabulous, se divide entre Toppers (burbujas leves), French Seventy Fives, House Bubbles y Wild Airs (ofertas fermentadas), tres de cada uno. (También hay vinos por copa, sidra y cerveza).

Cada sección ofrece giros sabrosos y enfocados localmente en bebidas espumosas, rociadas y cualquier cosa intermedia. Todo-todo—Está carbonatado en cierto sentido, desde bengalas de tarifa estándar como Highballs y Bellinis hasta fermentos de botella más nerd.

Los elementos del menú muestran que la sostenibilidad se puede ejecutar de una manera que permita que reine la delicia. “Necesitábamos una forma de mostrarle a la industria de los cócteles artesanales que esos posibles ingredientes de desecho aún se podían usar para dar sabor en una comunidad de foro abierto que no predicaba y podía ser muy divertida”, dice Ramage.

Para los que quieran los clásicos, están presentes. Está el Ruthless Tea, una variante de Manhattan de bajo ABV que pide licor de ciruela roja de Ontario, genmaicha kombucha, Amaro Nonino y whisky de la histórica destilería de Toronto Gooderham & Worts. Se sirve con una cáscara de limón en forma de rayo como guarnición.

Un riff de G&T incluye jarabe de melocotón blanco, ginebra Ford y algas pequeñas ladronas, recolectadas en la costa este de Canadá. "Es una planta extraña", dice Ramage. "Se llama pequeño ladrón, ya que se adhiere a las rocas y las ostras, y cuando muere, se aleja flotando con lo que sea que se adhiere, robándolo al océano". El cóctel resultante tiene una salmuera persistente que coquetea ligeramente con los sabores del océano.

Trotamundos ha sido la identidad del dúo durante años, pero en Supernova Ballroom, el idioma local es. Ingredientes como el pequeño ladrón, hojas de cedro, kelps y bayas de saskatoon (una fruta de nuez similar al arándano) se obtienen a través del recolector Forbes Wild Foods y los productos restantes del distribuidor local de alimentos 100km Foods. Las fresas verdes, más ácidas que la fruta roja rubí habitual y común en la región del Niágara, se destacan en un highball con vermú Iris blanc. El polen de abeja proviene de una granja de abejas de baja intervención en Rosehall Run Vineyards y luego se usa en un Aperol Spritz con ginebra Ungava.

El abastecimiento en la provincia es fácil en los meses de verano, pero el invierno en el clima más frío de Canadá tiene la planificación de Ramage y Griffiths. “Pedimos mucho. Era a fines del verano cuando abrimos, así que nos abastecimos de fruta de verano para poder almacenarla para fines del verano y el otoño ”, dice Ramage. "Para nuestro Bellini, utilizamos un vino de melocotón hecho en casa, pero tenemos la pulpa de melocotón en nuestros estantes para cuando hayamos pasado por el vino".

Mientras Ramage y Griffiths estaban detrás del menú de apertura, el futuro de Supernova Ballroom está en el personal. “Queremos hacer nuestros menús al estilo dandelyano”, dice Ramage, refiriéndose al bar de Londres donde el dúo se conoció por primera vez y donde Trash Tiki comenzó como una base de datos en línea para recetas de desperdicio mínimo. "Queremos orientar al personal para que sea creativo y desarrolle bebidas por su cuenta, solo con nuestra guía".


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