Estas 3 bebidas muestran por qué Oldies es un nuevo bar que importa


Nadie conoce un bar mejor que la gente detrás de él. Para "My Bar in 3 Drinks", la gente que dirige los mejores bares elabora y comenta tres de los cócteles más representativos de su bar.

En Oldies, "Estamos tratando de recrear el ambiente de algunas de nuestras coctelerías favoritas en Tokio", dice la copropietaria Erina Yoshida, cuya familia, como Yoshida Restaurant Group, puso la bebida al estilo japonés en el mapa de la ciudad de Nueva York en 1993 cuando debutó, ahora icónico, el bar Angel's Share. Ese bar no solo se inauguró mucho antes de que el whisky japonés se pusiera de moda y los cócteles que incorporaban jugo de fruta fresca eran casi omnipresentes, sino que Angel's Share, que sirvió como campo de entrenamiento para camareros venerados como el fallecido Sasha Petraske (Milk & Honey), ayudó a presentar a los neoyorquinos el concepto de un cóctel artesanal. De hecho, fue uno de los primeros bares del país en servir una bebida inspirada y bien construida elaborada con ingredientes frescos de alta calidad. Y ahora, después de debutar una serie de otros conceptos japoneses, como East Village kaiseki den Kyo Ya, así como el nuevo mercado y comedor de Japan Village en Industry City de Brooklyn (a la que Oldies es adyacente), el grupo está de regreso con un toque retro en su barra pionera inaugural.

“Queríamos tocar música nostálgica de la década de 1970 y llamar al bar Oldies”, dice Yoshida, que abrió sus puertas en diciembre. "Muchos de los grandes bares de cócteles de Japón tienen un ambiente de la vieja escuela, así que queríamos hacer eso aquí, aunque con interiores renovados".

Oldies elude la sensibilidad falsa de Angel's Share, así como su política de estar solo sentado, en lugar de alentar a los clientes a tomar uno de los 12 taburetes de la barra de color chartreuse (por orden de llegada) o simplemente pedir una bebida y pararse en el 400 -Espacio de pies cuadrados. Yoshida señala que ella y su padre, Tony, diseñaron la barra con repisas a lo largo de las paredes para que los invitados sin asientos en la barra pudieran tener un lugar para dejar sus bebidas. Los detalles de madera en todas partes dan una sensación de calidez, mientras que las lámparas de biblioteca vintage refuerzan el tema del retroceso. “Me recuerda a los bares de jazz atemporales que se encuentran en Tokio”, dice Yoshida.

Cualquiera que haya pasado tiempo en bares de copas en Japón sabrá que en ese país beber mientras está de pie es relativamente poco común, especialmente en un bar de alta gama; es más una práctica estadounidense. Pero en Oldies, donde Oriente se encuentra con Occidente, esta fusión de culturas bebedoras es el punto. Yoshida dice que en su bar más nuevo, quiere que los invitados se sientan como en casa.

A continuación, estos tres cócteles capturan Oldies en forma líquida.

1. Cóctel de frutas frescas de kiwi

“Decidimos no llevar ingredientes exclusivamente japoneses para honrar nuestra ubicación en Brooklyn”, dice Yoshida. Sin embargo, el bar destaca la bebida japonesa: licores, sake y cerveza. En lugar de crear cócteles complicados como los que se encuentran en Angel's Share, Oldies celebra la simplicidad de la fruta de temporada.

“Lo que estamos haciendo es único. Queríamos crear un menú de cócteles que resaltara el jugo de frutas recién exprimido ”, dice Yoshida. En Oldies, bebidas como el cóctel a base de kiwi requieren solo unos pocos ingredientes para que brille la estrella del espectáculo, el kiwi.

“Inspirado en un cóctel que tomé en Japón, nuestro kiwi destacado se combina con los ingredientes botánicos y la dulzura de la ginebra Boodles y el perfil rico, cremoso y limpio del sake Maboroshi”, dice Yoshida.

2. Ume Plum Highball

Si bien el uso de productos de temporada es el enfoque principal de Oldies, que se manifiesta a través de un menú que destaca los mejores ingredientes durante un mes determinado, eso no significa que la barra pase por alto las bebidas alcohólicas.

“Además de los cócteles de frutas frescas, tenemos giros internos en los clásicos highballs de whisky japonés”, dice Yoshida. "Esta encarnación lleva el whisky y la soda Suntory Toki a un perfil dulce y agrio con la adición de vino ume (ciruela) y una ciruela en escabeche para decorar". Y cuando los cócteles requieren tan pocos ingredientes, “pone un énfasis adicional en la preparación del cóctel y en nuestros bartenders para encontrar la armonía y el equilibrio adecuados”, dice.

3. Cóctel de frutas frescas de caqui

Ginebra Etsu, jugo de caqui fresco, jarabe de panal, romero fresco

“Nuestros cócteles de frutas artesanales tienen un factor sorpresa para nuestros clientes”, dice Yoshida. "Solo mostramos el nombre del producto en el menú, sin indicar los detalles específicos de los ingredientes de cada cóctel". Dado que el menú solo revela un ingrediente para cada bebida, cada cóctel ofrece lo inesperado; los huéspedes deben confiar en el bar.

Cuando se trata del cóctel de caqui de Oldies, los invitados a menudo muestran una comprensión incompleta de la fruta de color naranja. "Este cóctel a menudo se recibe con entusiasmo, así como con intriga", dice Yoshida. El equipo del bar utiliza la falta de familiaridad de los bebedores con el caqui como una incursión para hablar sobre la lista de cócteles de frutas frescas del bar.


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