Jason Asher sobre cómo impulsar su programa de barras


Nunca sabes muy bien qué esperar cuando entras en Contra intuitivo en Scottsdale, Arizona. Desde su lanzamiento en 2015, el bar se ha convertido en una puerta giratoria de innovación, cambiando por completo su menú, decoración y tema aproximadamente una vez por trimestre. El "episodio" actual del bar, como lo llama la gente de allí, es el Hipódromo de Agua Caliente (léase: Tijuana en los años 20), pero cuando lo visité este invierno, el bar estaba decorado como una oda al Barrio Chino, con linternas de papel y un Pekín falso. patos colgando de las ventanas. Counter Intuitive profundiza.

Dado que el modesto lugar se reinventa por completo de forma habitual, los clientes pueden estar seguros de que el copropietario y jefe del bar Jason Asher está constantemente encontrando nuevas formas de jugar con el ambiente, las creaciones de cócteles y la mejora de la experiencia de los huéspedes. Ningún desafío es demasiado grande. Pero, ¿qué más esperarías del tipo llamado GQ? Bombay Sapphire¿El bartender más inspirado en 2010?

Asher comparte cuatro consejos sobre cómo poner en marcha su propio programa de bar, desde jugo fresco hasta (tragar) pedir ayuda.

1. Apriételo muy bien. Use jugo fresco.

“Para el barman promedio, el ideal de cambiar de una mezcla agria comprada en la tienda o jugo pasteurizado a menudo puede parecer descabellado. Los cítricos frescos siempre tienen una forma de hacer que todo sepa mejor ".

2. No mires a los ojos. Realmente es necesario un jigger.

"Por mucho que pensemos que somos precisos, intensificar su juego como bartender, especialmente en un establecimiento de gran volumen, puede resultar en bebidas desequilibradas para aquellos que no se animan. ¡No es tan fácil echar un vistazo a los vertidos de 0,25 onzas! Sin mencionar que son arrastrados en un millón de direcciones diferentes: las camareras, los invitados, los gerentes, etc., necesitan constantemente la atención del camarero. Los jiggers ayudan a eliminar la necesidad de prestar atención a la precisión de un vertido.

3. Sigue creciendo. El desarrollo continuo de cócteles es clave.

“El desarrollo de cócteles a menudo puede ser difícil. Tratar de aportar complejidad a un cóctel mediante el uso de sabores no es algo que muchos bartenders hayan comprendido por completo. Recomendaría utilizar La Biblia del Sabor como referencia de escritorio para generar combinaciones de sabores geniales.

4. Encuentre un mentor. Pedir ayuda.

“Aunque encontrar un mentor suena un poco divertido, creo que hay muchos líderes en el mundo de los cócteles artesanales. Encontrar uno del que pueda aprender es clave para el crecimiento y el desarrollo. ¡Puede requerir dejar de lado el orgullo y pedir ayuda! "


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