El envejecimiento en barril pasa al siguiente nivel


Los adolescentes son famosos por jugar con todo tipo de materiales ilícitos.

¿El experimento juvenil de Brian Bevilacqua? Leyendo Paul Harrington's Cóctel siendo menor de edad. Ese libro formativo envió al maestro del bourbon detrás del nuevo Bank & Bourbon de Filadelfia en un viaje de dos décadas de turnos de bares, en una combinación de bares de aeropuerto, bares de buceo y bares cantoneses. Hasta el día de hoy, Bevilacqua todavía está impresionado de que "un cóctel diminuto hecho con menos de cinco ingredientes puede producir una sonrisa sincera en el rostro de un cliente". En Bank & Bourbon, Bevilacqua está poniendo en práctica esa información mientras celebra el whisky estadounidense en el corazón de la Ciudad del Amor Fraternal.

La historia de fondo

Bank & Bourbon abrió en abril de 2014 en el histórico edificio Philadelphia Savings Fund Society en el centro de Filadelfia. El edificio de Center City se encargó a fines de la década de 1920 y se estima que su construcción costó aproximadamente $ 8 millones, un cambio considerable cuando el edificio abrió durante la Gran Depresión. El edificio se transformó en un Loews Hotel de 581 habitaciones en 2000, pero conserva características clásicas como cajas fuertes bancarias y relojes Cartier.

Mundo del whisky

Bank & Bourbon se enorgullece de tener una de las listas de whisky más diversas del país. También cuenta con un programa de envejecimiento en barrica centrado en whisky puro en lugar del tratamiento de cóctel más común. “Ayudamos a los huéspedes a explorar cómo cambia el whisky con la madera”, señala Bevilacqua.

Los clientes ven de primera mano cómo evoluciona el espíritu y luego lo experimentan a lo largo del proceso de envejecimiento. Luego lo disfrutan tanto puro como presentado en cócteles. Un buen ejemplo: un cliente envejeció un whisky blanco en un barril que había contenido un Boulevardier, por lo que tomaría las características del cóctel.

Fiebre de barril

Los clientes reciben un barril nuevo de roble americano carbonizado de tres litros durante un año, que se coloca en casilleros privados. Las tarifas de membresía actualmente oscilan entre $ 600 y $ 800 por año, según el tipo de licores que se usen para el primer llenado y las visitas que duren. Se proporcionan barriles nuevos de forma gratuita para los huéspedes, que solo pagan el costo de los licores que envejecen en ellos.

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.

Fotos cortesía de Bank & Bourbon


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