El plano de planta de la gente de cabeza de papa exagerada de Singapur


¿Daiquiris en el techo? Cheque. ¿Hamburguesas vegetarianas de temporada abajo? Si, oh si.

Así es como siempre en Potato Head Folk, un nuevo concepto chiflado ubicado en un edificio de cuatro pisos de la década de 1930 en el centro de Singapur. Al igual que su juguete homónimo, Potato Head Folk tiene muchas caras: cada uno de los bares y conceptos de la empresa de Singapur se centra en diferentes opciones de comida y bebida. Es una configuración complicada que parece imposible de realizar. Esta ambiciosa empresa luce bien sus caras variadas, y las bebidas merecen un viaje.

Al principio

El grupo de padres de Potato Head Folk ya tiene un par de puestos de avanzada en Indonesia, incluido un restaurante de carnes en Yakarta y un lugar en la playa en Bali. Dré Masso, nacido y criado en Londres, director de operaciones de bar y jefe de coctelería del Potato Head Group, trabajó anteriormente en Jamie Oliver's Fifteen en Londres y en Irish Bank y Tommy's en San Francisco. En Potato Head Folk, las ambiciones de Masso son considerables. Los conceptos del lugar incluyen el divertido comedor Three Buns, un elegante salón y la terraza de la azotea al aire libre llena de plantas. Hay una barra separada en cada nivel y una cocina da servicio a los diferentes espacios.

Mirar hacia atrás para avanzar

El enfoque culinario y de cócteles del grupo se inspiró en la renovación de un edificio de 1939. Durante esa parte del siglo XX, los cócteles clásicos y las bebidas Tiki eran lo más importante. Potato Head Folk también hace sus propios refrescos y granizados, el tipo de bebidas a medida que nunca verías en una tienda de conveniencia.

Soda Goes Pop

Los refrescos caseros incluyen cerveza de jengibre, sorbete de limonada y cola, ninguno de los cuales está elaborado con conservantes o colorantes, según Masso. Los jarabes y refrescos se utilizan a menudo en tragos largos como Tom Collins, Dark & ​​Stormy y Moscow Mule. Los cócteles embotellados, llamados giros, vienen en variaciones como el Zombie, con múltiples rones, y el Queen La Tea-Fah, a base de vodka y jarabe de té Lady Grey. La creación de refrescos comienza, dice Masso, con la cocción lenta en las instalaciones de jarabes elaborados con ingredientes predominantemente locales. Tres sabores populares reciben sus propios ajustes. Por ejemplo, “La cola está hecha de lavanda, semillas de cilantro, vainilla, canela, nuez moscada, anís estrellado, jengibre y ralladura de cítricos”, señala. La preparación de refrescos se ha subcontratado a Soul Food Enterprise, un grupo local que recauda fondos para niños con discapacidades de aprendizaje al ayudarlos a educarlos sobre la cocina.

Porque tienes que comer

Las hamburguesas innovadoras y tradicionales, como el Honky Tonk, hecho con pollo frito con suero de leche y una “salsa picante Big Poppa”, vienen con acompañamientos innovadores llamados Bits and Bobs, un término británico para los extremos. En una visita reciente, Jim Meehan de PDT llamó a las hamburguesas, y señaló que rivalizan con las del famoso Shake Shack de Nueva York. Las papas fritas en Potato Head Folk vienen acompañadas de bearnesa especiada y chili de ternera picante. Masso cree que son un capricho imprescindible.

Liza Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.


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