Un nuevo bar de Pittsburgh que aprovecha al máximo la Junta de control de licores


Hacer negocios con el alcohol en un estado de control no es poca cosa.

Tal es el desafío que enfrenta Spencer Warren, director de bebidas del nuevo bar de tequila y mezcal Tako, en Pittsburgh, Pensilvania.

Es solo un obstáculo

“Imagínese si la oficina de correos cambiara todo”, dice Warren, haciendo referencia a la montaña de papeleo burocrático, posiblemente ineficaz, que llena para reunir productos inusuales para sus bares. Luego está el precio de los espíritus de orden especial comparativamente esotéricos, que pueden inclinarse hasta un 30 por ciento más de lo normal.

Mientras que los dueños de bares luchan por ordenar productos boutique, los pequeños destiladores, según Warren, tienen dificultades incluso para figurar en el estado. Si lo hacen, tienen que "garantizarle al estado que moverá una cierta cantidad de producto y muchos no pueden pagarlo". A veces hay muy poco producto disponible. Por ejemplo, Warren compró dos de las tres botellas de Chivas de 38 años que salieron al mercado. Además, los bares compiten con las personas, y no solo con los residentes del estado, que a menudo solicitan que se envíe esa misma cantidad limitada de botellas a su P.O. de Pensilvania. caja.

La solución

Entonces, las letras mágicas para los propietarios de bares en Pensilvania son "SLO", que significa Special Liquor Order. En el caso de Tako, Warren lleva licores más raros, como Xicaru Mezcal y Chivas, de 38 años, y el estado ha accedido a su solicitud mediante el uso del SLO. Warren incluso ha podido obtener un puñado de bourbons altamente asignados de una destilería de Arkansas.

El SLO es indispensable, ya que Tako lleva 300 tequilas, 60 mezcales y 75 rones, todos servidos en sabores de 1.5 onzas y de 3 onzas, así como en cócteles. La formación de servidores es intensa y cada día se revisa y se prueba un nuevo espíritu. Hasta ahora, el 60 por ciento de las ventas de bebidas se han realizado en cócteles y el 30 por ciento en licores, según Warren, y el 10 por ciento restante se ha vertido en bebidas como ron y Coca-Cola.

El futuro se ve brillante

La gente está apostando a que Pennsylvania probablemente privatizará sus compras de licores en el futuro. Pero Warren cree que puede llevar años y es probable que ocurra primero en el lado del vino. Mientras tanto, Tako’s Spicy Cucumber Margarita y Ramon’s Fizz (una obra de teatro en un Ramos Fizz, servido con aguacate) son bienvenidas distracciones.

Tako

214 6th Street

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256


Ver el vídeo: 3 PASOS PARA MEDIR BOTELLAS EN EL BAR INVENTARIO


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