Cómo probar 100 sakes por un precio


En el nuevo bar de sake de Tokio, Kurand Sake Market, hay un precio que lo sabe todo.

Los huéspedes pueden degustar aproximadamente cien sakes de todo Japón por una tarifa fija. El enfoque novedoso permite a Kurand exhibir una amplia variedad de estilos y productores de sake, lo que es importante, dice el propietario Yasuro Ogiwara, porque en Japón, "la gente generalmente solo compra o bebe marcas conocidas".

Inténtalo y vuelve a intentarlo

Para Ogiwara, la mejor manera de que los invitados encuentren el estilo de sake que les gusta es a través de prueba y error. Por eso, Kurand, abierto desde marzo de 2015, no limita el consumo a una hora o dos. En cambio, Kurand permite a los invitados probar todo el tiempo que quieran y B.Y.O.F. (traer su propia comida). “Queremos que nuestros clientes disfruten del sake con sus comidas favoritas, sin reglas ni restricciones”, dice Ogiwara. Eso incluso significa pizza y queso a veces.

El espacio tiene espacio para 50 a 60 invitados, solo para estar de pie. Las reservas se realizan para dos tercios de los invitados y el resto se reserva para personas sin cita previa. El sistema es de autoservicio: toma un vaso y bebe.

Añade que se anima a los clientes a “beber agua entre rondas de sake. Esta tradición se llama Yawaragi-mizu. "Yawaragi" significa aliviar y aliviar, y "mizu" significa agua. El bar incluso anima a los huéspedes a brindar con agua una vez por hora.

Todo está en el servicio

Muchas barras de sake animan a los invitados a elegir su forma y tipo de vasos. Kurand no es una excepción. “El sake es un licor fascinante porque el sabor cambia según el recipiente utilizado para beberlo”, señala Ogiwara. Los sakes con fragancias afrutadas brillan mejor en los vasos en forma de trompeta, en los que la boca es amplia y abierta. Las copas de vino también son excelentes para este tipo de cosas. Para los sakes con un aroma más sutil pero un sabor más profundo, se recomiendan vasos de chupito.

La temperatura a la que se sirve el sake también puede crear cambios complejos en su fragancia y sabor, por lo que Kurand cuenta con una máquina para calentar sake. Muchos de los sakes también son inusuales, regionales y elaborados según la temporada. Nama Sake es un sake no pasteurizado, a menudo denominado crudo y producido estacionalmente. Es la bebida insignia de Kurand.

Que te diviertas, viajará

La clientela de Kurand ha sido principalmente gente local o gente que visita Tokio desde áreas vecinas por negocios. Ogiwara añade que hasta ahora el bar apenas ha acogido a extranjeros. Cualquier fan intrépido del sake debería considerar un desvío de Kurand. "¡Nos encantaría darles la bienvenida!"

Japón, 〒171-0021

Tokio, Toshima 西 池袋 3 丁目 27−3 S&K ビ ル 4F

+81 3-6912-6686

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.


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