The Food Almanac: martes 27 de agosto de 2013


Regla de comedor hábil # 815
No es un mito: los plátanos cuya piel está completamente moteada de puntos negros son los plátanos más deliciosos.

El viejo sabio de la cocina Sez
Los plátanos demasiado maduros son los mejores para el pan de plátano o el pudín de plátano. Si no tiene tiempo para hacerlos ahora, haga puré de plátanos en un procesador de alimentos con un poco de jugo de limón, póngalo en una bolsa de almacenamiento de alimentos, exprima todo el aire y congélelo.

Regla de comedor hábil # 193
Los plátanos son más fáciles de pelar de abajo hacia arriba, es decir, desde el extremo opuesto al tallo. Pruébalo y lo verás.

Diccionario geográfico gourmet
Se nombran dos vías fluviales Banana Creek en Florida, donde se pueden encontrar árboles de plátano que crecen silvestres en casi cualquier lugar. El primero está en la costa este de la bahía de Tampa, serpenteando a través de un pantano tropical lleno de árboles donde, apuesto a que, se pueden encontrar algunas buenas ostras y camarones. Pescadores. Manatíes. El lugar lógico para comer es The Fish House, a una milla y media de distancia en bote en Ruskin. El otro Banana Creek se acerca a cortar a la mitad Merritt Island, en la costa atlántica de Florida. Es una corriente de marea que corre alrededor de siete millas antes de desembocar en el Indian River. Lo más interesante es que está justo al lado de algunas de las plataformas de lanzamiento del Centro Espacial Kennedy.

Diccionario comestible
clafoutis, [clah-foo-TEE], francés, n .--En su forma francesa original, esta es una natilla con frutas (clásicamente, cerezas) horneadas y que apenas sobresalen de la superficie superior. Se convirtió en una natilla en una costra de hojaldre. Luego, la corteza y el relleno se fusionaron en una masa de pastel suave y muy parecida a un huevo, todavía horneada en un plato de natillas con las frutas flotando en la parte superior. La última versión es, con mucho, la forma más común que se encuentra en este país. Es un postre ligero delicioso y es tan bueno como un pastel de desayuno como el final de una comida. Clafoutis a menudo se condimenta con almendras.

Celebraciones gastronómicas inusuales
Hoy en 1977, el primer Festival del Hombre Ardiente se llevó a cabo en el desierto de Black Rock al norte de Reno, Nevada. Se construye y se quema una alta efigie de un hombre (nadie en particular). El evento parece ser una celebración espontánea de sí mismo y, por lo demás, es difícil de explicar. (Aquí está el sitio web que no deja piedra sin remover en el esfuerzo por hacerlo). Nuestro interés en él se refiere al rollo de sushi Burning Man, que se sirve en muchos restaurantes japoneses en todo el país. Tiene atún picante por dentro, con atún a la pimienta braseado, aguacate y salmón por fuera. Es uno de los mejores rollos grandes que hemos tenido.

Anales de las cookies
Hoy, en 1940, Nestlé Company registró una marca comercial para las cookies de Toll House: el original galletas con chispas de chocolate. Lanzaron las chispas de chocolate unos meses antes y vieron que sería un gran producto nuevo para ellos. Las galletas se inventaron en una posada de 1709 (y un punto de cobro de peaje real) en la carretera de Boston a New Bedford, Massachusetts. En la década de 1930, Ruth Wakefield, propietaria de la posada con su esposo, preparó un lote de galletas con trozos de chocolate. Fueron tan populares que Nestlé hizo un trato con ella: si cedería los derechos de la receta, obtendría todo el chocolate que quisiera para el resto de su vida. Después de un tiempo, para evitarle a la gente la molestia de picar barras de chocolate, Nestlé creó las conocidas chispas de chocolate.

Los Santos
Hoy es la fiesta de Santa Mónica. Ella es más recordada como la madre de San Agustín, pero su propia vida fue tal que es la santa patrona de las amas de casa. Ella también es una santo patrón de los alcohólicos; Agustín fue uno de los de su juventud, al igual que Mónica. De una manera indirecta, ella también es homónima de langostinos en salsa de crema picante sobre pasta, localmente llamado cangrejo de río Monica. Fue inventado por Monica Davidson, quien mantiene su receta en secreto y tiene el nombre bajo marca registrada.

Reporte del clima
Este es el cumpleaños, en 1965, de Huracán Betsy, el primer huracán realmente fuerte en la memoria de la mayoría de los habitantes de Nueva Orleansy el primer huracán en Estados Unidos en causar más de mil millones de dólares en daños. Llegó a la ciudad el 7 de septiembre.

No necesito decir (porque todos los demás lo dicen) que este viernes es el séptimo aniversario de la llegada a tierra de Huracan Katrina.

Alimentos homónimos
Jeff Cook, cantante y guitarrista del grupo de country-rock Alabama, lamentó por primera vez hoy en 1949. Pro hockey centerAdam Oates golpeó The Big Ice hoy en 1962.. Charles Stewart Rolls, uno de los fundadores del fabricante de automóviles de lujo Rolls Royce, tomó The Road hoy en 1877.. Cazador de bagres lanzó su sexta victoria del mes para los Yankees hoy en 1978; sin pérdidas ese agosto. . Cacahuetes Lowrey--hablando de béisbol-- nació hoy en 1917. Jugó principalmente para los Cachorros. . Humo de nogal ganó el Hambletonian Stakes de 1957, una carrera de arneses con caballos al trote, este día de ese año.

Palabras para comer
"Quiero pizza fría para el desayuno
Y una pizca de espagueti frío servirá
Pero no hay nada en el mundo que me guste más que
Comiendo pizza fría contigo ".Christine Lavin, Cantante estadounidense.

"Todos los críticos deberían ser asesinados".Hombre rayo, fotógrafo de arte, nacido hoy en 1890.

Palabras para beber
Aquí está el amor, el romance, para nosotros.
Que podamos viajar juntos a través del tiempo.
Nosotros solos contamos como ninguno, pero juntos somos uno
Porque nuestra asociación pone el amor en rima.
Tostada irlandesa.


Cerveza: las ales agrias alemanas encuentran una nueva patria en Estados Unidos

Corrección: Una versión anterior de este artículo describía incorrectamente el gose de centeno de 3 Stars Brewing como una colaboración con Union Craft Brewing de Baltimore. De hecho, es una colaboración con Oliver Breweries de Baltimore.


Un chorrito de la fruta de la pasión y la fruta del dragón Berliner weisse, un ejemplo del estilo de cerveza a veces conocido como Florida weisse, desarrollado por el cervecero casero de Miami Johnathan Wakefield. (Cortesía de Johnathan Wakefield)

Las dos cervezas en la mesa de picnic difícilmente podrían haber parecido más diferentes. A mi izquierda, mientras estaba sentado en una cervecería al aire libre durante un viaje reciente a California, había una botella de Blind Pig de Russian River Brewing: pino, cítrico y un ejemplo popular del estilo de cerveza artesanal más popular en Estados Unidos, la India pale ale. . A la derecha había una copa de un estilo definido en gran medida por su oscuridad. Sus aromas y sabores eran igualmente misteriosos: olía a pan de masa madre y cilantro, y tenía un sabor afrutado y agrio, como limones y nectarinas con un toque de salinidad.

Pero la cerveza de la derecha, Almanac Beer's Flowering Gose, tenía algo en común con su contraparte. Durante décadas, los cerveceros estadounidenses han infundido a las tradiciones cerveceras extranjeras con audacia e innovación, al reinventar la IPA inglesa moderadamente amarga como el Titán saturado de lúpulo del panteón de la cerveza artesanal de EE. UU., Por ejemplo. Ahora lo están haciendo de nuevo con las cervezas ácidas poco conocidas de Alemania, principalmente las goses y las berlinesas, reviviendo su característica acidez de limón y, a menudo, combinándola con otros ingredientes, desde flores frescas de cilantro (en el caso de Almanac) hasta maracuyá. El resultado: cervezas de bajo contenido alcohólico cuya intensidad de sabores sólo se equipara con su capacidad refrescante.

Al igual que sus hermanas ácidas más famosas, las cervezas lambic de Bélgica, las cervezas ácidas de Alemania surgieron durante los siglos anteriores al saneamiento moderno, cuando las bacterias y levaduras naturales producían cervezas en toda Europa al menos ligeramente ácidas. Eventualmente surgieron dos estilos principales, hechos con trigo agregado y fermentados por bacterias del ácido láctico: gose, asociado con la ciudad de Leipzig y generalmente enriquecido con cilantro y sal, y Berliner weisse, asociado con Berlín, generalmente sin sabor pero a veces servido con hierbas. o almíbar con sabor a frutas.

La ironía es que la patria de facto de estos estilos es ahora Estados Unidos. “La gente espera, en Alemania, que la cerveza pueda saber amarga, dulce, malta, lo que sea, pero no amarga”, dice el apropiadamente llamado Sebastian Sauer de la marca de cerveza agria con sede en Colonia Freigeist Bierkultur. "Pero en los EE. UU., La gente está realmente interesada en ese tipo de cerveza, por lo que ahora tenemos la oportunidad de revivir esas cervezas de una época alemana pasada y darle a la gente la oportunidad de beberla".

El resurgimiento del que habla, llámelo un gran despertar amargo, ya se ha extendido por el distrito, donde los cerveceros han adoptado los amargos alemanes con la alegría característica. Considere el Black Berliner Techno Weiss, una versión castaña oscura del estilo pálido como la paja, elaborado el año pasado por Devils Backbone Brewing de Virginia en colaboración con la próxima cervecería de D.C. Bluejacket. O el gose de centeno de 3 Stars Brewing, una colaboración con Oliver Breweries de Baltimore, que presenta un grano que, cerca de las orillas del Rin, normalmente se utiliza en el pan, no en la cerveza.

Dave Coleman, presidente de 3 Stars, dice que el interés en las cervezas agrias alemanas está en auge en bares de cerveza como Smoke and Barrel en Adams Morgan y entre los entusiastas de las comunidades locales de blogs de cerveza y elaboración de cerveza casera. "Y ni siquiera nosotros, los nerds", añade. “Me encuentro con personas que recién se están iniciando en el oficio y dicen: '¡Oh, me lo pasé tan mal! ¡Tenía este gose! 'Tienen un perfil de sabor tan diferente ".

Mientras Coleman y otros cerveceros están imaginando el futuro de los estilos, también miran hacia atrás. El cervecero local Mike Stein, por ejemplo, se asoció a principios de este año con el bar de cerveza Columbia Heights Meridian Pint y el Baltimore's Union Craft para elaborar un "barleyweiss", un berlinés de cebada que era un riff de las cervezas amargas anteriores a la Prohibición que , según la investigación de Stein, podría haber existido una vez localmente. "Estamos aquí, nos encantan las cervezas agrias, así que juntamos esas dos cosas", dice.

También está surgiendo una reinterpretación regional en un lugar donde podría ser la cosa número uno en la escena cervecera local: Florida, donde a los berlineses con sabor a frutas a veces se les llama "Florida weisse". Al pasar por el estado en febrero, probé un par de las creaciones muy publicitadas del cervecero casero con sede en Miami Johnathan Wakefield, cuya J Wakefield Brewing, centrada en Berlín, está programada para abrir a principios del próximo año.

Berliner de fruta de la pasión / fruta del dragón de Wakefield, un tono fucsia más vibrante que casi cualquier otra cosa en la rueda de colores de la cerveza artesanal, era tan emocionante en la boca como aparecía en el vaso. Quizás más impresionante, sin embargo, fue la cerveza que él llama Phat Bottom, una berlinesa llena de tarta de manzana, un sabor que rara vez se muestra tan vívidamente.

Las cervezas ácidas al estilo alemán con sabor a frutas a veces están disponibles más cerca del Distrito: la Evil Twin Justin Blabaer, por ejemplo, que es la cerveza equivalente a un spritzer de limón y arándano. El enfoque de cóctel de frutas también será evidente en Bluejacket, que contará con un weisse berlinés de ciruela y nectarina cuando abra en Navy Yard este otoño.

Coleman, también, espera hacer su parte para mantener el Distrito en un ambiente amargo al estilo alemán. Dice que 3 Stars ha estado modificando su receta de gose con el objetivo de volver a lanzar la cerveza este otoño. Mientras tanto, sin embargo, es posible que le sirva mejor si busca un berlinés ampliamente disponible. Mi favorito es el Professor Fritz Briem 1809 Berliner Weisse, que exhibe aromas de limón y manzana, con un sabor que se desvanece de la malta a una acidez vigorizante pero no abrumadora.

Es una cerveza que vale la pena conocer. El Gran Despertar Agrio, después de todo, no está a punto de desaparecer, y Sebastian Sauer, por ejemplo, cree que sabe hacia dónde se dirigen las cosas. "Estoy muy seguro", dice, "de que las sour ales serán la nueva IPA".

Fromson, un editor de textos web en el New Yorker que vive en Brooklyn, escribe Beer mensualmente. En Twitter: @dfroms.


Miércoles, 9 de diciembre de 2015

Arrugas de jengibre de la abuela Johnson

Esta es la receta de la abuela materna de Cory. Estos son suaves, picantes, reconfortantes y deliciosos. Come un par con un vaso de leche. ¡Brindo por ti, abuela Johnson!

3/4 taza de manteca
1 taza de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de melaza
2 c de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de clavo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

Batir la manteca y el azúcar, agregar el huevo y la melaza. Mezcle bien, luego agregue los ingredientes secos. Formar bolas y rodar en azúcar. Coloque en una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino y hornee por 10 minutos a 350. ¡Disfrútelo!


Las divisiones de local / visitante de los Seattle Mariners de 2013 (haga clic en el nombre del equipo para ver la lista completa) para la temporada regular fueron 36-45 (0.444 porcentaje de victorias) en casa y 35-46 (0.432 porcentaje de victorias) fuera.

¿Sabías que los Marineros de Seattle de 2013 tuvieron marca de 11-16 en junio? Esperamos que disfrute usando los gráficos a continuación para revisar otras divisiones de horarios similares:

Divisiones mensuales
Mes (juegos)GanadoPerdidoWP
Abril (29)12170.414
Mayo (26)12140.462
Junio ​​(27)11160.407
Julio (25)15100.600
Agosto (28)12160.429
Septiembre (27)9180.333
Divisiones de equipo contra equipo
Oponente (Juegos)GanadoPerdidoWP
Orioles de Baltimore (6)420.667
Medias Rojas de Boston (7)160.143
Cachorros de Chicago (3)120.333
Medias Blancas de Chicago (6)330.500
Rojos de Cincinnati (3)210.667
Indios de Cleveland (7)250.286
Tigres de Detroit (7)250.286
Astros de Houston (19)1090.526
Reales de Kansas City (7)340.429
Angelinos de Los Ángeles (19)8110.421
Cerveceros de Milwaukee (3)120.333
Mellizos de Minnesota (7)340.429
Yankees de Nueva York (7)340.429
Atléticos de Oakland (19)1180.579
Piratas de Pittsburgh (4)130.250
Padres de San Diego (4)220.500
Cardenales de San Luis (3)120.333
Rayos de Tampa Bay (6)330.500
Rangers de Texas (19)7120.368
Azulejos de Toronto (6)330.500
Divisiones relacionadas con la puntuación
Tipo (juegos)GanadoPerdidoWP
Shutouts (25)14110.560
Juegos de 1 carrera (48)19290.396
Reventones (54)18360.333

Durante la temporada regular, los Marineros de Seattle de 2013 anotaron la mayor cantidad de carreras (12) el 15 de mayo de 2013 contra los Yankees de Nueva York. La mayor cantidad de carreras anotadas en su contra (16) se jugó el 9 de abril de 2013 contra los Astros de Houston.


Recetas (2)

Calendario Antiguo: San José Calasanctius (Calasanz), confesor Siete Gozos de la Santísima Virgen María (Hist)

Santa Mónica (333-387) nació en Tagaste, norte de África y murió en Ostia, cerca de Roma. Mónica era cristiana, pero su marido Patricio era pagano y un hombre de moral relajada. Las virtudes y oraciones de Mónica, sin embargo, lo convirtieron y fue bautizado un año antes de su muerte. Cuando su hijo, Agustín, se unió a la secta maniquea y se extravió en la fe y la moral, las lágrimas y las oraciones de Mónica por su hijo eran incesantes. Ella lo siguió a Milán, donde Agustín fue a enseñar, y allí continuó asaltando el cielo con sus oraciones por su hijo. Finalmente, tuvo la alegría de ver a San Ambrosio bautizar a Agustín en 387. Murió en Ostia, mientras ella y su hijo miraban el mar y hablaban sobre las alegrías de los bienaventurados.

Según el Misal de Bl. 1962. Juan XXIII la Forma Extraordinaria del Rito Romano, hoy es la fiesta de San José Calasanz que se celebra el 26 de agosto en la Forma Ordinaria. La fiesta de Santa Mónica es el 4 de mayo.

Históricamente hoy es la fiesta de los Siete Gozos de la Santísima Virgen María.

Santa monica
Santa Mónica es un ejemplo de esas santas matronas de la antigua Iglesia que demostraron ser muy influyentes a su manera tranquila. Con la oración y las lágrimas entregó al gran Agustín a la Iglesia de Dios, y así se ganó un lugar de honor en la historia del reino de Dios en la tierra.

los Confesiones de San Agustín proporcionar ciertos detalles biográficos. Mónica nació de padres cristianos alrededor del año 331 en Tagaste en África, y fue criada bajo la estricta supervisión de una enfermera anciana que también había criado a su padre. Con el transcurso del tiempo, fue entregada en matrimonio a un pagano llamado Patricio. Además de otras faltas, poseía un carácter muy irascible. Fue en esta escuela del sufrimiento donde Mónica aprendió a tener paciencia. Tenía la costumbre de esperar hasta que su ira se hubiera calmado, solo entonces ella le dio una amable amonestación. Los sirvientes malvados habían predispuesto a su suegra contra ella, pero Monica dominó la situación con amabilidad y simpatía.

Su matrimonio fue bendecido con tres hijos: Navigius, Perpetua, que luego se convirtió en monja, y Augustine, su hijo problemático. Según la costumbre de la época, el bautismo no se administraba a los bebés poco después del nacimiento. Fue en la adolescencia cuando Agustín se convirtió en catecúmeno, pero posiblemente debido a la premonición de su futura vida pecaminosa, Mónica pospuso su bautismo incluso cuando su hijo lo deseaba durante una grave enfermedad.

Cuando Agustín tenía diecinueve años, su padre Patricio murió por la paciencia y la oración. Mónica había logrado la conversión de su esposo.

El joven Agustín causó a su madre una preocupación incalculable al entregarse a todo tipo de pecado y disipación. Como último recurso después de que todas sus lágrimas y ruegos habían resultado infructuosos, le prohibió la entrada a su casa, pero después de una visión lo recibió de nuevo. En su dolor cierto obispo la consoló: "No te preocupes, es imposible que se pierda un hijo de tantas lágrimas".

Cuando Agustín estaba planeando su viaje a Roma, Mónica quiso acompañarlo. Sin embargo, la burló y ya se había embarcado cuando ella llegó a los muelles. Más tarde ella lo siguió a Milán, creciendo cada vez más en su apego a Dios. San Ambrosio la tenía en alta estima y felicitó a Agustín por tener una madre así. En Milán preparó el camino para la conversión de su hijo. Finalmente llegó el momento en que sus lágrimas de dolor se convirtieron en lágrimas de alegría. Agustín fue bautizado. Y el trabajo de su vida se completó. Murió a los cincuenta y seis años, cuando regresaba a África. La descripción de su muerte es uno de los pasajes más bellos del famoso libro de su hijo. Confesiones.

Extraído de El año de la gracia de la Iglesia, Pius Parsch

Patrón: Víctimas de abuso alcohólicos alcoholismo matrimonios difíciles decepcionantes niños amas de casa amas de casa mujeres casadas madres víctimas de adulterio víctimas de infidelidad víctimas de abuso verbal viudas esposas.

Simbolos: Custodia IHC en un velo de tableta o un pañuelo, libro abierto, faja, desgarros del personal.

    Obtenga más información sobre Santa Mónica en CatholicSaints.Info y en Anastpaul

Los siete gozos de la Santísima Virgen María (También conocido como El Rosario de la Corona Franciscana)
El Rosario de la Corona Franciscana, propiamente conocida como "La Corona Franciscana de las Alegrías de Nuestra Señora" data aproximadamente del año 1422. Según la tradición, según relata el célebre historiador franciscano Padre Luke Wadding, un joven muy piadoso que había sido admitido a la Orden Franciscana en ese año se entristeció y decidió volver al mundo y abandonar el claustro. Antes de su entrada en la Orden, tenía la costumbre de adornar una estatua de la Santísima Virgen con una corona de flores frescas y hermosas. Ahora, no pudo continuar su acto de piedad y devoción a la Santísima Virgen.

La Virgen se le apareció y le impidió dar el paso que había planeado. "No estés triste y abatido, hijo mío", dijo, "porque ya no puedes colocar coronas de flores en mi estatua. Te enseñaré a cambiar esta práctica piadosa en una que sea mucho más agradable para ti". yo y más meritorio para tu alma. En lugar de las flores que pronto se marchitan y no siempre se pueden encontrar, puedes tejer para mí una corona con las flores de tus oraciones que siempre permanecerán frescas y siempre se podrán tener ". Cuando Nuestra Señora había desaparecido, la novicia llena de alegría comenzó inmediatamente a recitar las oraciones en honor a sus Siete Alegrías, como había indicado. Mientras estaba profundamente absorto en esta devoción, el Maestro de Novicios pasó y vio a un ángel tejiendo una maravillosa corona de rosas. Después de cada décima rosa, insertó un lirio dorado. Cuando la corona estuvo terminada, el ángel la colocó sobre la cabeza del Novicio que oraba. El maestro de novicios exigió que el novicio le dijera el significado de esta visión. El alegre Novicio obedeció. El buen sacerdote quedó tan impresionado que inmediatamente se lo dio a conocer a sus hermanos. Así, la práctica de recitar la Corona Franciscana de las Alegrías de Nuestra Señora pronto se difundió como devoción favorita de los frailes.


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