Receta de estofado de pollo y verduras sobre cuscús


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Una comida ultra deliciosa, perfecta para cualquier día de la semana. Sirva sobre cuscús simple.

141 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 775ml de caldo de pollo bajo en sal
  • 175 g de cuscús
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Chiles Scotch Bonnet, finamente picados, al gusto
  • 1 zanahoria en rodajas finas
  • 1 calabacín, cortado en cubitos
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de harina de maíz

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. En una cacerola mediana, hierva 500ml de caldo de pollo. Agregue el cuscús y 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el pollo, sazone con pimienta y cocine hasta que ya no esté rosado y los jugos salgan claros. Retire el pollo de la sartén y reserve.
  3. Calentar el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio. Agregue los chiles Scotch Bonnet y la zanahoria y saltee unos 2 minutos. Mezcle el calabacín, las cebolletas, el jengibre y 4 cucharadas de caldo de pollo. Continúe cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  4. En un tazón pequeño, mezcle el caldo de pollo restante con el curry en polvo, el cilantro y la harina de maíz. Vierta sobre las verduras. Regrese el pollo a la sartén. Continúe cocinando unos 2 minutos hasta que el pollo esté cubierto y la mezcla de caldo comience a espesarse. Sirve sobre el cuscús.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(158)

Reseñas en inglés (120)

por Michelle Roth-Kiva

Buena receta Tuve que animarlo un poco, para darle más sabor. Mucha gente mencionó que el plato era demasiado picante y sugirió reducir la cantidad de chile jalapeño en 1/4 de taza. Partí la receta a la mitad y usé 1/4 de taza de chile jalapeño y resultó bien (muy suave). Si quita la membrana del pimiento, también quita parte del calor (el picante está contenido en las membranas y las semillas), por lo que quizás otros críticos que se quejaron del calor no hicieron eso (?). Agregué un poco de manzana Granny Smith picada (pelada) al plato (necesitaba un impulso dulce), pero las pasas doradas habrían funcionado igual de bien. También usé una cebolla amarilla en lugar de la cebolla verde que pedí (mucho más barata y un ingrediente más común en los platos que preparo habitualmente). Por último, agregué canela a la sartén (al agregar el jengibre). Solo échale un vistazo (pimienta negra también). Usó jengibre molido (aproximadamente 1/2 cucharadita en lugar de jengibre fresco) con excelentes resultados. Este platillo va bien con pan de pita tibio untado con hummus. ¡Gracias por compartir! -11 de agosto de 2006

por CLOVERDALE1

Super muy fácil, rápido y delicioso. Tengo que retocar un poco cada receta, solo tengo que hacerla mía. No me gusta mucho el sabor de los jalapeños, pero me encanta el calor, así que en su lugar usé pimienta de cayena. Mi familia engulló esto tan rápido. Ni una sola queja, ni siquiera de mi hija a quien no le gusta la comida picante. Hay tanto sabor que lo primero que se nota de esto no es el calor. Haré una ganancia y de nuevo seguro. También es ideal para cenas de pot luck-07 de mayo de 2003

por CINDER8659

Después de agregar 1/2 cp de jalapeños, lo probé antes de servirle a mi quisquillosa madre y, ¡estaba demasiado picante (y me gusta la comida picante)! Escogí laboriosamente tantas rodajas de jalapeño como pude. Después de eso, estuvo muy bueno ... También agregué hongos. Mi madre comentó positivamente sobre la pizca de especias del plato y le dije que agregué una "pizca" de jalapeños. También fue la primera vez que probó el cuscús (usé Tomate secado al sol de Oriente Próximo), salió muy bien. Además, dejé de usar maicena o harina como espesante en recetas de carne o sopa; el puré de papas instantáneo funciona muy bien; nadie necesita saberlo.-06 de septiembre de 2002


Resumen de la receta

  • 11 ½ ups de agua, dividida
  • 4 tazas de cebolla en rodajas verticales
  • 2 tazas de puerro en rodajas finas
  • 1 ½ tazas (1/2 pulgada de grosor) en rodajas de zanahoria
  • 3 tazas (1 pulgada) de nabos pelados en cubos (aproximadamente 1 libra)
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas (1 pulgada) de calabaza butternut pelada en cubos (aproximadamente 1 1/2 libras)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¾ cucharadita de pimiento rojo molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • Una pizca de azafrán
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15 1/2 onzas) de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
  • 6 tazas de acelgas picadas (aproximadamente 12 onzas)
  • ½ taza de cilantro picado
  • 2 ½ cucharaditas de sal, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 tazas de cuscús crudo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ tazas (6 onzas) de queso feta o de cabra desmenuzado

Combine 10 tazas de agua, cebolla y los siguientes 4 ingredientes (10 tazas de agua a través de la hoja de laurel) en una olla grande hasta que hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire 2 tazas de líquido de cocción y reserve. Agregue la calabaza y los siguientes 6 ingredientes (calabaza a través de garbanzos) a la mezcla de cebolla. Cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregue las acelgas, el cilantro, 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra y cocine durante 5 minutos o hasta que las acelgas se marchiten. Incorpora el jugo. Desechar la hoja de laurel.

Coloque el cuscús en un tazón grande. Combine el líquido de cocción reservado y las 1 1/2 tazas de agua restante en una cacerola pequeña y deje que hierva. Agregue la 1/2 cucharadita de sal y el aceite restante. Vierta la mezcla de agua sobre el cuscús y revuelva bien para combinar. Tape y deje reposar 20 minutos o hasta que se absorba el líquido. Revuelva con un tenedor. Sirva la mezcla de verduras sobre el cuscús. Cubra con queso desmenuzado.


Preparación

Caliente el horno a 425 F con una sartén a 6 pulgadas del asador y una en el medio del horno.

Seque el pollo con palmaditas y corte el exceso de grasa. En una sartén, cubra el pollo con 3 cucharadas de aceite, luego sazone con sal, pimienta, comino, cúrcuma y orégano. Agrega las rodajas de limón y el ajo, cubriéndolos con el aceite en el fondo de la sartén. Cocine hasta que el jugo del pollo salga claro cuando lo pinche con un cuchillo, de 30 a 35 minutos. Si la piel no está tan crujiente como le gustaría, colóquela debajo del asador durante 1-2 minutos.

Aproximadamente 15 minutos después de que el pollo haya estado en el horno, en una cacerola a fuego medio, tueste el cuscús hasta que esté ligeramente dorado y fragante, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos. Agregue 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, cubra y ajuste el fuego para que hierva, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento activo. Cocine tapado hasta que el cuscús esté tierno, unos 8-10 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del agua. Agregue la espinaca a la olla, dejando que se marchite, aproximadamente 1 minuto más. Escurra el exceso de agua en un colador, luego páselo con aceite de oliva en el fregadero, revolviendo para combinar. Transfiera a un tazón para servir y agregue las aceitunas y la ralladura de limón.

Coloque el pollo y la mitad de las rodajas de limón y el ajo (o deséchelo) en un plato para servir. Transfiera los limones restantes al cuscús. Agregue el jugo de limón a los jugos existentes de la sartén, usando una espátula de goma o una cuchara de madera para raspar cualquier cosa en el fondo de la sartén. Vierta la mayor parte de la mezcla sobre el cuscús, revolviendo para combinar, y rocíe el resto sobre el pollo. Desea que el cuscús esté ligeramente cubierto con el líquido pero no nada en él.


Resumen de la receta

  • 4 muslos y muslos de pollo (alrededor de 3 libras)
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 1/2 libras de albaricoques maduros pequeños (10 a 12), cortados en cuartos y sin hueso
  • 3/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 4 cucharadas de miel y más al gusto
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado casero o bajo en sodio
  • 1 1/2 tazas de cuscús
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3/4 taza de almendras enteras, picadas en trozos grandes
  • Semillas de sésamo, para decorar

Sazona el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no humeante. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Vierta todo menos 2 cucharadas de aceite.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo salteado brevemente. Agregue albaricoques, canela, azafrán, jengibre, cilantro, 2/3 taza de agua y 2 cucharadas de miel sazone con sal.

Regrese el pollo a la sartén y deje hervir a fuego lento. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido espese, de 45 a 50 minutos. (Si la salsa no se ha espesado, transfiera el pollo a una fuente y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados para mantenerlo caliente. Reduzca la salsa a la consistencia deseada). Agregue las 2 cucharadas restantes de miel y sal al gusto. Vierta sobre el pollo en un plato.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, hierva el caldo. Coloque el cuscús y la mantequilla en un tazón mediano. Vierta el caldo sobre la tapa del cuscús con papel film. Deje reposar hasta que el cuscús absorba todo el caldo, unos 5 minutos. Revuelva con un tenedor y sazone con sal. Agrega las almendras. Sirve el cuscús con el pollo y decora con semillas de sésamo.


Vídeo relatado

Ámalo y lo haré de nuevo. La sopa es muy flexible, pero aún así, el cálido sabor terroso de los tubérculos como los nabos y los colinabos juega un papel importante aquí. Prueba la receta real antes de dejar caer los ingredientes clave.

Este se ha convertido en uno de los favoritos de mi familia. Use menos camote y más papas y más pollo. ¡Delicioso!

Seguí las ideas del primer revisor y salteé las cebollas y el pollo (con un poco de zataar) antes de agregar a la olla de cocción lenta con aproximadamente 4 tazas de caldo, 1 libra de pollo, 1 calabaza bellota y 3 zanahorias (pequeñas). Usé una pizca de canela en lugar de un palito entero. Ojalá hubiera salteado un poco el ajo y hubiera usado más pollo, pero por lo demás estaba muy sabroso y las verduras no estaban demasiado blandas.

Guau. ¡delicioso! Usé un poco más de pollo y omití los colinabos, pero agregué zanahorias, garbanzos y un poco de pimienta de cayena para realzar el sabor. fue genial! Definitivamente lo volveré a hacer.

Hice una versión vegetariana de este plato. En lugar del pollo, sustituí 2 tazas de garbanzos cocidos, y en lugar del caldo de pollo, usé caldo de verduras. También agregué aproximadamente 1 cucharada de cúrcuma y 1 lata pequeña de pasta de tomate a la receta. Además, como no tenía batatas, las sustituí por calabaza bellota, que estaba deliciosa. Olvidé agregar las aceitunas verdes como recc & # x27d por otro crítico, pero definitivamente lo haría en una repetición de este plato. Nos encantó. Plato vegetariano rápido, fácil, que fue mejor el segundo día.

¡Delicioso! Hice esto en mi olla de cocción lenta. dorar el pollo y saltear las cebollas con las especias primero, luego agregar todos los ingredientes a la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 6 horas. También dupliqué el comino y el curry, aumenté el caldo a aproximadamente 3 1/2 tazas y reduje algunas de las verduras. Lo serví con ciabatta tostado untado con aceite de oliva (para mojar). Definitivamente lo haría de nuevo.

Este es un platillo fácil de hacer, lo he estado preparando desde 1998. Si no logras un sabor y riqueza completos, ¡estás haciendo algo mal! Siempre hay espacio para agregar a este plato agregando anacardos, Harissa, etc. El cilantro finamente picado encima es increíble. Para evitar un sabor demasiado dulce, incluya una rama más pequeña de canela o quítela antes. También hice esto con cordero y carne de res, solo ajuste el caldo a la carne de res. Espléndido.

Está bien, pero soso y no demasiado interesante. No volvería a hacer.

¡Mmm! Usé 4 muslos de pollo, dore la carne con la piel, luego le quité la piel y quité la carne del hueso. Casi duplicó las especias y agregó una taza extra de caldo de pollo, zanahorias en cubos y papas. Serví todo sobre quinua. A los niños y a mi esposo les encantó.

La primera vez que hice esto usé muslos de chix con hueso y los agregué con verduras. La segunda vez lo hice con pechuga de chix según las instrucciones y también estuvo bueno. De cualquier manera, debe cocinarse unos 45 min. con las verduras. 20 minutos no es suficiente. Usé más ajo y corrientes, dupliqué la cantidad de curry en polvo, agregué 1 taza de zanahorias, pimienta de cayena y, según lo recomendado por un crítico, el jugo y la ralladura de un limón y aceitunas verdes picadas (

1/4 - 1/3 taza). También se agrega base de sopa chix cuando se hace con pechuga chix en lugar de muslos. Al final estuvo muy bueno y lo serví sobre cuscús.

Bastante suave, definitivamente dulce, no nos sorprendió ni a nosotros ni a nuestros invitados, aunque fue un uso maravilloso de los tubérculos.

Hice esto según la receta y estaba delicioso, un poco dulce, podría omitir las chirivías la próxima vez para atenuar la dulzura. Genial con cuscús. Absolutamente lo volveré a hacer.

Esta es una buena manera de usar todas las verduras de raíz en mi caja de Boston Organics, y es muy abundante. Creo que el equilibrio de los tubérculos definitivamente marca la diferencia. Hice esto antes de usar solo un montón de batatas y tal vez una papa normal, dependiendo de lo que tenía, y era un poco demasiado dulce.

Gran éxito con la familia. Lo dupliqué y, aparte del salteado inicial del pollo, las cebollas y las especias, lo cociné en la olla de cocción lenta (nota: una olla de cocción lenta de 6 cuartos no es & # x27t * bastante * lo suficientemente grande para una receta duplicada, por lo que algunas de las verduras estaban más crujientes que ¡se suponía que debían serlo!). Me había olvidado de comprar cous-cous, así que lo servimos con arroz. Quizás un poco más & quot; más sopera & quot; de lo que pretendía la receta, pero creo que esto es un artefacto de usar la olla de barro en lugar de la estufa.

Delicioso. cambió zanahorias y calabazas de invierno por nabos y colinabos.

Este es un guiso muy sabroso que es bastante fácil de hacer. Lo hice como está escrito, pero la próxima vez creo que duplicaré la cantidad de pollo, ya que 12 onzas simplemente no parecían suficientes.

Encontré una receta similar en chowhound y combiné los dos, y estaba delicioso. No usó tantas verduras de raíz, pero usó zanahorias, batatas y chirivías. También se agrega de la otra receta: coliflor, 1 + taza de aceitunas verdes en rodajas y jengibre fresco rallado. La receta de CH también requería limón en conserva, no lo tenía, así que usé la ralladura y el jugo de 1 limón. Creo que el limón y las aceitunas realmente ayudaron al sabor y evitaron la dulzura que mencionan muchos de los carteles. También de la receta CH, usé almendras tostadas y cebolletas en el cuscús, y luego cubrí los tazones con una cucharada de yogur griego y espolvoreé algunas semillas de girasol. ¡¡Excelente!! Hará de nuevo, aunque el tiempo de preparación es largo con todo el pelado y picado.

Complemento sabroso e interesante para una cena buffet. Hice una versión alternativa para la comida vegetariana usando garbanzos en lugar del pollo; es mejor agregar estos 10 minutos antes del final de la cocción para preservar su forma y textura.

Esto fue bastante bueno: salteé la cebolla y el ajo, pero por lo demás arrojé todo en la olla de cocción lenta a temperatura alta durante aproximadamente seis horas. ¡También lo servimos con un poco de arroz basmati y estaba bastante sabroso! Ah, sí, y no tenía una ramita de canela, así que puse alrededor de 1/2 cucharadita de canela molida.

Este guiso fue maravilloso. Usé cubos de pechuga de pollo pero, para que el pollo no se seque después de dorarlo, solo lo cociné con las verduras durante unos dos minutos, luego apagué el fuego y dejé el guiso tapado durante unos 10 minutos. más. El resultado final fue un pollo suculento y húmedo y verduras tiernas.

Esta receta fue como un punto de partida, ya que hice algunos cambios. Usé muslos de pollo, más moise, y dupliqué la cantidad de pollo. Usé batatas, ñame, zanahorias y chirivías y me salteé los colinabos y los nabos. También se utilizan arándanos secos en lugar de pasas. Un guiso muy sabroso, abundante y bastante saludable. Mi esposo y yo dejamos de comer carne de res hace un año, así que esta es una excelente alternativa en una fría noche de invierno.

¡Este fue mi primer intento de hacer el estofado y fue maravilloso! Agregaría más pollo y un poco más de tomates cortados en cubitos, pero pensé que el condimento era perfecto. De hecho, sustituí las pasas y las grosellas por crasins, ¡y estaba delicioso! Las especias se pueden adaptar para las personas que prefieren un toque extra. ¡Definitivamente haré esto de nuevo, probablemente en un lote doble!

Esta fue una comida maravillosa, abundante pero saludable en una fría noche de invierno. Hice algunas sustituciones según lo que tenía disponible. No me importan los colinabos ni los nabos, así que en su lugar utilicé chirivías, batatas, ñame y zanahorias. Se agregó un pimiento rojo cortado en cubitos aproximadamente y se usaron muslos de pollo. Me encantó el condimento, pero tuve que agregar más sal. Definitivamente lo volveré a hacer. Mi esposo, que es de la India, disfruta de cualquier cosa con un poco de calor. Yo & # x27m del medio oeste y podía soportar el calor, así que ambos estábamos felices.

He preparado este estofado un par de veces y ha recibido críticas muy favorables de todo el mundo. ¡Es absolutamente delicioso!

Esta receta fue deliciosa y fácil de hacer. Sustituí las zanahorias por chirivías y agregué una lata de garbanzos y una taza de lentejas rojas a la mezcla, y quedé satisfecho con el resultado. Además, no pude encontrar ninguna rama de canela, pero la canela molida funcionó bien de todos modos.


Preparación

Para la especia de shawarma:

En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el comino, el cilantro, el cardamomo, el jengibre y el ajo en polvo. Revuelva bien y reserve.

Para el pollo:

Seque las pechugas y los muslos de pollo con toallas de papel y colóquelos en una bandeja para hornear grande. Sazone generosamente ambos lados de las piezas de pollo con 2 cucharaditas de la especia shawarma.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande apta para horno de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Una vez que comience a brillar, agregue el pollo y dore en pequeños lotes durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y dorado. Transfiera el pollo a un plato.

En la misma olla, derrita 3 cucharadas más de mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté reluciente, agregue las cebollas perla, sazone con 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Transfiera las cebollas a un plato.

Derrita otras 3 cucharadas de mantequilla en la misma olla hasta que brille. Agregue los champiñones, sazone con 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden un poco pero mantengan su forma. Regrese las cebollas y el pollo a la sartén.

Con el fuego aún a medio-alto, vierta el vino blanco en la sartén y desglasar, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta blanca y deje que el vino se cocine durante unos minutos.

Agregue la mitad del tomillo, la mitad del romero, la mitad de la salvia y todas las chalotas y revuelva bien. Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Apague el fuego, cubra la olla y transfiera a la rejilla central del horno precalentado. Cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos.

Una vez que el pollo esté bien cocido (la parte más gruesa de la pechuga debe registrar 160 ° F y los jugos deben salir claros) retírelo del horno. Transfiera el pollo, las cebollas y los champiñones a una fuente para servir y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

Cuele los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina y vierta nuevamente en la olla.

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua fría con la harina o la maicena hasta que quede suave, luego mezcle con los jugos colados de la sartén. Calienta la mezcla a fuego alto, revolviendo continuamente, hasta que comience a espesar. Termine agregando las 3 cucharadas restantes de mantequilla y la 1/2 cucharadita restante de la especia shawarma. Cocine por unos minutos más hasta que la salsa esté suave y brillante. Apaga el fuego.

Para el cuscús:

En una olla grande, hierva 8 tazas de agua a fuego medio-alto y sazone con 1/2 cucharadita de sal marina. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el cuscús y cocine, sin tapar, durante 10 a 12 minutos hasta que los granos se hayan hinchado, hayan doblado su tamaño y estén bien cocidos. Escurre el cuscús.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue el cuscús a la sartén con la mantequilla y revuelva por unos minutos para cubrir completamente. Sazone con la 1/2 cucharadita restante de sal marina y 1 cucharadita de la especia shawarma y revuelva bien. Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento, sin tapar, de 5 a 7 minutos para que el cuscús absorba la mayor parte del caldo de pollo. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Coloque el cuscús en una fuente grande, coloque el pollo encima y rodee con los champiñones y las cebollas. Coloque la salsa encima y espolvoree con el tomillo, el romero y la salvia restantes. Servir inmediatamente.


Receta marroquí de cuscús de pollo y verduras

Esta es una versión actualizada del plato tradicional del norte de África. Es & quot; comida de cena exótica festiva & quot (mi libro de cocina dice eso, ja, ja) con la salsa ardiente conocida como Harissa (páselo por separado porque es ¡HAWT! Leer más) Ver menos

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  • estufa
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  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 libra de muslos de pollo orgánicos deshuesados ​​cortados en cubos ásperos de 2 pulgadas
  • Sal kosher al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena
  • 1 cebolla amarilla dulce grande, picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de curry suave en polvo
  • 6 tazas de caldo orgánico de pollo o verduras
  • 2 ramas de canela
  • 1/2 libra de ñame / camote granate, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1/2 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos
  • 1 calabacín delgado, cortado en rodajas de 1 pulgada
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado en trozos grandes
  • 1 taza de pasas doradas
  • 1/2 taza de albaricoques secos turcos, picados
  • 3 tazas de cuscús crudo (me gusta usar trigo integral por su sabor a nuez)
  • 1 taza de Harissa (sigue la receta :)
  • 3 TB de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 1 1/2 cucharadita de semilla de cilantro molida
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de agua hirviendo
  • 5 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen lista de compras
  • 1 1/2 libra de muslos de pollo orgánicos deshuesados ​​cortados en cubos ásperos de 2 pulgadas lista de la compra al gusto lista de la compra
  • 1/2 cucharadita lista de compras de pimienta de cayena
  • 1 cebolla amarilla dulce grande, lista de la compra picada
  • 6 dientes de ajo, picados lista de la compra
  • 2 cucharaditas de leche molida lista de compras
  • 1 cucharadita de curry suave en polvo
  • 6 tazas de pollo orgánico o verduras lista de compras
  • 2 ramitas de canela lista de compras
  • 1/2 libra de ñame granate / camote, pelado y cortado en longitudes de 2 pulgadas lista de compras
  • 1/2 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas lista de la compra
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, lista de la compra escurrida
  • 1 calabacín delgado, cortado en rodajas de 1 pulgada lista de la compra
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
  • 1 taza de pasas doradas lista de compras
  • 1/2 taza de albaricoques secos turcos, lista de la compra picada
  • 3 tazas de cuscús crudo (me gusta usar trigo integral por su sabor a nuez)
  • 1 taza de harissa (sigue la receta :) lista de la compra
  • 3 TB de hojuelas de pimiento rojo seco lista de compras
  • 1 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas lista de compras
  • 1 1/2 cucharadita de leche molida lista de compras
  • 3/4 cucharadita de lista de compras de sales kosher
  • 1/4 taza de lista de compras de agua hirviendo
  • 5 cucharaditas de aceite de oliva lista de compras
  • 4 dientes de ajo, picados lista de la compra

Como hacerlo

  • Para Harissa:
  • En un tazón pequeño, combine los primeros 4 ingredientes. Vierta agua hirviendo sobre la mezcla y revuelva para combinar. Agrega el aceite de oliva y el ajo. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
  • Para guiso:
  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente muy grande con tapa o en un horno holandés. Sazone el pollo con sal y cayena y dore a fuego medio por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar a un plato, dejando la grasa en la sartén.
  • Agrega la cebolla y el pimiento rojo salteados hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo, el comino, el curry en polvo y las ramas de canela, saltee por un minuto para liberar los aromáticos. Agregue el caldo, las batatas y las chirivías y cocine tapado durante 10 minutos para cocinar parcialmente las verduras.
  • Agrega los garbanzos, el calabacín, las pasas y los albaricoques. Regrese el pollo al guiso y cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio durante 30 minutos. Pruebe el condimento y agregue más sal si es necesario.
  • Para el cuscús: hierva 4 1/2 tazas de agua en una cacerola grande. Agregue 1 1/2 cucharadita de sal y agregue el cuscús crudo. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que se absorba el líquido, 5-6 minutos. Me gusta agregarle un & quot pomo & quot de mantequilla :-)
  • Para servir: amontone el cousous en el centro de una fuente grande con borde. Coloque el pollo y las verduras sobre el cuscús y vierta el caldo sobre ellos. Pase salsa picante adicional en la mesa.
Personas a las que les gusta este plato 13
  • MejoyfulEn ninguna parte, nosotros
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  • cabeza de muñecaMechanicville, Estados Unidos
  • boofieSalt Lake City, UT
  • Más otros 3¡De todo el mundo!

Hice este plato anoche. Fue tan bueno. He estado buscando hacer el plato de pollo, verduras y cuscús que pido en mi restaurante marroquí favorito y estoy muy feliz de haberlo encontrado. Sabía igual que el del restaurante. Agregué un poco de jengibre molido y un poco más de curry.

¡El Harissa también fue excelente! ¡Tuve que correr al armario del restaurante indio para comprar mangolassi después de la cena para poder enfriar mi barriga porque estaba en llamas! Amo la salsa. ¡Es picante pero estaba tan bueno!

Se sazona el pollo con la sal y la pimienta de cayena y se dora el pollo en una sartén antiadherente con el aceite de oliva. Luego sacas el pollo, haces la parte de verduras, luego el pollo vuelve a entrar más tarde para terminar de cocinar. Espero que eso ayude :-)


Resumen de la receta

  • 8 muslos de pollo sin piel y con hueso (aproximadamente 2 1/2 libras)
  • 3 zanahorias, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 3 cebollas, en rodajas finas
  • 1 lata de tomates enteros (14 1/2 onzas)
  • 1 lata de garbanzos (15 1/2 onzas), escurridos y enjuagados
  • 1 3/4 tazas de caldo de pollo o caldo enlatado reducido en sodio
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo
  • Sal y pimienta
  • 2 calabacines (alrededor de 1 libra), cortados a la mitad transversalmente y en cuartos a lo largo
  • El mejor cuscús

En un horno holandés, combine el pollo, zanahorias, cebollas, tomates, garbanzos, caldo, agua, jengibre, cúrcuma, canela, chile en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Rompe los tomates con una cuchara.

Llevar a fuego lento a fuego medio. Tape y cocine por 15 minutos. Agregue el calabacín y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, pero aún tierno, unos 15 minutos más.

Sirva el cuscús en tazones. Coloque encima el pollo, las verduras y el caldo.


Reseñas

Esta sopa era decente, pero algo insípida. Los sabores no se casaban bien. Hay mejores recetas de sopa de garbanzos en este sitio.

Tan resistente con un sabor muy agradable. Lo he hecho muchas veces.

Esto fue soso y aburrido. Intenté agregar más especias pero no ayudó mucho. definitivamente falta algo!

Este plato estaba & quot; faltando algo & quot; como dijo mi marido. Terminamos poniéndole salsa Sriacha (sp). Seguí la receta exactamente, incluso poniendo más cilantro un poco antes de que terminara de cocinarse, como recomendó un crítico. No lo hace como un plato marroquí y un plato similar de coliflor y garbanzos de la India en este sitio web era más interesante. Lástima, ya que es saludable y tiene ingredientes simples.

Este es un guiso fácil, sabroso y abundante. Usé muslos de pollo, cortados en trozos de 1 pulgada, sustituí la quinua por el cuscús para mantenerlo libre de gluten, y usé menta fresca y como guarnición. Creo que podría agregar media cucharadita de curry o algún tipo de especia la próxima vez, ya que extrañé esa dimensión, pero es genial saber que podría servirlo como está escrito a mis amigos conscientes de las especias.

Realmente delicioso: me encantan los sabores del norte de África que aportan la canela y el comino. Hice esto vegetariano cambiando caldo de verduras por pollo y agregando cubos de tofu firme en los últimos minutos de cocción (solo para que se calienten y absorban algunos de los sabores).

Estoy muy gratamente sorprendido con la forma en que resultó esto. Fácil, sabroso y saludable. Algunas modificaciones basadas en lo que tenía, que usaré la próxima vez: pechugas de pollo con hueso y piel y así las cocí a fuego lento un poco más. Luego, desmenuce la carne y deseche los huesos y la piel. Lata de 28 oz de toms enteros. Se agregan espinacas crudas al tazón antes de agregar el guiso. Lo tendré de nuevo pronto.

Estaba aún más delicioso de lo que esperaba y muy fácil de hacer.

Esto es delicioso, abundante, fácil y saludable. Realmente no es necesario seguir las instrucciones y medidas exactamente, después de la primera vez que puede tocar de oído. Tampoco estoy convencido de que necesites el calabacín. Sin embargo, es importante no exagerar con la canela para que no domine los otros sabores. Recomiendo agregar algunos puñados de cilantro, no solo como guarnición sino en el proceso de cocción real. ¡Esto se ha convertido en un elemento básico en mi hogar!

¡Esta receta fue maravillosa! Rápido, fácil y lleno de sabor que te mantiene lleno. Agregué garam masala que tenía a mano y realmente pensé que era bueno, pero estaría bien sin él. ¡Gran hallazgo entre semana!

Esta fue una comida muy deliciosa que podría hacerse vegetariana fácilmente ya que el cuscús y los garbanzos son muy abundantes. En lugar de calabacín, utilicé calabacín en cubitos y agregué comino extra. Además, agregué un poco de cilantro y pimienta de cayena para darle un toque extra.

Esto fue rápido, fácil, delicioso, saludable y no tenía ingredientes sofisticados que requirieran una visita de última hora a la tienda de comestibles. El caldo era sorprendentemente sustancioso, probablemente debido a los tomates, no aguado como un caldo básico de pollo o verduras. La canela y el comino añaden un sabor tan agradable, pero sutil.

Comencé este plato y no me di cuenta de que no tenía canela, así que usé curry en polvo. Me encantó. Haré esto de nuevo.

¡Esto estaba delicioso! Me impresionó mucho lo fácil que fue. ¡Lo hice para un par de amigos y todos lo disfrutaron mucho!

No califico esto porque lo modifiqué sustituyendo tofu y tomates frescos por pollo y tomates enlatados, ¡pero incluso con estas sustituciones fue FABULOSO! Una comida sana y cálida perfecta entre semana.

Hice esto para una cena rápida entre semana. Corté las pechugas de pollo en cubos pero hice todo lo demás según la receta. Fue fácil de hacer y delicioso. Este será un guardián de una opción de cena fácil y saludable.

Dado que las otras 2 publicaciones son bastante crípticas, ¡en realidad estoy revisando esta receta! Es fantástico. ¡A otras personas importantes les encanta esto también y lo estamos haciendo de nuevo esta noche! Esta receta se adapta bien a cualquier vegetal que tengas a mano. Lo he hecho con calabaza amarilla y verde, esta noche con zanahorias y apio. Los sabores son maravillosos en este guiso. Al Sr. le gustan los fideos mientras que yo prefiero el cuscús de trigo integral, así que ambos estamos felices. Prueba esta maravillosa y saludable receta.


Estofado de pollo, verduras y cuscús

La inspiración para esta tentadora cena proviene de combinar una abundante sopa de pollo con un estofado de cuscús del Medio Oriente. Uno de los platos que me encanta pedir en los restaurantes del norte de África o del Medio Oriente es un guiso de dos pasos. Primero, el camarero entrega un plato de cuscús, cargado con sabrosas verduras cocidas y garbanzos. A continuación, vierte una sopera de caldo humeante sobre todo el tazón. No solo hay un factor real & # 8220wow & # 8221 de tener el plato creado frente a sus ojos hambrientos, sino que mantener los granos separados del caldo caliente hasta que se sirve conserva la textura del cuscús (como el cereal y la leche).

Una tentadora mezcla de texturas y temperaturas se mezclan en esta comida en una olla & # 8211 los granos cálidos y esponjosos de cuscús, las verduras tiernas y tiernas y los trozos firmes de pollo jugoso se cubren con hinojo salteado que se derrite en la boca y un decorar con perejil fresco. ¡Empiece a cocinar!

Para sorprenderte a ti mismo, a tus amigos y a tu familia, sirve este plato como lo hacen en el restaurante. Dele a todos un tazón de cuscús y pollo colado y verduras (simplemente sáquelo de la olla con una espumadera), y vengan y llenen sus tazones con una taza medidora o sopera de caldo caliente. Luego decora con el hinojo y el perejil.

Tiempo: 45 minutos (y el cuscús solo toma 5 minutos) / Tiempo práctico: 15 minutos / Porciones: 5-6

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1/2 libra), cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 zanahorias medianas-grandes, picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 1/2 bulb of fennel, tall stalks and leaves discarded and bulb finely chopped (reserve other 1/2 for garnish)
  • 1 medium zucchini, sliced into rounds then diced into quarters
  • 1 large yellow boiling potato (like Yukon Gold), peeled and diced
  • 2 14-oz cans chopped tomatoes, with their juices (or 1 box of chopped tomatoes like Pomi, 26 oz)
  • 4 cups chicken broth (approx. 1 32-oz box can sub low-fat or unsalted as desired)
  • sea salt and freshly ground black pepper to taste
  • 1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley (for garnish)
  • Couscous (Use whole wheat couscous if you can find it at your local market. Follow the directions on the package. It takes 5 minutes to cook)
  1. Heat the oil in a heavy, 4-quart saucepan over medium-high heat. Add the chicken and 1/2-tsp of salt, and cook, stirring frequently, until the chicken has just started to brown – approximately 10 minutes. Remove the chicken and set aside.
  2. Add the onions, carrots, celery, fennel, and zucchini to the pot and cook, stirring until the vegetables start to soften, about 3 minutes.
  3. Stir the chicken back in, and add the potatoes, tomatoes, and broth. Llevar a hervir.
  4. Partially cover the saucepan, reduce the heat to medium-low, and simmer until the potatoes are tender and the chicken is cooked through, about 30 minutes.
  5. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Garnish with sautéed fennel and parsley before serving.
  1. Slice the remaining fennel bulb into thin slices.
  2. Heat 1 tsp olive oil to a small sauté pan over medium heat.
  3. Add the fennel, and sauté, stirring/flipping the pieces occasionally while the soup cooks, about 30 minutes.
  4. When done, the pieces should be brown and shriveled – they will taste sweet and the anise flavor that is so prominent in the raw vegetable will be mild.

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Braised Chicken with Apricots, Green Olives, and Herbed Couscous

Chef Michael Schwartz's recipes in Michael's Genuine Food are best described as American, whether they are traditional takes on classic dishes or reinvented riffs on the tried and true plates we grew up with. Esta Braised Chicken with Apricots, Green Olives, and Herbed Couscous falls into the latter category, a Moroccan-inspired take on chicken stew.

This one starts by flouring and browning meaty chicken thighs in a Dutch oven. Add the stew staples (carrots, onions, and celery) to the pan drippings along with chicken stock, as well as green olives and dried apricots. The casserole goes into the oven and is cooked until, in Schwartz's words, "your kitchen smells amazing." It's not exactly the most accurate time measurement, but in this case it's perfect. Once you start smelling those warm, chickeny aromas, you can be pretty sure that your chicken is falling apart tender and the stew has thickened beautifully.

When taking the stew out of the oven, you'll find that the apricots and onion have melted away almost entirely, leaving the sauce with a slightly sweet, warm richness. The briny olives, carrots, and celery, along with the chunky chicken thighs are just waiting to be scooped over an orange juice steamed couscous flecked with scallions, mint, and cilantro.

Just as comforting as an old-fashioned chicken stew, this one is even better when left to rest in the fridge overnight and served the following day.

Adapted from Michael's Genuine Food by Michael Schwartz. Copyright © 2011. Published by Clarkson Potter. Available wherever books are sold. Reservados todos los derechos.


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