Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Maialino


¿Qué pasa detrás de las puertas de la cocina en Maialino?

Jane Bruce

Las manos y los brazos de los trabajadores de la cocina de los restaurantes tienden a estar cubiertos de quemaduras y cicatrices. Metiendo los brazos dentro y fuera de los hornos calientes hará eso.

Heridas de batalla

Jane Bruce

Las manos y los brazos de los trabajadores de la cocina de los restaurantes tienden a estar cubiertos de quemaduras y cicatrices. Metiendo los brazos dentro y fuera de los hornos calientes hará eso.

Cacio e Pepe

Jane Bruce

A la izquierda, notas y menús para referencia del personal. A la derecha, Cacio e Pepe se prepara para los últimos de la multitud que desayuna.

Una charla rápida

Jane Bruce

El chef de cocina Jason Pfeifer, visto desde atrás, conversa con el cocinero de línea Michael D’Andrilli.

Preparación para el día

Jane Bruce

El chef Pfeifer trabaja frente a Donald Butler en la preparación del día, sacando calabacines y rebanando salmón.

Tranquilo en la cocina

Jane Bruce

Entre las prisas del desayuno y el almuerzo, la cocina de Maialino está relativamente tranquila.

Bolas de risotto y puré de calabaza

Jane Bruce

Los cocineros Samir Brahmbhatt y Frankie Cheung trabajan en bolas de risotto y puré de calabaza, respectivamente.


Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

& # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

& # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de esa fotografía no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó el Sr. Kim.

El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

& # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

    Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

    & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

    De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

    & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

    & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

    Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

    & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

    & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

    Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

    Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

    Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

    & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

    También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

    El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

    Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

    A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

    Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

    El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

    Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


    Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

    DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

    & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

    Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

    Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

    Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

    & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

    Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

    En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

    Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

    En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

    & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

    El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

    & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

    Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

    Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

    & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

    Qué cocinar este fin de semana

    Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

      • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
      • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
      • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
      • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
      • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

      Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

      & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

      De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

      & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

      & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

      Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

      & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

      & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

      Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

      Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

      Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

      & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

      También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

      El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

      Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

      A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

      Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

      El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

      Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


      Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

      DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

      & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

      Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

      Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

      Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

      & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

      Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

      En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

      Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

      En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

      & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

      El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

      & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

      Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

      Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

      & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

      Qué cocinar este fin de semana

      Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

        • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
        • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
        • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
        • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
        • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

        Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

        & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

        De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

        & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

        & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

        Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

        & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

        & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

        Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

        Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

        Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

        & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

        También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

        El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

        Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr.Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27 un mensaje emergente, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

        A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

        Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

        El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

        Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


        Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

        DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

        & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

        Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

        Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

        Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

        & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

        Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

        En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

        Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

        En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

        & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

        El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

        & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

        Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

        Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

        & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

        Qué cocinar este fin de semana

        Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

          • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
          • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
          • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
          • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
          • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

          Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

          & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

          De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

          & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

          & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

          Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

          & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

          & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

          Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

          Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

          Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

          & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

          También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

          El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

          Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

          A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

          Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

          El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

          Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


          Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

          DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

          & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

          Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

          Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

          Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

          & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

          Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

          En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

          Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

          En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

          & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

          El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

          & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

          Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

          Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

          & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

          Qué cocinar este fin de semana

          Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

            • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
            • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
            • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
            • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
            • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

            Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

            & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

            De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

            & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

            & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

            Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

            & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

            & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

            Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

            Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

            Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

            & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

            También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

            El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

            Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

            A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

            Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

            El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

            Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


            Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

            DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

            & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

            Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

            Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

            Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

            & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

            Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

            En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

            Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

            En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

            & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

            El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

            & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

            Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

            Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

            & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

            Qué cocinar este fin de semana

            Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

              • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
              • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
              • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
              • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
              • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

              Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

              & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

              De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

              & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

              & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

              Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

              & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

              & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

              Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

              Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

              Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

              & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

              También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

              El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

              Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr.Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27 un mensaje emergente, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

              A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

              Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

              El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

              Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


              Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

              DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

              & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

              Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

              Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

              Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

              & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

              Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

              En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

              Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

              En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

              & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

              El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

              & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

              Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

              Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

              & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

              Qué cocinar este fin de semana

              Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
                • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
                • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
                • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
                • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

                Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

                & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

                De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

                & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

                & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

                Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

                & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

                & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

                Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

                Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

                Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

                & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

                También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

                El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

                Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

                A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

                Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

                El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

                Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


                Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

                DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

                & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

                Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

                Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

                Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

                & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

                Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

                En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

                Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

                En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

                & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

                El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

                & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

                Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

                Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

                & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

                Qué cocinar este fin de semana

                Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                  • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
                  • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
                  • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
                  • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
                  • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

                  Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

                  & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

                  De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

                  & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

                  & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

                  Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

                  & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

                  & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

                  Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

                  Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

                  Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

                  & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

                  También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

                  El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

                  Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

                  A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

                  Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

                  El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

                  Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


                  Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

                  DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

                  & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

                  Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

                  Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

                  Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

                  & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

                  Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

                  En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

                  Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

                  En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

                  & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

                  El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

                  & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

                  Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

                  Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

                  & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

                  Qué cocinar este fin de semana

                  Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
                    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
                    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
                    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
                    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

                    Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

                    & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

                    De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

                    & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

                    & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

                    Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

                    & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

                    & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

                    Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

                    Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

                    Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

                    & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

                    También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

                    El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

                    Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr.Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27 un mensaje emergente, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

                    A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

                    Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

                    El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

                    Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


                    Amigo, ¿dónde está mi molinillo de especias?

                    DAVE LIEBERMAN, un estudiante de último año en Yale, estaba de pie en la cocina de su casa ante dos cámaras, con la nariz empolvada, huevos y un batidor cerca en el set improvisado.

                    & # x27 & # x27Comprobación del teléfono móvil & # x27 & # x27, dijo Amelia Shillingford, la productora, una estudiante de ciencias políticas.

                    Hubo algunas palmaditas en los bolsillos, luego la habitación se quedó en silencio. Las cámaras comenzaron a rodar y el Sr. Lieberman demostró cómo preparar mousse de chocolate.

                    Lieberman y su equipo de media docena de amigos estaban grabando el quinto episodio de & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # X27 & # x27 El programa ha cubierto temas como asar a la parrilla, condimentar la comida del comedor e incluso las citas, en este episodio más reciente, & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 Se emite en el canal de acceso público de New Haven & # x27, y ha convertido al Sr. Lieberman en una celebridad entre los cajeros de los bancos y empleados de tiendas de abarrotes.

                    Pero el programa está realmente dirigido al creciente número de sus compañeros, en Yale y en colegios y universidades de todo el país, que prefieren reunirse alrededor de una mesa para una comida gourmet que encontrarse con otro barril.

                    & # x27 & # x27Lo que realmente ha sucedido en los últimos 10 años es una revolución, & # x27 & # x27, dijo Tom Saine, vicepresidente de desarrollo comercial de Aramark, una empresa de servicios de alimentos bajo contrato con más de 400 universidades. & # x27 & # x27 En algunos campus universitarios de hoy, los estudiantes son mucho más cosmopolitas en su paladar e interés por el gusto que el profesorado o el personal. & # x27 & # x27

                    Ya sea una sala de chat & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 en Wellesley, que es visitada por cientos de estudiantes, una columna de comida personal con recetas en el periódico de la Universidad de Chicago & # x27s o un & # x27 & # x27 Iron Chef & # x27 & # Competencia inspirada en x27 en la Universidad de Bloomsburg en el centro de Pensilvania que ha atraído a una audiencia de 500 estudiantes, los estudiantes universitarios de hoy en día se están interesando seriamente en todo lo relacionado con la comida. Dan cenas y catas de vino. Cuando comen en la cafetería, quieren sushi y pho, la sopa de fideos vietnamita. Y en un número cada vez mayor de escuelas, quieren que las verduras de ese pho no sean simplemente de temporada, sino orgánicas.

                    En la última década, las empresas de alimentos como Aramark y las empresas independientes de servicios de alimentos como la de la Universidad de Washington en Seattle han tenido que remodelar lo que sirven y rediseñar sus cocinas para mantenerse al día con los paladares cada vez más refinados de los estudiantes, presentes y futuros. . Para muchas universidades, tener una gran cafetería se ha vuelto tan importante como tener acceso a Internet de alta velocidad en los dormitorios. Los chefs universitarios han reducido las hamburguesas y guisos de antaño y las han reemplazado con envolturas saludables, cafés de libre comercio y salteados preparados en una cocina abierta. Pronto, dijo un portavoz de Aramark, agregará tiendas de comestibles completas a los campus para los estudiantes que quieran cocinar por sí mismos. Los estudiantes de Reed College y Wellesley, entre otros, han organizado cooperativas centradas en cocinar comidas. Este año, Berkeley College en Yale comenzó a ofrecer una opción orgánica en todas las comidas. La universidad también está trabajando con los agricultores locales para comprar productos.

                    Heather Elliott, estudiante de último año de Wellesley, dijo que entre sus compañeros, salir a cenar es algo más. & # x27 & # x27Esa & # x27 es nuestra actividad, & # x27 & # x27, dijo.

                    En octubre, un estudiante tomó un hilo de un foro general de Internet y creó uno separado, llamado & # x27 & # x27Foodie. & # X27 & # x27 En el primer mes, hubo 668 contribuciones. Han Su Kim, especialista en soporte informático de la universidad, dijo que el foro general & # x27 & # x27 siempre se trataba de reseñas de restaurantes, personas que querían ir a ciertos lugares de Boston. De ahí surgió este hilo que hablaba de la comida en general, y siguió creciendo y creciendo. & # X27 & # x27

                    & # x27 & # x27El advenimiento de Food Network y los chefs convirtiéndose en estrellas de televisión y los restaurantes volviéndose populares y el paladar estadounidense en general cada vez más sofisticado es parte de ello & # x27 & # x27, agregó Kim.

                    El año pasado, cuando se introdujo el sushi en los comedores de la Universidad de Alabama, se convirtió en un gran éxito.

                    & # x27 & # x27Diez años atrás, los estudiantes de Alabama habrían llamado cebo al sushi, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Saine de Aramark.

                    Food Network también ha comenzado a dirigirse a la audiencia universitaria. La cadena lanzó recientemente un programa llamado & # x27 & # x27Date Plate, & # x27 & # x27, que involucra a participantes que compiten por una posible cita cocinando una comida. Tiene un parecido sorprendente con el episodio que el Sr. Lieberman y su equipo de filmación estaban grabando recientemente, en el que el Sr. Lieberman le enseñó a un compañero de estudios cómo cocinar una comida, presumiblemente para ganarse su cita a ciegas.

                    Nielsen Media Research no rastrea la audiencia en los dormitorios, por lo que es imposible saber qué programas están viendo los estudiantes universitarios. Pero Judy Girard, presidenta de Food Network & # x27s, dijo: & # x27 & # x27Sí sabemos que están mirando. & # X27 & # x27

                    & # x27 & # x27La primera vez que nos dimos cuenta de que eran una fuerza fue con & # x27Iron Chef, & # x27 & # x27 & # x27, agregó la Sra. Girard. & # x27 & # x27 Descubrimos que estaban jugando & # x27Iron Chef & # x27 juegos en el campus, y haciendo competencias & # x27Iron Chef & # x27 en el sitio web. & # x27 & # x27

                    Qué cocinar este fin de semana

                    Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                      • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
                      • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
                      • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
                      • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
                      • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

                      Los estudiantes también están escribiendo sobre comida y formando clubes. & # x27 & # x27The Tastemasters of Virginia, & # x27 & # x27, un club de comidas en la Universidad de Virginia, fue organizado por Philip Racusin, un estudiante de último año que estudia marketing. Algunos miembros se encargan de realizar las reservas, y otros son especialistas en ámbitos como mariscos o postres. Cuando el grupo sale a cenar, cada miembro toma notas sobre su comida y una persona escribe una reseña.

                      & # x27 & # x27Pensé que podríamos tomar el amor por la comida y convertirlo en un club cohesionado y compartir nuestro amor por la comida & # x27 & # x27, dijo el Sr. Racusin. & # x27 & # x27Y cuando & # x27 estás en un foro como ese, obtienes todo tipo de nuevas ideas, como qué cocinar y lugares a donde ir. & # x27 & # x27

                      De manera similar, Thomas Mucha, un estudiante de último año en Harvard, ha creado un club de vinos, que se reúne temprano los viernes por la noche en el comedor de Winthrop House. & # x27 & # x27 & # x27 No está especialmente ritualizado & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha. Los vinos cuestan entre $ 8 y $ 15. El grupo habla de su color, lo hacen girar y meten la nariz en el vaso.

                      & # x27 & # x27 Como ninguno de nosotros somos expertos, & # x27 & # x27 el Sr. Mucha dijo, & # x27 & # x27it & # x27s realmente solo para aprender, está bien, esto es tal o cual vino. Cuales son sus caracteristicas? ¿Es picante? ¿Es afrutado? ¿Es un buen vino? & # X27 & # x27 Han probado pinot biancos del Alto Adige y rossos di Montalcino de la Toscana.

                      & # x27 & # x27 Tenemos la filosofía de que esto es algo que vale la pena aprender, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Mucha.

                      Hay innumerables grupos orientados a la comida en los campus que no están organizados de manera tan formal. Sadie Stein, estudiante de último año de la Universidad de Chicago que ha escrito una columna personal e instructiva en Chicago Weekly News, uno de los periódicos de la universidad y # x27, también ha enseñado clases de cocina a sus amigos, mostrándoles cómo asar un pollo, hornear un bizcocho y aderezo para ensaladas.

                      & # x27 & # x27I & ​​# x27 siempre he sido una gran friki de la cocina & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein, que comenzó siendo una adolescente, leyendo Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27Home Cooking. & # x27 & # x27 ¿Por qué la Sra. Stein convocó una cena & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 recientemente, hizo mariposas en un pollo y lo asó con papas, cebollas, romero y ajo y tomó pannacotta de postre.

                      & # x27 & # x27 Supongo que & # x27s nunca ha sido obligatorio para esta generación cocinar, & # x27 & # x27, dijo la Sra. Stein. & # x27 & # x27Sin embargo, estamos en una sociedad que & # x27 es muy consciente de la buena comida y hay & # x27 cada vez más disponibilidad de comida de calidad. & # x27 & # x27

                      Esto ha ejercido una tremenda presión sobre las empresas de servicios de comidas de los comedores para que se adapten. & # x27 & # x27 Vemos cosas que llegan al campus universitario antes de que lleguen al resto de los consumidores a los que servimos, & # x27 & # x27, dijo Maisie Ganzler, portavoz de Bon Appétit Management Company, una empresa de restaurantes en el lugar que atiende a 75 escuelas. & # x27 & # x27Cuando miramos qué tendencias queremos en nuestro servicio de comidas corporativas en el futuro, en realidad miramos lo que & # x27s está sucediendo en los campus universitarios. & # x27 & # x27

                      Los estudiantes de hoy quieren ver los alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que las empresas de servicios de alimentos han reemplazado las mesas de vapor y las cocinas detrás de las puertas batientes con cocinas abiertas, con estaciones donde los estudiantes pueden ver cómo se cocinan los alimentos y donde pueden opinar sobre la cantidad de coco. se agrega salsa a su curry.

                      Los campus como Wesleyan University en Connecticut, Portland State University, Yale y Bates College se consideran adaptadores tempranos, donde se pueden probar los alimentos y los estilos de servicio. En este momento, Berkeley College en Yale está probando un programa dedicado al uso de alimentos locales, de temporada y orgánicos. Fue solicitado por un grupo de estudiantes y ha contado con el apoyo de todos los niveles de la administración, incluido el presidente de Yale & # x27s, Richard C. Levin. En Oberlin College, los estudiantes han solicitado que solo se sirva leche orgánica. La barra de ensaladas en Evergreen State College en Washington es ahora 95 por ciento orgánica.

                      & # x27 & # x27 La próxima ola, & # x27 & # x27 El Sr. Saine agregó, & # x27 & # x27 son tiendas de comestibles en los campus universitarios. & # x27 & # x27 En la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro, Aramark ha agregado una tienda de comestibles con productos orgánicos alimentos, productos frescos y leche de soja. Se planean más tiendas para otras escuelas.

                      También hay una gran demanda de instrucción. En campus como Cornell, Union College y Wellesley, las clases de cocina ofrecidas por miembros de la facultad se han agotado constantemente.

                      El programa de Mr. Lieberman & # x27s, aunque principalmente entretenido, es muy instructivo, con temas dirigidos al estudiante universitario. Una semana, demostró cómo encender una parrilla y cocinar brochetas de pollo marinadas en ajo, jengibre y salsa hoisin. En otro, mostró a los espectadores cómo hacer batidos en el comedor, mezclando ingredientes de la barra de desayuno, como manzanas, leche, yogur, miel y mermelada de frambuesa.

                      Los globos de palabras, que imitan los videos emergentes de VH1 & # x27s, agregan toques de irreverencia. Cuando el Sr. Lieberman usa una de sus palabras favoritas, & # x27 & # x27stuff, & # x27 & # x27, una ventana emergente dice, & # x27 & # x27 & # x27 Flat stuff & # x27 es un término técnico de cocina. & # X27 & # x27

                      A diferencia de los graduados de generaciones anteriores, Lieberman, de 23 años, dice que está considerando una carrera en la televisión gastronómica. Recientemente, un ejecutivo de Food Network, que había oído hablar de su programa, pidió ver las cintas, al igual que Radical Media, una productora de Nueva York.

                      Por ahora, su programa todavía tiene una atractiva calidad casera. En la grabación de & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up, & # x27 & # x27, por ejemplo, el Sr. Lieberman gritó cuando se quemó la mano en una bandeja para hornear e improvisó mucho en la mousse de chocolate, pidiendo a la gente en el set Consejo. Pero sonrió encantadoramente mientras enseñaba a Henry Tibensky, un compañero de estudios, a preparar la comida.

                      El Sr. Lieberman es un cocinero altamente calificado y tiene una actitud despreocupada pero seria. Y su equipo, un grupo de amigos interesados ​​en el cine, se toma muy en serio el rodaje y la edición.

                      Uno podría olvidar que son estudiantes universitarios. Por un minuto, al menos. Cuando el director llamó & # x27 & # x27Cut! & # X27 & # x27 por última vez, Boston & # x27s & # x27 & # x27More Than a Feeling & # x27 & # x27 se encendió en el estéreo y sin pausa, el equipo estaba bailando y cantando juntos, pasándose una botella de Yellow Tail Chardonnay.


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