Receta de pudines de Yorkshire con relleno de cerdo


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  • Yorkshire pudding

El pudín de Yorkshire es el acompañamiento favorito de un asado dominical, pero ¿por qué no disfrutarlo también a mitad de semana como plato principal? Aquí se hornea en latas individuales, con un sabroso relleno de cerdo y verduras. Sirva con puré de papas mezclado con coles de Bruselas ralladas ligeramente cocidas para una comida deliciosa y bien equilibrada.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • masa
  • 125 g (4½ oz) de harina común
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 300 ml (10 fl oz) de leche semidesnatada
  • Relleno de cerdo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g (10½ oz) de carne magra de cerdo picada
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 puerro pequeño, finamente picado
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharadita de salsa de chile dulce
  • 4 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 35min› Listo en: 1hr20min

  1. Primero haz la masa. Tamizar la harina en un bol y añadir los huevos, el pimentón y la sal y pimienta al gusto. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar mientras se hace el relleno.
  2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pesada. Agrega la carne de cerdo y sofríe a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que se dore, revolviendo con una cuchara de madera para romper los grumos de carne.
  3. Retirar la carne de cerdo con una cuchara escurridora y reservar en un plato. Baje el fuego, luego agregue la cebolla, el puerro y la zanahoria a la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dorado. Agregue el puré de tomate, la salsa picante y el caldo. Regrese la carne de cerdo a la sartén. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo con frecuencia.
  4. Precaliente el horno a 220 ° C (425 ° F, marca de gas 7). Retire la mezcla de cerdo del fuego y agregue el perejil y la sal y pimienta al gusto.
  5. Engrase ligeramente 12 moldes para muffins antiadherentes de 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho y 3 cm (1¼ pulgadas) de profundidad. Mételos al horno a calentar durante 4 minutos.
  6. Revuelva la masa, luego transfiérala a una jarra para que sea más fácil verterla. Divida la masa entre las latas para que estén medio llenas. Vierta el relleno de cerdo en el centro, amontonándolo.
  7. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que los budines estén bien cocidos y dorados. Coloque con cuidado los budines en 4 platos y sirva inmediatamente.

Puntos más

La carne de cerdo magra es una excelente fuente de proteínas, hierro y zinc. La combinación de verduras con la carne y la masa en este plato proporciona una comida familiar saludable. * Aunque los huevos han recibido una "mala prensa" debido a su contenido de colesterol, esto es injusto. Para la mayoría de las personas, comer alimentos con alto contenido de colesterol tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. * La leche es una fuente importante de vitamina B2 en la dieta.

Algunas ideas mas

En lugar de pimentón dulce, condimente la masa con 2 cucharaditas de mostaza integral. * La masa se puede hacer en un procesador de alimentos. Simplemente coloque todos los ingredientes en el tazón y mezcle. * Para hacer el sapo de venado en el hoyo, haga la masa como en la receta principal, pero agregando 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como perejil, cebollino o mejorana) en lugar del pimentón. Extienda 8 salchichas de venado, aproximadamente 300 g (10½ oz) en total, en una fuente para hornear o una fuente para hornear de 22 x 30 cm (8½ x 12 pulgadas) ligeramente engrasada. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C (425 ° F, marca de gas 7) durante 10 minutos. Vierta sobre la masa y hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 200 ° C (400 ° F, marca de gas 6). Hornee por 20-25 minutos más o hasta que la masa esté bien levantada y dorada. Sirva directamente del plato, con puré de papas y nabo, además de algunas verduras de temporada.

Cada ración proporciona

A B12 * B1, B2, B6, C, E, ácido fólico, niacina, calcio, cobre, hierro, potasio, zinc

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Budines de Yorkshire rellenos de champiñones y queso brie

Una cena asada puede ser complicada para los vegetarianos. En lugar de tener "carne falsa", Becca muestra cómo los budines tradicionales de Yorkshire se pueden llenar con ingredientes ricos en proteínas. Relleno de quinua, nueces, queso, champiñones y espinacas, es el plato vegetariano perfecto para una fiesta dominical.

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Todos los años, el martes de carnaval, me digo a mí mismo que debería hacer panqueques más de una vez al año, pero por supuesto que nunca lo hago. Lo mismo ocurre con los pudines de Yorkshire; de ​​alguna manera, nunca puedo prepararlos más que en Navidad. Siempre parece un poco extravagante comerlos junto con nuestro asado dominical semanal; no contienen una gran cantidad de nutrientes y en realidad son solo uno de esos deliciosos extras que te encantan pero que sientes que debes abstenerte (como comer pan de ajo con pasta!). Sin embargo, pensé que si llenaba mis Yorkshires con muchos ingredientes nutritivos, todo cambiaría y sería completamente aceptable tenerlos para la cena.

Una cena asada puede ser un poco complicada para vegetarianos como yo; a menudo siento que debería comer algún tipo de carne falsa en lugar de cualquier carne asada que todos los demás coman, ya que proporciona la proteína que me faltaría si me quedara con las patatas asadas y otros acompañamientos de verduras. En ocasiones, me gusta la carne falsa, pero como solo hay unas pocas variedades que son buenas, a veces puede ser un poco igual.

Entonces, para estos pudines rellenos de Yorkshire, quería incluir muchos ingredientes ricos en proteínas para que no haya necesidad de tener ningún tipo de carne falsa junto con ellos: estos pudines de Yorkshire están rellenos de quinua, nueces y queso, así como champiñones y espinacas. . Realmente son el plato vegetariano perfecto para una fiesta de domingo (o una fiesta de lunes, o una fiesta de martes ... ya ves a dónde voy con esto).

Como dije, no suelo hacer budines de Yorkshire, pero en realidad son muy fáciles. Simplemente bate una simple masa tipo panqueque, y luego solo es cuestión de obtener un poco de aceite realmente, De Verdad caliente, agregando la masa, y luego no abrir la puerta del horno - De lo contrario, terminarás con panqueques para la cena, lo cual es genial, pero no es realmente lo que buscamos aquí. Creo que esta es la parte más difícil: tuve que sentarme sobre mis manos para no controlarlas. Fue especialmente difícil porque la puerta de mi horno no tiene ventana, lo que significaba que estaba imaginando mentalmente un panqueque completamente plano o un horno completamente lleno de pudín de Yorkshire subido; afortunadamente, el resultado final estaba en algún lugar entre los dos.

Por cierto, asegúrate de poner tus platos en un estante con mucho de espacio arriba para que los Yorkshires se elevaran - ¡el mío se elevaba al menos 3 pulgadas por encima de la parte superior de los platos y estaban rozando la parte superior del horno! ¡Es un buen trabajo que lo había limpiado unos días antes!

Una vez que haya hecho sus Yorkshires, es solo un caso de llenarlos con su mezcla de relleno; dependiendo de cómo hayan subido, es posible que deba hacer un pequeño agujero en la parte superior para ingresar al centro, que debería estar hueco. ¡No podría ser más fácil! Como puede ver, los serví junto con algunos tomates simplemente asados, pero la próxima vez que me sienta realmente indulgente los tomaré con papas asadas, al menos tres tipos diferentes de verduras y un buen chorrito de salsa. ¡Mmm!


1. Ajuste el horno a 425 F, Gas 7, 220 C. EL HORNO DEBE HABER ALCANZADO ESTA TEMPERATURA ANTES DE PONER EL PLATO CON MANTEQUILLA.

2. Derrita la mantequilla en una bandeja para horno de 9 x 13 pulgadas, asegurándose de que la mantequilla se esté dorando por el calor del horno. LA MANTEQUILLA DEBE ESTAR MUY CALIENTE

3. Mezcle los ingredientes húmedos, luego agregue los otros ingredientes mezclando hasta que quede suave. UTILICE UNA MEZCLADORA DE MANO ELÉCTRICA PARA INTRODUCIR LA MAYOR CANTIDAD DE AIRE POSIBLE

4. Vierta la mantequilla derretida y cierre la puerta del horno inmediatamente.

5. Hornee de 35 a 40 minutos hasta que esté bien inflado y dorado.
Con esta mezcla también se pueden preparar 12 muffins, seguir las mismas instrucciones y cocinar durante 17 a 20 minutos.

Este es el pudín de Yorkshire que hice en un plato grande y simplemente lo corté en porciones para servir. ¡Era enorme! WOWZAAA


CONSEJO SUPERIOR : Una vez que el pudín de Yorkshire esté en el horno, NO abra la puerta del horno antes de los 35 minutos. También asegúrese de dejar suficiente espacio en el horno para que se levante el pudín ... ¡porque lo hará!

NOTAS:
Patty, una de nuestras patrocinadoras, ha ofrecido algunos consejos sobre cuestiones de temperatura y altitud:

Para evitar un pudín denso, o que no suba, podría deberse a los niveles de altitud y problemas de temperatura. si tiene una estufa / horno más antiguo, es muy posible que la temperatura no llegue a la marca de 425 * aunque el horno le indique que sí. Puede intentar aumentar su temperatura a 430 * o incluso a 450 *, simplemente vigílelo.

En mi caso, tengo una gama nueva y la mía es de gas y alcanza una temperatura un poco más alta que la establecida, por lo que tengo que bajar la mía a 400 * en lugar de 425 * y, a veces, con la diferencia de altitud, es posible que deba ajustar la receta que yo lo hizo y usó solo 1 1/3 C de harina, lo que lo aligeró considerablemente menos.

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Comentarios

este sonido tan bueno para cocinar

Gracias, espero que lo pruebes y nos hagas saber tus resultados. & # 8211 RG

25 de enero de 2011 a las 1:21 pm

Suena delicioso. Como nunca antes había probado esto, el nombre puede ser un poco confuso. ¿Tiene un relleno pegajoso o la grasa de ternera le da un sabor rico y sabroso y se parece más a una galleta esponjosa?

Hola Tiffanie, gran pregunta. No tiene un relleno pegajoso. Los goteos de ternera añaden sabor a una consistencia de galleta más suave. & # 8211 RG

02 de febrero de 2011 a las 7:31 pm

¡Esos eran celestiales! ¡Gracias! Otra pregunta, si no le importa, prefiero los panecillos caseros con una consistencia suave como una galleta en lugar de los panecillos empaquetados. Creo que se llaman panecillos de hielo, se derriten en la boca más rápido que el pan y son un placer delicioso durante las vacaciones. La madre de mi novio los hace. ¿Tienes alguna receta para esos por casualidad?

Hola Tiffanie, déjame ver qué se te ocurre. & # 8211 RG

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Yorkshire Puddings & # 8211 Delia versus tía Bessie

Los niños están de vuelta en la escuela, los días se acercan lentamente y de repente puedo sentir un ligero frío otoñal en el aire. Aquí es cuando empiezo a soñar con calentar comida reconfortante: guisos, tartas, migajas, básicamente cualquier cosa calórica y un poco pesada. Anoche, para satisfacer mi antojo, cociné un pudín de Yorkshire gigante usando la receta mágica de Delia de su libro "Curso de cocina completo". No lo he cambiado mucho, excepto para duplicar la cantidad, ya que me gusta que el pudín de Yorkshire actúe como el evento principal, no solo como un acompañamiento.

Di lo que quieras de Delia, pero para mí ella es la reina de la receta básica de todos los días y te prometo que esta nunca, nunca, me ha defraudado. Los budines pueden variar levemente con respecto a cuánto suben y, a veces, pueden subir de manera desigual, pero siempre suben. Me ofrezco (tal vez de forma descortés) a dárselo a cualquiera que me sirva una casa de tía Bessie.

Pudines de Yorkshire de Delia

  • 150 g de harina común
  • 2 huevos
  • 150 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • Una buena pizca de sal
  • Aceite (yo uso aceite de colza)

Precalienta tu horno a 220oC.

Engrasar dos latas redondas de 20 cm de ancho con una cucharada de aceite de postre por cada lata y meter en el horno a calentar.

Mide la harina, la sal, los huevos y la leche en un bol y bate con la mano hasta que quede suave. Luego agregue el agua y vuelva a batir durante un minuto más o menos para que entre bastante aire en la mezcla.

Deberá trabajar rápidamente para la siguiente parte. Retire las latas calientes del horno y llene cada una con la mitad de la mezcla de masa. La mezcla debe chisporrotear y burbujear al tocar el aceite caliente. Vuelva a colocar las latas en el horno en el mismo estante y cierre la puerta con cuidado. Cocine durante 20 minutos hasta que esté cocido y dorado.

Ahora llene los budines de Yorkshire con un relleno de su elección. Mi favorito absoluto es el repollo, las salchichas y la salsa. Un guiso carnoso también es bueno.


Receta de pudín de Yorkshire

Ingredientes

  • 2 cucharadas de grasa de res o 2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
  • 5 oz de leche entera
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 huevos grandes

Instrucciones

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Ingredientes

  • 2 oz (50 g) de manteca de cerdo
  • 2 oz (50 g) de mantequilla
  • 12 oz (340 g) de harina común
  • 1 huevo
  • 2 lb (32 oz / 900 g) de cerdo (paleta y / o panceta)
  • Salvia fresca
  • Sal y pimienta
  • Stock (ver más abajo)
  1. Pica la carne de cerdo y agrega un cuarto de cucharadita de salvia picada y condimento.
  2. Para hacer la masa, derrita la manteca de cerdo y la mantequilla en 5 fl oz (cuarto de pinta) de agua caliente y déjela hervir.
  3. Retirar del fuego y verter el líquido en la harina tamizada.
  4. Mezclar rápidamente y batir el huevo. Es mejor trabajar en una cocina cálida para mantener la masa caliente.
  5. Nuevamente, trabajando rápidamente, forre un molde para pastel de base firme de 8 & # 8243 (20 cm) bien engrasado con la masa tibia. Guarde suficiente masa para hacer la tapa. (Forrar el molde para pastel de manera uniforme y generosa con papel a prueba de grasa hará que el pastel sea más fácil de sacar del molde después de cocinarlo cuando esté frío)
  6. Rellena la tarta con la carne de cerdo y cúbrela con la tapa de hojaldre, sellándola y doblándola bien. Haga un pequeño agujero en el centro del pastel & # 8211 usando el vástago de un pequeño embudo que usará más adelante para asegurar el tamaño correcto del agujero. Puede agregar, si lo desea, pequeñas rosetas de masa sobrante alrededor del agujero para disimularlo. Puede glasear la parte superior de la masa con un huevo batido si lo desea, aunque esto dará como resultado un color desigual en el pastel en su conjunto cuando lo retire del molde.
  7. Hornee el pastel durante dos horas en un horno moderado (alrededor de la marca de gas 4/350 F / 180 C)
  8. Mientras tanto, prepare el caldo hirviendo dos manitas de cerdo con una cucharada de hierbas mezcladas en aproximadamente un litro de agua. Cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente una hora o más hasta que se reduzca a alrededor de media pinta. Deje que se enfríe un poco.
  9. Usando un embudo pequeño, vierte lenta y cuidadosamente el caldo tibio en el pastel cocido a través del agujero hecho en la parte superior que hiciste anteriormente.
  10. Deje que el pastel se enfríe antes de sacarlo del molde.

Fuente: adaptado de Catherine Rothwell. Recetas tradicionales de Yorkshire (1997) Publicaciones Aurora


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