Una charla con un 'gurú del sabor' de Ben & Jerry's


Eric Fredette tiene un trabajo que la mayoría de la gente envidia. Es uno de los "gurús del sabor" de Ben & Jerry, un pequeño grupo de profesionales de la investigación y el desarrollo que son responsables de inventar cada nuevo sabor para la reconocida compañía de helados. Tuvimos la oportunidad de charlar con él sobre cómo es pasar todo el día soñando con nuevos sabores de helado, y dejando de lado la compleja ciencia de los alimentos, es tan divertido como suena.

"Estamos constantemente inventando nuevos sabores", dijo Fredette a The Daily Meal. "Desarrollamos nuevas recetas en nuestro congelador por lotes, nos aseguramos de que sean perfectas, luego esperamos y vemos cómo responde el país".

Ese juego de espera siempre es interesante, porque no hay forma de saber cómo funcionará un producto hasta que el mundo tenga la oportunidad de probarlo. De hecho, hubo varias ocasiones en las que Fredette pensó que un nuevo lanzamiento sería enorme y terminó siendo un bombardeo.

"Peanut Butter & Jelly no funcionó tan bien como pensé", dijo. "Pensé que Peanuts & Popcorn también iba a ser un gran vendedor. ¿Quién no ama a Cracker Jack?"

Aparte de no venderse bien, ese helado encontró otro problema: palomitas de maíz sog. "Si no puede cubrir las palomitas de maíz con suficiente chocolate, se empaparán", dijo. "Es por eso que todos los pretzels y otros trozos están cubiertos de chocolate. Es un sello para mantener la humedad".

Otros lanzamientos nuevos no se vendieron simplemente porque los nombres no eran correctos. "Lanzamos Primary Berry Graham para que coincidiera con las primarias presidenciales", dijo. "No se vendió. Después de que terminó, sin embargo, le cambiamos el nombre de Strawberry Cheesecake y se vende muy bien".

Cada nuevo lanzamiento debe tener un atractivo para el mercado masivo, lo que significa que los ingredientes no pueden volverse demasiado locos o experimentales. "Me gustaría poder experimentar más con ingredientes sabrosos y beber", admitió Fredette. "El romero hace un helado increíble, porque juega muy bien con la grasa y el azúcar. Me gustaría hacer un helado de fresa con chocolate blanco y granos de pimienta rosa, o un sabio de mora. Estragón, no tanto. También me gustaría para hacer un helado de bourbon. Tiene notas de vainilla, es de malta, tiene tantas cosas que hacer. También me gustaría hacer un helado de tocino, pero el rabino dice que no ".

El equipo de sabor se deja esencialmente a su suerte al desarrollar recetas, lo que significa que han elaborado algunos brebajes únicos y locos a lo largo de los años.

"Para Halloween todos los años hacemos algunas locuras", dijo Fredette. "Hicimos helado de pollo a la barbacoa como una broma. La barbacoa funciona, en realidad, pero el pollo no. También hicimos un helado de estofado de ternera Dinty Moore. Eso no funcionó tan bien".

Cuando se le preguntó si hay un sabor antiguo que se ha desterrado al Cementerio de sabores que traería de vuelta, respondió Fredette sin dudarlo.

"Rainforest Crunch", dijo. "Me encantaban esas cosas".

Dan Myers es el editor de Eat / Dine en The Daily Meal. Síguelo en Twitter @sirmyers.


Un día en la vida de Ben & amp Jerry & # x27s Flavor Guru

Peter Lind está empleado para comer helado, jugar con la comida y evocar sabores caprichosos con un atractivo masivo. Es un trabajo con el que todo niño ha soñado en un momento u otro.

Pero la vida como gurú del sabor de los helados, como la clasifica su empleador Ben & Jerry's, no es todo caramelo y chocolate. Se necesitan muchas pruebas, un montón de degustaciones y un una tonelada de fracasos para conseguir un helado desde la concepción hasta un lugar en el pasillo del congelador. Lind, el cerebro detrás de uno de los sabores más populares de Ben & Jerry, la masa de galleta con chispas de chocolate, te lo dirá: es el cerebro detrás de muchos productos que terminaron conmemorados en el "cementerio de sabores" de Ben & Jerry en lugar de en los estantes de las tiendas. Todavía no puede entender por qué Sugar Plum, un helado con sabor a ciruela con un remolino de caramelo, no fue adorado por todos, aunque admite fuera de cámara que la combinación de colores "no era la más bonita".


Helado, dulce de azúcar y amistad en la cocina de prueba de Ben & Jerry's.

"Como helado todos los días", dice el gurú del sombrero fedora en el video de arriba, que fue producido por Zagat en asociación con The Huffington Post. Lind les ofrece a los espectadores un vistazo a su típico día de trabajo, y si está preparando una pinta con un núcleo de mantequilla para galletas, tomando un respiro en "Zen Den" de Ben & Jerry o encontrando una manera de hacer un sabroso helado de maíz y queso cheddar, seguramente sentirás una punzada de envidia (oh, y hambre).

No es de extrañar que cuando no está mezclando nuevos sabores sacarinos o salados, Lind toca en una banda de jazz gitana. Mira cómo este encantador y excéntrico trabajador de ensueño se pone manos a la obra.

Estén atentos para el próximo video "Day In The Life" en el canal de YouTube de Zagat.


Ben & # 038 Jerry & # 8217s se une a Netflix para un nuevo sabor digno de atracones

De El soltero en ABC y Reglas de Vanderpump en Bravo para El círculo en Netflix, quien hasn & # 8217t dejó su sofá este mes? Y no nos vamos a quejar de envolvernos con una manta de vellón y un Truly en la mano (nunca es temporada de agua no dura) es la mejor manera de pasar el tiempo. Ben & amp Jerry & # 8217s lo saben. Netflix también. Esa es la razón por la que los dos han combinado sus poderes para siempre: para crear Netflix & amp Chilll & # 8217d ice cream & # 8288 & mdash y yesss, & # 8220Chilll & # 8217d & # 8221 tiene tres & # 8220l & # 8221s.

Netflix & amp Chilll & # 8217d, el primer sabor original de Netflix de Ben & amp Jerry & # 8217s, es un helado de mantequilla de maní con remolinos de pretzel dulce y salado y brownies de dulce de azúcar. Incluso viene en una opción de postre congelado no lácteo para los atracones sin lácteos.

& # 8220Hay algo para que todos lo vean en Netflix y sabores para que todos disfruten de Ben & amp Jerry & rsquos, por lo que nos unimos para ofrecerle una nueva creación escalofriante que seguramente satisfará cualquier antojo de bocadillos dulces o salados. Es un mundo lleno de sabor, y todos están invitados a tomar una cuchara, & # 8221, dice la descripción del producto en el sitio web de Ben & amp Jerry & # 8217.

Ayer, comediante y presentador de Netflix Original, El círculo, dio la primera primicia ceremonial del nuevo sabor de Netflix.

Encantado de que el comediante @MichelleButeau nos ayude con la primera primicia ceremonial de Netflix & amp Chilll & # 39d, ¡un sabor original de @netflix! Obtenga la primicia aquí: https://t.co/KQTuLu8mue #NetflixandChillld pic.twitter.com/y4rViLwlaD

& mdash Ben & amp Jerry & # 39s (@benandjerrys) 16 de enero de 2020

Y Ben & amp Jerry & # 8217s incluso lanzaron una receta de cóctel inspirada en el nuevo sabor, apropiadamente llamado Chilll & # 8217d-tini. Primero, rocíe un vaso de martini con dulce de azúcar (por supuesto) y luego, borde el vaso con mantequilla de maní y pretzel salado triturado. Y, finalmente, vierta un brebaje de ginebra, brandy, crema de cacao y crema irlandesa.


El nuevo sabor de Ben & Jerry's apoyará la justicia social

El sabor de lote limitado One Sweet World incluye helado de caramelo de café, malvavisco y caramelo salado con trozos de chocolate.

Ben & amp Jerry & aposs presentó hoy su sabor más nuevo, y este está dirigido a los amantes del helado y la justicia por igual. Llamada One Sweet World, la mezcla de helado de caramelo de café con remolinos de malvavisco y caramelo salado con trozos de chocolate se utilizará tanto para satisfacer los estómagos como para apoyar las causas elegidas de Ben & amp Jerry & aposs.

"Desde los derechos LGBTQ y la igualdad matrimonial, hasta Occupy Wall Street, Ben & amp Jerry & aposs ha utilizado el poder de su negocio para motivar a los fanáticos y promover políticas que promuevan la causa de la justicia social", dijo el CEO de Ben & amp Jerry & aposs, Jostein Solheim, en un comunicado. Con ese fin, la compañía donará una parte de la cuota de las ventas de One Sweet World para apoyar a quienes trabajan en la intersección de la justicia económica y racial.

Si bien no está claro a qué personas u organizaciones Ben & amp Jerry & aposs tiene la intención específica de apoyar, la compañía publicó un video a principios de este año también titulado Un mundo dulce, que presenta una cereza y un limón haciéndose amigos como parte de un mensaje de & quot; unidad & amp; amor & quot ;, que & # x2026 bueno, realmente no da mucha pista, pero & apostará por un video bastante extraño / encantador.

Si te estás preguntando por qué el título de One Sweet World & aposs no llevó su juego de palabras un paso más allá, el elemento potencial & quotworld / swirled & quot ya se utilizó en junio de este año para una campaña diferente de Ben & amp Jerry & aposs de inspiración social. En asociación con Tesla Motors y la organización activista Avaaz, la compañía respaldó una petición pidiendo a la ONU que garantice una transición mundial a la energía verde para 2050, que acompañó con un sabor llamado Save Our Swirled.

Incluso si su potencial de juego de palabras no estaba al máximo, parece que vale la pena probar el nuevo sabor de Ben & amp Jerry & aposs. Sin embargo, es posible que tenga un sabor de lote limitado, así que busque el dulce mundo que lo rodea con el localizador de sabor de Ben & amp Jerry & aposs y / o pídalo en línea antes de que desaparezca.


Una mirada detrás de escena de la cocina de prueba de Ben & amp Jerry's revela los sabores más salvajes de los que nunca has oído hablar

Diez minutos después de mi viaje a South Burlington, VT, rápidamente admito que lo único que sé sobre el estado son clichés y ecuaciones. Estoy sentado en mi camino a la sede de Ben & amp Jerry, y para su crédito, mi guía turístico improvisado (también conocido como el publicista de la compañía que me recogió en el aeropuerto) no los desacredita por completo. Realmente hay están más vacas que personas aquí!

Pero tampoco es el único rumor que resultó cierto. Por su pequeño tamaño, el estado de Green Mountain (también cliché & eacute, también cierto), es conocido por muchas cosas. Extractores de árboles residentes De Verdad sé cómo hacer un sirope de arce, y sí, tú De Verdad puedo saborear la diferencia en esa mantequilla y queso de grado A. Quizás el hecho de que los lugareños promocionen con más orgullo, sin embargo, es que el estado alberga una de las heladerías más queridas de Estados Unidos: Ben & amp Jerry's.

Con mucho coraje y el conocimiento de un curso de helado de $ 5 en Penn State, Ben Cohen y Jerry Greenfield abrieron su primera tienda en una gasolinera rehabilitada en 1978. Dos años después, había suficiente demanda para comenzar a distribuir pintas. . La pareja pronto se hizo cargo de un viejo molino cercano para usarlo como su fábrica, y el resto fue, como dicen, historia.

Probablemente conozcas la marca de esas pintas y mdash, las que has comprado en el supermercado después de una ruptura o una salida nocturna, para celebrar un cumpleaños o en nombre del "cuidado personal". Pero estoy aquí en Vermont & mdash con las vacas y el jarabe de arce y los productos lácteos de grado A & mdash para desacreditar el mito de que eso es todo por lo que la marca es conocida: pintas y cucharadas.

Durante los últimos meses, la compañía ha albergado una serie de desafíos internos de "habilidad para cocinar". Los empleados de todos los departamentos tienen la tarea de crear platos fuera de la pinta inspirados en un tema de su elección. Y aunque normalmente está cerrado al público, para su tercera presentación, Delight in the Details, Ben & amp Jerry's le otorgó a Delish una mirada exclusiva a su cocina de prueba.

Fue allí donde vi la misión de la marca como mucho más que simplemente hacer un gran helado. Están fomentando un entorno en el que el personal Realmente quiero venir a trabajar. Un lugar donde fluye la creatividad y se fomentan las ideas. ¿El gran helado? Es solo un subproducto de eso.

Llego a la oficina y rápidamente me trago algunos bocados de ensalada, dejando espacio más que suficiente para esta "experiencia de innovación de sabor". Sé que viene el postre, pero no tengo ni idea de qué es exactamente. Todos aquí han recibido instrucciones de pensar fuera de la pinta, ¿recuerdas?

El edificio se asemeja a una escuela primaria. Está adornado con colores brillantes y obras de arte divertidas, y hay un tobogán en espiral de tamaño completo cerca de la entrada, que obviamente bajo. Estoy aquí por trabajo, pero este es un momento de Insta si alguna vez he visto uno. Antes de siquiera poner un pie adentro, imagino pintas de helado en exhibición en todas partes, después de todo, esta es la sede de Ben & amp Jerry. Una vez más, tengo razón. Están esparcidos por los escritorios, en los congeladores de los pasillos, en los estantes. Lo que no esperaba y mdashpero fue agradablemente sorprendido por & mdashwas la política de mascotas de la sede. Los perros perdigueros de oro y los bulldogs franceses abundan y, naturalmente, acaricio a tantos como puedo antes de que me lleven a la cocina.

Mientras todavía estoy un poco inseguro qué se está haciendo, lo sé por qué está siendo azotado. El gurú del sabor residente de Ben & amp Jerry, Eric Fredette (sí, ese es su título real), quien ha trabajado en el equipo de desarrollo de productos durante 24 años, dice que la compañía busca inspirar creatividad y generar nuevas ideas. y Encienda un espíritu competitivo en toda la oficina.

"El objetivo ha sido dar energía, transmitir algunas habilidades de chef a la gente de aquí, crear algo de entusiasmo y agregar un poco de ligereza", dice. "Sé que parece que no tenemos trabajos reales, pero todos los tenemos. Simplemente nos divertimos mucho haciéndolo".

Casi toda la oficina se amontona en la pequeña cocina del lugar. Estoy rodeado de los mejores y más brillantes de la compañía: los responsables de los diseños de etiquetas que envuelven sus icónicas pintas, las personas que comparten esas ansiadas primicias en las redes sociales, las que desarrollan cada receta. Nos reunimos alrededor del mostrador donde Fredette da un breve pero dulce discurso. Este evento no es una competencia ni se trata necesariamente de una lluvia de ideas sobre golosinas vendibles. El enfoque, aclara, es sacudir las cosas y devolver un poco de vida a la cocina.

Luego, el primer equipo desfila en la creación debut del evento: un postre spumoni inspirado en s'mores diseñado con cuatro sentidos en mente. Ese es el aspecto de los detalles, anuncia el grupo. (Recordatorio: el tema aquí es Delicia en los detalles). Estamos oliendo los malvaviscos tostados y viendo el azúcar hilado. También hay textura en todas partes, con malvaviscos, gofres y tres tipos de helado: pistacho, cereza García y Phish Food.

A continuación, tenemos una extensión de cuatro partes. El segundo equipo ha creado una combinación de bebida y postre de temática diurna y nocturna. Hicieron una bagatela brillante y soleada con galletas de jengibre, cuajada de limón y crema batida de jengibre y una más malhumorada con galletas de jengibre, mermelada de moras y crema batida de albahaca. ¿Pero el verdadero tapón del espectáculo? Una limonada que cambia de color. La versión de noche es la misma pero con vodka. Todo el mundo oohs y aahs porque ¿a quién no le gusta una pausa para beber por la tarde?

Cuando el tercer equipo carga en una bandeja de cajas de comida para llevar, nos sentimos abrumados. Los adorables recipientes de inspiración tailandesa están llenos de helado dorado. Tiene "muchas capas de sabor", presume el grupo, con especias de cardamomo, coco y nuez moscada. Naturalmente, han cubierto las cucharadas con palillos y una galleta de la fortuna.

Para el final, espero algo grande. Estoy en lo correcto (. Si me voy de aquí con una comida para llevar, es que en Vermont, todo lo que asumo que es cierto es, de hecho, cierto). No solo el trío de delicias inspiradas en tarta de queso es inesperadamente sabrosa, sino que también están brillando. en la oscuridad. voy en en la salsa de queso violeta.

Todos dan vueltas, revelando su favorito (el mío era el dulce de cuajada de limón, con la limonada borracha que cambia de color en segundo lugar), y todos colaboran para la limpieza. Deambulo por la cocina mientras los platos se amontonan en el fregadero y no me disculpo por mis intentos de escuchar a escondidas los informes posteriores al evento del equipo. ¿El consenso? Todo el mundo es obsesionado con lo que ha sucedido aquí hoy.

Aunque es obvio que este no es su día de trabajo típico, tengo la sensación de que tal vez un día de trabajo típico no existe aquí.

Unilever, la compañía global de bienes de consumo que adquirió Ben & amp Jerry's a principios de la década de 2000, ha estado impulsando este concepto de habilidad para cocinar durante un tiempo. De hecho, es una especie de valor fundamental. "Para nuestra marca, creo que la habilidad culinaria contribuye a la autenticidad de la experiencia", explica Fredette. "Tomamos tu recuerdo de comida favorita y lo traducimos en helado. El sabor, la textura y el color deben ser tan reales y memorables como el original".

Pero fue después de que invitaron a algunas personas de la oficina a jugar en la cocina y al taller de ideas para nuevos productos que el director de investigación y desarrollo de la marca, Ran Harel, solicitó más de estos ejercicios creativos. "Vio el primer tipo de cosas que hicimos y dijo: 'Esto es increíble. Quiero que hagas 12 de estos este año", dice Fredette riendo. Así es como empezó todo este asunto de la cocina.

Eso no quiere decir, sin embargo, que Ben & amp Jerry's se durmiera en sus laureles y mdashor más bien, en sus pintas y primicias. Hubo el Candy Bar Pie en 2014, el Salted Caramel Brown-ie Ale de 2015, los Trozos de masa de galleta para bocadillos que llegaron a los congeladores este año. Estos ejercicios son solo una nueva forma de flexionar un músculo cansado y una oportunidad para invitar a empleados que normalmente no están en la cocina.

"Solía ​​ser, 'Ven con sabores de helado por pintas'", me dice Fredette. "Pero hacemos eso todos los días y mucho y mdasha y esto de la habilidad de los cocineros nos da una especie de experiencia fuera de lo común".

Esto significa que no se aplican las reglas habituales del equipo de comida. Con esta zona sin barreras, pueden concentrarse en las tendencias y encontrar formas de hacer que funcionen según las pautas de Ben & amp Jerry's más adelante. Están aprendiendo a hacer comida real con texturas reales, sabores reales y colores reales. Antes de este tema "Deléitate con los detalles", había "Colorido" y "Digno de compartir".

"Solo usamos [ingredientes] naturales, por lo que nuestra línea tiende a ser de color blanquecino a marrón oscuro y todos los tonos intermedios", dice Fredette sobre sus tonos preferidos. Los desafíos brindan formas de sortear eso para probar nuevos ingredientes y técnicas sin estresarse por el meollo de la producción. Los eventos anteriores, durante los cuales los empleados producían helados y batidos increíbles, "realmente establecieron el listón" para los platos exclusivos de la tienda.

"Es muy Ben & amp Jerry's", continúa Fredette. "No hay restricciones sobre esto. [El personal] elige su tema, y ​​yo no les digo lo que pueden y no pueden hacer. Así que el cielo es el límite. [Están] sin correa".

Regresé a Nueva York más tarde esa noche, y unos días después, entré en una llamada con Fredette para repetir todo. Pregunto si somos los únicos que todavía estamos entusiasmados con esos pasteles de queso que brillan en la oscuridad y las cajas de comida tailandesa para llevar. No eran.

"Todos han crecido", dice sobre la experiencia. "Tuvimos una reunión después de la presentación y uno de mis colegas de I + D le estaba diciendo a nuestro vicepresidente que no solo se divierte un poco, sino que también genera entusiasmo. Le da energía para ser más creativo día a día en lo que hace por Ben & amp Jerry's ".

La sesión y las anteriores inspiraron ideas reales que Ben & amp Jerry's espera hacer públicas. Y si bien ese es ciertamente el objetivo final de cada uno de los 12 ejercicios, no es el único objetivo. Es probable que la mayoría de los artículos no lleguen a su supermercado. En cambio, la empresa está aprovechando esta oportunidad para generar algo. ¡cualquier cosa! Si, en última instancia, eso da como resultado una idea rentable o simplemente despierta un poco de camaradería en la oficina, no lo saben.

"La gente está emocionada. La gente está hablando de eso", dice Fredette. "Cuando pasan por la ventana, miran hacia adentro. El edificio tiene un poco de ruido en este momento, y creo que eso es bueno. Si está energizando a todos, aunque sea un poco con anticipación, eso es algo bueno".

Mientras tanto, de vuelta en Manhattan, a más de 300 millas de la sede de Ben & amp Jerry, todavía espero pasar por mi tienda local y ver esas bagatelas de cuajada de limón algún día. Una niña puede soñar.


Los mejores sabores de helado Ben & # 038 Jerry & # 8217s, clasificados

En más de 38 países durante más de 39 años, Ben & amp Jerry & # 8217s han sido un elemento básico en el pasillo de los helados. Y por una buena razón: casi cada pinta es un cremoso, decadente e irresistible 16 onzas de dulce perfección. Por mucho que odiemos admitirlo, no todos los sabores son iguales. Con entre 50 y 75 sabores disponibles en un momento dado, es una tarea aparentemente imposible sacarlos del parque, por eso pasamos mucho tiempo haciendo un trabajo agotador (léase: comimos un mucho helado) para ofrecerte los 11 mejores sabores de Ben & amp Jerry & # 8217s para que pruebes primero.

Para ser justos, también tomamos en cuenta las reseñas de Ben & amp Jerry & # 8217s, las reseñas de Influenster y la clasificación anual de Ben & amp Jerry & # 8217s para asegurarnos de que tenga la lista más precisa.

11. Tarta de queso con fresas

Los fanáticos de la tarta de queso acuden en masa a la pinta de tarta de queso de fresa de Ben & amp Jerry que no escatima en las galletas Graham. & # 8220La dulzura del helado de tarta de queso, las enormes fresas y el crujiente de ese remolino de galletas Graham CELESTIAL siempre serán un ganador para mí, & # 8221 escribe un crítico. Y estamos de acuerdo.

10. Taza de mantequilla de maní

La taza de mantequilla de maní es una opción siempre confiable, aunque tomó algún tiempo para que el sabor se abriera camino en la lista de sabores principales de Ben & amp Jerry & # 8217. Actualmente, se encuentra en la posición número 10 y es la primera vez desde 2014.

9. Borbón urbano

¿Helado de bourbon y caramelo quemado con almendras y dulce de azúcar? Cuente con nosotros. Y no estamos solos en excavar # 8217 este sabor Urban Bourbon tiene una calificación de 4.6 en Influenster con un crítico delirante: & # 8220Es INCREÍBLE. Hay como pequeñas almendras por todas partes, así que cada mordisco y # 8217 te está crujiendo y realmente puedes oler y saborear el bourbon que me encanta. & # 8221

8. AmeriCone Dream

AmeriCone Dream es solo eso: un sueño. Este helado de vainilla, creado por El show tardío El anfitrión, Stephen Colbert, está cargado de trozos de cono de waffle cubiertos de dulce de azúcar y acentuados con un remolino de caramelo pesado. La mejor parte es que esta pinta apoya a organizaciones benéficas a través del Stephen Colbert AmeriCone Dream Fund. Hasta ahora, ha recaudado más de $ 2 millones desde 2007.

7. Mono grueso

¿Te encantan las golosinas con sabor a plátano? Entonces te volverás loco con este. Chunky Monkey tiene trozos de dulce de azúcar y nueces en helado de plátano, y actualmente es el número 9 en la lista de los mejores sabores de Ben & amp Jerry. Este sabor también tiene casi 1,600 reseñas en Influenster, con una puntuación general de 4,7 sobre 5.

6. La masa de esta noche

Jimmy Fallon anotó un jonrón con este sabor de Ben & amp Jerry & # 8217s, compuesto de helado de caramelo y chocolate, remolinos de galleta de chocolate y una generosa ración de masa de galleta con chispas de chocolate y masa de galleta de mantequilla de maní. The Tonight Dough, un obvio guiño a El programa de esta noche protagonizado por Jimmy Fallon, continúa subiendo de rango, también, ubicándose bastante en el puesto número 5 en la lista de Ben & amp Jerry & # 8217.

Además, este sabor no solo es delicioso con una calificación de 4.9 en Influenster, sino que también está dedicado a una causa digna: SeriousFun Children & # 8217s Network, una organización sin fines de lucro que alberga 30 campamentos y programas para niños que viven con enfermedades graves y sus familias. en todo el mundo y mdash de forma gratuita.

5. Brownie de dulce de chocolate

No puedes equivocarte con los brownies de dulce de azúcar doblados en helado de chocolate. Proveniente de Greyston Bakery en Nueva York, este sabor es popular, con más de 900 reseñas y una calificación general de 4.8 en Influenster.

4. Masa de galleta con chispas de chocolate

Este helado de vainilla de sabor clásico y mdash con trozos de masa de galleta con chispas de chocolate irresistible y mdash siempre ha sido uno de los favoritos de los fanáticos. Con una calificación de 4.8 en Influenster, la masa de galletas con chispas de chocolate de Ben & amp Jerry & # 8217s está aquí para quedarse.

3. Cherry García

Helado de cereza con cerezas y copos de dulce de azúcar: Cherry Garcias es el sabor más legendario de Ben & amp Jerry. Un tributo al guitarrista de Grateful Dead & # 8217s, Jerry García, este sabor ha ocupado el puesto número 2 durante cinco años seguidos, tiene una calificación de 4.6 en el sitio web de Ben & amp Jerry & # 8217s y una calificación de 4.8 en Influenster.

2. Phish Food

Phish Food, una pinta de helado de chocolate con remolinos de malvavisco, remolinos de caramelo y dulce de azúcar con forma de pez, está ganando cada vez más popularidad. Phish Food, que actualmente ocupa el puesto número 6 en los sabores más vendidos de Ben & amp Jerry & # 8217, también es uno de los favoritos de los Redditors, y uno describe la & # 8220mezcla de caramelo y malvavisco & # 8221 & # 8220 como & # 8220 absolutamente divino y va muy bien. juntos sin ser excesivamente dulces. & # 8221

Phish Food tiene una calificación de 4.8 con más de 1,000 reseñas en Influenster.

1. Medio horneado

Es el sabor número uno en ventas por una razón.

Con más de 1,500 reseñas y una calificación casi perfecta (4.9) en Influenster, esta pinta de helado de chocolate y vainilla mezclado con trozos de masa de galleta con chispas de chocolate y brownies de dulce de azúcar es la joya de la corona de Ben & amp Jerry y mdash y no podemos obtener suficiente.

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Cortesía de Ben & amp Jerry's

La novedad de este año es la lista de los cinco sabores Pint Slices más vendidos (de un total de 7 ofertas). (No para estropear las clasificaciones, pero los únicos dos sabores que no figuran en la lista son Taza de mantequilla de maní y vainilla y Café, café BuzzBuzzBuzz!) Introducidos en 2017, Pint Slices son los famosos sabores de Ben & amp Jerry's que se ofrecen en una sola porción circular y cubiertos con una capa de chocolate.


Los nuevos sabores no lácteos de Ben & Jerry & rsquos están hechos con un ingrediente creativo

En un nivel abstracto / conceptual, es bastante razonable suponer que a todo el mundo le encanta el helado. El único problema con tal afirmación es que cada vez menos personas, ya sea por razones éticas o dietéticas, aman los productos lácteos. Eso & # x2019s llevó a las empresas del negocio de los helados a encontrar algunas soluciones bastante creativas en los últimos tiempos, pero ninguna de ellas nos ha preparado para la posibilidad de un helado hecho con & # x2026 mantequilla de girasol.

Sin embargo, ese es el ingrediente exacto que forma la base de la última línea de sabores no lácteos de Ben & amp Jerry. El dúo de pintas honderos de Bernie Sanders & # x2019 backyard es la primera cadena nacional en utilizar la pasta alimenticia de semillas de girasol molidas en su hielo & # x201Ccream & # x201D. De acuerdo con un comunicado de prensa de la compañía, la mantequilla de girasol & # x201C se entrega [s] en la experiencia completa de Ben & amp Jerry & # x2019s con montones de trozos y remolinos, al tiempo que brinda una deliciosa alternativa a la línea existente basada en almendras. & # X201D

Para dar inicio a la inevitable locura de los helados de mantequilla de girasol, Ben & amp Jerry & # x2019s presenta tres sabores con temática de galletas, cada uno vendido en una pinta & # x201C con una tapa de color amarillo brillante y un empaque adornado con las llamativas flores de verano & # x201D así que hay & # x2019s no hay duda de lo que estás a punto de morder. Incluyen galletas de chocolate con menta, galletas Creme Br & # xFBl & # xE9e y & # x201CMilk & # x201D & amp Cookies. Además de una base de helado de mantequilla de girasol, cada sabor incluye trozos de galleta que mejoran el sabor, remolinos de sabor o ambos.

La idea de la mantequilla de girasol puede parecer una locura, pero ya existe como una alternativa útil a la mantequilla de maní para aquellos que quieren el sabor de una crema de nueces sin sufrir una reacción alérgica intensa. Dado que la leche de almendras no es exactamente la alternativa láctea de origen más sostenible, Ben & amp Jerry & # x2019s también gana crédito por explorar lo que podría (con suerte) convertirse en una fuente más viable de helado sin lácteos.

Entre estos nuevos sabores y la versión no láctea de Netflix & amp Chill & # x2019d, lanzada recientemente, Ben & amp Jerry & # x2019s ahora vende un total de 17 sabores no lácteos, lo que representa más del 25 por ciento de su línea total de productos. Eso sugiere que estos esfuerzos no son un mero truco, sino un esfuerzo por adaptarse a los tiempos y vivir los valores de esta autodenominada & # x201Caspiring Social Justice Company & # x201D.

Entonces, si te estás preguntando qué diablos es la mantequilla de girasol o estás buscando una alternativa al helado de leche de almendras, pronto encontrarás estas pintas amarillas en la sección del congelador. Hazlo por las abejas.


Cómo darle al 'helado' vegano ese sabor cremoso, menos la leche

El postre helado vegano de masa para galletas de pastel de cumpleaños de NadaMoo! Utiliza leche de coco como base. Debido a su contenido de grasa y azúcar, muchos productores de lácteos veganos dicen que el coco es simplemente la plataforma vegana más fácil para construir una leche o crema. Pero la leche de almendras también es una opción común, en parte porque es muy popular entre los consumidores. Cortesía de NadaMoo! ocultar leyenda

El postre helado vegano de masa para galletas de pastel de cumpleaños de NadaMoo! Utiliza leche de coco como base. Debido a su contenido de grasa y azúcar, muchos productores de lácteos veganos dicen que el coco es simplemente la plataforma vegana más fácil para construir una leche o crema. Pero la leche de almendras también es una opción común, en parte porque es muy popular entre los consumidores.

Eran las 2 a.m. de un domingo por la noche en enero de 2016. La gurú del sabor de Ben y Jerry, Kirsten Schimoler, había estado en la planta de helados en St. Albans, Vermont, todo el fin de semana. Ahora estaba hipnotizada en la madrugada mientras 180 tazas de "helado" de almendras no lácteas pasaban zumbando a cada minuto.

Por fin, después de nueve meses seguidos de pruebas y retoques en el centro de desarrollo técnico de la compañía en el Reino Unido, había tenido éxito: la famosa heladera estaba lista para lanzar su nueva línea de postres congelados veganos de almendras, con sabores como caramelo de almendra quebradiza. o brownie de chocolate dulce, entre otros.

"No es fácil hacer un 'helado' vegano de primera calidad", dice Schimoler sobre los postres congelados de la compañía. (Legalmente, no pueden llamarlo helado).

Las recetas veganas de "helados" han existido desde al menos 1899, cuando apareció una receta para un helado a base de maní en un libro de cocina de los Adventistas del Séptimo Día. Pero no fue hasta la década de 1980 que los "helados" alternativos alcanzaron la mayoría de edad. Las versiones de soja como Ice Bean y Tofutti estaban de moda, y Tofutti alcanzó ventas de $ 17 millones en 1985, lo que estimuló a docenas de marcas competidoras.

La década de 2000 vio el auge del coco, anacardo y otras variedades veganas. En estos días, los "helados" veganos son fáciles de encontrar en el pasillo del congelador, con de todo, desde almendras hasta aguacate sustituidos por leche de vaca.

¿Cómo lo hicieron? Imitar la cremosidad de la leche sin lácteos reales es un gran desafío. La leche puede parecer sorprendentemente simple en su blancura suave y sedosa, pero en realidad es una coreografía compleja de agua, proteínas, grasas y azúcar. Cuando se convierte en helado, cada uno de esos componentes juega un papel.

Ben & Jerry's eligió la leche de almendras como base porque ofrecía "el lienzo mejor y más neutro para dejar brillar los sabores", dice Schimoler. Pero ninguna de las leches de almendras comerciales contenía suficiente almendra para hacer un gran postre helado.

Obtener la base de leche vegana correcta es crucial: si lo haces mal, terminarás con algo helado y poco apetitoso.

Postre helado de chocolate con leche de coco de NadaMoo! Obtener la base de leche vegana correcta es crucial: si lo haces mal, terminarás con algo helado y poco apetitoso. Cortesía de NadaMoo! ocultar leyenda

"El alto contenido de agua en muchas leches veganas es enemigo de la sensación cremosa en la boca", dice Afton Cyrus, cocinero de prueba en America's Test Kitchen en Brookline, Massachusetts, y colaborador del nuevo libro de cocina Vegan for Everybody. Esto se debe a que, dice Cyrus, "las leches no lácteas generalmente tienen un alto contenido de agua y un bajo contenido de grasa, lo que crea cristales duros y helados cuando se congelan".

Cuanta más agua esté presente en forma de hielo, más rápido se derretirá el producto, y esos cambios en la fusión afectarán la percepción "cremosa".

"Hacemos nuestra propia leche de almendras", dice Schimoler. "We use coconut oil to mimic milk fat, and pea protein to mimic milk proteins."

Though the exact mix is proprietary, the goal is a homogeneous frozen dessert.

Both protein and fat are natural thickeners. And there's a big difference in the protein and fat content of dairy compared to soy, cashew, coconut, hemp and other vegan milks.

For instance, soy and pea-protein milks contain at least 8 grams of protein per cup — similar to dairy — while almond milk has only 1 gram. Meanwhile, dairy milk has 2.4 grams of fat, almond milk 3.5 grams and unprocessed coconut milk 57 grams of fat per cup.

For naturally low-fat almond milk, adding coconut oil, as Schimoler did, works well. Coconut oil is similar to butterfat and has been used for centuries to replace butter. Even so, coconut oil is a more saturated fat than that in dairy cream and freezes differently. If you see coconut oil at room temperature, it can be solid, so under freezing conditions it makes for a very firm product.

Today, Ben & Jerry's has seven flavors of almond-milk-based vegan frozen desserts. Courtesy of Ben & Jerry's ocultar leyenda

"Nondairy milk freezes really, really quickly!" says Schimoler. "I had set the ice cream-making machine to the usual freeze time and my first batch simply wouldn't budge."

Making vegan 'ice cream' "was so different than dairy that we had to throw out conventional approaches," she says.

Freezing temperatures can be altered by the specific types of sugars that are added: For instance, fructose will lower the freezing point of water nearly twice as much as sucrose. This may be one reason why you see both corn syrup and sugar in many vegan frozen desserts.

The goal for any ice cream is to evenly distribute tiny crystals of ice as well as air bubbles. "If you look at ice cream under a microscope, which I have done," says Schimoler, "you'll see thin slivers of ice embedded in a structure that is sort of like a kitchen sponge. The fats and proteins are working together with the air bubbles to create this fluffy, creamy food."

Because of its fat and sugar content, many vegan dairy producers say coconut is simply the easiest vegan platform to build a milk or cream out of.

"The fat influences how ice cream forms a film on the inside of your mouth and how fast it wants to slip down your throat, which influences the delivery of the flavor. You want your ice cream to linger a little," explains Donna Klockeman, a food scientist at TIC Gums, which manufactures ingredients that improve the texture and stability of foods for the food and beverage industry.

Cashew milk, like coconut, is a good base because of its higher fat content. But almond milk is still the No. 1 vegan milk choice among consumers, which makes it a popular choice for frozen desserts as well.

Today, Ben & Jerry's has seven almond milk frozen dessert flavors. Schimoler says she kept tweaking the ingredients until the end of the development process. "I was really fine-tuning it," she says. "I was working with the team to make sure we had really gotten to our signature, super-indulgent flavor and mouthfeel one would expect from Ben & Jerry's."

According to their fans, they have. As one fan tweeted on March 27: "ben & jerry's almond milk caramel almond brittle ice cream literally changed my life."


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