Maryse Chevriere

Pan con Tomate

Este plato fue inspirado por la autora de libros de cocina Paula Wolfert, quien compartió con The Daily Meal que Pan con Tomate es su comida favorita de placer culpable. Use los mejores ingredientes posibles, como una hogaza fresca de pan crujiente y tomates maduros de temporada al preparar este plato.

Ingredientes

  • Hogaza de pan crujiente (como ciabatta o baguette), cortada en cuatro trozos
  • 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 2 tomates grandes, cortados por la mitad
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Sal marina

Direcciones

Tuesta el pan si lo prefieres. Frote los dientes de ajo en el pan, lo suficiente para impartir una esencia de ajo. Con el lado cortado hacia abajo, frote medio tomate en cada pieza de pan, el pan debe verse como si estuviera teñido de rojo. Rocíe con aceite de oliva y agregue una pizca de sal.


Pan con Tomate

Este clásico catalán es un uso perfecto de dos ingredientes pasados ​​de su mejor momento: pan viejo y tomates demasiado maduros. Hay varias formas de prepararlo: asar el pan o tostarlo, frotar los tomates directamente sobre el pan o rallar su carne de antemano, usar un poco de ajo o no, pero es una combinación brillante sin importar cómo lo hagas. El pan con tomate es un gran bocadillo por sí solo, pero aún mejor cuando se lo cubre con un poco de manchego salado, mermelada de nueces y encinas, o anchoas saladas.

Ingredientes:

2 tomates maduros grandes
4 rebanadas de pan rústico de masa madre (aquí también funcionan las baguette o ciabatta)
Aceite de oliva virgen extra español, al gusto (recomendamos Arbequina)
1/2 diente de ajo (opcional)
Sal kosher

Corta los tomates por la mitad. Coloque un rallador sobre un tazón grande para mezclar y frote la cara abierta de cada tomate a través del rallador hasta que la pulpa desaparezca. Desechar la piel. Mezcle el aceite de oliva con la pulpa del tomate y sazone al gusto con sal. Ase o tueste el pan y el sabor de un poco de carbón de la parrilla hace que este plato sea aún mejor, pero sigue siendo excelente con el pan recién sacado de la tostadora. Si está usando el ajo, frótelo sobre la superficie del pan, luego vierta la mezcla de tomate y aceite de oliva. Terminar con un poco más de aceite y sal y servir solo o junto con queso, embutidos o conservas de pescado.


Hacer Pan con Tomate - Tostar el pan y untar con ajo

Primero, tueste las rebanadas ligeramente por ambos lados.

Pelar los dientes de ajo y cortar un poco los extremos y frotar los extremos cortados sobre cada rebanada de pan. Los dientes eventualmente se desgastarán después de frotarse contra el pan tostado y terminarás con pequeños trozos rechonchos que son imposibles de sostener.


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Pan con Tomate / Pa amb Tomaquet

La tapa definitiva para los catalanes, pa amb tomaquet o pan con tomate, es la más sencilla y querida de las tapas, un pan a la plancha con tomate, aceite de oliva extra virgen, sal y, a veces, un poco de ajo.

Si alguna vez has puesto un pie en Barcelona o su región, probablemente hayas visto este plato en todas las mesas. Omita pedirlo en el restaurante & # 8230 seguramente su camarero le preguntará si quiere pan con tomate con tu comida. Es simplemente inconcebible no pedirlo. Pan con tomate o su término catalán Pa amb tomàquet es una parte tan integral de la cultura catalana, incluso de la identidad. Tan popular, hasta el punto de tener un libro escrito al respecto, de Leopold Pomés llamado Teoria i práctica del pa amb tomàquet. Sabes que es un asunto serio cuando se escribe un libro completo sobre un solo plato.

Historia de Pan con tomate

Nèstor Luján escribió sobre pan con tomate en 1884 aunque su origen se remonta al siglo XVI. Era una forma de renovar el pan seco agregando el jugo de un tomate y dejándolo empapar todo ese delicioso sabor a tomate. Hoy en día, la técnica se usa también en bocadillos, llamada Bocadillo (Español) o Entrepà (Catalán). En lugar de añadir mayonesa o mostaza, cubren el interior de un pan baguette con pulpa de tomate y aceite de oliva y lo rellenan con si, jamón ibérico, queso, chorizo, sardina, etc.

El resto de España también lo hace pan con tomate, aunque no es & # 8217t & # 8220t tan & # 8220holy & # 8221 como en Cataluña. Hecho de manera sensata y diferente y, a menudo, con un tipo diferente de tomate. La versión en español usa un rallador de queso para recoger la pulpa del tomate. También hay otras variantes como la de Mallorca, donde cortan tomates en rodajas, lo agregan al pan y lo cubren con aceite de oliva, vinagre, alcaparras y aceitunas, esta se llama Pamboli amb Tomàtiga.

Tomates colgados especiales de Cataluña

Los tomates que se utilizan son típicamente los que verás colgando de una cuerda en cualquier mercado catalán llamado ramallet (Catalán). Este tipo de tomate tiene una piel más gruesa, por lo que se puede conservar mucho más tiempo, el factor de colgado también ayuda a conservarlos. La piel pierde agua y se espesa, lo que da como resultado un interior concentrado que tiene un sabor más dulce y audaz que la mayoría de los tomates. Además, tiene la textura perfecta, una vez que se frota sobre el pan, la pulpa se deshace fácil y uniformemente dejando la piel. También le da al pan este uniforme & # 8220 cobertura de tomate & # 8221 sin demasiada & # 8220 agua & # 8221, con el que se llenan la mayoría de los tomates. ¡El tomate perfecto para este plato! En casa, sugeriría un tomate estilo pera italiano para reproducir este plato o cualquier tipo de tomate dulce que no contenga una gran cantidad de agua.

El pan

Los dos principales tipos de pan utilizados en Cataluña para pan con tomate es si un pan plano o una hogaza redonda. Pero realmente & # 8230 lo más importante es utilizar un buen & # 8220 artesanal & # 8221 tipo de pan, su forma no importa en última instancia. Yo, personalmente, prefiero el pan plano, y la mayoría de los restaurantes también. Su corteza es crujiente y esponjosa en el interior con muchos agujeros para atrapar la pulpa. También hay dos formas de tostar el pan, ya sea que lo haga ligeramente en la tostadora o en el horno o que lo use con frecuencia en el Masia, o restaurantes rurales con el tipo de pan de barra redonda, ligeramente asado en la barbacoa. Recuerde que originalmente se hizo para renovar el pan seco, no debe saber a pan tostado, así que tenga cuidado con el tostado, el pan debe permanecer relativamente blanco.

Servicio

Este plato se suele consumir con otras tapas, pero también como aperitivo o guarnición de un plato completo. En los restaurantes rurales, te traerán el pan a la plancha, el tomate, el ajo, el aceite de oliva y la sal separados en la mesa y te dejarán hacer el tuyo. pan con tomate. La mayoría de las veces ofrecen un diente de ajo con él, que puedes untar en el pan antes de agregar el tomate, pero la gran mayoría de los catalanes no lo usaron.

Así que ... ¡hagamos & # 8217s que este ritual catalán funcione!

Pa amb Tomàquet | Pan con tomate

Para esta receta, he hecho 3 versiones de pan con tomate: el & # 8220 camino catalán tradicional & # 8221, el & # 8220 camino español & # 8221 y el & # 8221 El nuevo & # 8216garlicky & # 8217 & # 8221.


Pan Con Tomate (Pa amb tomàquet)

Crédito de la foto: @travelandmunchies

Pan con tomate en español o Pa amb tomàquet en catalán es probablemente una de las recetas de tapas más famosas. Es un alimento tradicional de las cocinas catalana, valenciana, aragonesa, balear y murciana en España. La comida sencilla hecha con ingredientes de calidad es la mejor y este plato es exactamente eso. Hecho con solo cinco ingredientes, este plato es pan tostado / asado, untado con ajo mientras aún está caliente y cubierto con tomates recién rallados, sal y aceite de oliva. Si has estado en restaurantes españoles en la ciudad como Bar Isabel o su restaurante hermano Bar Raval y alguna vez has querido intentar hacer una de sus tapas, este pan con tomate es un gran lugar para comenzar.


¿Qué hay en pan con tomate?

No hay más que estos cinco ingredientes, sin embargo, como descubrí, la forma en que se combinan puede variar. Por lo que puedo resolver, se reduce a un método catalán, luego a todos los demás.

Una cosa que es consistente es que solo está usando unos pocos ingredientes, así que asegúrese de que sean buenos. Utilice tomates maduros de buena calidad y un buen aceite de oliva, idealmente virgen extra. Por lo general, se hace con pan blanco crujiente, pero una vez más, lo mejor es uno bueno artesanal.


Mi obsesión por el desayuno es este sabroso brindis de España

Ingrese a cualquier café & # xE9 en la parte española de la Península Ibérica y seguramente encontrará pan con tomate como una de las opciones de desayuno. Es un plato de cuatro ingredientes que incluye pan tostado, aceite de oliva, pulpa de tomate fresco y sal. En España, pan con tomate es tan omnipresente como popular y asequible.

Y no es solo un favorito para el desayuno. Muchos españoles también lo prefieren por su merienda, la merienda, y en Cataluña se suele servir a la hora de la cena o como tapa para acompañar una copa de vino. & quot; Desde que era un niño, usamos & aposve pa amb tomaquet [pan con tomate en catalán] tanto para desayunos como cenas en casa ”, comenta Ignasi Camps, fundador y propietario del Restaurante Ca L & aposIgnasi y socio fundador de la Fundación de la Cocina Catalana. "En mi restaurante, el pan tostado untado con tomate es una tradición muy antigua".

A continuación, te explicamos cómo puedes probar estas sabrosas tostadas españolas para tu próximo desayuno.

Cómo hacer Pan Con Tomate

La mejor manera de hacer pan con tomate consiste en frotar el tomate directamente sobre el pan. Sin embargo, para poder hacerlo, uno debería tener el tomate catalán especial & # x2014tomate de colgar, un tomate que & aposs pasó algún tiempo colgado en un saco en un granero después de ser cosechado. Su pulpa se esparce fácilmente y empapa el pan lo suficiente sin empaparlo.

Pero como es poco probable que tengas tomate de colgar por ahí, aquí y apostar otra opción: un tomate bastante maduro. Es posible que no pueda frotarlo sobre el pan sin que se deshaga, pero puede hacer una de dos cosas: puede mezclarlo con una licuadora de mano (con o sin piel) o, usando un rallador simple, puede Puede rallar la pulpa y tirar la piel. Agrega un poco de aceite y un poco de sal, úntalo sobre una tostada y ya tienes un excelente pan con tomate.

El pan es de suma importancia & # x2014 un pan de campo es tu mejor apuesta & # x2014 y el aceite de oliva debe ser de la variedad virgen extra. En esto

, Ignasi Camps muestra con todo lujo de detalles cómo hacer este clásico plato catalán.

Complete su menú de inspiración española con nuestra colección de recetas españolas.


Ajuste la parrilla del asador a 6 pulgadas por debajo del elemento y precaliente el asador a temperatura alta durante 10 minutos antes de cocinar.

Corta el extremo del tallo del tomate. Coloque un rallador de caja sobre un tazón grande, luego ralle el lado cortado del tomate en los agujeros más grandes del rallador de caja. Deseche la piel de tomate restante. Rallar el chile serrano sobre los agujeros más grandes y dentro de la pulpa del tomate. Mezclar el tomate y el serrano hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

Corta cada una de las piezas de baguette por la mitad en forma transversal para obtener un total de 8 piezas de pan. Unte los lados cortados del pan con aceite de oliva, reservando el aceite de oliva extra. Coloque el pan debajo de la parrilla hasta que esté tostado, de 1 a 2 minutos.

Retire el pan de la parrilla. Mientras el pan aún está caliente, frote cada uno de los trozos de pan con el lado cortado de las mitades de ajo. Con una cuchara, distribuya uniformemente la mezcla de tomate sobre cada uno de los trozos de pan. Rocíe con el aceite de oliva reservado, luego espolvoree con sal marina. Servir inmediatamente.


Receta Pan con Tomate, Jam & oacuten y Aceite

Pan con Tomate, jam & oacuten y aceite, o pan tostado con tomate, aceite de oliva y jamón es otro elemento popular del desayuno español.

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal marina
  • Pan tostado
  • Jamón serrano opcional

Instrucciones

    1. Corta los tomates por la mitad y rallalos en un bol. Deseche el tallo y la piel.
    2. Agregue alrededor de una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina y revuelva todo.
    3. Toma un diente de ajo crudo y frótalo sobre el pan tostado.
    4. Vierta la mezcla de tomate sobre el pan.
    5. Opcional: Cubra, por ejemplo, con jamón serrano español, queso o aguacate.

    Información nutricional:

    Producir:

    Tamaño de la porción:

    La información nutricional proporcionada es aproximada y puede variar dependiendo de varios factores, por lo que no se garantiza que sea precisa.


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