Receta de cordero marroquí y verduras con cuscús


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Aquí hay una receta de cuscús de mi abuela. Si no tiene un couscoussier, simplemente prepare los componentes por separado.

34 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 kg de paleta de cordero, cortada en cubos grandes
  • 3 cebollas picadas
  • 25 g de cilantro fresco picado
  • 6 tomates, pelados y picados
  • 3 cucharadas de passata
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal y pimienta para probar
  • 3 puerros, en rodajas
  • 4 patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 5 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 3 calabacines, pelados y cortados en rodajas gruesas
  • 450g de garbanzos
  • 1 kg de cuscús
  • 160 g de mantequilla ablandada

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 40 minutos

  1. Calentar el aceite en el fondo de un couscoussier (o cazuela) a fuego medio y cocinar el cordero, la cebolla y el cilantro; revuelva bien. Agregue los tomates, la passata, la nuez moscada, el pimentón y 250 ml de agua. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  2. Llene la parte superior del couscoussier hasta 3/4 de su capacidad con agua. Agrega los puerros, las patatas, las zanahorias, los garbanzos y el calabacín. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Mientras tanto, poner el cuscús en un bol grande, añadir 450ml de agua y dejar reposar durante 15 minutos.
  4. Vierta el cuscús en el couscoussier. Cocine durante 30 minutos una vez que comience a hervir.
  5. Poner el cuscús en un bol grande, agregar la mantequilla, mezclar bien con un tenedor para que los granos no se peguen.
  6. Sirve el cuscús, el caldo, la carne y las verduras por separado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)


Ensalada de cordero marroquí con verduras a la brasa y cuscús

Esta receta fue preparada en el lanzamiento de Measure Up, la iniciativa del gobierno en la lucha contra la obesidad, por Zahi Azzi y Aaron Callandar de Kazbah en Darling. Cuenta con una serie de ingredientes clave en la cocina marroquí, que incluyen coucous, la mezcla de especias ras el hanout, chermoula, granada y harissa picante.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

  • 500 g filete de cordero, recortado
  • 2 cucharadas ras el hanout
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 4 tazas espinacas tiernas
  • 1 taza garbanzos enlatados
  • ½ taza sultanas
  • ½ taza piñones
  • ½ taza granada fresca
  • ⅓ taza Yogur espeso al estilo europeo
  • 2 tazas (400 g) cuscús
  • 2 tazas (400 ml) líquido (agua o jugo de zanahoria)
  • 2 cucharadas Chermoula
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas rojas med
  • 2 berenjenas med
  • 3 calabacines med
  • ¼ calabaza de butternut
  • 2 pimientos rojos med
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de chermoula
  • 2 cucharaditas de harissa
  • jugo de 2-3 limones
  • 80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

  • 500 g filete de cordero, recortado
  • 2 cucharadas ras el hanout
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 4 tazas espinacas tiernas
  • 1 taza garbanzos enlatados
  • ½ taza sultanas
  • ½ taza piñones
  • ½ taza granada fresca
  • ⅓ taza Yogur espeso al estilo europeo
  • 2 tazas (400 g) cuscús
  • 2 tazas (400 ml) líquido (agua o jugo de zanahoria)
  • 2 cucharadas Chermoula
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas rojas med
  • 2 berenjenas med
  • 3 calabacines med
  • ¼ calabaza de butternut
  • 2 pimientos rojos med
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de chermoula
  • 2 cucharaditas de harissa
  • jugo de 2-3 limones
  • 80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva virgen extra

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de marinado: 1 hora

Frote los filetes de cordero con ras el hanout y aceite de oliva. Coloque en una bolsa para marinar y refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.

Sazone los filetes de cordero con sal y pimienta justo antes de colocarlos en la parrilla y cocine a fuego medio o como desee.

Para hacer el coucous, cuscús en un bol redondo resistente al calor. Coloque el líquido en una cacerola con la chermoula, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, lleve a ebullición y vierta sobre el cuscús. Combinar el líquido caliente con el cuscús, tapar inmediatamente y dejar a un lado durante 5 a 10 minutos. Destape el cuscús y esponje la mezcla con un tenedor para separar todos los granos.

Para preparar las verduras, corte las cebollas en aros, la berenjena, el calabacín y la calabaza en rodajas y los pimientos en las mejillas, luego frote con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta que estén cocidas, corte las verduras al tamaño deseado.

Para hacer el aderezo, combine los ingredientes usando un tenedor para mezclar.

Para armar la ensalada, coloque el cuscús y las verduras en un tazón grande para mezclar, agregue las espinacas, los garbanzos, las pasas sultanas, los piñones, la granada y el aderezo, y combine. Coloque en tazones para servir, vierta el yogur, cubra con el cordero en rodajas y sirva.


Receta de salsa marroquí de tagine de cordero, cuscús de verduras y yogur de limón en conserva

Este es un auténtico tagine de cordero marroquí (estofado a fuego lento hecho de carne y verduras condimentadas con cuscús). Para hacer que los sabores resalten, sírvalos con salsa de yogur de limón en conserva. En esta receta, nos encanta usar trozos de paleta de cordero, pero puedes usar fácilmente carne de res.

Paletilla de cordero desgrasada cortada en cubos 1,40 kg
Cúrcuma en polvo 3 g
Adobo Knorr Beef Shawarma (6x750g) 13 g
Aceite de maíz Knorr (4x5L) 60 ml
Cebolla picada 190 g
Diente de ajo picado 20 g
Caldo de Carne Knorr Polvo 8 g
Agua Caliente 500 ml
Tomate Knorr Pronto (6x2kg) 700 g
Azafrán 2 g
Albaricoque seco, sin semillas remojado en agua 150 g
Pasas 50 g
Cebollas 50 g
Palitos de canela 2 ud.
Hojas de laurel 2 pc
Miel 30 g

Cuscús 300 g
Agua hirviendo 300 ml
Caldo de pollo concentrado Knorr (6x1L) 15 ml
Aceite de oliva 80 ml
Pimientos asados ​​160 g
Cebollas fritas 90 g
Zanahorias 150 g
Coliflor, cogollos cocidos 100 g
Ajo asado 10 g
Garbanzos, hervidos, escurridos 100 g
Perejil, picado grueso 4 g
Condimento Knorr Aromat (6x1kg) 10 g

Yogur de limón en conserva

Yogur 250 g
Pepino 100 g
Limón en conserva, solo piel brunoise 40 g

Hojas de menta 4 g
Hojas de cilantro 4 g
Almendras tostadas 50 g

Tagine
Precalentar el horno a 160 ° C. Cubra el cordero con el aceite, la cúrcuma y el adobo de Shawarma de res Knorr.
Caliente la olla de tagine a fuego alto y dore el cordero en tandas. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe.
Vierta el agua y agregue el caldo de res Knorr, el tomate Pronto Knorr y el azafrán. Cubra con una tapa y transfiera al horno para cocer durante 2 horas.
Retire del horno y agregue el resto de los ingredientes, luego cocine a fuego lento durante otros 30-50 minutos.

cuscús
Disuelva el caldo de pollo concentrado Knorr en el agua caliente y vierta sobre el cuscús, cubra con film transparente y deje que se cocine al vapor durante 10 minutos.
Separe con un tenedor y agregue el aceite, agregue las verduras y el perejil sazone con Knorr Aromat y mezcle bien.

Yogur de limón en conserva
Corta el pepino por la mitad y quita la semilla con una cuchara. Cortar en tiras con una mandolina y cortar en juliana y escurrir en un chino durante 30 minutos. Mezclar con el yogur con el limón en conserva.

Enchapado
Sirve el cordero en el tagine y cuscús a un lado, decora con almendras y cilantro, rocía el limón en conserva sobre el cordero.


  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • Aproximadamente 350 g (12 oz) de paletilla magra o pierna de cordero, cortada en cubitos
  • 1 cebolla, pelada y en rodajas
  • 1 cucharadita de canela molida, comino y cúrcuma
  • 400 ml (14 fl oz) de caldo de cordero o verduras
  • 1 pimiento rojo, sin pepitas y picado en trozos grandes
  • 8 albaricoques secos listos para comer
  • Lata de 410g de frijoles borlotti o garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de miel
  • Ralladura y jugo de ½ limón (use la otra mitad en el cuscús, ver más abajo)
  • Servir:
  • 175 g (6 oz) de cuscús
  • Ralladura de ralladura y zumo de ½ limón
  • Un buen puñado de hierbas frescas picadas, opcional.
  • Sal y pimienta negra molida

Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue el cordero y la cebolla en una sola capa y cocine a fuego alto, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que la carne se dore por completo. Agregue las especias y cocine por un minuto más, revolviendo.

Vierta el caldo. Llevar a ebullición. Agregue el pimiento rojo y los albaricoques y mezcle bien, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Agregue los frijoles o garbanzos, la miel y la ralladura de limón y el jugo y cocine por otros 30 minutos a una hora, hasta que el cordero esté tierno.

Prepare el cuscús, de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregue la ralladura y el jugo de limón, las hierbas picadas y el condimento.


Receta de cuscús de cordero marroquí

Hay dos formas de cocinar el cuscús, la primera es la forma tradicional de cocinar el cuscús: en un tazón grande, agregue el cuscús, un poco de aceite vegetal, mezcle y agregue media taza de agua y espere a que se seque la olla. tiempo de 20 a 30 minutos. Haga lo siguiente para cocinar el cuscús al vapor. Por último, espolvoréelo con una mezcla de sal y agua, espere 2 minutos y agregue ¼ de taza de aceite de oliva y cocine al vapor hasta que esté listo para la salsa. La otra forma y la más fácil, especialmente si no hay vaporizador en la cocina: coloque el cuscús en un tazón grande, agregue algo de sal y una mezcla de aceite y una envoltura plástica, y agregue un poco de sal y una mezcla de aceite y una envoltura plástica. Envuelva y déjelo a un lado para que absorba el agua. Con un tenedor revuelva el cuscús, agregue un poco de aceite de oliva y cocine en el microondas durante 15 a 20 minutos y el cuscús estará listo para la salsa. (Para el primer sabor, la olla al vapor es un excelente trabajo).

• En una olla grande ponga la carne, la cebolla, 1 tomate en rodajas, 4 cucharadas. De aceite vegetal, sal, pimienta, cúrcuma, jengibre en polvo, perejil y racimo de cilantro, revuelva y agregue 1 taza de agua.

• Encienda el fuego y ponga la olla y chisporrotee la carne, luego agregue nada de agua caliente para cocinar la carne (aquí, cuando cocine el cuscús al vapor para la primera vez que esté al vapor).

• Agregue las zanahorias, los nabos, los garbanzos y las habas verdes a la olla y déjelo cocinar (aquí se cuece el cuscús al vapor durante la segunda vez que tenga una vaporera).

• Agregue repollo, calabacines, calabaza y los tomates rallados a su olla, agregue sal y pimienta si es necesario. (Aquí donde se cuece el cuscús al vapor para la primera y la última vez).

• Haga que su cuscús sea suave y tenga una salsa en la olla antes de apagar el fuego.

• Vacíe su cuscús en un plato ancho para que se enfríe un poco después de ponerlo en el plato para servir.

Servicio

En un Gasaa (un plato de barro de diseño grande o simple marroquí) o un plato grande, coloque su cuscús al vapor y haga un gran agujero en el medio para que se ajuste a su verdad de verduras, su carne tierna y su salsa sabrosa. Para la salsa extra, póngala en un tazón pequeño y preséntela alrededor de su plato de Gasaa o cuscús para las personas a las que les gusta la salsa extra con su cuscús.

Para nosotros, los marroquíes, el plato de cuscús es imprescindible para servirlo con suero de leche, y lo cocinamos principalmente los viernes por la tarde, donde toda la familia se reunió para un sabroso almuerzo tradicional.


Método

Precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6.

Cortar las berenjenas por la mitad de arriba a abajo y marcar en forma de cruz a través de la pulpa. Coloque en una bandeja para hornear pequeña y rocíe con aceite. Sazone con un poco de pimienta negra y hornee por 30-40 minutos o hasta que esté muy tierno y ligeramente dorado.

Mientras tanto, rociar una sartén antiadherente grande con aceite y colocar a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por cinco minutos, revolviendo regularmente hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el comino, el cilantro, la guindilla y la canela y cocina por unos segundos, revolviendo constantemente.

Vierta los tomates en la sartén. Agrega la pimienta, el calabacín, los garbanzos, el cilantro y el caldo. Sazone con un poco de sal y mucha pimienta negra molida y deje hervir a fuego lento. Cocine durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.

Justo antes de que la salsa esté lista, prepara el cuscús. Disuelva el cubo de caldo en 100ml / 3½ fl oz de agua recién hervida en un tazón mediano. Agrega el cuscús, tapa y deja reposar durante tres minutos. Agrega la ralladura de limón, el cilantro y sazona al gusto. Mezcle bien, usando un tenedor para romper los grumos de cuscús.

Divide las berenjenas en cuatro platos. Agregue el jugo de limón a los garbanzos y sazone al gusto. Vierta los garbanzos especiados sobre las berenjenas. Agrega el cuscús y espolvorea con nueces picadas. Adorne con cilantro y yogur.


¿Qué va bien con el cuscús?

A muchas personas se les ha hecho creer que el cuscús es una guarnición (en realidad he escrito una publicación completa sobre esto) que acompaña al tajine y se confunden cuando no se sirven esto en Marruecos. Es bueno porque el tajine y el cuscús son dos comidas diferentes.

¡Repito que el cuscús y el tajine son DOS COMIDAS DIFERENTES!

Si desea hacer cuscús como guarnición, puede hacerlo, pero tenga en cuenta que esta no es la forma auténtica de hacer cuscús.

¿Está buscando recetas de cuscús que no sean auténticas? Pruebe una de estas recetas de guarnición de cuscús que reuní para usted.


LA VISTA DESDE FEZ

Siguiendo el artículo de The View from Fez sobre cuscús enrollado a mano, aquí está la receta perfecta para calentar y reconfortar la comida ahora que se acerca el invierno.


Para cuatro personas, necesitará:

500 g de cordero magro, en cubos
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados
pellizcar hebras de azafrán
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimentón
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de jengibre seco molido
250 g de zanahorias, cortadas en cuartos a lo largo
250 g de nabos pequeños, cortados en cuartos
250g de apio nabo, en cubos
500g de cuscús
2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de argán
250g de calabacines cortados en cuartos a lo largo
4 tomates, sin piel y en cuartos
manojo de cilantro picado
manojo de perejil picado
40 g de mantequilla
sal y pimienta

Primero cocine el cordero. Ponlo en una cacerola con 900ml de agua o caldo, cebolla, ajo, azafrán, canela, pimentón, ají, jengibre y sal y pimienta. Llevar a ebullición, desnatar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Agregue las zanahorias, los nabos y el apio y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.

En un bol grande, rociar el aceite sobre el cuscús con 300ml de agua, remover y dejar reposar 10 minutos. Agrega otros 300ml de agua y separa los granos con un tenedor. Dejar reposar otros 10 minutos. Ponga en un colador o colador sobre agua hirviendo y cocine al vapor sin tapar durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, agregue los calabacines, los tomates, el cilantro y el perejil y cocine durante unos 5 minutos hasta que el cordero y las verduras estén tiernas.

Pase el cuscús con un tenedor para separar los granos y colóquelo en un plato de servir grande y caliente. Salpique con mantequilla y sazone. Forme un montículo con un pozo en el centro y, con una espumadera, coloque el cordero y las verduras en el pozo. Vierta un poco de líquido de cocción y sirva el resto por separado en un tazón caliente.


Cómo hacer cuscús de cordero marroquí

Haciendo Cuscús De Cordero Marroquí es fácil de hacer. Necesita tener sus ingredientes preparados y listos para una cocción rápida.

La foto de abajo muestra todo lo que necesitará para hacer esta receta.

Notará que no se necesita mucho tiempo de preparación ya que estamos usando ingredientes que están listos para usar desde el principio. Prefiero los guisantes congelados a los enlatados, ya que los enlatados son de un tono más marrón de verde y los guisantes congelados conservan su textura muy bien. Por otro lado, los guisantes espesos tienden a aplastarse aún más. ¡Un montón de papilla a veces es demasiado!

En realidad, hay un ingrediente que no se muestra arriba y que también es una ventaja adicional. Al hacer el cuscús, puede usar agua y un poco de sal o para obtener el máximo sabor, alternativamente, puede usar caldo de pollo o verduras. También necesitará una pequeña cantidad de mantequilla, ya que una vez que el cuscús seco se haya colocado en el caldo hirviendo, debe esponjarlo con un tenedor mientras se cocina. En este momento si agrega una pequeña cantidad de mantequilla, se derretirá y su cuscús adquirirá este delicioso sabor adicional.

También puede servir fácilmente esta receta con arroz. Pero hay algo un poco auténtico en el maridaje de los aromáticos. Condimento marroquí con los pequeños granos finos de cuscús. Así que te animo a que lo pruebes, disfrutarás de los nuevos sabores si no los has probado antes.


Cuscús De Cordero Marroquí

Este cuscús de cordero marroquí está lleno de cordero molido con especias, orejones, grosellas, hierbas frescas y cuscús. Además, ¡está listo en solo 30 minutos!

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1-1 / 2 libras de cordero molido
  • 1 chalota, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de cuscús natural tibio, cocido
  • 1 taza de orejones picados
  • 1/2 taza de grosellas
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/3 taza de pistachos picados
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2-4 cucharadas de menta fresca picada (más o menos dependiendo del amor por la menta)

Direcciones:

En una sartén grande a fuego medio, agregue el cordero molido, la chalota, la sal kosher, el cilantro, el comino, la pimienta de Jamaica, el pimentón ahumado, la canela molida y la pimienta negra.

Cocine hasta que la mezcla de carne ya no esté rosada, agregue ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Retire la carne de la estufa y agregue el cuscús cocido tibio a la sartén. Revuelve para combinar.

Agregue los albaricoques, las corrientes, el queso feta, los pistachos, el cilantro y la menta. Revuelva para combinar completamente y sirva mientras está caliente.


Nota: Si la mezcla parece un poco seca, puedes rociarla con un poco de aceite de oliva para darle un poco de humedad.


Ver el vídeo: Tajine de cordero y ciruelas pasas. Petitchef


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