Taste of the Islands sirve los mejores platos de Puerto Rico


Los mejores chefs de Puerto Rico llevaron sus platos exclusivos a Vieques, una isla a ocho millas de la costa de Puerto Rico, para el evento anual. Sabor de las islas en el W Retreat & Spa-Isla de Vieques el 6 de octubre.

Cada chef preparó platos de degustación de algunos de sus platos de autor más populares, incluidos platos tradicionales puertorriqueños y creaciones de fusión con estilo puertorriqueño.

Chef Fernando Coppola de Sorcé en W Retreat & Spa-Vieques Island se sirve filet mignon braseado sobre papas trituradas con salsa de ron de pimienta verde; macarrones con queso con langosta caribeña de Vieques; pastel de maracuyá con pistacho anglaise; y el tembleque, postre local elaborado con coco rallado y agua de coco que se forma en natillas y se sirve con frutas tropicales o ramitas de canela.

Chef Buddy Stone de Próximo curso en Vieques se preparó una cremosa sopa de tomate y albahaca con salchicha italiana dulce y baguette de parmesano; ceviche de coco y comino con dorado local y camarones con crocante de wonton; y martinis de tarta de lima con corteza de galleta Graham.

El evento incluyó a chefs de los mejores restaurantes de San Juan y Vieques junto con distribuidores de ron y vino y una subasta silenciosa.

Los chefs de San Juan incluían a Ariel Rodríguez de Augusto's, Augusto Schreiner de El arte de la escuela de cocina dentro de La Boutique Du Vin de San Juan; Roberto Treviño de Budatai, Casa Lola, Bar Gitano, y El Barril; y Mario Pagán de LAUREL en el Museo de Arte de Puerto Rico y La hierba de limón en el Hotel Caribe Hilton;

"Es una buena causa. He visto con mis propios ojos a los estudiantes que se han graduado de las universidades en Puerto Rico, de las universidades en Puerto Rico, y eso la hace más satisfactoria. Ves los frutos de tu labor", dijo. Pagano.

Chefs de los restaurantes más populares de Vieques también vinieron con sus platos de autor, incluido Michael Duffy de De Duffy, Noche, y La caja de hojalatay Ford Martin y el equipo de Orquídeas.

"Como restaurador, tienes que retribuir a la comunidad", dijo Rodrigues, quien preparó bollos al vapor con cerdo asado y kimchi para Taste of the Islands.

El evento anual beneficia Reach for Success, un programa que apoya becas para jóvenes residentes de Vieques.

Lauren Mack es la editora de viajes de The Daily Meal. Síguela en twitter @lmack.


Piña Colada a través de los ojos de un barman

El mixólogo José López del Caribe Hilton recuerda la bebida nacional y su posición icónica en el mundo de la coctelería.

En el mundo de la hostelería, debes ser un servidor completo y José López aprendió que en el Hotel Caribe Hilton. Comenzó como camarero en 1998 y poco a poco se ganó su lugar detrás de la barra en el (posible) lugar de nacimiento * del piña colada.

En el 65 aniversario de la bebida nacional de Puerto Rico, José se tomó el tiempo para recordar sus tiempos como bartender y hablar un poco sobre lo que hace que el piña colada especial no en Puerto Rico, sino en todo el mundo.

* Varios lugares afirman haber inventado la piña colada en la década de 1950, siendo el más famoso el restaurante Caribe Hilton y Barrachina en el Viejo San Juan.

José López comenzó a trabajar en el Hotel Caribe Hilton en 1998.

¿Qué es lo que más le gusta de ser mixólogo?

Empecé a trabajar como bartender en 2001 y luego tomé algunas clases de coctelería. Lo que más me gusta es conocer a diferentes personas todos los días. Personas de otros estados, países… de todas las edades. Intercambiamos culturas. Hablamos de lo que comen y beben en sus países y les hablo de nuestra isla, lo de nosotros. Este trabajo es todo menos aburrido y eso me encanta.

¿Cuál es tu bebida favorita para servir?

Por supuesto, piña colada. Es nuestra “joya de la corona”, nuestra bebida simbólica. La bebida nacional que se creó en este hotel allá por 1954. Me encanta servirla porque puedes contar su historia. Y no solo eso, no es solo la bebida, es beberla en este entorno tropical.

¿Qué opinas de la popularidad de la piña colada en el mundo de la coctelería?

Estamos llenos de alegría y muy orgullosos de que un bartender puertorriqueño sea el creador de una bebida tan icónica. Una bebida que ha viajado por el mundo. Y la mejor parte es que el piña colada Es un cóctel tan simple que personas de todo el mundo han realizado sus modificaciones y variaciones. Hay mucha variedad en un solo cóctel.

¿Con qué frecuencia la gente pide piña colada?

Todo el tiempo. los piña colada es reina aquí. Tanto hombres como mujeres lo piden.

¿Virgen o con ron?

La mayoría de los visitantes lo piden con ron ... pero curiosamente, los puertorriqueños tienden a pedir virgen piña colada.

¿Algún ingrediente especial?

El mejor giro en un piña colada lo está mezclando con otras frutas. Mi favorito de todos los tiempos es el mango o el mango y la fresa.

Describe la piña colada perfecta

El perfecto piña colada no debe estar demasiado congelado. Debería estar helado. Debe haber un equilibrio perfecto entre el jugo de piña y la crema de coco. Eso crea armonía entre la dulzura del coco y la acidez de la piña. Debe mezclarse con un ron dorado, para un perfil más elevado y atrevido.

¿Quieres compartir una experiencia especial que involucre la bebida nacional?

Lo recuerdo con mucho cariño. Un amigo mío vino a visitarme aquí (en el hotel) y probó el piña colada. Más tarde fui a visitarlo a su casa de Nueva York y compramos todos los ingredientes para hacerlo allí. Toda su familia y algunos amigos estaban allí, lo pasamos muy bien. Hacia el final de la noche, me dijo que el piña colada era bueno, pero no tenía el mismo sabor que el que tenía en el hotel. Fue la misma receta. Eso demuestra que no es solo el lugar donde lo bebe, el piña colada El efecto es mayor en un entorno tropical. En un lugar donde el sol brilla fuerte, cerca de una playa o una piscina, ahí es donde realmente lo disfruta.


La comida puertorriqueña es una cosa en Hawái: ¡aquí, qué comer y dónde!

Si eres un comensal curioso como nosotros, tu instinto es sacarte del camino para investigar. Si lo que están vendiendo en esos espaciosos neveras Igloo son pasteles y otras golosinas puertorriqueñas, considérense afortunados porque se han llevado el premio gordo.

No estamos exagerando aquí. En lo que respecta a la comida que se debe comer en Hawai, un almuerzo en plato súper sabroso generalmente hace que las bolas de arroz cortadas, tal vez algunas costillas de kalbi o katsu de pollo con una guarnición de ensalada de macarrones y un toque fresco. También puede incluir dulces locales, desde malasadas (donas portuguesas) hasta tarta de haupia (coco) y, por supuesto, refrescante raspado durante días.

Estos platos y delicias locales son el resultado de una ola de inmigración muy diversa que comenzó en la década de 1850 para ayudar a impulsar la industria del azúcar y la piña en Hawai, y también incluyó una pequeña población puertorriqueña que se ha incrustado en la cultura alimentaria local.

Comida puertorriqueña en Hawaii

Lo curioso es que, a pesar de lo popular que es la comida puertorriqueña en Hawái, es una especie de misión cazar. Sí, hay algunos cafés que sirven comida puertorriqueña en las islas, como Jackie’s Diner en Honolulu en Oahu, o el recientemente inaugurado Kiawe Roots en Poipu en Kauai. Sin embargo, en la mayoría de los casos, encontrará los sabores caribeños de Hawái en las carreteras o en funciones comunitarias como eventos de recaudación de fondos y celebraciones culturales.

Si tiene la suerte de encontrarse con uno en las islas, tenemos la información para estos platos puertorriqueños que debe probar, y un cóctel, en Hawai.

Arroz Gandule También conocido como arroz con gandules, el sabroso plato de arroz de Arroz con Gandules se disfruta tradicionalmente durante las vacaciones en Puerto Rico. Pero en Hawai, y cuando se trata de comida puertorriqueña en general, los lugareños nunca dejan pasar el arroz gandule cada vez que se presenta la oportunidad. Además, el arroz es un alimento básico en las islas y por eso es totalmente normal desayunar, almorzar y cenar. Recetas para Arroz con Gandules varían, aunque muchas recetas en Hawái requieren achiote, aceite, comino y cilantro, una variación del condimento esencial para sazón que se usa en gran parte de la cocina puertorriqueña. Piense en el arroz gandule como una versión bombeada del arroz español donde se hace más gracias al achiote, los frijoles gandule (gandules), la carne de cerdo, las aceitunas y el ajo. En cuanto a la pronunciación del plato, casi siempre se escuchará arroz gandule pronunciado arroz "ganduddy", que, como muchas recetas que llegaron a Hawai con trabajadores inmigrantes de las plantaciones, se adaptaron a medida que fueron adoptados en la cultura local. Pasteles

Los pasteles, que se pronuncian con una "s" silenciosa en Hawai, por cierto, son comida puertorriqueña clásica donde los plátanos machacados sirven como un bolsillo para la carne de cerdo sazonada, se envuelven en ti también conocido como hojas de plátano - también conocido como estilo hawaiano, y al vapor como un tamal.

Cuando viajas a Hawái, los pasteles son uno de los principales tesoros gastronómicos que encontrarás en la carretera, mientras que en Puerto Rico son una parte típica de una mesa de comedor navideña, junto con Arroz con Gandules y pernil (cerdo aromático, asado a fuego lento).

Son abundantes, se sirven picantes o suaves e incluso sobre arroz como un guiso pastele. The Pastele Shop en Honolulu es un favorito local. Allí, puede pedir pasteles de todo tipo como parte de un almuerzo en plato con arroz gandule, con una guarnición de ensalada de bacalau (bacalao salado), otra receta tradicional puertorriqueña, e incluso como pastele loco moco.

Piña colada

Sabemos que este cóctel tropical no es un alimento, pero tenemos que darle un toque especial a Puerto Rico, donde se originó la exclusiva bebida a base de ron.

En Hawái, una variación clásica del cóctel Piña Colada se llama Lava Flow y una cinta de puré de fresa cubre el interior de un vaso. Cuando se vierte la mezcla de Piña Colada en el vaso, el resultado es de ensueño: todo tipo de cóctel cremoso y arremolinado (que parece un flujo de lava, obvio) y adornado con un trozo de piña.

Los restaurantes de Duke, que comenzaron como una cadena de restaurantes locales en las islas y desde entonces se han expandido al sur de California, combinan un flujo de lava medio, también conocido como asombroso, y se combinan perfectamente con las vistas frente a la playa en Waikiki en Oahu, frente a la playa Kalapaki en Kauai y frente al mar en Lahaina. , Maui. O está La Mariana en Honolulu, donde los flujos de lava, mai tais y más brindan una buena dosis de cultura tiki.

¿Has probado la comida puertorriqueña cuando has viajado a Hawái? ¡Háganos saber sus lugares favoritos en los comentarios a continuación!


Viaja a Cuba para probar el mundo y el mejor mojito n. ° 8217

No hay mejor manera de lograr el estatus de experto en mojitos que viajando al lugar de nacimiento de los cócteles, la amigable isla de Cuba.

Cuba es uno de los destinos soleados más populares para los canadienses, por lo que tantos amantes de los cócteles de Vancouver, Calgary y Montreal disfrutan tanto de la clásica bebida caribeña. Una vez que haya probado un mojito tradicional en una playa cubana bañada por el sol, deja una impresión duradera.

Bebí más de 50 cócteles de mojito durante mi primera visita a Cuba, que fue un crucero de circunnavegación. El itinerario de 10 días ofrecía paradas en destinos populares de Cuba como Trinidad, Punta Frances, Holguín y Santiago de Cuba.

Durante sus vacaciones, puede pedir fácilmente los tradicionales cócteles de mojito en los bares populares de La Habana y en los tranquilos balnearios rurales. En La Habana, los turistas acuden en masa a La Bodeguita del Medio, un pozo de agua con pisos con paredes decoradas con fotografías de celebridades enmarcadas y mojitos.

Si está buscando una experiencia verdaderamente auténtica, visite el restaurante cubano local, pida un tazón de Ajiaco Cubano y báñelo con un refrescante mojito de menta.

El camarero de mi crucero preparaba miles de cócteles al día. Aprecié la forma en que se puso creativo con la receta al agregar frutas frescas. Mi favorito fue su Mojito de Piña pero también preparó la bebida con gajos de naranja, fresas maceradas, rodajas de mango y melón.

Nuestra receta fácil de mojito de piña requiere un exprimidor de cítricos, un mezclador y un vaso de chupito.


El Nuevo Acuario

Justo en la playa de Piñones se encuentra uno de los lugares más calientes de la ciudad. En El Nuevo Acuario, que significa "el nuevo acuario", el marisco es tan fresco que pensarás que lo pescaron a petición tuya, y no estarás muy lejos. Platos como langosta empanadas, ceviche y mero servido en guayaba y tamarindo las salsas hacen de este relajado restaurante un verdadero tesoro. El ambiente es completamente informal, y puedes caminar directamente desde la playa y refrescarte con un cóctel (prueba el mojito de moras).


Un servidor despedido por COVID-19 tiene un nuevo proyecto: un camión de comida puertorriqueña

La isla de Puerto Rico se extiende más de 100 millas de este a oeste y más de 35 millas de norte a sur. Cuando Antonio Pereira de North Port estaba tratando de encontrar un nombre para su nuevo camión de comida, que sirve platos arraigados en la cocina puertorriqueña, quería un título que hiciera referencia a la isla, pero indirectamente. Así que se volvió hacia las dimensiones de la isla y se le ocurrió el nombre Savor 100x35.

"Quiero que la gente pruebe los sabores de Puerto Rico, pero no quería encajarme en la tradición, porque no somos tradicionales", dice Pereira. Él llama a la comida del camión "fusión latina urbana" y el menú contiene un número limitado de aperitivos, platos y acompañamientos con ingredientes como yuca, plátanos, cilantro, aguacate, arroz, frijoles y guayaba combinados con pollo, res y cerdo.

Antes de abrir el camión, Pereira trabajó como mesero en Hyde Park Prime Steakhouse en el centro de Sarasota durante 10 años. Fue despedido debido a los cierres causados ​​por la pandemia COVID-19 y se apresuró a idear un plan de respaldo. "Me vi obligado a hacer esto sobre la marcha", dice. En su primer día, sirvió a 250 personas.

Savor 100x35 ya ha comenzado a atraer multitudes.

Pereira es consciente no solo del sabor de la comida, sino también de su apariencia. "Nuestros tazones se ven geniales", dice. "No son solo arroz y frijoles en un plato". El ojo de Pereira lo ayuda a atraer tanto a las personas mayores que buscan sabores puertorriqueños clásicos como a los jóvenes que buscan tendencias.

Hasta ahora, Savor 100x35 se ha estado instalando en varias ubicaciones en North Port y Port Charlotte, pero Pereira dice que eventualmente planea llegar a Sarasota, Venice y Punta Gorda. Toma pedidos en línea y por teléfono ("Los teléfonos suenan todos los días", dice) y el camión ofrece servicio de recogida en la acera si no quiere salir de su automóvil. "Estamos tratando de ajustarnos y adaptarnos", dice Pereira. "No se parece en nada a lo que solía ser".


6 formas de hacer polenta para la cena de esta noche

Esta versión de la polenta es espectacular por derecho propio: su llamativo color verde es hermoso e inesperado. Es tan impresionante que puedes saltarte el tablero y llevar el bote a la mesa. La dosis saludable de puré de col rizada que colorea la harina de maíz también agrega mucho sabor. Primero prueba la dulzura de la polenta de maíz, luego un toque de ajo y finalmente esa mineralidad verde de la col rizada al final.

Un ingrediente humilde, elevado a estatus real por el chef Travis Lett de Gjelina

Receta: Sémola De Maíz Rústica Con Sugo De Hongos Y Huevo Escalfado

Busque sémola de tierra gruesa de nueva cosecha, ya sea blanca o amarilla. Lo que más importa es su capacidad para encontrar sémola toscamente molida madurada en el campo, que es muy superior a la harina de maíz básica. El robusto sabor a maíz de esta sémola es tan intenso que realmente necesita pocos adornos. Sustituya las setas silvestres por cualquier variedad cultivada que desee. Pero si te encuentras con algunos hongos silvestres atractivos, aprovéchalos y úsalos.

Las papas fritas de polenta sazonadas con queso azul funky y dos salsas para mojar hechas a medida seguramente superan cualquier plato de papas que planeaba hacer.

Receta: Papas Fritas De Polenta Con Tocino Y Salvia

Si nunca has probado las papas fritas con polenta, ¡tienes que hacer esto, pronto! Estas papas fritas son suaves y con queso por dentro y, debido a que están cubiertas con sémola, crujientes por fuera. La sémola también actúa como un escudo para evitar que el aceite se filtre en las virutas de polenta y las haga grasosas y fáciles de deshacer.

Podría decirse que es la mejor forma que puede tomar la polenta. (Foto: Alexandra Winsby.)

Receta: Cazuela De Polenta De Prosciutto, Pesto Y Queso Azul

Polenta: No se trata solo de esas cosas suaves y cremosas que comes durante todo el invierno para mantenerte con vida. En lugar de hacer otro plato de pasta, a menudo horneo una hoja de polenta con infusión de sabor, con hierbas frescas, cáscara de parmesano, tocino o ajo, y la uso como sustituto de los fideos. Este juego de lasaña combina queso azul picante, pesto y cebollas caramelizadas saladas para una cazuela de polenta cremosa que no necesita nada más que una simple ensalada al lado.

Foto: Ben Fink

Receta: estofado de ternera con polenta cremosa

Puerto Rico tiene una rica historia culinaria influenciada por Francia, España, África y la cultura taína nativa americana. Si está listo para cocinar y comer como el libro del famoso chef local de San Juan, José Santaella, Cocina Tropical, está repleto de platos vibrantes y diversos de todo el país. Desde buñuelos de bacalao hasta cochinillo, Cocina Tropical es una ventanilla única para la mejor cocina que Puerto Rico tiene para ofrecer. Cuando llegue la temporada de cocción lenta, cocine una olla de estofado de ternera estilo isla.

Estos pasteles de polenta son el producto de una maravillosa colaboración madre-hija. (Foto: Sara Remington.)

Receta: polenta chamuscada con salsa de tomate picante de la herencia

La polenta se cocina rápido, pero necesita una hora o dos para enfriarse en el refrigerador, por lo que recomendamos prepararla con anticipación o dejarla enfriar mientras cocinas la salsa de tomate. Cubierto con piñones tostados y perejil fresco, la salsa de mi mamá combina perfectamente con mis pasteles de polenta braseados, lo que hace de esta receta un ejemplo de nuestra colaboración creativa entre madre e hija.


6. Jake & # 8217s Soul Food Café

  • Puedes ver el sabor en esas verduras. Foto vía Jake & # 8217s Soul Food Café & # 8217s Facebook
  • Sus camarones y sémola combinan comida caribeña y comida para el alma. Foto vía Jake & # 8217s Soul Food Café & # 8217s Facebook

En Jake & # 8217s Soul Food Café, puedes conseguir rabos de toro, camarones y sémola de maíz, todo en un solo lugar. Jake & # 8217s Soul Food Café tiene los favoritos del sur, como el bagre frito. También encontrará curry y pollo jerk en su menú. Su impresionante selección de refrescos jamaicanos combina bien con sus platos.


Recetas de bebidas deliciosas en todo el mundo

Siempre hablamos de las mejores comidas de todo el mundo, pero ¿qué pasa con las mejores bebidas de todo el mundo?

Así como el postre es una parte esencial de nuestra experiencia culinaria internacional, también lo son las bebidas que servimos con ellos.

Ya sea que estemos preparando cócteles internacionales para adultos. O una bebida sin alcohol para toda la familia, estas recetas de bebidas exclusivas de todo el mundo seguramente te darán sed.


Direcciones

Enjuagar el bacalao con agua fría. Coloque las piezas en un tazón grande y sumérjalas completamente en agua fría. Cubra el tazón con papel film y transfiéralo al refrigerador. Deje en remojo de 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuague el bacalao y deseche la transferencia de agua de remojo a una cacerola mediana llena de agua. Coloque una cacerola a fuego medio-alto. Ponga agua a hervir. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, quitando la espuma que sube a la superficie, hasta que el bacalao esté tierno, unos 10 minutos. Escurrir el bacalao. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos del tamaño de un bocado y reserve.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden un poco pero no se doren, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos retire la sartén del fuego y deje que la mezcla de aceite de oliva se enfríe en la sartén.

Agregue vinagre de vino tinto a la sartén con la mezcla de aceite de oliva enfriado y revuelva para combinar. Transfiera el bacalao a la sartén. Revuelva suavemente hasta que esté completamente cubierto con la mezcla de aceite de oliva, refrigere hasta que se enfríe.

Con una cuchara, coloque la mezcla de bacalao en una fuente grande para servir. Decore una fuente con rodajas de tomate, rodajas de huevo, rodajas de aguacate, mitades de aceituna y cilantro. Rocíe con más aceite de oliva, si lo desea. Sirva frío con vegetales tropicales cocidos calientes.


Ver el vídeo: 39th Taste of the Islands Winners


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