Panna Cotta de yogur con ciruelas frescas


Ingredientes

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 2 1/4 tazas de yogur natural de leche entera (preferiblemente orgánico)
  • 1 3/4 tazas de crema batida espesa, cantidad dividida
  • 6 ciruelas maduras pequeñas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Preparación de recetas

  • Cubra ligeramente el interior de un molde para pasteles de 9 pulgadas con lados de 1 1/2 pulgada de alto con aceite de canola. Combine 2 cucharadas de agua y jugo de limón en un tazón pequeño. Espolvoree la gelatina; revuelva para mezclar. Deje reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 15 minutos. Batir el yogur y 3/4 taza de crema en un tazón grande. Combine 1 taza de crema y azúcar en una cacerola pequeña; llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Alejar del calor. Agrega la mezcla de gelatina a la mezcla de crema caliente; batir hasta que la gelatina se disuelva. Agrega la mezcla de crema y gelatina a la mezcla de yogur; batir para mezclar. Vierta la mezcla en un molde para pasteles. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado hasta que la panna cotta esté firme, al menos 8 horas o durante la noche. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Manténgase refrigerado.

  • Combine las ciruelas, el azúcar, el jugo de limón y la cáscara de limón en un tazón mediano; revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se formen jugos, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 30 a 45 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Cubra y refrigere. Con un cuchillo pequeño, corte alrededor de la panna cotta para aflojar los bordes. Llene un tazón grande con 1 pulgada de agua caliente. Sumerja el fondo de la sartén en agua caliente para ayudar a que se afloje. Coloque la fuente de postre boca abajo encima de la sartén; invierta la panna cotta en un plato. Levante con cuidado la sartén y deje que la panna cotta se asiente en el plato.

  • Corta la panna cotta en gajos. Dividir entre platos. Sirve con la mezcla de ciruelas.

Receta de Rochelle Palermo,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 286.2% Calorías de grasa 57.7 Grasa (g) 18.4 Grasa saturada (g) 10.9 Colesterol (mg) 64.7 Carbohidratos (g) 28.8 Fibra dietética (g) 0.6 Azúcares totales (g) 26.8 Neto Carbohidratos (g) 28,3 Proteínas (g) 3,6 Sodio (mg) 42,7 Sección de revisiones

Recetas de panna cotta

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Panna cotta de vainilla con ciruelas al horno

Fue encantador tener a mi hija Nicola durante el fin de semana desde Birmingham. Estábamos solo nosotros dos para cenar el sábado por la noche y le cociné el maravilloso pollo con clementinas e hinojo y también una nueva versión de la panna cotta a base de yogur que hice el fin de semana pasado. Aunque a todos nos encantó el sabor de la panna cotta con yogur el domingo pasado, sentí que era demasiado & # 8216set & # 8217 y tenía demasiada gelatina en la receta, así que quería rehacerla con menos gelatina. Incluso hablé de esto en mi mejor (si no muy bueno) italiano con Fabio durante mi lección de italiano el miércoles. Fabio es genial y sigue mi blog, por lo que a menudo discutimos lo que he estado cocinando o restaurantes y cafés en los que he comido, y me gusta tener su genuino aporte italiano cuando he hecho o comido italiano. En mi italiano torpe, dije que es bastante complicado juzgar la cantidad correcta de gelatina para una panna cotta, ya que desea que se fije y mantenga su forma cuando la suelte del molde, pero es más agradable cuando tiene una textura blanda. y una textura casi que se derrite en la boca (¡puedo decirte que definitivamente no logré esa descripción completa en italiano! Pero Fabio sabía lo que quería decir).

Tenía en mente que me gustaría servir mi nueva versión con algo de ruibarbo, ya que estamos entrando en la temporada de ruibarbo forzado, pero estoy un poco adelantado en mis planes y no pude en realidad. encontrar cualquier. Así que opté por unas buenas ciruelas maduras pero firmes y decidí hornearlas para obtener un sabor más intenso del que les daría el guisado.

Los corté por la mitad y los puse, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear. Estaban bastante maduros y dulces, por lo que no necesitaba mucha azúcar y espolvoreé solo un par de cucharadas de azúcar morena suave y marrón suave # 8211 para obtener un sabor más caramelizado.

Luego rocié un par de cucharadas de postre de cassis, pero si no tienes eso, usa agua. Luego se exprime un poco de jugo de limón. Y finalmente cubrir el plato con papel aluminio y poner en el horno a 200C / 180Fan durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine durante 10 minutos más. Me encantan las ciruelas y su olor fue maravillosamente tentador cuando salieron del horno.

Se cocinaron hasta obtener una consistencia suave como la seda y los jugos se espesaron hasta formar un almíbar magnífico.

Hice la panna cotta antes. Siga mi receta anterior (haga clic aquí) pero con un par de diferencias importantes. En lugar de 4 hojas de gelatina, use solo 3. También agregué solo vainilla para darle sabor y sin ralladura de limón, ya que quería que brillara el sabor puro de vainilla. También usé moldes más pequeños porque pensé que el tamaño de la semana pasada y las cremas # 8217s eran un poco grandes. Usé moldes de 100 ml y eso fue perfecto.

Cuando estaba listo para comer nuestros postres, coloqué una panna cotta en cada plato y luego, con cuidado, coloqué dos de las deliciosas y suaves ciruelas horneadas con un poco de almíbar. Esparcí unas hojuelas de almendras por encima, que tosté un poco en una sartén.

Fue fabuloso. Sabores tan magníficos y ricos: la vainilla de la crema cuajada y el rojo intenso afrutado de las ciruelas. Me encantó la forma en que las panna cottas resultaron mucho más suaves y de textura más ligera. Esta fue una mejora definitiva con respecto a la semana pasada (aunque parecían buenos en ese momento) y la combinación de ciruela y vainilla también fue perfecta.


DIRECCIONES

Cortar las ciruelas por la mitad, quitarles las semillas y picarlas en trozos grandes.

En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue las ciruelas, el azúcar y el jugo de naranja y revuelva para combinar. Llevar a hervir.

Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas estén muy suaves. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Con una licuadora, haga puré con la mezcla de ciruelas hasta que quede suave. Colar la mezcla a través de un colador fino para quitar la cáscara y reservar.

Consejo de Hélènes: El coulis de ciruela también se puede guardar en el frigorífico hasta cinco días. Úselo para decorar bizcochos, bizcochos de ángel, avena, waffles, crepes, helados o yogur.

Deje que la gelatina se hinche en agua fría durante cinco minutos (siga las instrucciones del paquete).

Mientras tanto, en una cacerola mediana, agregue la crema, la leche y el azúcar. Coloque una cacerola a fuego medio y revuelva suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; no hierva.

Retirar del fuego y agregar Amaretto.

Agregue lentamente la gelatina a la mezcla de crema / leche hasta que se disuelva por completo.

Engrase ligeramente los moldes con aceite. Divida la mezcla de crema de manera uniforme en moldes y refrigere durante tres horas, o hasta que la panna cotta se haya endurecido.

Para servir, pase un cuchillo alrededor del borde interior de cada molde. Invierta la panna cotta en platos individuales y cubra con coulis de ciruela. Decore cada plato con una ramita de menta fresca y una rodaja de ciruela fresca, si lo desea.


Sorbete de ciruela


Ingredientes:
8-10 ciruelas
1 taza de azucar
1 clara de huevo de corral
½ limón

Método:
Deshuese y corte en cuartos las ciruelas, luego combine con 1/2 taza de azúcar en un tazón grande resistente al calor.

Cubra bien con film transparente y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos para liberar el jugo de ciruela.

Tamice las ciruelas, presionando hacia abajo, para liberar aproximadamente 1 1/4 tazas de jugo; rellénelas con agua si es necesario.

Haga un jarabe de azúcar disolviendo el azúcar restante en 1/2 taza de agua hirviendo. Vierta 1/2 taza en el jugo de ciruela.

Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa, exprimir el jugo de limón y mezclar con el jugo de ciruela.

Pruebe, agregue más almíbar si es necesario. Batir en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones.


Panna Cotta de yogur con ciruelas frescas - Recetas

El mes pasado estuve comiendo y bebiendo yogur. También me estoy volviendo adicto al kéfir, ya sea mezclado con frutas y leche de soja o salado con menta y agua mineral con gas. También me encanta el queso de yogur, que es bueno con panes planos y estofado de berenjenas para una cena saludable. Buscando otras recetas para disfrutar del yogur vi una que me llamó la atención de inmediato, panna cotta. Tengo un recipiente grande de arándanos que pensé que sería bueno con el postre cremoso. La panna cotta de yogur es muy, muy deliciosa, más ligera que la receta normal con crema, pero igual de cremosa y tiene un ligero sabor del yogur, simplemente perfecta con los arándanos. Los pongo en vasos de plástico en lugar de platos de postre, que es más fácil de servir. Son ideales para llevar a picnics o barbacoas en el patio trasero.

  • En una cacerola mediana, caliente la crema, el azúcar y las semillas de vainilla a fuego lento. Apague el fuego y agregue la gelatina ablandada hasta que se disuelva. En un tazón, bata el yogur hasta que quede suave. Agregue gradualmente la mezcla de crema al yogur. Divida entre 5 vasos transparentes de vidrio o plástico de 10 onzas. Refrigere por 1 hora o hasta que cuaje.
  • En una sartén pequeña, caliente 1 taza de arándanos y 3 cucharadas de azúcar hasta que las bayas estén muy suaves y comiencen a reventar. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Deje enfriar un poco y luego vierta sobre la mezcla de yogur enfriada y ya preparada. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.
  • Para servir, cubra con arándanos frescos refrigerados y espolvoree con azúcar en polvo si lo desea.

11 comentarios:

Me encanta la panna cotta, pero soy más una persona con fresas que con arándanos =) Simplemente la sustituiré. ¡Gracias por la receta!

No he conocido una panna cotta que no me haya gustado. El yogur suena como una buena alternativa.

Tu presentación en capas es hermosa.

Realmente no soy un fanático del yogur, pero de esta manera y con los arándanos definitivamente los comeré e incluso anhelaré más.

Eso se ve muy bien. Me gusta el uso de yogur.

¡Me encantan los arándanos y todo lo que tenga sabor! ¡Eso seguramente se ve refrescante! Aquí hay un yogur con ese sabor, ¡prueba ko!

Dhanggit, hace apenas un año tampoco me entusiasmaba el yogur. Mi hija me preguntó cuándo comencé a amarlo y no recuerdo cuándo. :)

Kevin, el yogur lo hace un poco picante, lo cual me gusta.

G, recientemente he estado comiendo arándanos como si fueran caramelos. Supongo que actualmente estoy en una fase de arándanos (y yogur): D

¡Qué gran uso de los arándanos! Hay una gran cantidad de arándanos a la venta aquí, ¡puede que tenga que probar esta receta pronto!

Joelen, puede que ya me ponga azul ... Las he estado comprando desde el comienzo del verano, no puedo obtener suficientes frutas. :)

¡Esto se ve increíble! Acabo de comprar un poco de Keffir para hacer la tarta de Keffir de Dorie Greenspan. ¿Crees que esta receta funcionará con Keffir en lugar de yogur?

Urraca, gracias. Creo que es una gran idea. :)

Excelente manera de reducir la grasa en Panna Cotta, definitivamente tendrás que probar tu receta


12 postres de verano saludables bajos en carbohidratos

Estamos entrando en una edad de oro para las recetas y opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Gracias en parte a la locura cetogénica (y a la dieta Atkins antes), puedes encontrar una versión de coliflor de casi cualquier cosa, pero los postres, generalmente con alto contenido de azúcar (es decir, carbohidratos), siempre han sido uno de los platos más difíciles para -carb.

Las marcas inteligentes como Halo Top, que han descifrado el código de los helados bajos en calorías y en carbohidratos y los edulcorantes naturales sin azúcar nuevos en el mercado, han ayudado, pero todavía hay muchos productos fáciles, anticuados, saludables y bajos en azúcar. postres de carbohidratos para hacer usando una pequeña suma creativa por resta. Para postres fáciles bajos en carbohidratos, recuerde que las frutas, especialmente las bayas, son su mejor amiga, ya que muchas tienen una dulzura significativa sin toneladas de azúcar o carbohidratos netos gracias en parte al alto recuento de fibra.

Los siguientes postres de verano brindan mucho sabor a frutas dulces, una de las mejores cosas del verano, sin una gran sobrecarga de carbohidratos, para que se sienta ligero y con brisa durante esos largos días de playa húmedos o barbacoas maratónicas.

Sundaes de higos y azahar a la parrilla

En lugar de salsa de chocolate y caramelo, intente cubrir su sundae de helado con higos frescos a la parrilla. Simplemente cepíllelos con una mezcla de miel y agua aromática de azahar y cocínelos a la parrilla hasta que estén caramelizados (los duraznos o las ciruelas también funcionan muy bien). Coloca sobre bolas de vainilla Halo Top bajo en carbohidratos u otro helado bajo en carbohidratos y espolvorea con pistachos tostados y un chorrito de miel adicional, siempre y cuando no seas muy estricto al cortar todos los carbohidratos. Obtén nuestra receta de Sundaes de higos a la parrilla y azahar.

Panna Cotta de suero de leche

La panna cotta es una natilla italiana sencilla y sin huevo que se puede aromatizar de innumerables formas. En esta versión, el suero de leche agrega una textura sedosa y un sabor picante. Simplemente haga florecer la gelatina en crema, luego caliente la mezcla con un escaso 1/3 de taza de azúcar (para seis porciones) y semillas de vainilla. Colar, agregar el suero de leche, verter en moldes y enfriar. Obtén nuestra receta de Panna Cotta de suero de leche. Sirva con fruta madura de verano.

Gránulos de eritritol de Anthony, 2.5 libras por $ 12.95 en Amazon

Puede usar este edulcorante bajo en carbohidratos para reemplazar el azúcar en una proporción de 1: 1 en las recetas.

Crujiente de melocotón fácil

Pssst, por aquí. Tengo un secreto. Los duraznos pueden tener un sabor súper dulce, pero en realidad son una de las frutas con menor contenido de azúcar y, como todos sabemos, el azúcar es igual a los carbohidratos. Este crujiente fácil tiene un crumble de avena para el que también puede ajustar el contenido de azúcar y, como siempre, sustituirlo por un helado de vainilla bajo en carbohidratos o yogur helado para obtener aún más la cuenta neta de carbohidratos. Obtén nuestra receta Easy Peach Crisp.


Ciruelas: una obsesión francesa

En Francia existe prácticamente una obsesión nacional, tanto por el gusto como por la salud, por las numerosas variedades de ciruelas que aparecen desde finales del verano hasta el otoño cada año. Desde el pequeño amarillo Mirabelle a las ciruelas italianas moradas (que los franceses llaman la quetsche) para la prune d'ente (secado para hacer el famoso pruneaux d’Agen o ciruelas pasas de Agen) y más, cada variedad se anticipa y luego se saborea a su manera.

En total, los franceses consumen alrededor de 40 millones de libras de ciruelas al año, sabiendo que esta pequeña y humilde fruta encierra muchos placeres. Cuando están maduras, las ciruelas son maravillosamente dulces con un sabor rico y complejo y se pueden comer crudas o cocidas de diversas formas. Las ciruelas italianas, tan abundantes en mi mercado de agricultores local, tienen el beneficio adicional de congelarse bien durante el invierno, y para una vida útil aún más larga, los productores secan fácilmente la fruta en ciruelas pasas, lo que le permite desarrollar un sabor más profundo y agradable, ligeramente textura masticable. Y luego están los beneficios para la salud ...

Como ciruelas pasas durante todo el año como parte de mi programa de bienestar personal. Durante años, a mi esposo Edward le divirtió verme comer dos ciruelas pasas con mi desayuno algunas veces a la semana. Como muchos estadounidenses, tenía asociaciones negativas con las ciruelas pasas y pensaba que parecían demasiado poco glamorosas para ser francesas. Pero además de ser deliciosas, las mujeres francesas saben que estas pequeñas frutas secas (y sus contrapartes frescas) son potencias nutricionales y una parte esencial de sus regímenes de bienestar y control de peso. Ricos en betacaroteno, vitamina C, potasio, cobre y otros oligoelementos, también son ricos en fibra dietética y, como es sabido, son un laxante suave. ¿Y sabías que las ciruelas pasas tienen uno de los niveles de antioxidantes más altos de cualquier alimento (incluso más alto que los arándanos), y contienen ciertos compuestos que son particularmente efectivos contra los radicales libres en el cuerpo? Incluso se ha demostrado que ayudan al cuerpo a absorber mejor el hierro. Las mujeres francesas consideran que las ciruelas pasas son el alimento perfecto para la desintoxicación y comprenden que ayudan al cuerpo a mantener un equilibrio de oligoelementos. Son buenos para personas de todas las edades, no solo para personas mayores.

Como mi ración de ciruelas cada otoño y luego, además de las ciruelas, guardo un suministro en mi congelador para los meses fríos. Hay muchas formas de disfrutar esta fruta. Plum Clafoutis Without Dough es un postre ligero pero sabroso por sí solo o es un acompañamiento perfecto para Panna Cotta o una bola de helado de vainilla. En los últimos años, P lums with Ginger se ha convertido en otro de mis favoritos. Excelente con pato o como postre, esta receta tiene la complejidad añadida del jengibre y la pimienta que le dan un toque especial. He incluido una nueva receta favorita a continuación para una sopa de ciruelas. Ya sea fresca, congelada o seca, cruda o cocida, le animo a que haga de las ciruelas una parte regular de su propia dieta.

Sopa de ciruela (para 4 personas)

Ingredientes:

1 libra de ciruelas, enjuagadas, sin hueso y en cuartos
1 limón, enjuagado y cortado en rodajas finas
4 dientes
2 cucharadas de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela
1/2 taza de crema fresca, batida
1/2 taza de yogur natural
1 TB de harina
agua
menta fresca

Direcciones:
En una cacerola mezcle las ciruelas, el limón, el clavo y la mezcla de azúcar / canela y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego medio, agregar la nata montada, el yogur y la harina. Mientras revuelve (agregue agua si es necesario) vuelva a hervir. Alejar del calor. Refrigere unas horas antes de servir frío. Decora con menta fresca.


Compota de Ciruelas Asadas

Tiempo de práctica: 20 minutos

Hora de cocinar: 40–50 minutos

2 libras. ciruelas maduras de cualquier variedad, sin hueso y en cuartos

2 cucharadas. miel, azucar blanca o azucar morena

1/4 taza vino tinto, vino blanco, vino rosado o vermú (alternativamente, 1 cucharada de licor, como Grand Marnier o Amaretto también funciona)

La elección de los aromáticos del cocinero: una rama de canela, un anís estrellado, clavo de olor entero, raíz de jengibre fresco, vainas de cardamomo, una vaina de vainilla y cáscaras de limón o naranja funcionan bien por sí solas o en varias combinaciones.

Espolvorear de sal marina

1. Con una rejilla colocada en el medio, precaliente el horno a 400 grados.

2. Coloque las ciruelas en cuartos en una bandeja para hornear de 9 × 13 forrada con papel de aluminio, agregando la selección deseada de especias y vino o licor directamente en la sartén. Mezclar para combinar. (¡Las manos limpias son la mejor herramienta!)

3. Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio y transfiera al horno.

4. Después de 20 minutos, revuelva las ciruelas, vuelva a colocar el papel de aluminio y vuelva al horno.

5. Después de otros 20 minutos, verifique si están listos. Dependiendo de la madurez inicial de las ciruelas y su deseo de suavidad, es posible que se terminen de tostar. O pueden necesitar otros 10 minutos.

6. Deje que las ciruelas se enfríen a temperatura ambiente. Es posible que desee triturar algunos de ellos para crear una cobertura más parecida a una mermelada.

7. Una vez enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo refrigerado por una semana o congele hasta por tres meses. Este es un plato de proporciones generosas, así que, a menos que tenga un grupo grande, dividiré el lote terminado en dos: la mitad en el refrigerador por ahora y el resto en el congelador para más tarde.


Receta de Panna Cotta de Fresa / Receta de Panna Cotta con Salsa de Fresa

Tengo debilidad por los pudines, porque son fáciles de hacer y tan deliciosos de comer y mirar ... Este es uno de mis últimos inventos hechos con fresas y estoy enamorado de él ...

Fresas & # 8211 15 picadas + extra para servir encima
Azúcar & # 8211 4 a 5 cucharadas
Esencia de vainilla & # 8211 1/2 cucharadita
Leche & # 8211 1/4 taza
Crema & # 8211 1/4 taza (utilicé Amul crema fresca con 25% de grasa)
Gelatina / China Grass & # 8211 1/2 cucharadita
Agua fría & # 8211 2 tblspn

Ponga la gelatina en un bol, agregue un poco de agua fría y déjela en remojo durante 5 minutos.

Ahora tome las fresas y el azúcar en una licuadora. Conviértelo en un puré suave. Vierta 1/4 de la salsa en un bol para servir encima.

Ahora tome la leche, la crema, la mezcla de gelatina en una cacerola y caliéntela a fuego lento.

Ahora la gelatina debe haberse derretido.

Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla durante 10 min.

Ahora agregue la vainilla y la mezcla de azúcar de fresa. Mezclar bien.

Vierta esto en moldes y póngalo en el refrigerador de 5 a 6 horas o durante la noche.


  1. No hierva demasiado la leche. Simplemente hierva hasta que comience a hervir a fuego lento por los lados.
  2. Florezca la gelatina en agua fría.
  3. Una vez que agregue la crema, no se puede separar la grasa de la leche.
  4. Agregue más azúcar si es necesario.
  5. No use demasiada gelatina de la mencionada, de lo contrario, la textura de la panna cotta puede cambiar.
  6. En lugar de gelatina puedes usar agar agar. Puedes seguir esta receta.

SUGERENCIAS PARA EL SERVICIO DE PANNA COTTA

Sirva con cualquier salsa de postre casera.

Esta es la textura que buscas en una panna cotta adecuada.

Si tiene alguna pregunta que no esté cubierta en esta publicación y si necesita ayuda, déjeme un comentario o envíeme un correo electrónico a @ [email & # 160protected] y lo ayudaré tan pronto como pueda.

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