Conozca a los nuevos maestros culinarios de Lexus: el chef Jon Shook y el chef Vinny Dotolo


A medida que más y más marcas de automóviles de lujo comienzan a abrirse camino en el panorama culinario, Lexus se mantiene a la cabeza con su impresionante línea de socios culinarios. El programa Culinary Masters, que se presentó por primera vez en 2011, recientemente dio la bienvenida a dos nuevos talentos epicúreos, Jon Shook y Vinny Dotolo, a su destacada lista de chefs muy aclamados. traen pasión a la cocina, la pasión que los chefs llevan a la cocina hace eco de la pasión y, por supuesto, se refleja en cada plato y platos. de ser iniciado en el programa como surrealista.
La cena de anuncio del 11 de septiembre se llevó a cabo en Animal, el restaurante de platos pequeños centrado en los carnívoros del dúo ubicado en Fairfax Avenue en Los Ángeles. Más de 100 comensales se reunieron en el galardonado restaurante de "Cooking with Friends: Lexus Culinary Masters" para celebrar el logro con un menú decadente de ocho platos elaborado por Shook, Dotolo y su mentora y compañera culinaria, la chef Michelle Bernstein.
El Lexus Culinary Masters Program busca intencionalmente chefs cuyos valores reflejen la búsqueda de la perfección de la empresa, según Brian Smith, vicepresidente de marketing de Lexus.

"Jon y Vinny son una adición emocionante y vanguardista a la alineación de Lexus Culinary Masters. Su estilo de cocina audaz y provocativo se hace eco de la nueva actitud de Lexus, especialmente el IS centrado en el rendimiento, y estamos encantados de darles la bienvenida al equipo". dijo Smith.
Aclamados como uno de los chefs más influyentes de Hollywood, Shook y Dotolo, quienes resultan ser también grandes entusiastas de Lexus, parecen encajar perfectamente con la marca.

"Es genial ser parte de este gran grupo de chefs. ¿Quién no querría ser llamado Maestro?" dijo Shook.

"Siempre estamos tratando de crear experiencias gastronómicas nuevas e innovadoras para nuestros huéspedes. Es genial asociarse con una marca que también considera muy bien a sus clientes", agregó Dotolo.
Desde 2008, Animal ha sido uno de los favoritos entre la multitud epicúrea de Los Ángeles y ha recibido elogios generalizados de destacados críticos gastronómicos y publicaciones como The New Yorker Magazine, Wall Street Journal, The Los Angles Times y Wine Enthusiast. Desde entonces, Animal ha sido calificado como uno de los restaurantes más importantes de Estados Unidos por Bon Appetit.

Cuando Shook y Dotolo asumen sus nuevos roles como Lexus Culinary Masters, se unen a las filas de los chefs de renombre mundial Daniel Boulud, Micheal Chiarello, Dean Fearing, Christopher Kostow, Masaharu Morimoto, Michael Symon y Michelle Bernstein.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y el Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' donde todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en reality shows después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese en la Nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de crear una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque en realidad no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

Al final, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

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¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos.Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

Regístrese para la nota del editor para recibir las últimas actualizaciones de Life & amp Thyme y cartas exclusivas de nuestros editores. Entregado todos los fines de semana.

¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


S e ingrese a Petit Trois en Ventura Boulevard en Sherman Oaks, y Los Ángeles se sentirá muy lejos. En cambio, estás en París, recibido por pisos a cuadros en blanco y negro, espejos para hacer rebotar las luces de la cúpula del globo y cojines de banco verde espuma de mar que flanquean la pared.

Luego, está la pintura. Junto a la barra cuelga un retrato del propio hombre: el chef Ludo Lefebvre como una interpretación magistral del rey Luis XIV. Es un descarado " encantar ”En medias.

Si aún no lo conoce de sus restaurantes de Los Ángeles, el concepto de pollo frito LudoBird, el refinado Petit Trois y Trois Mec, galardonado con una estrella Michelin, es posible que haya visto a Lefebvre en la televisión. De una estrella en el concurso de cocina de ABC El sabor, y el canal de Sundance Ludo muerde america , a apariciones en El mejor chef , Maestros de los mejores chefs y Mente de un chef , es difícil pasarlo por alto.

Pero ese reconocimiento puede ser un arma de doble filo cuando se ha propuesto cocinar, centrado en entretener a través de lo que crea y no necesariamente a través de lo que es. Para alguien que se ha entrenado tan clásica y rigurosamente como Lefebvre, nacido en Borgoña, comenzando con un aprendizaje a los catorce años y aprendiendo de maestros culinarios como Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard y Guy Martin, lograr el éxito en el clima culinario actual requiere más que un pedigrí. Es por eso que el autodenominado "America's French Chef" es solo la mitad de la historia que Lefebvre le debe el resto a su esposa, Krissy.

“No solía ser una carrera sexy”, me dice Krissy Lefebvre una mañana cuando conocí al equipo de marido y mujer en Petit Trois. "Cuando me casé con Ludo, no me iba a casar con un chef famoso. Ni siquiera sabía qué era eso. Me casé con una cocinera ".

Krissy, que era abogada en ejercicio cuando conoció a Lefebvre, es el motor de la máquina del chef. No solo ayudó a orquestar y ejecutar LudoBites, las cenas emergentes que lanzaron la corriente principal de talentos de Lefebvre, sino que ahora opera como productora ejecutiva de todo lo que está más allá de la cocina, incluido Ludo à la Maison, el programa de cocina distribuido a través de Comida y vino que Lefebvre acoge desde su casa.

"Cada vez que aparece en televisión, obtiene la edición de 'el francés loco' en la que todo lo que hace es patear y gritar", describe Krissy, ella misma muy versada en telerrealidad después de ser concursante de la sexta temporada de NBC. El aprendiz . “Pensé que sería bueno que la gente viera el lado más suave y gentil de Ludo. Así es como se nos ocurrió à la Maison.

Ahora, la pareja se sienta para tener una conversación sincera sobre la comida, la familia y cómo es administrar un negocio de hostelería en el panorama cada vez más cambiante de la tecnología.

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¿Cuál fue el proceso de creación de una marca a partir de una persona que conoces y amas?

Krissy : Nunca ha habido un plan maestro. Cuando hicimos LudoBites, fue literalmente para sobrevivir. Ninguno de los dos estaba trabajando en ese momento y era nuestro único cheque de pago. Pondríamos todo lo que teníamos en una ventana emergente, haríamos un puñado de dinero, nos tomaríamos unos meses de descanso y luego lo haríamos de nuevo. Eso simplemente se convirtió en algo más.

Ludo : No pensé mucho en eso. Algunos chefs ahora son más emprendedores, menos en la cocina. Hago eso también. Es muy importante para mí decir: "Sí, quiero abrir más restaurantes en diferentes ubicaciones donde necesitamos buenos restaurantes". Pero seré honesto contigo, no se trata solo de dinero para mí. Cocinar es mi pasión.

¿De dónde viene esa pasión y por qué te importa?

Ludo : Es parte de mi cultura. Crecí alrededor de la comida, con gente que se preocupa tanto por cocinar. [Vería] a mi abuela ya mi mamá cocinar con alegría y me encanta cómo le da placer a la gente. Necesito hacer eso también. Necesito replicar eso.

Me encanta cocinar con mi hijo Luca porque le encanta cocinar y me encanta darle recuerdos. Mi abuela y mi mamá me dieron mucha memoria con la comida. Todavía recuerdo muchas cosas y quiero hacer lo mismo con mi familia. Y con la gente también. Quiero que recuerden: "Fuimos a Petit Trois [jadeo]". Es importante para mí.

Yo [no fui a] la escuela para ser empresario. Fui a la escuela para dar placer a la gente. Así es como estoy todavía. [El chef / emprendedor de Los Ángeles] Jon [Shook] y Vinny [Dotolo] son ​​mis socios, y eso es bueno para mí. Todavía estoy involucrado en mi restaurante y tomo decisiones, pero cocinar, De Verdad cocinar, preparar la comida, estar en la línea, esa es mi pasión.

¿Cuál es tu esperanza para un espectáculo como Ludo à la Maison?

Ludo : Me encanta enseñar a la gente a cocinar y estoy muy feliz de que la gente tenga acceso [para aprender a hacerlo]. Me siento muy responsable de enseñar lo que aprendo. Necesito transmitir eso a la gente.

¿Piensas en la comida como arte?

Ludo: No veo la comida como un arte, [sino como] algo que viene del corazón. Algunos chefs están haciendo cosas realmente increíbles con la comida ahora. La comida francesa es más del corazón, de la pasión y del oficio.

Krissy: [La comida] ha sido completamente bastarda por Instagram ahora porque puedes hacer el plato de comida más hermoso, pero no tienes idea de a qué sabe. Se ha convertido en una competencia de lo que se ve más hermoso en Instagram frente a su sabor.

Esta es la lucha que tiene Ludo para incorporar a los chefs jóvenes, porque realmente no tienen ganas de cocinar. Tienen el deseo de hacer comida hermosa que se verá genial en Instagram. Eso podría hacerlos reconocer, pero en última instancia, no tienen las habilidades y el conocimiento básicos del oficio.

Es un problema independientemente de la industria en la que se encuentre: cineastas, fotógrafos, todo el mundo. En realidad, ya no tienes que estudiar una cámara Canon. Coges tu iPhone, tomas una foto, le pones algunos filtros y estás en una valla publicitaria.

Pero cuando te llevas comida a la boca y es realmente una experiencia sensorial, no puedes fingir. E Instagram lo finge.

Ludo: Todavía tienes [cocineros jóvenes] con pasión, pero la nueva generación no es [tan] paciente. Quieren ser chef sin tanta experiencia. Sáltese la disciplina, la planificación o el escenario, y simplemente prepare comida hermosa [sin saber] cómo manejar el negocio. En todos mis restaurantes, no siempre hago lo que quiero porque es un negocio al final del día.

¿Cómo equilibra el trabajo desde el corazón con la capacidad de ganar dinero?

Krissy : El mundo ha cambiado tan rápido y el mercado está tan completamente saturado que si no construye una presencia detrás de lo que está haciendo, es realmente difícil. Y es realmente desafortunado porque hay algunas personas talentosas que tal vez simplemente no están "frente a la cámara" y no quieren esa parte. Pero es casi imposible vivir sin él.

Ludo : Ahora no se trata solo [de] el talento.

Krissy : Podemos ser parte de un conglomerado más grande, pero no lo hacemos porque él es un chef de cocina y quiere participar. También hemos creado un gran impulso detrás del nombre, lo que también crea más presión.

En última instancia, hay que poner colillas en los asientos. Podría hacer el mejor marketing del mundo, pero si la gente viene y tiene una mala experiencia o no le gusta la comida, entonces todo es en balde. A menos que [Ludo] solo quiera estar en la televisión, lo cual no quiere.


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