Receta de cerdo de Somerset con crema y manzanas


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  • Carne y aves de corral
  • Cerdo

Me lo sirvió un encantador amigo en St Anne's, Lancs. Tenía que tener la receta y quería compartirla contigo.

81 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cebolla grande, cortada en aros finos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 manzana Cox, sin corazón y cortada en anillos gruesos
  • 1 manzana roja, sin corazón y cortada en anillos
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • sal y pimienta para probar
  • 250ml de sidra seca
  • 3 cucharadas de crema doble

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 40min› Listo en: 1hr5min

  1. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5.
  2. En una sartén grande y pesada, a fuego medio-alto, derrita la mitad de la mantequilla. Freír las chuletas de cerdo por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado. Transfiera las chuletas a una fuente para hornear de 2 litros con tapa y espolvoree con tomillo.
  3. Derretir la mantequilla restante en la sartén y freír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Transfiérelos a la fuente para hornear. Freír los aros de manzana en la sartén durante unos segundos por cada lado para darles color, luego retirarlos a la fuente de horno. Espolvorea con azúcar.
  4. Retire el exceso de grasa de la sartén y vierta la sidra. Revuelva para eliminar los trozos sabrosos del fondo. Lleve la mezcla a fuego lento, luego vierta sobre las chuletas de cerdo y las manzanas en el plato. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Hornee tapado durante 30 a 40 minutos, o hasta que las chuletas de cerdo estén bien cocidas. Retire las chuletas de cerdo y las manzanas a una fuente para servir y mezcle la crema con los jugos. Sirva la salsa sobre las chuletas de cerdo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(18)

Reseñas en inglés (18)

Usó diferentes ingredientes, agregue yogur en lugar de la crema y un toque de mostaza integral-25 de octubre de 2010

Usó diferentes ingredientes Usó Crem Faiche en lugar de crema, un poco más lujoso.-20 de febrero de 2011

Algo más Corta las manzanas en trozos en lugar de anillos. Después de sacar el cerdo con algunos trozos de manzana, licuar la salsa, las manzanas restantes con la crema.-07 Feb 2010


Cerdo de Normandía con manzanas y sidra

Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y dore la carne en tandas. No abarrotes la sartén y solo voltea la carne cuando tenga una costra de color marrón oscuro en la parte inferior, ya que esto agregará mucho sabor al guiso. Cuando un lote esté cocido, colóquelo en la olla de cocción lenta y continúe con el siguiente lote, agregando más aceite según lo necesite.

Cuando toda la carne se haya transferido a la olla de cocción lenta, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la sartén y cocine durante 5-10 minutos para que se ablanden, raspando los trozos carnosos del fondo de la sartén. Vierta las verduras en la olla de cocción lenta. Agregue los lardons a la sartén y fría hasta que estén crujientes. Vierta la sidra, burbujee durante 1 minuto, raspando nuevamente el fondo de la sartén, luego vierta la sidra y los lardons en la olla de cocción lenta también. Agregue las manzanas, el cubo de caldo y las hierbas a la olla de cocción lenta, vierta 400 ml de agua, sazone bien y baje el fuego a Bajo. Cubra con la tapa y cocine durante 6-8 horas hasta que la carne esté muy tierna. (Si no tiene una olla de cocción lenta, vuelva a colocar todos los ingredientes en la sartén, cubra con una tapa y cocine durante 3 horas a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se enganche en el fondo. hay que añadir un chorrito de agua durante la cocción si la salsa se ve seca).

Encienda su olla de cocción lenta a alta. Añadir la crème fraîche y la mostaza al guiso y comprobar el condimento. Si la salsa está fina, puede espesarla con la maicena - sirva 2 cucharadas de la salsa en una sartén y cocine a fuego lento, mezcle la maicena con 1-2 cucharaditas de agua fría para hacer una pasta, luego revuélvala con la salsa . Una vez espesa, vuelva a poner la salsa en la olla de cocción lenta y cocine durante 10 minutos más a temperatura alta, revolviendo ocasionalmente (o durante 5 minutos en la encimera). Sirva con puré de papa, verduras y mostaza y tomillo adicionales, si lo desea.


Ingredientes

  • Cerdo cortado en cubitos y ndash Usé filetes de hombro de cerdo. Esta receta también funciona bien con juegos mixtos si puedes encontrarla.
  • Lardons o tocino picado grueso y rayado
  • Sidra seca (esta es una sidra dura que contiene alcohol) y ndash, consulte a continuación los sustitutos adecuados
  • Manzanas y manzanas crujientes como Granny Smith, Cox o Braeburns funcionan bien
  • Crema espesa (doble) o crema fresca
  • Castañas y ndash no son tradicionales, pero añaden una dulzura encantadora. Por lo general, puede encontrar estos listos cocidos (Merchant Gourmet hace una gama)
  • Chirivías y ndash Quería agregar algunas verduras para que este guiso llegara un poco más lejos.
  • Los champiñones castaños (crimini) son tradicionales, pero a ninguno de mis hijos les gustan, así que los he dejado fuera
  • Salvia, tomillo o estragón, ¡elige tu hierba favorita, no las tres!
  • En cazuela de cerdo francesa se añade un poco de mostaza de Dijon


Cerdo de Somerset

“Las manzanas siempre han sido un cultivo de frutas importante en Somerset, y sus aldeas están rodeadas de huertos, con innumerables variedades de manzanas locales que no se ven en ningún otro lugar ... Durante miles de años, los habitantes de Somerset han estado obteniendo alcohol de las manzanas y ahí es donde entra la sidra ".
Visite Somerset: historia y patrimonio por Ian J. Brodie

& # 8220La cabaña más humilde no carece de huerto ".
Anónimo, cortesía del Museo de Somerset.

La carne de cerdo de Somerset, llamada así por el condado en el suroeste de Inglaterra de donde se origina, es una cazuela rica y abundante que incluye carne de cerdo y dos de los productos más conocidos de Somerset: manzanas y sidra. Es una comida abundante que se les habría servido a los recolectores de frutas al final de un largo día de trabajo. Si bien las manzanas y la carne de cerdo son una combinación tradicional, la adición de la sidra crea una profundidad de sabor que fomenta las segundas raciones. Los estadounidenses pueden reconocer en el plato una similitud con las chuletas de cerdo asfixiadas.

En el Reino Unido, usaríamos lo que llamamos "manzanas para cocinar" y que de hecho son manzanas Bramley. Las manzanas Granny Smith son un sustituto aceptable. Sirva como una comida en una olla con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa, o sobre puré de papas con una guarnición de guisantes.


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Cazuela cremosa de cerdo cocida a fuego lento

Cazuela cremosa de cerdo cocida a fuego lento: ¡comida reconfortante perfecta!

Este es mi tipo de cena de viernes por la noche cuando ha estado lloviendo y es miserable todo el día y solo quieres algo realmente sabroso para calentarte por dentro.

Me burlaría con satisfacción de cada pedacito de este plato, pero ¿esa salsa sobre puré de papas? Sí, podría comer eso por el resto de mi vida y no aburrirme.

La carne se dora y luego se cocina lentamente con caldo y sidra hasta que esté tierna y tierna. Me gusta tirar algunas verduras, solo para que sea un poco más saludable, y luego se sirve en un cremoso puré de papas y se termina con crujientes lardons de tocino frito o panceta.

A veces se lo conoce como cazuela de cerdo de Somerset (generalmente se hace con una sidra de Somerset seca y con la adición de manzanas en la salsa) o cerdo de Normandía (elaborado con sidra francesa o brandy, manzanas, crème fraîche y lardons de tocino, a veces mostaza dijon también), me gusta elegir algunos sabores de ambos. Entonces para mi es:

  • Sidra seca (versión alcohólica)
  • Crema en lugar de crème fraîche (a veces la crème fraîche se puede dividir, por lo que prefiero usar crema; asegúrese de que sea crema doble / espesa, cuanto mayor sea el contenido de grasa, menos probable es que se parta).
  • Lardones de tocino crujientes: a menudo se doran y luego se cocinan en la cazuela con la carne de cerdo, pero prefiero espolvorearlos al final para que conserven todo el sabor salado crujiente.
  • A veces lo hago con rodajas de manzana. Si lo hace, simplemente agréguelos durante los últimos 15 a 20 minutos de cocción para que no se vuelvan blandos.

Esta cazuela cremosa de cerdo cocida a fuego lento es una comida realmente buena para preparar con anticipación y luego recalentar más tarde. También es genial cuando estás cocinando para muchas personas: lo ideal es un lote grande que todos puedan servir en sus platos. Además, también se hace fácilmente sin gluten.


  • 4 chuletas de cerdo de 200 g / 7 oz
  • 4 cucharaditas de hojuelas de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas, peladas y finamente picadas
  • 150 g / 5 oz de tocino ahumado, picado
  • 1 bouquet garni (apio, perejil, laurel y tomillo)
  • 300g / 10½ oz de champiñones
  • 300 g / 10½ oz de chalotas, peladas, cocidas durante diez minutos, escurridas y refrescadas en agua fría
  • 4 manzanas Cox's, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 4 cucharadas de azúcar moscabado
  • 500ml / 17½ fl oz sidra Suffolk
  • 4 cucharaditas de mostaza inglesa
  • 400ml / 14fl oz crema doble
  • zanahorias cocidas, para servir, para servir

Enrolle los lados grasos de las chuletas de cerdo en las hojuelas de sal.

Calentar una sartén hasta que humee. Dorar el lado graso de las chuletas de cerdo en la sartén durante 1-2 minutos, usando pinzas para mantener las chuletas de cerdo en posición vertical en la sartén. Cuando la grasa esté dorada y crujiente, coloque las chuletas de cerdo en posición horizontal y fría durante 3-4 minutos por ambos lados, o hasta que la chuleta de cerdo tenga marcas de plancha profundas por todas partes. Dejar de lado.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír la cebolla y el tocino durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla comience a tomar color. Agregue el bouquet garni, los champiñones y las chalotas a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos.

Vierta la sidra en la sartén y desglasar raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera, luego deje que hierva. Agregue las chuletas de cerdo y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida (los jugos deben salir claros cuando la carne de cerdo se perfora en la parte más gruesa).

Mientras tanto, espolvoree los trozos de manzana con el azúcar moscabado. Vuelva a poner al fuego la sartén utilizada para cocinar la carne de cerdo, luego agregue las manzanas y cocine durante 8-10 minutos, o hasta que las manzanas estén doradas y caramelizadas.

Retirar las chuletas de cerdo de la sartén y dejar reposar. Regrese la sartén al fuego y deje que hierva rápidamente, luego agregue la mostaza y la crema y cocine durante 4-5 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a una consistencia de salsa.

Para servir, coloque las manzanas caramelizadas en platos para servir y coloque una chuleta de cerdo junto a las manzanas, con las zanahorias cocidas y el puré de papas al lado. Vierta la salsa sobre la salsa y sirva.


Blog de comida de Diane & # 039s

En un viaje reciente a Inglaterra, mi esposo y yo visitamos una ciudad turística costera en el área de Somerset. Cenando al aire libre en uno de los muchos restaurantes junto al mar, me aventuré a probar un plato regional: Somerset Pork. Sin embargo, esa noche la cocina no tenía cerdo, así que opté por Somerset Chicken, que me gustó bastante.

La salsa Somerset es una salsa cremosa hecha con manzanas y sidra dura, ambas especialidades de la región de Somerset, y se sirve con carne de cerdo o pollo. Tan pronto como regresé a casa, quise recrear la comida usando chuletas de cerdo, y lo que sigue es mi versión de este favorito regional. Ahora es la mejor temporada para la recolección de manzanas, ¡así que elija algunas manzanas locales frescas y pruebe este plato!

Cerdo Somerset de Diane con manzanas

2 cucharadas de aceite de cocina o grasa de tocino
1 cucharada de mantequilla
4 chuletas de cerdo, sin grasa exterior (use cerdo Berkshire o Duroc para obtener el mejor sabor)
1 cebolla mediana, cortada en cubitos o en rodajas
2 dientes de ajo picados
4-6 oz de champiñones, rebanados o picados gruesos
3-4 manzanas agrias pequeñas y crujientes, como Granny Smith, sin corazón y en rodajas para hacer 2 C
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 pinta de sidra dura seca
2/3 taza de caldo de res
3 cucharadas de perejil fresco picado
½ taza de crema espesa
Sal kosher y pimienta
Opcional: unas ramitas de romero fresco, tomillo y / o salvia

Sazone las chuletas de cerdo por ambos lados con sal y pimienta kosher. Caliente el aceite y / o la grasa de tocino y la mantequilla a fuego medio alto en una olla grande u otra olla tapada, hasta que chisporrotee. Agrega las chuletas de cerdo y dóralas un par de minutos por cada lado hasta que adquieran un bonito color dorado. Si la olla es demasiado pequeña para que quepan todos a la vez, trabaje en lotes. Transfiera las chuletas de cerdo doradas a un tazón.

Agregue las cebollas, el ajo y los champiñones a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se ablanden y los champiñones se doren. Transfiera esta mezcla al tazón de chuletas de cerdo.

Agregue las manzanas a la olla y cocínelas durante 4-5 minutos hasta que comiencen a desarrollar algo de color. Agregue la cáscara de limón, la sidra y el caldo y hierva durante unos 3 minutos. Opcional: agregue algunas ramitas de hierbas frescas. Regrese las chuletas de cerdo y la mezcla de cebolla a la olla, agregando los jugos acumulados. Tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. (También se puede cocinar en el horno, tapado, durante 30-40 minutos a 375 ° F).

Transfiera las chuletas de cerdo y los trozos más grandes de manzanas, champiñones y cebollas a un plato para servir y cúbralos con papel de aluminio para mantener el calor. Calentar el líquido restante y hervir 2-3 minutos para reducir un poco la salsa. Baje el fuego, agregue la crema y deje que burbujee para espesar un poco la salsa. Agregue sal y pimienta al gusto, vierta la salsa sobre el cerdo y decore con perejil picado.

Detalles paso a paso

Comience picando el ajo, cortando las cebollas en cubitos y picando / cortando en rodajas grandes cualquier variedad de champiñones que desee. Usé una combinación de ostra, shiitake y champiñones.


A continuación, corte las manzanas (no es necesario pelarlas primero) y manténgalas cubiertas de plástico para que no se pongan marrones. Por lo general, puede colocar las manzanas en rodajas en agua para evitar que se doren, pero deben estar lo más secas posible cuando las agregue a la olla, o no se dorarán bien. Siéntase libre de usar un par de variedades diferentes de manzanas, pero tenga en cuenta que las más crujientes resistirán mejor mientras se cocinan.


Quite la grasa más visible de los bordes de las chuletas de cerdo y sazone por ambos lados con sal y pimienta kosher (la sal kosher funciona mejor que la sal de mesa normal para dorar la carne: produce un color mucho más agradable).


Caliente el aceite y / o la grasa de tocino y la mantequilla a fuego medio alto en una olla grande u otra olla tapada, hasta que chisporrotee. Me encanta usar un poco de grasa de tocino en este paso para darle un sabor extra a puerco. Además, para crearlo, debes freír un par de rebanadas de tocino, ¡así obtendrás un sabroso bocadillo!

Agrega las chuletas de cerdo a la olla. Si la olla es demasiado pequeña para que quepan todos a la vez, trabaje en lotes para no abarrotar la sartén. Usé mi horno holandés de 7 cuartos y los cuatro encajan perfectamente.


Dorarlos durante un par de minutos por cada lado hasta que adquieran un bonito color dorado.


Con unas pinzas, transfiera las chuletas de cerdo doradas a un tazón. Agrega las cebollas, el ajo y los champiñones a la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se ablanden y los champiñones se doren.


Transfiera esta mezcla al tazón de chuletas de cerdo. Espero que hayas elegido un tazón lo suficientemente grande. Lo hice, pero apenas.


Agregue las manzanas a la olla y cocínelas durante 4-5 minutos hasta que comiencen a desarrollar algo de color. Consejo útil: cuanto menos los revuelva y cuanto más tiempo los deje reposar, en contacto con el calor, más rápido se dorarán.


Agregue la cáscara de limón, el caldo y la sidra y hierva durante unos 3 minutos. Opcional: agregue algunas ramitas de hierbas frescas. Usé una ramita de romero y dos ramitas de tomillo.


Regrese las chuletas de cerdo y la mezcla de cebolla a la olla, agregando los jugos acumulados.


Tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. (También se puede cocinar en el horno, tapado, durante 30-40 minutos a 375 ° F).

Transfiera las chuletas de cerdo y los trozos más grandes de manzanas, champiñones y cebollas a un plato para servir y cúbralos con papel de aluminio para mantener el calor. (Las fotos mostrarán que solo saqué las chuletas de cerdo y dejé los otros ingredientes en la olla. Sin embargo, la próxima vez sacaré todo, ya que hace que sea un poco más fácil hacer la salsa sin ellos).

Calentar el líquido restante y hervir 2-3 minutos para reducir un poco la salsa. Baje el fuego, agregue la crema y deje que burbujee para espesar un poco la salsa.


Agregue sal y pimienta a la salsa al gusto. Para servir, coloque cada chuleta de cerdo en un plato para servir, vierta un poco de salsa sobre ella y decore con perejil picado. Pase la salsa restante en la mesa. Esta comida es excelente con popovers (conocido como pudín de Yorkshire, si eres británico) y papas rojas hervidas (que parecen huevos duros si los pelas y tienes un flash de cámara realmente brillante como yo). ¡Disfrutar!


Nota: ¡cualquier salsa restante es excelente para las sobras! Por ejemplo, dore ligeramente un poco de pollo y cocínelo a fuego lento en la salsa de 15 a 20 minutos, y ahora tiene Somerset Chicken. Alternativamente, esta comida se puede preparar con pechugas de pollo (enteras), pechugas de pollo (en cubos), lomo de cerdo (en rodajas o en cubos) o solomillo de cerdo (en rodajas o en cubos).


Ingredientes

  • 2 onzas / 55 g de mantequilla
  • 42 onzas / 1.2k g de paleta de cerdo (cortada en cubos grandes)
  • 7 onzas / 200 g de tocino (cortado grueso, picado en trozos grandes)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 costillas de apio (picadas en trozos grandes)
  • 12 chalotas (peladas y dejadas enteras)
  • 12 onzas / 350 ml de sidra seca (use jugo de manzana para una versión sin alcohol)
  • 12 onzas / 350 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de mostaza integral
  • 3 cucharadas de hojas de estragón francés (picadas)
  • 125 ml de crema fresca (o crema agria si no está disponible)

Receta de cerdo de Somerset con crema y manzanas - Recetas

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Preparación y uso
Recetas

Para nuestra receta necesitarás.
1 cucharada de aceite
450 g (1 libra) de carne de cerdo magra, en cubos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
300 ml (1/2 pinta) de agua fría
1 manzana, sin corazón y en rodajas

Direcciones.
1. Precaliente el horno a 190 ° C, 375 ° F, marca de gas 5.
2. Calentar el aceite, sofreír el cerdo y la cebolla durante 5 minutos, hasta que se dore. Transfiera a una cazuela.
3. Mezcle el contenido del sobre con el agua y revuelva en la cacerola. Tape y cocine en el horno durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna, agregando la manzana durante los últimos 30 minutos.

Para un poco de inspiración.
Ideal para acompañar patatas asadas en cubos y judías verdes. Para variar, reemplace el agua con sidra y agregue un poco de crema doble al final de la cocción. También delicioso con pechugas de pollo.

Otra información

Nombre completo del producto:
Una receta rica y sabrosa que se mezcla con salvia aromática, tomillo y hojas de laurel con un toque de crema para una cazuela sencilla y llena de sabor.

Almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa.

Marca

Encuentra más delicioso en www.schwartz.co.uk

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Fabricante
Regresar a la dirección
Valores típicosPor 100g vendidoPor porción*% RI ** por porción *
Energía1432kJ947kJ
338 kcal225 kcal11%
gordo2,7 g7,3 g10%
de los cuales se satura1,4 g0,4 g2%
Carbohidrato67,4 g12,6 g5%
de los cuales azúcares17,7 g7,2 g8%
Fibra4,0 g2,0 g
Proteína9,1 g26,3 g53%
Sal6,25 g0,58 g10%
* 1 porción & # 61 1/4 de nuestra receta
**% de la ingesta de referencia de un adulto promedio (8400kJ / 2000kcal)
Ingredientes
Información dietética

Categorías

Puntajes y reseñas

Comentarios de clientes (3)

No vegetariano

Desafortunadamente, este producto ya no es vegetariano. Solía ​​serlo, pero Schwartz lamentablemente lo ha cambiado. Muy triste, estaba delicioso.

Sabroso

Fácil de hacer en una olla de cocción lenta, tírelo todo y agregue sidra para mejorarlo.

De chuparse los dedos

Viniendo de Somerset, amamos nuestra sidra, así que probar esto fue imprescindible y, ¡oh, nos encanta! Cocinamos esto con carne de cerdo picada con zanahorias, cebollas, champiñones, pimientos en rodajas, apio, manzanas Bramley y una buena cucharada de salsa de manzana y, por supuesto, la mezcla de salsa está hecha con la mejor sidra de Somerset. Umm delicioso, simplemente se derrite en la boca hermosa, toda la familia tiene la garantía de limpiar sus platos con este.

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