Aquí hay una preparación ligera pero sabrosa para el delicado mahimahi. El pescado de carne blanca se marina en un adobo clásico y luego se dora a la plancha hasta obtener una perfección crujiente y se sirve con un aderezo de cebollino habanero ligeramente picante.

Ingredientes

Para la marinada de adobo

  • 1 onza de aceite vegetal
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 8 onzas de chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 1/2 onza de semillas de comino tostadas
  • 1/2 onza de ramitas de canela
  • 2 cuartos de agua
  • 1 onza de sal

Para el rouille de habanero-cebollino

  • 1 yema de huevo
  • 1 chile habanero, sin tallos, sin semillas y picado
  • 1/2 cucharada de miel
  • 2 tazas de aceite de canola
  • 1 manojo pequeño de cebolletas, blanqueadas brevemente en agua con sal y sacudidas en agua helada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto

Para el mahimahi

  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de pasta de achiote mezclada con 1 taza de agua hasta que quede suave
  • 2 cucharadas de miel
  • Cuatro filetes de mahimahi frescos de 6 onzas
  • 2-3 tazas de repollo Napa rallado
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 tomates reliquia maduros grandes, cortados en rodajas finas
  • 4 tortillas de maiz
  • Cebolletas o micro verduras, para decorar

Porciones4

Calorías por ración2029

Equivalente de folato (total) 121 µg 30%


Mahimahi a la Talla - Recetas

Mahi-Mahi con corteza de Andouille

En un tazón grande para mezclar, mezcle ligeramente la leche y el huevo para el huevo batido. En un tazón grande aparte, combine las migas de panko, la andouille y el condimento criollo, mezclando bien.

Sazone uniformemente los filetes por ambos lados con sal y pimienta kosher. Uno a la vez, sumerja los filetes en el huevo batido, sacudiendo cualquier exceso, luego cúbralos con la mezcla de panko.

Caliente ½ taza de mantequilla clarificada en cada una de dos sartenes pesadas de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente, aproximadamente tres minutos. Reduzca el fuego debajo de cada sartén a medio y agregue tres filetes a cada sartén.

Cocine los filetes hasta que estén dorados por ambos lados y recién cocidos, aproximadamente de ocho a 12 minutos en total. El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes. Para probar si está cocido, transfiera una pieza del pescado a un plato e inserte la punta de un cuchillo de hoja fina en la parte más gruesa del filete durante aproximadamente 10 segundos. Retire el cuchillo y coloque la punta de la hoja plana contra el interior de su muñeca. Si la punta se siente caliente contra su piel, el pescado está listo.


Receta adaptada de Johnny Hernandez, El Machito, San Antonio, TX

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos (más 30 minutos de tiempo de marinado)

Hora de cocinar: 6 minutos

Tiempo Total: 26 minutos (más 30 minutos de tiempo de marinado)

Ingredientes

10 chiles guajillos secos, sin semillas y sin tallos

1 cebolla blanca, finamente rebanada

5 dientes de ajo, picados en trozos grandes

Hojas de 4 ramitas de tomillo

Hojas de 4 ramitas de orégano & # 160

Cuatro filetes de pargo rojo con piel de 6 onzas

Direcciones

1. En una sartén grande de hierro fundido a fuego lento, tueste ligeramente los chiles hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los pimientos a un tazón grande y reserve.

2. Agregue las cebollas a la sartén y aumente el fuego a medio-alto. Saltee & # 233 durante 10 minutos o hasta que las cebollas se hayan caramelizado ligeramente. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más. Transfiera las cebollas y el ajo al bol con los pimientos.

3. En una cacerola de 3 cuartos de galón a fuego medio-alto, combine los pimientos, las cebollas, el ajo, el tomillo, el orégano, el laurel, el clavo y el agua y cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar. Retire y deseche la hoja de laurel.

4. Transfiera a una licuadora, agregue la pasta de achiote y presione hasta que esté puré. Sazone al gusto con sal, luego cuele a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, desechando los sólidos.

5. Sazone los filetes de pargo por ambos lados con sal. Ponga el pescado en un tazón mediano y agregue & # 189 taza de salsa de chile. Mezcle para cubrir y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

6. Precaliente una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto (también se puede usar una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas en la estufa). Ase el pescado, con la piel hacia abajo, hasta que se queme, unos 4 minutos. Voltee suavemente y cocine a la parrilla durante 2 a 3 minutos adicionales por el segundo lado.

7. Transfiera los filetes a 4 platos y sírvalos con las rodajas de limón y la salsa de chile restante.


Mahi-Mahi de limón al ajo

El mahi-mahi tiene una textura firme y funciona bien para hornear, dorar o asar a la parrilla. El Acuario de la Bahía de Monterey lo clasifica como una buena opción cuando se considera el impacto ambiental. También es un pescado de mercurio moderado y es una buena fuente de proteínas.

¿Cómo debo comprarlo?

Mahi Mahi tiene una hermosa piel dorada y amarilla que debe quitarse antes de cocinar. La pulpa debe ser de un color beige rosado. Si hay manchas más oscuras en su filete, esas partes pueden tener un sabor un poco más fuerte, pero definitivamente se pueden comer o recortar.

¿Cómo lo cocino?

Esta receta fácil de mahi-mahi se prepara en 30 minutos o menos. Después de dorar el pescado durante unos minutos por lado, haga una salsa de mantequilla de limón súper simple con ajo. También nos gusta saltear y comer espárragos, pero no es necesario agregar una verdura.

No puedo encontrar mahi-mahi. ¿Ahora que?

Para obtener una textura similar, firme y parecida a la carne, pruebe el fletán. Nuestro fácil fletán a la parrilla con salsa de mango es un ganador.

¿Qué debo servir con él?

Un pescado magro y alimonado como este se beneficiaría si se sirviera con algunas rodajas de limón adicionales, un sabroso verde asado (como espárragos o judías verdes) y puré de papas cremoso.


Estilo Mahi Meuniere

Sazone el pescado generosamente por ambos lados con sal y pimienta al gusto. Deje reposar durante 4 minutos. Luego dragar los filetes en harina.

Caliente una cacerola grande a fuego alto. Agrega el aceite de oliva y coloca suavemente los filetes en la sartén. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, baje el fuego a medio y saltee los filetes por un lado hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Voltee el pescado por el otro lado y continúe cocinando hasta que esté bien cocido y dorado, unos minutos más. Retire los filetes de la sartén y déjelos a un lado sobre toallas de papel para que escurran antes de transferirlos al plato.

Vierta el aceite de la sartén y límpielo con una toalla de papel. Regrese la sartén a fuego medio alto y coloque la mantequilla en la sartén, derritiendo y hirviendo a fuego lento hasta que la mantequilla comience a dorarse y adquiera un olor aromático a nuez. Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado el jugo de limón, la ralladura y las alcaparras, teniendo cuidado ya que el líquido reaccionará con la mantequilla caliente. Revuelva la mezcla y luego agregue el perejil. Vierta la salsa picante sobre el pescado. Servir inmediatamente.


Ensalada De Piña Con Mahi-Mahi A La Parrilla

Lo que le da a esta comida su sabor especial es la combinación de "los opuestos se atraen" de la piña y la carne de cerdo. Primero, la ensalada de frutas usa naranja, mango y piña combinados con una cebolla dulce y una vinagreta ligera de menta y jengibre. Luego, agregamos pancetta. Combine la ensalada con mahi-mahi a la parrilla, un poco de chile y lima, y ​​esto se convierte en una comida digna de la Isla Grande.

Si quieres ir verdaderamente tropical, sirve una bola de helado de café Kona rociado con salsa de chocolate agridulce y adornado con nueces de macadamia. O hazlo simple con lo que hay en el congelador. De cualquier manera, el resultado final será bueno.

Caliente una parrilla al aire libre o una sartén para parrilla engrasada.

Freír la panceta en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.

Mientras tanto, coloque la piña y el mango en un tazón grande para mezclar. Corta la cáscara y la médula de la naranja y, cortando entre las membranas, quita los gajos. Agrega al bol. Corta la cebolla en cuartos, quita el corazón y corta en rodajas lo más finas posible. Agrega al bol.

Unte los filetes de mahi-mahi por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y el chile en polvo. Coloque el pescado en la parrilla y cocine hasta que se desmenuce ligeramente con un tenedor y esté opaco, de 4 a 5 minutos por lado.

Batir el vinagre de arroz sazonado, las 1 1/2 cucharaditas restantes de aceite de oliva, el jugo de naranja, la pimienta al gusto y el jengibre rallado. Agregue los trozos de menta fresca cortados y mezcle.

Vierta el aderezo sobre la ensalada de frutas en el tazón grande y mezcle. Coloca la ensalada en un tazón para servir forrado con lechuga mantequilla y decora con la panceta crujiente. Sirve el pescado junto con las rodajas de lima para decorar.

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Pescado A La Parrilla Estilo Guerrero: Pescado A La Talla

Este es probablemente el platillo más famoso de la costa de Guerrero y otro que es maravillosamente fácil de preparar. El pescado tradicional para este plato es el pargo, pero la lubina o el mero también serían buenos.

  • 4 pescados blancos, firmes, de tamaño mediano, limpios, en mariposa y deshuesados
  • jugo de 2 limones
  • 4 chiles anchos, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente hasta que estén blandos
  • 2 dientes de ajo grandes, asados ​​en una plancha o comal, luego pelados
  • ½ cebolla mediana, asada en una plancha o comal, luego pelada
  • sal al gusto
  • ¾ taza de mayonesa
  • Lechuga rallada y rodajas de lima para servir

Marine el pescado en el jugo de lima durante 20 minutos. Seque.

Coloque los chiles ablandados, el ajo y la cebolla asados, sal al gusto y lo suficiente del agua de remojo del chile para mover las cuchillas en una licuadora y hacer puré.

Mezclar el puré de chile con la mayonesa y esparcirlo por ambos lados del pescado.

Ase sobre brasas o en una parrilla interior hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor.

Sirva inmediatamente sobre lechos de lechuga rallada, con rodajas de lima. Para 4 personas.


Nuestras recetas favoritas de mahi-mahi

Uno de los grandes regalos de las temporadas de pesca de primavera y verano es el mahi-mahi, abundante en Venecia, Los Ángeles, a partir de abril y hasta agosto. Esta captura fresca tiene una pulpa magra con un sabor suave y dulce, de textura moderadamente firme con copos grandes y húmedos. El mahi-mahi fresco tiene una carne rosada translúcida y un linaje rojo brillante.

Si ha reservado uno de nuestros viajes de pesca fletados durante los meses de primavera y verano, lo más probable es que se lleve a casa algo de este delicioso pescado fresco. A continuación, le proporcionamos algunas de nuestras recetas favoritas de mahi-mahi para que las prepare en casa. ¡Disfrutar!

Mahi-Mahi asado con vinagreta de cítricos: la ralladura de limón y lima agrega sabor a este pescado asado. Combínelo con papas rojas asadas y verduras para una comida rápida y fácil, pero deliciosa.

Mahi-Mahi al estilo griego: haga un viaje virtual a las islas griegas con este maravilloso plato, preparado con queso feta salado, hierbas frescas y rodajas de limón.

Mahi-Mahi chamuscado con salsa de mango y arroz fragante: este puede parecer complicado, pero es bastante fácil de preparar (está bien, que todos piensen que trabajaste como esclavo en la cocina durante horas). El mango dulce y el arroz con hierbas complementan el dulce sabor del mahi-mahi, ¡lo que hace que este plato sea un ganador!

Ceviche de camarones y cítricos con dorado: si te encanta el ceviche, esta es la receta para ti. Camarones, mahi-mahi, jugos cítricos y un poco de calor se unen para hacer un plato perfecto.

Mahi-Mahi con cebolla, alcaparras y limón: con una calificación de 100% "Hazlo de nuevo", esta es una receta que debes probar. Los sabores mediterráneos y el mahi-mahi asado brindan una comida hermosa y fácil de preparar.


Receta de Mahi Mahi a la parrilla

Me encanta Mahi Mahi por su sabor suave y casi neutro. Seré el primero en admitir & # 8211 NO ME gusta el pescado con sabor a pescado. Estoy fuera de lugar cuando se trata de salmón, apenas puedo soportar el atún, pero cuando se trata de Mahi Mahi, ¡estoy dispuesta a eso! Entonces, si usted es alguien que prefiere un pescado blanco más suave, creo que disfrutará del Mahi Mahi.


Mahi Mahi a la Salt Creek Grille

Incluir pectina líquida en un glaseado para pescado era algo nuevo para mí. Estaba ansioso por ver como Scott Green, chef ejecutivo de la empresa para los restaurantes Salt Creek Grille, lo utilizó en su Citrus Glazed Mahi Mahi.

Junto a mí en la cocina de mi casa, me mostró cómo prepara el glaseado que incluye componentes de sabor completo, como una reducción de jugo de naranja fresco endulzado, limoncillo y jengibre.

Aquí & # 8217s un video corto para ver cómo el chef Scott Green prepara la guarnición de pescado y col rizada.

La pectina, una sustancia que se encuentra en frutas y verduras maduras y que se usa para espesar, no solo cambia la consistencia del sabroso glaseado, sino que también lo hace reluciente. La superficie del pescado tiene un brillo atractivo una vez que se le aplica el glaseado.

El pescado se cocina en una parrilla de mezquite a Salt Creek Grille en Dana Point, la ubicación de los restaurantes en el condado de Orange. En mi cocina, Green usó una parrilla en mi estufa.

Dos coloridos acompañamientos compartieron el plato con el pescado, una generosa mancha de mousse de aguacate, así como un brebaje de col rizada rápido de preparar. La col rizada, sin tallos y picada en trozos grandes, se salteó con ajo hasta que empezó a marchitarse. Los tomates cherry cortados por la mitad y los gajos de naranja pelados llegaron a la fiesta y el combo verde y rojo brillante estaba listo.

Green creció en Palos Verdes y se graduó de Universidad Johnson and Wales con un título en Artes Culinarias. Vive en Irvine con su esposa Sarah y dos hijos.

Mahi Mahi glaseado con cítricos de Scott Green
Producir:
1 porción, con suficiente glaseado y mousse para 4 a 6 porciones
Glaseado de cítricos:
2 tazas de jugo de naranja natural
2 tazas de azúcar granulada
1/4 de tallo de limoncillo (parte inferior), magullado con el dorso de un cuchillo
1/2 pulgada de jengibre fresco sin pelar, triturado
1 diente de ajo, finamente rebanado
1 chalota pequeña, en rodajas finas
1 ramita pequeña de romero fresco
2 onzas de pectina líquida, como la pectina líquida de la marca Certo
1 cuadrado de estopilla de 5 por 5 pulgadas
Mousse de aguacate:
2 aguacates medianamente maduros
1 chalota pequeña, finamente picada
1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
1/4 jalapeño, rebanado, sin semillas
Zumo de 1 lima
3 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal kosher
1/4 taza de crema batida espesa
Pez:
Un filete de mahi mahi de 7 onzas
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite vegetal o aceite de canola para cepillar en la sartén.
2 onzas de glaseado cítrico, uso dividido, receta incluida
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 taza de col rizada, sin los tallos centrales, picada en trozos grandes
1 cucharadita de ajo picado
3 tomates cherry, cortados por la mitad de arriba a abajo
5 gajos de naranja pelados
1/4 taza de mousse de aguacate
Guarnición opcional: pequeña cantidad de microgreens
Notas del cocinero: Una sartén para parrilla es una sartén de metal pesado que contiene crestas espaciadas uniformemente en el fondo. El glaseado se puede preparar hasta dos días antes y refrigerar. Para cortar la naranja en gajos pelados: corte la parte superior e inferior de la naranja, haciendo esos dos cortes paralelos entre sí y cortando justo debajo de la médula blanca. Coloque el lado cortado hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Corte la cáscara y la médula en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho, comenzando en la parte superior de la fruta y cortando (siguiendo el contorno de la forma). Use un cuchillo pequeño afilado para cortar en paralelo a una sección y la membrana # 8217s, corte al centro, gire la cuchilla y corte a lo largo de la membrana en el otro lado de esa sección para quitarla. Repita hasta eliminar todas las secciones. La col rizada, los tomates y las naranjas provienen del productor local VR Green Farms en San Clemente.
1. Prepare el glaseado: 1. En una cacerola mediana a fuego medio lleve el jugo de naranja y el azúcar a fuego lento y revuelva para disolver el azúcar. Reduzca lentamente a la mitad de su volumen original. Mientras tanto, haga un bouquet garni: coloque la hierba de limón, el jengibre, el ajo, la chalota y el romero en una gasa y átelo para cerrarlo con un hilo de algodón. Agréguelo a la reducción de jugo de naranja y cocine a fuego lento 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 45 minutos para permitir que los sabores se infundan. Retire el bouquet garni y agregue la pectina líquida. Dejar de lado.
2. Para mousse: Coloque todos los ingredientes excepto la crema en un puré de licuadora hasta que quede suave a baja velocidad. Deténgase y revuelva la mezcla si se vuelve demasiado rígida. Con el motor en marcha, agregue lentamente la crema espesa.
3. Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Caliente la sartén de la parrilla a fuego alto y unte con aceite, agregue el pescado y cocine hasta que esté bien cocido, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. Coloque el pescado en un plato con borde y cúbralo con 2 cucharadas de glaseado de cítricos.
4. Mientras el pescado reposa, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego alto. Agregue la col rizada y el ajo salteado hasta que la col rizada comience a marchitarse, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates y los gajos de naranja, mezcle suavemente y cocine el tiempo suficiente para calentar los tomates y las naranjas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Haga una mancha generosa de mousse en el plato. Coloque la mezcla de col rizada en un lado y cubra con una cuchara de pescado 2 cucharadas de glaseado de cítricos encima y rocíe un poco alrededor del borde del plato y sobre la mousse. Si lo desea, cubra con una pequeña cantidad de microgreens.
Fuente: Chef ejecutivo Scott Green, Salt Creek Grille, Dana Point

Aquí & # 8217s un consejo rápido de Melissa & # 8217s!

El queso Peppery Jack agrega un toque alegre a la mezcla de ensalada picada.

Sándwiches de pita rellenos con esa ensalada picada y queso son deliciosos para el almuerzo o una cena ligera.

Cada sándwich pesa 270 calorías. Nada mal.

Sándwiches de Pita Rellenos de Ensalada Picada y Queso
Producir: 8 mitades
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de miel
2 cucharadas de menta fresca picada o albahaca fresca
1/2 cucharadita cada uno: sal y pimienta
1 aguacate maduro, cortado en cubitos
2 pepinos de invernadero, cortados por la mitad a lo largo, cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
3 tomates Roma, cortados en cubitos
1/2 taza de aceitunas verdes picadas en rodajas
1 taza de queso pepper-jack rallado
2 corazones de lechuga romana, picados en trozos grandes (alrededor de 6 tazas)
4 rondas de pita, 6 1/2 pulgadas
1. En un tazón grande, combine el jugo de limón, el aceite y la miel y revuelva para combinar. Agregue la menta, la sal y la pimienta y revuelva para combinar.
2. Agregue el aguacate, los pepinos, los tomates y las aceitunas verdes y revuelva suavemente. Agregue el queso y la lechuga. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Corte las rodajas de pita por la mitad, abra el bolsillo y llene cada mitad con ensalada. No lo llene demasiado o la pita se romperá.
Fuente: & # 8220Melissa & # 8217s Everyday Cooking with Organic Produce & # 8221 por Cathy Thomas (Wiley, $ 29.95)

Puedes verme preparar estos sándwiches al final del video de Scott Green & # 8217s (ver arriba).


Ver el vídeo: Mahi Mahi a la talla


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