Valentino busca en las dos grandes islas de Italia para su nuevo menú


"Me estoy reinventando una vez más", dice Piero Selvaggio, propietario de Valentino, el restaurante de Santa Mónica, California, que prácticamente ha establecido el estándar para la buena comida italiana en Estados Unidos desde que abrió hace más de 40 años.

En su nuevo menú, explica, "Estamos presentando 'cucina del sud' [cocina del sur] más moderna", y se aleja significativamente de sus ofertas pasadas. El nuevo menú se basa en las tradiciones culinarias variadas y (en Estados Unidos) comparativamente poco conocidas de Sicilia, la tierra natal de Selvaggio, y Cerdeña, lugar de nacimiento de su chef de toda la vida, Nico Chessa.

Entre los platos se encuentran sepia con alcachofas y bottarga, sesos de ternera con cebolla agridulce, espaguetis con erizo de mar de la isla Catalina, malloreddus (una pasta de Cerdeña estriada) con salchicha purpuzza y pecorino sardo, ternera asada rellena con calabacín-champiñón pastel y un surtido de postres que incluye sorbete de tuna, gelatina de sandía y jazmín y naranjas confitadas cubiertas de chocolate.

El pescado emblemático de Sicilia es el pez espada, y también hay dos especiales disponibles este otoño basados ​​en esa criatura: un aperitivo de pez espada con una ensalada de higos, tomates tradicionales, aceitunas y alcaparras, y un plato principal de filete de pez espada a la parrilla condimentado con ralladura de naranja y orégano y aderezado con duraznos, cebollas rojas, tomates baby, garbanzos y habas, espolvoreados con bottarga.

Los comensales que pidan cualquiera de los platos recibirán un plato de cerámica de recuerdo que reproduce una obra de la fallecida Lenore Tawney, una célebre artista de la fibra y tejedora que murió a la edad de 100 años en 2007. El pez representado no es un pez espada, pero el plato es muy bonito.

En enero, Selvaggio planea ofrecer otro nuevo menú, este dedicado a "platos italoamericanos revisitados". El concepto, agrega, es "Mi viaje en la comida italiana después de 40 años".


24 mejores restaurantes italianos en Singapur: pizza de pasta, etc. 2021

Si anhelas una pizza artesanal, unos ravioles deliciosos o unos cannoli perfectamente crujientes y untuosos ... bueno, solo hay una cosa que hacer. Simplemente debes saber dónde están los mejores restaurantes italianos en Singapur.

Sin embargo, no todos los restaurantes italianos de Singapur pueden ofrecer una experiencia gastronómica verdaderamente italiana. Algunos ni siquiera hacen su propia pasta, lo que cualquier buen chef italiano llamaría herejía.

Así que, para ahorrarle el sabor de la "pasta herética", hemos recorrido la isla en busca de los mejores y más auténticos establecimientos que sirvan el sabor de Italia. ¡A continuación se muestra nuestra lista de los mejores restaurantes italianos en Singapur hoy!


Italia está regalando más de 100 castillos, solo hay una trampa

Italia está regalando más de 100 castillos históricos, granjas y monasterios de forma gratuita en un esfuerzo por dar nueva vida a sus edificios públicos en desuso.

Bajo un nuevo esquema presentado por la Agencia Estatal de Propiedad del gobierno del país, 103 edificios antiguos estarán al alcance de los empresarios que prometen transformar los lugares en destinos turísticos.

Las propiedades en desuso están situadas a lo largo de ocho rutas históricas que recorren todo el país y las cercanas islas de Sicilia y Cerdeña. Se espera que la iniciativa cree una serie de nuevas instalaciones para los cientos de senderistas, ciclistas y peregrinos que utilizan las rutas cada año.

"El proyecto promoverá y apoyará el desarrollo del sector del turismo lento", dijo Roberto Reggi de la Agencia Estatal de Propiedad a The Local Italy. "El objetivo es que los edificios públicos y privados que ya no se utilizan se conviertan en instalaciones para peregrinos, senderistas, turistas y ciclistas".

El plan, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Turismo de Italia, pide a los solicitantes que presenten una propuesta que describa cómo pretenden transformar su edificio preferido en una atracción turística. Se dará preferencia específica a los menores de 40 años.

A las solicitudes exitosas se les otorgarán derechos sobre la propiedad por nueve años, con la opción de extenderla por nueve años más.

La fecha límite para las solicitudes es el 26 de junio y se espera que el trabajo comience el próximo verano.

Los solicitantes interesados ​​pueden postularse a través del sitio web, aquí.

Está prevista la inclusión de otros 200 edificios en el proyecto durante los próximos dos años.

Esta es la última iniciativa que surge de Italia como parte del trabajo en curso para regenerar las áreas rurales del país.

La semana pasada, el alcalde de una remota aldea montañosa en el norte de Italia anunció un incentivo en efectivo de $ 2,100 y un alquiler barato para impulsar su menguante población. Sin embargo, el alcalde Daniele Galliano tuvo que retractarse rápidamente de la oferta luego de una afluencia de solicitudes.


Cómo hacer aderezo para ensalada César

Comience batiendo el ajo, la pasta de anchoas, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Luego, agregue la mayonesa, el Parmigiano-Reggiano, la sal y la pimienta. Eso es todo lo que hay que hacer.

El aderezo se mantendrá bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Para un plato principal César, intente combinarlo con mi pollo a la parrilla con limón, ajo y hierbas. ¡Disfrutar!


Los trabajadores chinos que ensamblan bolsos de diseño en Toscana

La primera oleada significativa de inmigrantes chinos llegó a la zona industrial alrededor de Prato, una ciudad a veinticinco kilómetros al noroeste de Florencia, en la década de los noventa. Casi todos procedían de Wenzhou, una ciudad portuaria al sur de Shanghai. Para los chinos, el choque cultural fue más modesto de lo que cabría esperar. “Los italianos eran amistosos”, recordó uno de los que llegaron temprano. “Como los chinos, se llamaban tío. Les gustaba la familia ". En Toscana, la vida empresarial giraba en torno a pequeñas empresas interconectadas, tal como lo hizo en Wenzhou, una ciudad tan decididamente emprendedora que se había resistido a la campaña de colectivización de Mao. El área de Prato era un centro de molinos y talleres, algunos de los cuales fabricaban ropa y artículos de cuero para las grandes casas de moda. Si estaba dispuesto a que le pagaran de los libros y por pieza, Prato le ofrecía muchas oportunidades. Muchos habitantes de Wenzhou encontraron trabajo allí. “Los italianos, siendo astutos, subcontratarían su trabajo a los chinos”, me dijo Don Giovanni Momigli, un sacerdote cuya parroquia, cerca de Prato, incluía una afluencia temprana de chinos. "Luego se sorprendieron cuando los chinos comenzaron a hacer el trabajo por su cuenta".

A mediados de los noventa, los habitantes de Wenzhou estaban estableciendo negocios textiles en pequeños talleres, donde también vivían a menudo. Pronto, comenzaron a alquilar talleres vacíos, pagando en efectivo. Las autoridades no hicieron demasiadas preguntas. El modelo de negocio de Prato se estaba desmoronando bajo las presiones de la globalización. A medida que a los italianos les resultaba más difícil ganarse la vida en la industria manufacturera, algunos de ellos acogieron con satisfacción el dinero que los trabajadores chinos aportaban a la economía local. Si ya no pudiera ser un artesano, aún podría ser un propietario.

A lo largo de los años, los chinos siguieron apareciendo en la Toscana. Se estableció un vuelo sin escalas entre Wenzhou y Roma. Algunos inmigrantes llegaron con visas de turista y se quedaron. Otros pagaban a los contrabandistas enormes honorarios, que luego tenían que pagar, una forma de servidumbre por contrato que se reforzaba con la amenaza de violencia. Las largas horas que trabajaban las chinas asombraron a muchas italianas, que estaban acostumbradas a varias semanas de vacaciones pagadas al año y cinco meses de baja por maternidad. En 1989, el periódico Corriere della Sera, utilizando un lenguaje racista todavía común entre algunos italianos, publicó un artículo sobre un trabajador chino con el título “STAKHANOVITE AMARILLO EN EL ARNO.

Mientras que Florencia era famosa por su trabajo en cuero de primera calidad, Prato era más conocida por la producción de textiles. Los trabajadores de Wenzhou tomaron una tercera dirección. Importaron telas baratas de China y las convirtieron en lo que ahora se llama pronto moda, o "moda rápida": camisas de poliéster, pantalones de plástico, chaquetas con insignias. Estos artículos se vendieron rápidamente a minoristas de gama baja y en mercados al aire libre en todo el mundo.

Las firmas chinas expandieron gradualmente su nicho, fabricando ropa para marcas de nivel medio, como Guess y American Eagle Outfitters. Y en la última década se han convertido en fabricantes de Gucci, Prada y otras casas de moda de lujo, que a menudo utilizan mano de obra de inmigrantes chinos de bajo costo para crear accesorios y bolsos costosos que llevan la codiciada etiqueta “Made in Italy”. Muchos de ellos se venden luego a consumidores prósperos en Shanghai y Beijing. No son solo las marcas italianas las que se han beneficiado de este acuerdo intercultural: un empresario chino de artículos de cuero con el que me reuní recientemente en las afueras de Prato llevaba un reloj Bulgari de cuarenta mil dólares.

Más del diez por ciento de los doscientos mil residentes legales de Prato son chinos. Según Francesco Nannucci, jefe de la unidad de investigación de la policía en Prato, la ciudad también alberga a unos diez mil chinos que se encuentran allí ilegalmente. Se cree que Prato tiene la segunda población china más grande de todas las ciudades europeas, después de París, y tiene la mayor proporción de inmigrantes en Italia, incluida una gran población del norte de África.

Muchos lugareños que trabajaban en las industrias textil y del cuero estaban resentidos con los inmigrantes chinos, quejándose de que solo se preocupaban por los costos y la velocidad, no por la estética, y no habrían tenido idea de cómo hacer ropa y accesorios finos si no fuera por los artesanos locales que enseñaban. ellos. Simona Innocenti, una artesana del cuero, me dijo que competidores chinos más baratos obligaron a su marido a dejar de fabricar bolsos. Ella dijo de los recién llegados: “Copian, imitan. No hacen nada original. Son como monos ".

"Odio estropear tu papilla, pero tu hijo tiene una rubia en su habitación".

Aunque se podría argumentar que los chinos han revivido la industria manufacturera de Prato, ha habido una reacción violenta contra ellos. Los residentes nativos han acusado a los inmigrantes chinos de traer crimen, guerras de pandillas y basura a la ciudad. Los dueños de las fábricas chinas, se quejan, ignoran las leyes de salud y evaden impuestos, usan las escuelas y los hospitales sin aportar dinero para ellos. A principios de los noventa, un grupo de italianos que trabajaba en zonas con alta concentración de inmigrantes envió una carta abierta al gobierno chino, exigiendo sarcásticamente la ciudadanía: “Somos seiscientos trabajadores honestos que nos sentimos como si ya fuéramos ciudadanos de tu gran país."

La acusación más extraña era que los chinos de la Toscana no se estaban muriendo o, al menos, que no dejaban ningún cadáver. En 1991, el gobierno regional inició una investigación sobre por qué, durante los doce meses anteriores, no se había registrado oficialmente ni una sola muerte china en Prato o en dos ciudades cercanas. En 2005, el gobierno todavía estaba desconcertado: ese año, se registraron más de mil llegadas de chinos y solo tres muertes. Los lugareños sospechaban que los mafiosos chinos se deshacían de los cadáveres a cambio de pasaportes, que luego vendían a los recién llegados, un plan que se aprovechaba de la aparente incapacidad de la población nativa para distinguir a un chino de otro.

Había una nota de celos en las quejas de los pratans, así como un respeto reacio por las personas que los habían derrotado en su propio juego. Elizabeth Krause, antropóloga cultural de la Universidad de Massachusetts Amherst, ha escrito sobre los cambios en Prato. Ella me dijo: "Mientras estaba allí, la gente me decía"Eravamo noi i cinesi’” - “Éramos los chinos”.

Aunque muchos italianos sospechaban de los inmigrantes chinos, los criticaban por no contribuir plenamente a la economía en general. Innocenti, el artesano del cuero, afirmó que “los chinos ni siquiera van a la tienda aquí. Tienen una camioneta que va de fábrica en fábrica, vendiendo tiritas, tampones y pollo. Y en la parte trasera de la camioneta tienen una vaporera con arroz ”. La economía de efectivo bajo la mesa de las fábricas chinas de Prato ha facilitado la evasión fiscal. El año pasado, como resultado de una investigación del Ministerio de Finanzas italiano sobre transferencias de dinero cuestionables por valor de cinco mil millones de dólares, el Banco de China, cuya sucursal de Milán supuestamente había sido utilizada para la mitad de ellas, pagó una liquidación de más de veinte millones. dolares. Muchas de las transferencias, dijeron las autoridades, representaban ingresos no declarados de empresas administradas por China o dinero generado por la falsificación de artículos de moda italianos.

En Italia, este tipo de investigaciones suelen ser más un espectáculo que una sustancia, y muchos residentes chinos se ven a sí mismos como objetivos convenientes. "No inventamos esta forma de hacer negocios", me señaló el propietario de un molino. "Si vas al sur desde Roma, encontrarás personas que son un lote peor que los chinos ". Especuló que a algunos italianos no les agradaban los chinos por trabajar más duro que ellos y por tener éxito. En el área de Prato, unos seis mil negocios están registrados a nombre de ciudadanos chinos. Francesco Xia, un agente inmobiliario que dirige una organización social para jóvenes chino-italianos, dijo: “Los chinos se sienten como los judíos de los años treinta. Prato es una ciudad que tuvo una gran crisis económica, y ahora hay una clase de nuevos ricos de chinos que conducen autos lujosos, gastan dinero en restaurantes y se visten a la última moda. Es una situación muy peligrosa ".

En un momento en que Europa está llena de retórica antiinmigrante, los extremistas políticos han señalado los cambios demográficos en Prato como prueba de que Italia está sitiada. En febrero, Patrizio La Pietra, un senador de derecha, dijo a un periódico de Prato que la ciudad necesitaba enfrentar la “ilegalidad económica china” y que la economía sumergida había “puesto de rodillas al distrito, eliminado miles de empleos y expuesto innumerables familias pasan hambre ". Tales afirmaciones han sido efectivas: en las recientes elecciones nacionales de Italia, Toscana, que desde el final de la Segunda Guerra Mundial había apoyado constantemente a los partidos de izquierda, otorgó el doble de votos a los partidos de derecha y populistas que a los de izquierda. Giovanni Donzelli, miembro del partido casi fascista Fratelli d'Italia, que el mes pasado fue elegido representante nacional, me dijo: “Los chinos tienen sus propios restaurantes y sus propios bancos, incluso su propia fuerza policial. Dañas la economía dos veces. Una vez, porque compites injustamente con las otras empresas de la zona, y la segunda vez porque el dinero no vuelve al tejido económico toscano ". Añadió que una vez había intentado hablar con algunos padres chinos en la escuela de sus hijos. "Llevaban aquí seis o siete años y todavía no hablaban italiano", se burló. "¡Porque no es necesario!"

De Prato centro storico Es un pintoresco laberinto de calles pavimentadas con losas y bordeadas por muros que datan del Renacimiento temprano. Un domingo de febrero, cuando visité, muchos lugareños estaban haciendo lo que los italianos llaman le vasche (“Vueltas”), caminando de un extremo al otro del distrito, deteniéndose ocasionalmente para mirar en los escaparates. Algunos iban camino de los almuerzos familiares, llevando platos de biscotti envueltos en papel brillante con los nombres de las mejores panaderías de la ciudad estampados. El Duomo tiene magníficos frescos de Fra Filippo Lippi, "la más excelente de todas sus obras", según Vasari, y un relicario de oro y vidrio que sostiene lo que se dice que es el cinturón sagrado de María. En cierto sentido, es el tejido original de Prato.

Justo en las afueras de las murallas de la ciudad, en el barrio chino de Prato, familias chinas acomodadas llevaban sus propios paquetes envueltos de dulces: bollos de malanga triturada, pasteles de frijoles rojos. Los habitantes de los suburbios, que iban a la ciudad para ver a sus familiares, conducían BMW, Audis y Mercedes. (En un comentario revelador, más de un italiano me insistió en que ningún chino sería atrapado en un Fiat Panda, uno de los autos más modestos de la compañía italiana). Según un estudio de 2015 de una agencia económica regional, los residentes chinos contribuyen más de setecientos millones de euros a la economía provincial de Prato, alrededor del once por ciento de su total.

Sin embargo, Chinatown se veía desaliñado. En los callejones, vi que muchas de las ventanas estaban cubiertas con mantas. Unos días después, acompañé a las autoridades en varias redadas y supe que había talleres clandestinos detrás de algunas de esas ventanas. En habitaciones sin calefacción, los recién llegados y los más pobres, muchos de ellos indocumentados, se sentaban inclinados sobre las máquinas de coser, clavando cuellos en las camisas o colocando rayas de colores brillantes en los pantalones de jogging. Estos pantalones podrían venderse a los minoristas por unos ocho euros, una quinta parte de lo que costarían si los hicieran legalmente italianos.

Las operaciones de fabricación de ropa en Chinatown tienden a ser a pequeña escala. Después de visitar el centro storico, Conduje por las áreas alrededor de Prato. Pasé bloque tras bloque de negocios con caracteres chinos junto a frases en inglés: Normcore, Feel Good, Miss & amp Yes. Los edificios gigantes y de poca altura combinaban áreas de fabricación con salas de exposición donde los compradores podían examinar muestras y realizar pedidos. Jessica Moloney, consultora de marcas y agente de importadores nacida en Londres, me explicó: “Si tienes de tres a seis meses de espera y necesitas entre quinientas y mil piezas, vas a China. Pero si solo tienes dos semanas y necesitas cien piezas, vienes a Prato ". Ella señaló, “TJ Maxx está en todas partes aquí. No conozco a nadie que no esté trabajando con ellos ".

La palabra prato significa "prado", e incluso aquí, en medio de estructuras que evocaban la expansión fuera de un aeropuerto, había espacios verdes. En junio de 2016, en una de las plazas cubiertas de hierba rodeadas de pinos en racimo, los habitantes chinos realizaron una protesta violenta, después de dos años y medio de crecientes tensiones. En 2013, un cortocircuito provocó un incendio que destruyó un taller llamado Teresa Moda, matando a siete trabajadores chinos. Las víctimas habían trabajado y dormido en los edificios. Uno había muerto al intentar pasar por una ventana enrejada. "Podía escuchar los gritos de los chinos adentro", dijo un carabiniere fuera de servicio que luchó contra el fuego. Corriere della Sera.

Después del incendio, las autoridades de Prato, con no poca condescendencia, dijeron que habían decidido que ya no podían descuidar a los extraños que vivían entre ellos. Ofrecerían a los inmigrantes chinos las bendiciones de la protección en el lugar de trabajo, los salarios legales y las normas sanitarias. Los funcionarios italianos hicieron un barrido del área de Prato y descubrieron una gran cantidad de molinos no registrados. Entre 2014 y 2017, llevaron a cabo inspecciones de más de ocho mil empresas dirigidas por chinos. Llamaron a las puertas de los molinos por la noche y sin previo aviso, antes de que los propietarios pudieran limpiar, cerrar o reabrir calle abajo con un nuevo nombre. Oficialmente, las redadas, parte de un programa llamado Lavoro Sicuro (“Lugar de trabajo seguro”), no se centraron en ninguna etnia. Pero todos los llamaron "las redadas chinas", incluido uno de los arquitectos del plan, Renzo Berti, director de la unidad de prevención de enfermedades del departamento de salud de la Toscana central. Berti me dijo que el esfuerzo había mejorado las condiciones de trabajo en las fábricas de propiedad china. Cuando comenzaron las redadas, dijo, el noventa y tres por ciento de las empresas inspeccionadas estaban cometiendo infracciones, desde dormitorios ilegales hasta cableado expuesto. Ahora la tasa era del treinta y cinco por ciento. “Esto ha sido como una apisonadora”, dijo. "Estamos teniendo nuestro efecto".

Los italianos también han tomado medidas enérgicas contra el crimen en la comunidad china. En enero, la policía arrestó a Zhang Naizhong, el presunto cabecilla de la mafia chino-italiana, que, según dijeron, tenía una gran presencia en Prato. Francesco Nannucci, de la unidad de investigación de Prato, me dijo que Zhang era el padrino-el Padrino. Añadió, riendo: "Aprendieron su estructura de los italianos". (La mafia italiana también está activa en Prato, pero Nannucci dijo que los dos grupos no interactúan). Nannucci estima que el ochenta por ciento de las fábricas chinas de la ciudad pagaron dinero por protección a la organización de Zhang, que también estaba involucrada en drogas, prostitución, y juegos de azar. (Un tribunal de instrucción reciente arrojó dudas sobre la evidencia, aunque Zhang permanece bajo arresto domiciliario). Antes de arrestar a Zhang, dijo Nannucci, la policía lo había seguido desde Roma hasta Prato. Cambió de automóvil ocho veces en el camino, para frustrar los esfuerzos por rastrearlo, visitó un restaurante, donde empresarios chinos locales se alinearon en su mesa e hicieron una reverencia y finalmente fue arrestado en un hotel en Prato. Nannucci estaba satisfecho con la operación, pero decepcionado por haber recibido poca ayuda de los pratanos chinos. "Hay una gran cantidad de omertà," él dijo.

Los chinos ven las redadas y el arresto de Zhang principalmente como acoso. El propietario de un molino chino incluso sacó un arma cuando los oficiales de policía fueron a inspeccionar su edificio. (El arma resultó ser falsa). Armando Chang, dueño de una agencia de viajes en el área de Prato, me dijo: “Cuando los italianos hacen una investigación, lo feo, en mi opinión, es que primero desarrollan una teoría, luego intente encontrar los hechos que lo acompañen ". Afirmó que nunca había oído hablar de una mafia china local. "Aprendí sobre ellos en las películas de Bruce Lee", dijo. "Pero nunca los he visto aquí". Un grupo de profesionales chinos me dijo que no era una coincidencia que el número de redadas hubiera aumentado durante el período previo a las elecciones nacionales.

Durante una redada en junio de 2016, un anciano chino tuvo un altercado con un carabiniere mientras intentaba salir del molino donde trabajaba. Según los informes, el hombre, que llevaba un bebé en brazos, fue empujado y el bebé se cayó y resultó herido. Se corrió la voz en las redes sociales, y varios cientos de chinos pronto se reunieron en la plaza, gritando y arrojando piedras y botellas. La policía sofocó la protesta y el gobierno regional prometió más redadas. En ese momento, el Ministerio de Relaciones Exteriores de China intervino y advirtió amablemente a los italianos que no se metieran con sus ciudadanos. (Casi todos los pratanos nacidos en China siguen siendo ciudadanos de China). Las dos partes prometieron trabajar juntas, pero las tensiones siguen siendo altas. Luca Zhou, director de la sucursal italiana de Ramunion, una organización benéfica china, dijo: “Nos alquilan las fábricas, pero no quieren comunicarse con nosotros. Necesitamos más amistad. Deberíamos ser como hermanos ".

El mismo domingo crucé la plaza donde había tenido lugar la protesta y llegué a un enorme edificio industrial cuya fachada aún tenía las palabras “BP Studio”, el nombre de la conocida casa de moda florentina que una vez ocupó el espacio. La ropa se estaba secando en una cuerda. Los empleados que estaban en la entrada parecían menos que emocionados de verme, pero me permitieron entrar. El edificio, cuyo interior era casi del tamaño de una cancha de fútbol, ​​tenía un plano de planta abierto con filas de mujeres chinas y algunos hombres cosidos y trabajados en cuero bajo luces fluorescentes, a pesar de que era domingo. El trabajo no parecía tanto duro como interminable: algunas personas dormían la siesta, con la cabeza apoyada en las mesas de costura. Los niños jugaban en las esquinas o veían la televisión. Las blusas, los bolsos de piel sintética de color rojo brillante y los llaveros estaban apilados en ordenados montones, listos para ser enviados. Esta fue una quintaesencia pronto moda Factory, capaz de producir ropa y complementos rápidamente en una época en la que las temporadas de la moda han dado paso a una serie de encargos frenéticos propiciados por publicaciones virales de Instagram. Una gran ventana en el taller daba a pastos montañosos. A lo largo de una loma, un pastor guiaba a un rebaño de ovejas.

Mientras estuve en la Toscana, el propietario de un molino chino al que llamaré Enrico (la mayoría de los inmigrantes chinos adoptan nombres italianos) me permitió visitar su operación. Había solicitado el anonimato porque las empresas de moda exigen que los vendedores firmen acuerdos de confidencialidad. En 1988, cuando Enrico tenía trece años, emigró de Wenzhou con su madre. Los lugareños fueron amistosos al principio, dijo, pero luego, a medida que llegaron más habitantes de Wenzhou, los cálidos sentimientos se desvanecieron. Pero nunca consideró seriamente irse. “Los chinos tenemos una cultura de adaptación al momento”, dijo. Me dijo que, como empresario, hacía todo según las reglas, incluso tenía un programa de pensiones para los empleados. Pero reconoció que no todos los propietarios de fábricas chinos trabajaban de esta manera. "Si sigues las reglas demasiado de cerca, nunca empezarás", dijo. Aclaró: “Una persona china que usa un atajo siempre hace el trabajo duro también. Usando el mismo atajo, un italiano trabajará de siete a ocho horas. Una persona china, si hay un gol, trabajará doce ".

La operación de Enrico, que se centró en artículos de cuero, tenía una atmósfera mucho más refinada que las fábricas que había visitado mientras acompañaba a la policía en las redadas. No era inusual que el gerente de una fábrica afirmara que vivía solo en las habitaciones adyacentes en respuesta, los funcionarios italianos señalarían largas filas de pantuflas. Luego, la policía registraría las instalaciones en busca de trabajadores indocumentados y un inspector de finanzas buscaría pruebas de pagos en efectivo. (Durante una redada, vi a un inspector de salud mirar dentro de una olla arrocera en un pasillo y preguntarle a un colega: "¿Qué diablos están comiendo aquí?" "Una especie de sopa", respondió el colega, encogiéndose de hombros. Al final, las autoridades tabularían una multa, que por lo general ascendía a varios cientos de euros. (“Nos tratan como a un A.T.M.”, me quejó Francesco Xia.) Los inmigrantes indocumentados fueron llevados a comisarías, donde tenían poco que temer. La detención prolongada era rara e Italia no podía expulsarlos a China sin una prueba de su ciudadanía china.

En contraste con esos talleres más humildes, la fábrica de Enrico me recordó a una fábrica de electrónica bien administrada. Los trabajadores comieron en un comedor adecuado y vestían uniformes impecables. La red de conductos era profesional y el cableado estaba encerrado en un falso techo. El trabajo se dividió en estaciones: doblar el cuero en forma de bolsa, coserlo, instalar un forro interior y colocar hebillas y correas. Las secciones de cuero que esperaban ser cosidas en bolsas estaban cuidadosamente colocadas en carros rodantes, como losas de atún en un mostrador de sushi. “Dirijo una especie de operación especial”, dijo Enrico con orgullo. "Las marcas famosas nos envían el material y nosotros hacemos el producto terminado".

La industria de la moda de lujo de Italia ha luchado durante mucho tiempo para reducir los costos sin comprometer la calidad. En los años setenta y ochenta, el sistema Pratan de talleres interconectados funcionó sin problemas, pero en los noventa, cuando las barreras comerciales cayeron en todo el mundo, las casas de moda vieron una oportunidad demasiado buena para resistir. ¿Por qué no fabricar productos “Made in Italy” en Europa del Este y China? Todavía se diseñarían en Milán o Florencia, por lo que la etiqueta no sería una mentira completa. Los informes de la práctica se filtraron y las marcas se vieron presionadas para comercializar sus productos de manera más honesta. En 2010, Santo Versace, un político que también es presidente de la casa de moda Versace, defendió una ley que contenía un compromiso muy italiano: si dos de los pasos en el proceso de fabricación tuvieran lugar en Italia, el artículo podría llevar la valiosa etiqueta . Pero las famosas empresas de moda continuaron buscando formas de hacer que la etiqueta “Made in Italy” significara lo que se suponía que significaba sin renunciar a las ganancias.

Mientras caminaba por la tienda de Enrico, doblé una esquina y descubrí docenas de maletines de nailon Prada colgados de ganchos. Acababa de ver las mismas bolsas a la venta en Florencia, por unos dos mil dólares cada una. En otra esquina, estaban los bolsos de hombro de cuero Dolce & amp Gabbana, con las distintivas hebillas de diamantes de imitación "DG" de la marca. Había un área dedicada a los bolsos de una empresa francesa de élite, que también se vendía al por menor en alrededor de dos mil dólares cada uno. En una mesa había un prototipo de cartón. Enrico me mostró el almacén donde se guardaban estas riquezas por la noche.

Pensé en una visita reciente que había hecho a Scandicci, el emblemático pueblo italiano de marroquinería, a las afueras de Florencia. Conocí a un artesano llamado Andrea Calistri, cuyo taller estaba lleno de recuerdos de tres generaciones de peleteros. Me dijo que había trabajado para Gucci, Dolce & amp Gabbana y Prada, pero que se oponía al uso de molinos que violaban las leyes laborales. Él había ayudado a fundar una asociación, llamada “100% Made in Italy”, que se enfocaba en asegurar prácticas laborales adecuadas, pero su retórica era inconfundiblemente nativista. "'Made in Italy' significa fabricado por Italianos! " me dijo. Estaba rodeado de estantes llenos de bolsos de cuero marrón. Eran flexibles y hermosos. Por otra parte, también lo eran las bolsas que estaban haciendo los empleados de Enrico.

Otro empresario chino en Prato, a quien llamaré Arturo, me recibió en su oficina con dos elegantes bolsos Gucci sentados en una mesa frente a él. Las grandes marcas de moda, dijo, todas tienen algunas fábricas propias. (En Scandicci, vi una nueva fábrica adornada con un gigante "PRADA"En la fachada.) Pero, continuó Arturo," piénsalo, venden diez mil bolsas por mes. ¿Cómo van a producir tantos? Cortan el cuero y hacen los prototipos, pero eso es todo ". Añadió que había rechazado el trabajo de Prada porque la empresa no pagaba lo suficiente. (En un comunicado, Prada dijo que "se destaca por sus fuertes lazos con la experiencia artesanal típica de la tradición italiana").

Un tercer propietario chino, a quien llamaré Luigi, calculó que más de un centenar de talleres de propiedad china en la Toscana estaban ensamblando bolsos para las famosas casas de moda. Cada uno de estos talleres, a su vez, utilizó de cinco a diez subcontratistas para tareas como coser correas y terminar el hardware. Todos los propietarios con los que me reuní hablaban un italiano adecuado, pero el de Luigi era realmente fluido. Dijo que su operación había cumplido pedidos de Chloé, Burberry, Fendi, Balenciaga, Saint Laurent y Chanel. “En el nivel de la artesanía, Chanel es el cima,”Dijo, usando la palabra inglesa. "Son los más exigentes con la calidad". Trabajar para una empresa como Fendi no era fácil para un chino, prosiguió. Había que "adquirir una mentalidad italiana" y "concebir el bolso como lo haría un italiano". Explicó: “Una persona china solo piensa que tiene que hacer tantas bolsas, pero detrás de cada bolsa hay un estudio preciso de lo que se trata. Creo que los italianos son los mejores artesanos del mundo ”.

La fábrica de Arturo estaba limpia y organizada. Cuando los trabajadores usaban aerosoles para teñir el cuero, se ponían máscaras. Los representantes de las marcas de moda, me dijeron, vinieron a inspeccionar la primera ronda de bolsos, el resto del pedido se hizo según sus especificaciones. Gucci es conocido por dar instrucciones extensas, con exigencias precisas sobre el número y la longitud de las puntadas. Por tanto, la contratación de trabajadores altamente cualificados era fundamental.

Arturo me enseñó los aspectos económicos de trabajar para marcas de moda de lujo. He was paid a set fee for an order, no matter how long it took to complete. He generally lost money on the first bags he finished, but his workers got much faster with repetition, and the later iterations were profitable. When he was fulfilling Gucci contracts, he said, the company paid him an average of nineteen euros an hour. He showed me a bag that featured the company’s insignia fabric, with its interlocking “G”s, and said, “This fabric would cost fifteen euros a metre. But they make millions and millions of metres, so they don’t pay fifteen. Maybe ten. The leather here costs maybe fifteen to twenty euros. It’s two euros for the zipper, plus the money they pay us—that’s the cost. And they put it on the market at between ten and fifteen times that cost.” The most skilled workers at higher-end Chinese factories make as much as two thousand euros a month—a middle-class living in Italy.

Luigi told me that, in recent years, the big fashion houses had grown more careful about their outsourcing, and had begun conducting their own private inspections of contractors’ facilities. “I undergo seven audits a year for seven brands!” él dijo. “Conditions of work, contract terms, safety—they put your company under a microscope.” The Chinese proprietors I spoke with all said that it was useful to have an Italian business partner. Luigi had one, and also several Italians working on the factory floor. He explained that having Italian employees made it “easier to get work, because the big houses feel more trusting.” He said that it also meant no fashion house would dare ask him to accept less money than what it would pay an Italian.

In 2014, an Italian artisan spoke to the investigative television journalist Sabrina Giannini. Gucci had given him a big contract, he said, but the pay was so low—twenty-four euros a bag—that he had subcontracted the work to a Chinese mill, where employees worked fourteen-hour days and were paid half what he made. When the bags made it to stores, they were priced at between eight hundred and two thousand dollars. An inspector for Gucci told Giannini that he saw no reason to ask employees about their working conditions. (Gucci denounced the television report as “false” and “not evidence of our reality.” The company says that, in the past few years, it has increased scrutiny of its supply chain, including subcontractors, and has “blacklisted” around seventy manufacturers.)

“Notice that, once the twentysomething men enter the environment, the chameleon instantly develops an opinion on David Foster Wallace.”

Recently, many Chinese mill owners have started hiring workers from countries including Syria, Pakistan, and Senegal. Several weeks before I arrived in the Prato area, a small protest was held outside a local workshop that regularly received subcontracts from a nearby firm that produces metalwork for well-known fashion brands. The workshop’s Chinese proprietor had abruptly closed the operation, locking out his employees, who were mostly Senegalese, and stiffing them of their wages. They found him around the corner, in another mill that he owned, and he agreed to pay them if they met him back at the workshop. When they returned to the factory, he greeted them at the front door, and asked them to wait a minute for their money. He then walked out the back door and got into a waiting car.

Following this Keystone Cops farce, a national labor union encouraged the employees to stage several public protests. One of the employees who protested later told me that he had been paid only twelve hundred euros a month, with no benefits, to work in a freezing-cold room. He remembered working on products for companies including Ferragamo, Prada, and Dior. The crew chief, he said, “would scream at us to work faster, to get more pieces done.” (The employees were officially paid a higher salary, to comply with the law, but, according to a union representative, managers required them to withdraw their “extra” wages and give that money to the owner.)

The workshop has now gone out of business—the employees were never paid what they were owed. But an enterprise run by the same owners, in the same location, continues to operate. In February, it received an order, from the same subcontracting firm, to finish seven hundred and eighty-five Chanel buckles.

After Italy became a unified nation, in 1861, Massimo d’Azeglio, a Piedmontese statesman and novelist, is said to have commented, “Now that there is an Italy, it will be necessary to make the Italians.” But, until recently, few people had thought about how to make a hyphenated Italian. During one of the raids, I asked an Italian official who was there to translate Mandarin why there weren’t more Chinese Pratan translators. If there were, I suggested, the mill workers might be more responsive to questions, and would not be able to talk to one another privately by switching to the Wenzhou dialect, which not even Mandarin speakers understand. She answered, brightly, “Because we’re Italians!

Tuscans may fantasize about walling themselves off from the forces of globalism, but, as the Chinese-Italian economic relationship grows ever more complex, the illusion is getting harder to maintain. The per-capita income in Wenzhou is now more than a hundred times what it was when the migration to Prato began. As a result, wage expectations in the Chinese factories in Prato are increasing. Meanwhile, the travel agent Armando Chang told me, the Chinese “are no longer coming in the same numbers.” Some are even returning to Wenzhou from Prato. “You can make more money back home,” Enrico said. He told me that, partly because of rising salaries in Wenzhou, he paid his Chinese manager more than he would pay an Italian.

The Chinese community in Prato is evolving rapidly. Many of the immigrants’ children, having lived in Italy since birth, are looking beyond the garment and leather-goods industries. “Our kids don’t want to make bags,” Arturo complained. A friend of his agreed, telling me, “They all want to go to the Bocconi now!” (The Bocconi is an élite private university in Milan.) I met one such girl, an eighteen-year-old named Luisa, at a pleasant Chinese bistro called Ravioli di Cristina. (The Italians call dumplings “Chinese ravioli.”) Her father sold coffee-vending machines to the Chinese mills. Chinese Pratans, she complained, thought only about money, so she had mostly Italian friends. When the young Chinese Pratan waiter, who was flirting with her, urged her to listen to a Korean pop song, she countered by recommending a song by the American d.j. duo the Chainsmokers. Her public school, Buzzi, on the eastern edge of Prato, has few Chinese students, and that—along with its specialization in engineering—was why she’d chosen it. “In the beginning, the other students ignore you,” she said. But she had gradually formed friendships. “They still sometimes say racist things—they call me Yellow Face—but I joke back at them,” she said.

Deborah Sarmento, a Pratan who started a tutoring organization for Chinese children whose parents work long hours, views Chinese immigration more philosophically than many of her neighbors: what the Pratans had to do, she said, was embrace what was special in their tradition while also learning from the Chinese. “We’ve been occupied over and over since we were Borgo al Cornio,” she said. “First the Etruscans, then the Longobards, then the Florentines and the Spanish. And we were always able to overcome by looking at our roots. It gives you a chance to really understand what it means to be from Prato.”

Sara Lin, a thirty-eight-year-old fashion designer with a blond streak in her short black hair, is another sign of change. Her parents had brought her with them to Italy when she was seven her father worked in textiles near Milan, and her mother had a dressmaking company in Tuscany. At first, Lin felt disoriented. “All the Italians looked the same,” she recalled. “It was hard to tell one face from another.” But she soon settled in and began to excel at school, in part because she was good at math. In her early teens, she returned to China for two years to improve her Chinese and learn about the culture. She didn’t fit in. “That was a more racist society than the one here!” ella dijo.

After finishing high school, she entered the fashion industry. Later, she and her husband worked on bags for Valentino and Gucci. Eventually, she realized that she wanted more—she wanted to design. In 2008, she acquired the rights to a once famous Florentine handbag brand, Desmo. “At first, I encountered a lot of resistance and defiance from the Florentine inner crowd,” she recalled. But Lin, along with an Italian business partner, successfully revived Desmo, creating a line of leather bags that sell for a few hundred dollars each. (The company’s Web site notes that all Desmo bags are “Made in Tuscany” and “crafted by the skillful hands of experts.”) Lin then had a more ambitious idea: to make a “deconstructable” purse. She showed me what she called a Pop Bag. You took bright, playful component pieces—a back, a front, adjustable straps, and so on—and clipped them together to build your own bag. You could slot in different colored panels, depending on your preferences. Yes, it was silly, but it was also a modern and witty gloss on what many other Chinese were doing around Prato: assembling bags.

Lin felt that she had both the grit of the Chinese—“When I was pregnant, nineteen years ago, I was in the workshop at noon and giving birth at three”—and the flexibility of the Italians. China gave her discipline Italy gave her possibilities. She argued that, “in China, what a man can do with one word takes a woman five. A woman in China needs grinding determination and force. But here in Italy it’s the reverse. A woman, one word. A man, five.” In 2016, Lin opened her first Pop Bag store, full of glistening fixtures and backlit shelving, on Via Calimala, in Florence. And, a few weeks ago, she opened a kiosk at the Time Warner Center, in New York City. She had initially imagined something as splashy as her Florentine boutique, but Manhattan is a long way from Prato, and she is a careful entrepreneur. Her Pop Bags are also sold in China. When I asked her if Chinese sales were helped by the fact that she was born there, she was unsure how to respond. “I don’t know,” she said. “We haven’t done a study on it.” ♦


Italian cuisine

Italian cuisine has influenced food culture around the world and is viewed as a form of art by many. Wine, cheese and pasta are important part of Italian meals. Pasta comes in a wide range of shapes, widths and lengths, including penne, spaghetti, linguine, fusilli and lasagna.

For Italians, food isn't just nourishment, it is life. "Family gatherings are frequent and often centered around food and the extended networks of families," said Wagner.

No one area of Italy eats the same things as the next. Each region has its own spin on "Italian food," according to CNN. For example, most of the foods that Americans view as Italian, such as spaghetti and pizza, come from central Italy. In the North of Italy, fish, potatoes, rice, sausages, pork and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with tomatoes are popular, as are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto. In the South, tomatoes dominate dishes, and they are either served fresh or cooked into sauce. Southern cuisine also includes capers, peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, eggplant and ricotta cheese.

Wine is also a big part of Italian culture, and the country is home to some of the world's most famous vineyards. The oldest traces of Italian wine were recently discovered in a cave near Sicily's southwest coast. "The archaeological implications of this new data are enormous, especially considering that the identification of wine [is] the first and earliest-attested presence of such product in an archaeological context in Sicily," researchers wrote in the study, published online August 2017 in the Microchemical Journal.


Property in Tuscany

You might want to consider the romantic sunsets and Renaissance architecture of property in Tuscany. With its charming medieval hill towns and fantastic capital Florence, Tuscany has long been a favourite spot for those looking to invest in property in Italy. From the tiniest hamlet to the magnificent Florence property in Tuscany is diverse and plentiful. With its quiet lanes, cypress trees and creamy coloured villas property in Tuscany never ceases to enchant. The varied landscape of Tuscany and property in Tuscany is typical of what Italy has to offer.


Ingredientes

  • 1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 medium cloves garlic, grated on microplane grater (about 2 teaspoons)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal kosher
  • 2 (6-inch) sprigs fresh basil with leaves attached
  • 1 medium yellow onion, peeled and split in half
  • 1 cucharadita de azucar

Behind the Vanilla Cake Recipe

After years of cake successes and flops, I’m confident in this homemade vanilla cake. During my recipe testing, I combined my white cake recipe and naked cake recipe. These are two reader favorites and I knew they’d be the best starting point. At first there were too many eggs and I quickly learned sifting cake flour was NOT doing any favors.

You need the following power ingredients:

  1. Cake Flour: If you want a fluffy and soft bakery-style vanilla cake, cake flour is the secret. The cake will be denser and heavier using all-purpose flour.
  2. Eggs & 2 additional egg whites: 3 whole eggs provide structure, moisture, and richness. 2 extra egg whites keep the cake light and airy. I don’t recommend using 4 whole eggs stick to the 3 egg & 2 egg white combination.
  3. Baking Powder & Baking Soda: Use both. ¿Recuerdas por qué? Using enough baking powder to give these layers height gave the cake a bitter aftertaste. Baking soda allows us to use less baking powder.
  4. Suero de la leche: Buttermilk is an acidic ingredient and baking soda requires an acid to work. Plus buttermilk yields an EXTRA moist cake crumb. See recipe note about the alternative.

For more prominent vanilla flavor, use homemade vanilla extract. (What a fun DIY gift!) This vanilla cake batter is moderately thick and fits perfectly in 3 9-inch cake pans. We actually use the same exact batter to make snickerdoodle cake.

Do you know how to level a cake? Let me help. It’s really easy. You can use a fancy cake leveler, but I use a serrated knife. Carefully slice off the tippy top of the cooled cake layers, creating a flat surface. Leveling cakes doesn’t require a ruler, talent, or any mathematical equations. Instead, just use your eyes, hands, and a knife.

Leveling the cake layers promises a straight and sturdy layer cake.


Lemon Polenta Cake

This cake is a sort of Anglo-Italian amalgam. The flat, plain disc is reminiscent of the confections that sit geometrically arranged in patisserie windows in Italy the sharp, syrupy sogginess borrows from the classic English teatime favourite, the lemon drizzle cake. It is a good marriage: I love Italian cooking in all respects save one - I find their cakes both too dry and too sweet. Here, though, the flavoursome grittiness of the polenta and tender rubble of ground almonds provide so much better a foil for the wholly desirable dampness than does the usual flour. But there is more to it than that. By some alchemical process, the lemon highlights the eggy butteriness of the cake, making it rich and sharp at the same time. If you were to try to imagine what lemon curd would taste like in cake form, this would be it.

Para medidas de taza de EE. UU., Use el interruptor en la parte superior de la lista de ingredientes.

This cake is a sort of Anglo-Italian amalgam. The flat, plain disc is reminiscent of the confections that sit geometrically arranged in patisserie windows in Italy the sharp, syrupy sogginess borrows from the classic English teatime favourite, the lemon drizzle cake. It is a good marriage: I love Italian cooking in all respects save one - I find their cakes both too dry and too sweet. Here, though, the flavoursome grittiness of the polenta and tender rubble of ground almonds provide so much better a foil for the wholly desirable dampness than does the usual flour. But there is more to it than that. By some alchemical process, the lemon highlights the eggy butteriness of the cake, making it rich and sharp at the same time. If you were to try to imagine what lemon curd would taste like in cake form, this would be it.


Ver el vídeo: Vacaciones en ITALIA 2021.


Artículo Anterior

Noticias, clima, deportes del área de la bahía de San Francisco de KPIX: noticias, deportes, clima, tráfico y lo mejor de SF

Artículo Siguiente

Noticias, clima, deportes del área de la bahía de San Francisco de KPIX: noticias, deportes, clima, tráfico y lo mejor de SF