Mantequilla versus margarina y 7 enfrentamientos con otros alimentos


Cualquiera que intente comer de forma saludable y siga los últimos consejos de nutrición le dirá que hay mucha información contradictoria. En un día cualquiera, un alimento en particular puede promocionarse como un "superalimento" con múltiples beneficios para la salud, y al día siguiente se revoca su título porque supuestamente causa cáncer. Con una cantidad abrumadora de información en constante cambio, ¿cómo sabemos qué alimentos son más saludables para comer? ¿Cómo sabemos cuáles están realmente a la altura de sus declaraciones de propiedades saludables y cuáles son simplemente modas pasajeras?

Haga clic aquí para ver los enfrentamientos entre mantequilla y margarina y otros 7 alimentos (presentación de diapositivas))

En general, es mejor comer una variedad de alimentos integrales para la salud; alimentos que tienen la menor cantidad de ingredientes posible, están mínimamente procesados ​​o no se procesan en absoluto, y que no tienen aditivos ni conservantes. Los alimentos simples como frutas y verduras frescas, granos, legumbres, semillas, nueces y ciertas carnes son algunos de los alimentos más saludables que puede comer. Muchos nutricionistas recomiendan comer una variedad de alimentos integrales coloridos y, cuando coma alimentos con múltiples ingredientes, elegir aquellos cuyos ingredientes pueda reconocer fácilmente. Como regla general, no coma un alimento si no puede pronunciar ninguno de los ingredientes en la lista de ingredientes.

Para complicar las cosas, algunos alimentos integrales son más nutritivos (y brindan más beneficios para la salud) que otros. Aunque generalmente está tomando una decisión buena y saludable cuando elige alimentos integrales, algunos no brindan los beneficios para la salud que prometen. Esto puede suceder por una variedad de razones, incluida la capacidad de nuestro cuerpo para absorber ciertos nutrientes, el efecto de cocinar (o no cocinar) un ingrediente en particular, o la exageración de las declaraciones de propiedades saludables, por nombrar algunas.

Como resultado, los alimentos saludables a menudo se enfrentan entre sí. Las hamburguesas de pavo son mejores que las de ternera, la quinua es mejor que el arroz integral, etc. La alimentación saludable no debería ser complicada, por lo que nos propusimos conocer la verdad sobre estos enfrentamientos de alimentos saludables de una vez por todas.

Hamburguesa de pavo vs.Hamburguesa vegetariana

(Crédito: Shutterstock)
Aunque estas dos hamburguesas tienen aproximadamente las mismas calorías, las hamburguesas de pavo tienen más grasa y colesterol. Las hamburguesas vegetarianas tienen más fibra, hierro, vitaminas y minerales; solo asegúrese de preparar sus hamburguesas vegetarianas desde cero u obtener una variedad baja en sodio para evitar comer demasiada sal.

(Crédito: Shutterstock)
Aunque ambos son saludables y el arroz integral puede ayudar a reducir el colesterol, la quinua gana este enfrentamiento debido a su proteína, fibra y hierro adicionales. La quinua también contiene más ácido fólico, zinc, potasio y fósforo.

Haga clic aquí para ver más de los enfrentamientos de alimentos saludables

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


14 mejores sustitutos de la mantequilla para cuando te quedas sin las cosas buenas

¡Sucede! Pero hay un submarino para cada situación.

¿Hay algo que la mantequilla pueda hacer? Es un ingrediente mágico que hace que muchos alimentos sean totalmente irresistibles, especialmente muchas recetas de Ree Drummond. (Pruebe su decadente puré de papas al horno con chalotas crujientes, sencillos bollos dulces de canela y maíz asado picante con mantequilla de tocino picante, para empezar). Decir que el producto lácteo ocupa un lugar especial en su corazón sería quedarse corto. "Me encanta la mantequilla. Este es un hecho bien establecido, bien conocido, bien probado y bien demostrado", dice Ree. "Mi nevera no está llena de barras de mantequilla, sino de libras. No querría vivir en un mundo en el que la mantequilla no existiera". Amén.

Pero. ¿Y si te quedaste sin mantequilla? ¡Jadear! No se preocupe, simplemente escríbalo en la parte superior de su lista de compras en letras grandes y en negrita (& # 128514), y vea los fáciles sustitutos de la mantequilla a continuación. Sin embargo, es posible que no se le haya olvidado: si está evitando los lácteos debido a una dieta vegana o intolerancia a la lactosa, hay muchos cambios de mantequilla para todos los niños de situaciones.

¿Hacer galletas de mantequilla con mantequilla, por ejemplo? Los palitos para hornear sustitutos de la mantequilla vegana podrían ser útiles para el verdadero negocio. Pero esa no es tu única opción. Dependiendo de sus necesidades, encontrará todo tipo de alternativas confiables en esta lista, como aceite de oliva, aceite de coco y margarina. Tenga en cuenta que algunos agregarán un sabor ligeramente diferente al producto terminado, ¡pero léalos todos para elegir cuál es el adecuado para usted!


Pregúntele a un dietista

"Diana, solo un aviso rápido para hacerte saber que todavía estamos usando tu libro de cocina y que a menudo se escuchará a los chicos decir qué diría Diana sobre esto o aquello. Muy buena retroalimentación. Hice tu ensalada de papa y la ensalada de col oriental en Sábado para un almuerzo familiar y obtuve críticas muy favorables, así que gracias de nuevo ".

Mantequilla vs Margarina

Visto en BCTV el 15/02 de octubre

La pregunta no debería ser cuál es mejor, sino cuál es peor.

Ambos contienen 81% de grasa.
Ambos contienen 9 kcal / gramo
Ambos contienen una mezcla de grasas & # 8211 mono, poli, saturadas y trans. La diferencia está en el porcentaje de cada tipo de grasa.

En la margarina dura hay ácidos grasos trans formados a través de la hidrogenación de aceite vegetal. Las grasas trans aumentan el colesterol LDL (malo) y disminuyen el colesterol HDL (bueno).

La margarina no hidrogenada es principalmente insaturada y no contiene colesterol. Las margarinas no hidrogenadas también contienen algunas grasas saturadas para solidificarlas a temperatura ambiente, pero esta margarina tiene un efecto más favorable sobre nuestro colesterol al reducir el LDL. La mantequilla es principalmente grasa saturada y contiene colesterol. Las investigaciones muestran que una dieta alta en grasas saturadas y colesterol se ha asociado con un aumento del colesterol total y LDL. Sin embargo, en la mantequilla, no todos los ácidos grasos saturados provocarán un aumento del colesterol. Los ácidos grasos de cadena corta y el ácido esteárico no tienen ningún efecto o tienen un efecto reductor sobre el colesterol. Además, parte del colesterol elevado es el colesterol bueno (HDL).

Un estudio que estudió los efectos de 6 grasas diferentes en los niveles de colesterol de hombres y mujeres encontró que, en comparación con los que consumían mantequilla, el colesterol LDL era un 12-9% más bajo en los que consumían aceite de soja, margarina semilíquida y blanda y 7-5 % menor en los que consumen manteca vegetal y margarina en barra. Sin embargo, la margarina en barra también redujo el colesterol bueno, lo que lo convirtió en el peor de todos. En resumen, la mantequilla y la margarina en barra tienen el peor efecto sobre el colesterol LDL (malo), pero la margarina en barra también reduce el colesterol HDL (bueno). La margarina no hidrogenada tiene el efecto más favorable sobre el colesterol.

Cuando evaluamos estas grasas en términos de riesgo de cáncer, el veredicto cambia. La mantequilla contiene anticarcinógenos como ácido linoleico conjugado (CLA), ácido butírico y esfingolípidos. El ácido linoleico en el aceite de maíz, cártamo y girasol es cancerígeno y nuestra dieta tiene mucho más de este tipo de grasa ahora que en el pasado. Existe una correlación positiva entre el ácido linoleico y el riesgo de cáncer de próstata.

Entonces, ¿cuál es el veredicto?
Enfatice los aceites de oliva o canola, que son principalmente grasas monoinsaturadas, con alto contenido de ácido linolénico que no es cancerígeno y tiene un efecto favorable en nuestros niveles de colesterol en sangre. Use aceite de oliva o de canola para cocinar y para mojar el pan. Si usa margarina, hágalo no hidrogenado. Mantequilla versus margarina no hidrogenada & # 8211 Use margarina no hidrogenada si tiene el colesterol alto, de lo contrario opte por el sabor y úsela con moderación. Evite las margarinas en barra y las hidrogenadas.

Lo más importante es reconocer que la mantequilla realmente solo constituye el 4-6% de las calorías en la dieta y el otro 24-26% de las calorías provenientes de la grasa provienen de otros alimentos. Muchos de los cuales contienen grasas hidrogenadas. Lea las etiquetas de los alimentos y evite los alimentos que contienen aceites vegetales hidrogenados o manteca vegetal. Los alimentos que comúnmente contienen estas grasas incluyen productos horneados, galletas, galletas saladas, granola y alimentos procesados.

¡Esté atento al segmento Eating for Energy todos los martes en BCTV & # 8217s Noon News Hour!


¿Qué es mejor para tu corazón?

Cuando se trata de elegir entre margarina y mantequilla, la verdadera respuesta es que ninguna de las dos es una buena opción.

Evite las grasas sólidas y elija principalmente aceites líquidos como el aceite de oliva virgen extra. Si no puede renunciar a la grasa sólida y está dispuesto a usarla con moderación, puede limitarse a 1 cucharadita de mantequilla real sin sal porque proporciona 2,3 gramos de grasa saturada, que es la opción menos procesada. De lo contrario, elija una mezcla de aceite de oliva con mantequilla que proporcione 2,3 gramos de grasa saturada por 1 cucharada si desea más volumen. Tenga en cuenta que todas las demás mezclas de mantequilla o margarinas contienen aceites vegetales y aditivos nocivos para la salud, como colorantes alimentarios, rellenos y gomas de mascar.

“Reemplazar todas las grasas saturadas en su dieta con MUFA y PUFA puede reducir el colesterol malo”, dice ella. "Si no puede dejar la mantequilla y no tiene una enfermedad cardíaca, asegúrese de no consumir más de 10 a 15 gramos de grasas saturadas por día".

Pero, ¿qué mantiene la mantequilla y la margarina sólidas a temperatura ambiente? En la mantequilla, es grasa saturada (también en productos lácteos enteros y carnes rojas). En la margarina, son grasas trans que se crean cuando se usa hidrógeno para endurecer el aceite vegetal. Con mayor frecuencia, para la margarina en tarrina, se utilizan grasas sólidas de origen vegetal, como los aceites de palma o de palmiste.

Muchas margarinas en barra pueden contener grasas trans, por lo que las tarrinas suelen ser mejores.

Para la salud del corazón, intente cepillar su pan o tostadas con aceite de oliva. Conviértase en un experto lector de etiquetas en la tienda de comestibles y siempre verifique los ingredientes en la etiqueta. Tenga en cuenta que incluso la margarina que se anuncia sin grasas trans puede contener hasta 0,5 gramos.

“El mensaje para llevar a casa es usar aceite de oliva virgen extra con mayor frecuencia, leer las etiquetas y verificar los ingredientes en busca de untables sólidos para minimizar las grasas saturadas y los aceites no saludables”, dice Zumpano. “Si la mayoría de las grasas son grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas saludables para el corazón, eso es algo bueno. Pero si hay una cantidad minúscula de grasas trans, eso es un problema ".


La margarina es un sustituto de la mantequilla a base de aceites vegetales, agua y sal.

De acuerdo a The Food Lover & # x2019s Companion, la guía definitiva para todo lo relacionado con la comida y la cocina, el aceite debe sufrir una transformación química llamada hidrogenación para convertirse en un sólido.

Las cosas se complican aquí mismo, y nunca dije que era un científico, así que dejaré que el FLC hable:

& # x201C Durante la hidrogenación, los átomos de hidrógeno adicionales se bombean a la grasa insaturada, un proceso que crea ácidos grasos trans y convierte la mezcla en una grasa saturada, eliminando así los beneficios que tenía como poliinsaturado. & # x201D

¿Confundido? Lo mismo, pero todo lo que realmente necesitamos saber aquí es que la margarina es mantequilla falsa.

A menudo se agregan crema, leche y otros aditivos alimentarios para hacer que el sustituto sepa más a lo real (¡I Can & # x2019t Believe It & # x2019s Not Butter! Nació de este concepto).

La FDA exige que la margarina contenga un 80 por ciento de grasa y solo ingredientes seguros.

Historia de la margarina

En 1813, el químico francés Michel Eug & # xE8ne Chevreul descubrió el ácido margárico. Los científicos creían que tres ácidos grasos & # x2014 ácido margárico, ácido oleico y ácido esteárico & # x2014 se combinaban para formar la mayoría de las grasas animales.

La margarina fue en realidad el resultado de un concurso de 1869 organizado por el emperador Napoleón III: quien pudiera encontrar una alternativa a la mantequilla, que era cara y difícil de conseguir, ganaría un premio.

Hippolyte M & # xE8ge-Mouri & # xE8s patentó su creación, la oleomargarina, ese mismo año.

De forma lenta pero segura, el sustituto barato se abrió camino en el extranjero.

El minero de oro de California John Steele escribió sobre su experiencia con la margarina en 1850.

& # x201C (Él) fabricaba mantequilla a partir de sebo y manteca de cerdo, y se veía y sabía tanto a mantequilla real, eso. No pude notar la diferencia, & # x201D Steel escribió. & # x201C Sin embargo, no engañó a nadie, sino que lo vendió por lo que era. Nunca explicó el proceso de su fabricación, y si fue el creador de la oleomargarina, no lo sé. & # X201D

Debido a nuestro conocimiento en constante evolución sobre las grasas trans, la mayoría de las margarinas modernas están hechas de aceites vegetales y son ricas en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados beneficiosos.

Margarina vs.Mantequilla

Manteca, hecho de leche batida, ha sido un alimento básico durante miles de años. La margarina, mientras tanto, es un sustituto de mantequilla altamente procesado.

La mantequilla se convirtió en un tema candente en la década de 1970, cuando sus altos niveles de grasas saturadas se asociaron con enfermedades cardíacas. Después de que los funcionarios de salud pública recomendaran a los consumidores limitar su consumo de mantequilla, muchas personas cambiaron a la margarina.

Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la margarina puede no ser el ingrediente saludable para el corazón que supuestamente era: las margarinas más antiguas tenían niveles altos de grasas trans que elevaban los niveles de LDL (colesterol malo) y reducían los niveles de HDL (colesterol bueno).

En 2015, la FDA prohibió las grasas trans en los alimentos procesados. La mayoría de las margarinas en estos días están hechas de aceites vegetales y son ricas en grasas saludables.

Todavía hay & # x2019s debate sobre qué ingrediente es & # x201Cgood & # x201D y cuál es & # x201Cbad. & # X201D

¿Qué se supone que debe hacer un panadero consciente de la salud? Una vez más, no soy un científico, así que aquí está esta explicación de Harvard:

& # x201C Desde el punto de vista de las enfermedades cardíacas, la mantequilla permanece en la lista de alimentos para usar con moderación, principalmente porque tiene un alto contenido de grasas saturadas, & # x201D según la Escuela de Medicina de Harvard. Las & # x201CMargarinas, sin embargo, no son tan fáciles de clasificar. Las margarinas en barra más antiguas resultaron ser claramente peores para usted que la mantequilla. Algunas de las margarinas más nuevas que son bajas en grasas saturadas, altas en grasas insaturadas y libres de grasas trans están bien siempre y cuando no las use demasiado (todavía son ricas en calorías). & # X201D

La margarina a menudo se puede usar en recetas que requieren mantequilla, pero use su mejor criterio. Sin embargo, en lo que respecta al sabor y la textura, la mantequilla siempre reinará de forma suprema.


¿Es la margarina más saludable que la mantequilla?

El debate sobre si la margarina o la mantequilla es más saludable está en curso. Ambos productos parecen tener ventajas y desventajas para la salud.

La mantequilla es un producto lácteo que los fabricantes elaboran batiendo crema o leche para separar los componentes sólidos del líquido. La gente suele utilizar mantequilla para cocinar, hornear y para untar.

La margarina es un sustituto de la mantequilla. Los fabricantes elaboran margarina a partir de aceites de origen vegetal, como el aceite de canola, el aceite de fruto de palma y el aceite de soja.

Aunque la mantequilla y la margarina tienen componentes diferentes, ambas pueden contener grandes cantidades de grasas diferentes. Sin embargo, no todas las grasas son dañinas para la salud, y las grasas saturadas pueden no ser tan dañinas como los investigadores alguna vez pensaron, según un artículo de 2018. Esto sigue siendo controvertido.

Dicho esto, consumir grasas en exceso puede aumentar el peso corporal y aumentar el riesgo de obesidad. La obesidad es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. La enfermedad cardíaca es la causa de muerte más común en todo el mundo. Tomar las mejores decisiones dietéticas es una forma de preservar la salud del corazón y los vasos sanguíneos.

En este artículo, discutimos los pros y los contras de la margarina y la mantequilla. También cubrimos cuál es mejor para el corazón.

Share on Pinterest Hay pros y contras tanto de la margarina como de la mantequilla.

La decisión de elegir mantequilla o margarina depende de las necesidades dietéticas específicas del individuo.

Cuando la comunidad médica decidió que la mantequilla no era saludable debido a su contenido de grasas saturadas “malo”, los científicos de alimentos trabajaron para crear margarina a partir de aceites vegetales, que consideraron más saludables.

El proceso de elaboración de la margarina se conoce como hidrogenación. Este proceso transforma el aceite vegetal líquido en una sustancia sólida a temperatura ambiente. Sin embargo, la investigación finalmente encontró que las grasas trans, que contiene la margarina, elevan los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL) o colesterol "malo" y reducen los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL) o colesterol "bueno".

Por lo tanto, la margarina se ganó la reputación de contener una colección de sustancias químicas nocivas.

Sin embargo, los productores ahora han eliminado en gran medida las grasas trans de origen humano del suministro de alimentos. Esto se produjo después de que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) dictaminó en 2015 que los fabricantes deberían eliminarlos gradualmente de los productos durante los siguientes 5 años.

Las diferencias entre mantequilla y margarina

La diferencia más importante entre los dos es que la mantequilla se deriva de los lácteos y es rica en grasas saturadas, mientras que la margarina se elabora a partir de aceites vegetales. Solía ​​contener muchas grasas trans, pero como se mencionó anteriormente, los fabricantes ahora han comenzado a eliminarlas.

El aviso presidencial de la American Heart Association (AHA) de 2017 sugiere que las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol LDL debido a sus efectos sobre los niveles generales de colesterol en las arterias.

Sin embargo, la grasa saturada aumenta los niveles de colesterol LDL menos que las grasas trans y no afecta el HDL.

No existe una opción 100% saludable cuando se trata de mantequilla o margarina. Sin embargo, una persona puede elegir la opción más beneficiosa para su dieta y necesidades.

Para hacerlo, pueden buscar margarina con la menor cantidad de grasas trans, preferiblemente 0 gramos (g), y revisar la etiqueta de ingredientes para ver si hay aceites parcialmente hidrogenados.

Además, tenga en cuenta que las empresas de alimentos pueden afirmar que un producto no contiene grasas trans si contiene menos de 0,5 g por porción. Si la margarina contiene aceites parcialmente hidrogenados, contendrá grasas trans, incluso si la etiqueta dice que tiene 0 g.

Al comprar mantequilla, las personas deberían intentar elegir variedades alimentadas con pasto, si es posible.

Agregar mantequilla o margarina a una comida o receta agrega calorías que la gente no necesariamente considera. Sin embargo, estos ingredientes también pueden tener un propósito importante en una comida como fuente de grasa.

El cuerpo necesita grasa para funcionar y absorber nutrientes. La grasa también proporciona una sensación de saciedad. Comer una comida sin grasa significa que es probable que las personas vuelvan a sentir hambre poco después.

Otra preocupación para muchas personas es el contenido de colesterol de la mantequilla. Solo los productos animales contienen colesterol. La mayoría de la margarina contiene poco o nada de colesterol, mientras que la mantequilla contiene una cantidad significativa de colesterol.

Es posible que algunas personas deban seguir una dieta con control del colesterol como cambio de estilo de vida para controlar la enfermedad cardíaca o la hipercolesterolemia. Aquellos que necesitan consumir menos colesterol pueden beneficiarse al cambiar de mantequilla a margarina.


Estoy seguro de que en algún momento de tu vida has escuchado a alguien dar su opinión, no científica, sobre cómo comer margarina o mantequilla es bueno o malo para tu salud.

De hecho, todavía existe controversia sobre las diferencias técnicas entre ambos productos y cómo se relaciona con nuestra salud. Por lo tanto, para poder comprender este tema, primero tendremos que retroceder algunos pasos aclarando primero cómo se producen tanto la mantequilla como la margarina y cuáles son las diferencias.

¿Cómo se elaboran la mantequilla y la margarina?

La mantequilla contiene grasa animal que le da un tono amarillo y se obtiene del batido de la fracción grasa de la leche de vaca. Durante el batido, los glóbulos de grasa se aglomeran separándose del líquido y formando una fase sólida, que es la propia mantequilla. Mientras que la mantequilla es una grasa, la margarina es una mezcla de aceites vegetales (como el maíz y el girasol) que se someten a un tratamiento tecnológico para lograr una consistencia sólida.

Ahora puede estar pensando & # 8220Fat? ¿Petróleo? Ni siquiera sabía que no eran lo mismo ". Aunque parecen ser similares, estos dos tipos de lípidos muestran diferencias bastante significativas.

Las principales diferencias entre grasa y aceite.

De hecho, en cuanto a su estructura química, tanto las grasas como los aceites están compuestos principalmente por triacilglicerol, una estructura lipídica muy común que resulta de la unión de una molécula de alcohol (glicerol) con tres moléculas de ácidos grasos. Los ácidos grasos, a su vez, son una cadena de carbono larga con un grupo carboxilo terminal (–COOH). Existen diferencias entre las cadenas de ácidos grasos (por ejemplo, cadena simple o ramificada, saturada o insaturada) que conducen a diferentes propiedades físico-químicas de grasas y aceites.

Básicamente, la mantequilla (como cualquier otra grasa que se origine a partir de lípidos animales) es sólida a temperatura ambiente y está compuesta principalmente por ácidos grasos saturados. Sin embargo, los aceites son lípidos de origen vegetal, a menudo líquidos a temperatura ambiente y compuestos principalmente por ácidos grasos insaturados.

Foto de rodoepix en Pixabay.

Mantequilla y margarina en los alimentos.

Algo importante a tener en cuenta es que tanto las grasas como los aceites juegan un papel importante en la mejora de la palatabilidad de los alimentos. Sin embargo, la mantequilla tiene un sabor específico y una imagen natural que son características clave de su uso en muchas formulaciones de productos por parte de la industria alimentaria, los establecimientos de producción de alimentos en general y los consumidores.

Por otro lado, la grasa butírica presenta algunos inconvenientes tecnológicos, como una escasa capacidad de untar a bajas temperaturas (debido a su textura sólida). Debido al alto contenido de grasas saturadas y colesterol, la mantequilla se convirtió en una fuente menos favorable de grasas.

Este escenario llevó al desarrollo de un “nuevo producto de mantequilla”, con propiedades tecnológicas mejoradas y contenido reducido de ácidos grasos saturados. Fue entonces cuando se lanzó al mercado la margarina.

Como aceite previamente líquido, la margarina se sometió a procesos tecnológicos para adquirir propiedades sensoriales y funcionales deseables. El objetivo era crear un producto con una textura sólida, un perfil de fusión adecuado y un bajo contenido de ácidos grasos saturados. Entonces quizás se esté preguntando: “Bien, ¿es seguro consumir este producto? ¿Qué les preocupa a todos? " De hecho, la transformación de líquido a sólido de la margarina da como resultado (o solía dar como resultado; pronto podrá comprenderlo mejor) en algunas características específicas que provocan una gran discusión.

Hasta hace poco, el principal proceso aplicado para la obtención de margarina era la hidrogenación. A través de la hidrogenación, los aceites líquidos (que están compuestos por ácidos grasos insaturados) se convierten con éxito en grasa plástica (aceite con características semisólidas) debido a la adición de hidrógenos a los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados. Conocida como grasa hidrogenada, juega un papel importante en la industria alimentaria debido a sus propiedades reológicas (por ejemplo, viscosidad, cremosidad y elasticidad) para deliciosos productos de panadería.

Foto de Kaboompics de Pexels.

Sin embargo, la controversia comienza porque el proceso de hidrogenación suele ser parcial. Significa que quedan algunos enlaces dobles (inicialmente cis tipo), que pasan por una reacción de isomerización que conduce a su transformación no deseable en ácidos grasos insaturados del trans escribe. Este tipo de grasas son perjudiciales para la salud humana y, según la Asociación Estadounidense del Corazón, su ingesta es responsable de aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. En 2006, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Dictaminó que el contenido de ácidos grasos trans debe describirse en las etiquetas nutricionales de los productos alimenticios para que los consumidores sean conscientes de su presencia. Sin embargo, la adición de estos aceites parcialmente hidrogenados en las preparaciones alimenticias quedó prohibida en 2015. Debido a esto, ha ido en aumento el hallazgo de alternativas más seguras para la obtención de margarina.

Hasta ahora, se han aplicado algunos enfoques como alternativa a la grasa hidrogenada no saludable. Entre ellos, uno de los métodos más comunes se llama interesterificación. Este proceso se basa en la reestructuración de triacilgliceroles de aceites vegetales mediante el cambio de uno o más ácidos grasos entre las cadenas principales de glicerol. Como resultado, la nueva molécula de triglicéridos muestra propiedades físicas, químicas y organolépticas mejoradas. Todo el proceso está controlado para permitir la obtención de una molécula específica, con el contenido de ácidos grasos deseable. Usando este proceso, se desmorona la controversia sobre cómo los peligros de la margarina debido a su alto contenido de grasas trans se desmoronan.

Foto de Oleg de Pexels.

Observaciones finales

Las controversias relacionadas con este tema se deben a la desinformación y la incomprensión de las diferencias tecnológicas.

Los lípidos, ya sean grasas o aceites, o ácidos grasos saturados, monoinsaturados o poliinsaturados, son todas moléculas de alta densidad energética (calóricas). Sin embargo, los aceites y las grasas también son importantes para la dieta humana, ya que juegan un papel importante en la absorción de vitaminas, como A, B y K, así como en la regulación hormonal.

Para la industria alimentaria, es importante tener en cuenta algunos aspectos técnicos a la hora de seleccionar el ingrediente más apropiado para la formulación del producto y # 8217s, pero para nuestra dieta diaria no es un gran problema. En resumen, no hay necesidad de pensar que comer mantequilla o margarina te salvará o te matará. No es necesario que excluya a ninguno de ellos de su dieta (a menos que sea por recomendación médica). El aspecto clave, como todo en la vida, es la moderación. Si se encuentran en cantidades adecuadas, no hay ningún problema en consumirlos. Además de eso, ¿a quién no le gusta una tostada caliente con mantequilla o un delicioso producto de panadería a base de margarina? Bueno, ¡al menos yo lo hago!

Referencias

Fauzi, S.H.M., Rashid, N.A., Omar, Z. (2013). Efectos de la interesterificación química sobre las propiedades fisicoquímicas, microestructurales y térmicas de las mezclas de estearina de palma, aceite de palmiste y aceite de soja. Química de Alimentos.

Nunes, G.F.M., de Paula, A.V., de Castro, H.F., Dos Santos, J.C. (2011). Propiedades de composición y textura de las mezclas de grasa de leche y aceite de soja después de la interesterificación enzimática. Química de Alimentos.

Emanueli Backes | Linkedin

Escritor de blogs SMF

Emanueli es un brasileño apasionado por las ciencias y tecnologías alimentarias. Backes se graduó en Ingeniería de Alimentos y Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria. Ahora está cursando su doctorado en Ciencias de los Alimentos. La investigación se centra en la síntesis orgánica de nuevos compuestos antioxidantes a través de reacciones enzimáticas.

A Emanueli le encanta la educación y la divulgación científica y cree que todo se puede desmitificar, sin complicaciones y enseñado.


Una breve historia de la margarina

La margarina (también conocida como oleomargarina) fue creada por primera vez en 1869 por un químico francés llamado Hippolyte M & egravege-Mouri & egraves. Originalmente estaba hecho de grasa de res y estaba destinado a ser una opción más barata y menos perecedera que la mantequilla normal. Con el tiempo, los aceites vegetales como los de semilla de algodón y de soja reemplazaron a las grasas animales, y durante la Primera Guerra Mundial la margarina se hacía casi exclusivamente a partir de estos aceites vegetales.

A algunas personas les preocupaba que la nueva margarina fuera un alimento adulterado y malsano, mientras que a otras les encantaba su precio más bajo y su vida útil más larga. La margarina se hizo aún más popular en las décadas de 1930 y 1940 durante la Depresión y la Segunda Guerra Mundial debido a su precio más barato y la escasez de mantequilla, y su popularidad realmente despegó en la segunda mitad del siglo XX cuando se convirtió en la tendencia a evitar los productos tradicionales. grasas saturadas (como mantequilla y manteca de cerdo) y utilizar en su lugar productos a base de aceite vegetal.

Para obtener más información sobre la historia de la margarina, este folleto del siglo XIX ofrece una descripción detallada del proceso utilizado en la fabricación de la margarina en la década de 1880. (Sin embargo, es muy pro-margarina, ¡así que tenlo en cuenta!)


Mantequilla versus margarina: ¿cuál es mejor para usted?

Así que entre margarina vs mantequilla, ¿Cuál es mejor para ti? Incluso si la margarina es peor para su corazón, ¿son las otras formas en las que es más saludable que la mantequilla?

Ya sea que elija mantequilla o margarina, es importante tener en cuenta que ambas contienen una gran cantidad de calorías. Una cucharada de mantequilla tiene 100 calorías y la margarina tiene una cantidad similar. Agregar, digamos, una barra de mantequilla a su comida aumenta en gran medida las calorías y la grasa, y demasiada cantidad no es saludable.

Si bien muchas personas creen que la grasa es mala para la salud, la verdad es que nuestros cuerpos necesitan algo de grasa para funcionar. La mantequilla, con moderación, puede ser una fuente importante y saludable de grasa, pero no se exceda: limítese a la cantidad recomendada de ingesta diaria de grasas.

Por el contrario, las grasas trans nunca son una buena fuente de grasas. Si bien algunas margarinas tienen cantidades limitadas de grasas trans, todavía están altamente procesadas y contienen una serie de aditivos, colorantes artificiales y emulsionantes que pueden hacerlas menos que saludables. Por otro lado, muchas marcas de margarina también contienen vitaminas, ácidos grasos omega-3 y otros ingredientes saludables. La margarina también puede ser una opción saludable, siempre que elija marcas que no contengan grasas trans y, por supuesto, no coma demasiado.


Mantequilla frente a margarina: ¿qué es mejor para ti al hornear?

Si hay un capricho que es prácticamente inevitable en esta época del año, puede ser la bandeja de galletas navideñas. Adornadas con chispas, untadas con mermelada y glaseado o espolvoreadas con azúcar en polvo, estas galletas están muy lejos de ser un bocadillo saludable. Sin embargo, es posible que muchos cocineros se queden en sus cocinas y se pregunten: ¿es mejor prepararlos con margarina o mantequilla?

La mantequilla y la margarina tienen un contenido de grasa general similar y, por lo tanto, muchas calorías, dice Katherine Zeratsky, dietista registrada de la Clínica Mayo en Rochester, Minnesota. Pero la composición de las grasas en la mantequilla y la margarina difiere significativamente.

"Tienes que elegir el menor de dos males", dice Zeratsky. "En la mantequilla, es el contenido de grasas saturadas, y en la margarina, es las grasas trans".

Una cucharada de mantequilla contiene más de tres veces la cantidad de grasas saturadas que aumentan el colesterol que la misma cantidad de margarina: 7 gramos de mantequilla en comparación con 2 gramos de margarina.

Además, la mantequilla y la margarina contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero la margarina las contiene en cantidades mucho mayores: cerca de 9 gramos por cucharada en comparación con los 3,5 gramos de la mantequilla. Estas grasas no aumentan el colesterol LDL y algunas pueden ayudar a reducirlo, dice Penny Kris-Etherton, profesora de nutrición en la Penn State University en University Park, Penn.

El inconveniente de la margarina es su contenido de grasas trans. Las margarinas están hechas de mezclas de aceites vegetales, como maíz, soja, cártamo o canola. La hidrogenación, un proceso químico, reemplaza los enlaces químicos dobles en esos aceites con enlaces químicos simples, haciendo que los aceites líquidos sean sólidos a temperatura ambiente. Cuando ese proceso de reemplazo está incompleto, el resultado es un aceite parcialmente hidrogenado, también conocido como grasa trans. Las grasas trans son las que hacen que la margarina sea sólida en lugar de líquida, pero también se ha demostrado que son incluso peores para la salud del corazón que las grasas saturadas. Las grasas trans no solo aumentan los niveles de colesterol LDL, sino que también reducen el colesterol bueno o HDL.

Durante los últimos dos años, los fabricantes se han visto obligados a incluir grasas trans en las etiquetas de los alimentos, como resultado, muchos han reformulado sus margarinas (y otros productos) para reducir o eliminar su contenido de grasas trans.

Pero la letra de la ley es tal que un alimento puede afirmar que no tiene grasas trans siempre que contenga menos de 0,5 gramos de grasas trans por porción. "Incluso cuando la etiqueta dice sin grasas trans, en realidad no significa eso", dice Barry Swanson, profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad Estatal de Washington en Pullman.

Mientras tanto, los científicos de alimentos todavía están experimentando con alternativas a las grasas trans, que se han incorporado a los alimentos desde la ley de etiquetado, dice Richard Hartel, profesor de ingeniería de alimentos en la Universidad de Wisconsin-Madison. Many manufacturers are replacing trans fats with a blend of vegetable fats one common substitute is palm oil, which was condemned decades ago for its large fraction -- 50% -- of saturated fat. Today, manufacturers often alter that fraction, but the final fraction of saturated fats in margarine containing palm oil may not be discernible from the label, Swanson says.

Butter, on the other hand, is and always has been churned milk, a fact that makes it preferable to certain consumers, Zeratsky says. But that very fact means that butter, as an animal product, is loaded not only with saturated fat but also contains cholesterol -- something margarine doesn’t contain.

Of course, when it comes to baking cookies, there are other factors on which to base the butter or margarine decision: aesthetics and flavor.

Butter contains an abundance of small-chain fatty acids, which readily break down during the baking process into a variety of molecules with a range of flavors -- lending baked goods a rich, buttery flavor, Swanson says. The flavor imparted by the long-chain molecules in vegetable oils, on the other hand, is far less complex.

Butter and margarine both tend to make thin, flat cookies. Though tub margarine often has more of a healthful profile than stick margarine -- it has more polyunsaturated fat and is less likely to contain trans fat -- cookies made with tub margarine will be very thin and oily due to tub margarine’s high liquid content, says Eric Decker, chairman of the department of food science at the University of Massachusetts at Amherst.

Of course, sticklers for a cookie with light texture and volume know that the secret is neither butter nor margarine -- it’s often shortening or lard, fat content be damned.

Hartel, author of “Food Bites: The Science of the Foods We Eat,” says he uses a combination of butter and shortening when baking cookies. “Ultimately, that’s a personal choice. The key is not to eat too many cookies.”



Artículo Anterior

Noticias, clima, deportes del área de la bahía de San Francisco de KPIX: noticias, deportes, clima, tráfico y lo mejor de SF

Artículo Siguiente

Noticias, clima, deportes del área de la bahía de San Francisco de KPIX: noticias, deportes, clima, tráfico y lo mejor de SF