25 tipos de pasta que probablemente no conoces y cómo cocinarlos


La pasta es más que espaguetis y macarrones; descubre cómo combinar la salsa perfecta con cada

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La pasta de fideos se ha vuelto popular en todo el mundo, con diversos platos que surgen en la India, el Medio Oriente y América Latina.

Pasta y salsa: parece bastante simple. Si bien puede estar inclinado a emparejar cualquier salsa en frasco con cualquier caja de pasta en el estante de la tienda de comestibles, resulta que la mayoría de los más de 350 formas de pasta tienen una historia y un propósito diseñado detrás de su forma más allá de ser bonita.

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Probablemente esté familiarizado con formas comunes de pasta, como espaguetis y macarrones. Pero sabes como orecchiette tiene su nombre? O la mejor salsa para servir con tu tazón de casarecce? La mayoría de las formas de pasta tradicionales son específicas de la región, y las salsas con las que se combinan estas formas se utilizan con mayor frecuencia. ingredientes locales.

Para tener una experiencia auténtica, debes combinar la pasta adecuada con la adecuada. salsa, lo que requiere conocer y comprender la historia detrás de cada forma única.

Las formas de pasta elaborada son el resultado de la industrialización de la pasta. En 1824 la familia Agnese abrió la primera fábrica de pasta en Italia. Ahora la pasta se podía vender a mayor escala y las pastas secas aumentaron en popularidad; sin embargo, algunas formas más tradicionales no se reproducían fácilmente en una fábrica. Las formas como fusilli y radiatori, aunque son muy populares, no son formas tradicionales, sino más bien fabricadas.

De masas de pasta a base de huevo al clásico Pastas de sémola de trigo duro, tenemos la historia y la mejor manera de disfrutar algunas formas de pasta más allá de los típicos espaguetis que debe probar la próxima vez que esté en el supermercado.

Angela Carlos es la cocinera editora de The Daily Meal. Encuéntrala en Twitter y tuitea a @angelaccarlos.


12 auténticas recetas de pasta romana.

En el mundo de la pasta italiana, algunas de las recetas de pasta más conocidas y populares provienen de Roma y Lazio. De hecho, es posible que ya hayas oído hablar e incluso te encanten algunas de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Pero estoy seguro de que hay otros que realmente disfrutarás descubriendo por primera vez.

La pasta es un pilar de la dieta romana. Muchas de las recetas tradicionales son abundantes y se basan en ingredientes que se han producido en el campo circundante durante siglos. Sin embargo, también hay recetas vegetarianas y de mariscos más ligeras que se originan en tiempos en los que los días sin carne eran una tradición religiosa. Hoy, por supuesto, estos platos son populares porque son más saludables y muchas personas ya no comen carne.

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12 recetas de pasta romana: pasta de carne.

Salchicha Rigatoni alla Zozzona.

Hay muchas recetas de pasta ragú con salchicha en Italia. Esta receta de Roma es una de las últimas que he publicado en el Proyecto Pasta. ¡También es uno de los más sustanciosos y sustanciosos! La salsa incluye pancetta o guanciale (carrillada de cerdo), tomates, pecorino y huevos, todos ingredientes muy típicos de la pasta romana.

Espagueti a la carbonara.

La carbonara es probablemente la más conocida de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Existen varias teorías sobre su origen. Pero lo más probable es que se inventó hacia el final de la Segunda Guerra Mundial para satisfacer los gustos de los soldados estadounidenses estacionados en Roma después de la liberación de la ciudad en 1944. Hay muchas versiones de carbonara fuera de Italia. Sin embargo, esta es la auténtica receta romana. Requiere solo guanciale / pancetta, huevos y pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia es una de las recetas de pasta romanas auténticas más antiguas, que se dice que data de alrededor del año 400 d.C. ¡Los italianos a menudo lo llaman Amatriciana blanca! Esta es una receta súper simple hecha solo con guanciale, pecorino y pimienta negra recién molida. Tradicionalmente, la pasta para esta receta es espagueti o rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina es una receta de pasta cremosa de Roma que lleva el nombre del Papa Pío XII, quien fue la inspiración detrás de su invención. Los romanos suelen hacer este plato con fettuccine. ¡Es súper simple de hacer y una excelente manera de usar el jamón sobrante! Como carbonara, alla Papalina pide huevos. Esta versión incluye guisantes.

12 recetas de pasta romana: pasta con pescado

Espaguetis a la puttanesca.

Si cocinas tu puttanesca con anchoas, en realidad estás haciendo la versión de Roma. Sí, hay dos versiones de esta popular receta italiana. El original viene de Nápoles, pero no añaden anchoas, ¡mientras que en Roma sí!

Sopa de pasta con brócoli romanesco.

Creo que el brócoli romanesco, también llamado coliflor romana, es una de las verduras más increíbles del planeta. Y esta fabulosa obra maestra natural de color chartreuse es el ingrediente principal de esta sopa de pasta romana.

Calamarata con sepia guisada y guisantes.

Hay varias versiones de sepia y guisantes guisados ​​en el sur y el centro de Italia. De hecho, este es un plato principal popular (sin pasta) y un plato de pasta. Aparte de la sepia y los guisantes, esta versión de Roma tiene tomates, cebollas, vino blanco, caldo y perejil. Usé pasta calamarata. Pero puedes usar otros tubos de pasta grandes.

Pasta puntarelle con burrata.

Los romanos están locos por la puntarelle, los brotes de la achicoria catalana. Y tú también lo estarás después de haber probado esta deliciosa pasta puntarelle con burrata. Hice este plato con pasta cavatelli, ¡pero en Roma los espaguetis son más tradicionales!

12 recetas auténticas de pasta romana: vegetariana

Espaguetis alla Checca.

Alla Checca es una excelente receta de pasta romana de verano o entre semana que se remonta a los años 60 y 70. Este plato es súper simple y puede estar listo en solo 30 minutos. Los ingredientes de la salsa son aceitunas, tomates, semillas de hinojo, perejil fresco y albahaca fresca. ¡También agregué burrata! Pero puedes dejar eso para mantenerlo libre de lácteos o vegano.

Gnocchi alla Romana.

Estos ñoquis romanos son diferentes a la mayoría de los otros tipos de ñoquis, ya que están hechos con sémola, en lugar de papas o pan. Como resultado, son más ligeros que otros ñoquis. De hecho, ¡puedes servirlos como entrante! Tradicionalmente, los ñoquis alla romana tienen forma de círculos. Pero, ¡la masa también se puede cortar en cuadrados u otras formas! Entonces, si los está haciendo con los niños, ¡puede divertirse y cortarlos en diferentes formas!

Bucatini todos & # 8217Arrabbiata.

Hay dos platos de pasta picante muy conocidos en Italia. Una es la pasta con nduja de Calabria, hecha con un salami picante suave. La otra es esta receta de pasta romana vegetariana llamada all’arrabbiata o simplemente arrabbiata. La palabra "arrabbiata" significa enojado y el nombre se refiere al hecho de que comer este plato picante puede hacer que tu cara se ponga roja, ¡como alguien que está muy enojado! ¡Por supuesto, la cantidad de ají que agregue depende de lo picante que le guste!

Cacio e Pepe.

Esta receta de pasta romana de 2 ingredientes es probablemente el más simple de todos los platos de pasta italiana. Y, como muchas recetas tradicionales, el cacio e pepe se originó en el campo entre los campesinos y agricultores. Sin embargo, a pesar de sus orígenes humildes, ¡se ha convertido en un plato muy de moda!

Si prueba alguna de estas 12 auténticas recetas de pasta romana, me encantaría saber lo que piensa. Por favor, escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

¡Tus comentarios significan mucho para mí!

¿Quieres saber más sobre mi vida en Italia? Vaya a la página de inicio y suscríbase a mi newsletter. ¡Los nuevos suscriptores también obtienen un libro electrónico de recetas gratis! https://www.the-pasta-project.com


12 auténticas recetas de pasta romana.

En el mundo de la pasta italiana, algunas de las recetas de pasta más conocidas y populares provienen de Roma y Lazio. De hecho, es posible que ya hayas oído hablar e incluso te encanten algunas de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Pero estoy seguro de que hay otros que realmente disfrutarás descubriendo por primera vez.

La pasta es un pilar de la dieta romana. Muchas de las recetas tradicionales son abundantes y se basan en ingredientes que se han producido en el campo circundante durante siglos. Sin embargo, también hay recetas vegetarianas y de mariscos más ligeras que se originan en tiempos en que los días sin carne eran una tradición religiosa. Hoy, por supuesto, estos platos son populares porque son más saludables y muchas personas ya no comen carne.

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12 recetas de pasta romana: pasta de carne.

Salchicha Rigatoni alla Zozzona.

Hay muchas recetas de pasta ragú con salchicha en Italia. Esta receta de Roma es una de las últimas que he publicado en el Proyecto Pasta. ¡También es uno de los más sustanciosos y sustanciosos! La salsa incluye pancetta o guanciale (carrillada de cerdo), tomates, pecorino y huevos, todos ingredientes muy típicos de la pasta romana.

Espagueti a la carbonara.

La carbonara es probablemente la más conocida de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Existen varias teorías sobre su origen. Pero lo más probable es que se inventó hacia el final de la Segunda Guerra Mundial para satisfacer los gustos de los soldados estadounidenses estacionados en Roma después de la liberación de la ciudad en 1944. Hay muchas versiones de carbonara fuera de Italia. Sin embargo, esta es la auténtica receta romana. Requiere solo guanciale / pancetta, huevos y pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia es una de las recetas de pasta romanas auténticas más antiguas, ¡que se dice que data de alrededor del año 400 d.C.! ¡Los italianos a menudo lo llaman Amatriciana blanca! Esta es una receta súper simple hecha solo con guanciale, pecorino y pimienta negra recién molida. Tradicionalmente, la pasta para esta receta es espagueti o rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina es una receta de pasta cremosa de Roma que lleva el nombre del Papa Pío XII, quien fue la inspiración detrás de su invención. Los romanos suelen hacer este plato con fettuccine. ¡Es súper simple de hacer y una excelente manera de usar el jamón sobrante! Como carbonara, alla Papalina pide huevos. Esta versión incluye guisantes.

12 recetas de pasta romana: pasta con pescado

Espaguetis a la puttanesca.

Si cocinas tu puttanesca con anchoas, en realidad estás haciendo la versión de Roma. Sí, hay dos versiones de esta popular receta italiana. El original viene de Nápoles, pero no añaden anchoas, ¡mientras que en Roma sí!

Sopa de pasta con brócoli romanesco.

Creo que el brócoli romanesco, también llamado coliflor romana, es una de las verduras más increíbles del planeta. Y esta fabulosa obra maestra natural de color chartreuse es el ingrediente principal de esta sopa de pasta romana.

Calamarata con sepia guisada y guisantes.

Hay varias versiones de sepia y guisantes guisados ​​en el sur y el centro de Italia. De hecho, este es un plato principal popular (sin pasta) y un plato de pasta. Aparte de la sepia y los guisantes, esta versión de Roma tiene tomates, cebollas, vino blanco, caldo y perejil. Usé pasta calamarata. Pero puedes usar otros tubos de pasta grandes.

Pasta puntarelle con burrata.

Los romanos están locos por la puntarelle, los brotes de la achicoria catalana. Y tú también lo estarás después de haber probado esta deliciosa pasta puntarelle con burrata. Hice este plato con pasta cavatelli, ¡pero en Roma los espaguetis son más tradicionales!

12 recetas auténticas de pasta romana: vegetariana

Espaguetis alla Checca.

Alla Checca es una excelente receta de pasta romana de verano o entre semana que se remonta a los años 60 y 70. Este plato es súper simple y puede estar listo en solo 30 minutos. Los ingredientes de la salsa son aceitunas, tomates, semillas de hinojo, perejil fresco y albahaca fresca. ¡También agregué burrata! Pero puedes dejar eso para mantenerlo libre de lácteos o vegano.

Gnocchi alla Romana.

Estos ñoquis romanos son diferentes a la mayoría de los otros tipos de ñoquis, ya que están hechos con sémola, en lugar de papas o pan. Como resultado, son más ligeros que otros ñoquis. De hecho, ¡puedes servirlos como entrante! Tradicionalmente, los ñoquis alla romana tienen forma de círculos. Pero, ¡la masa también se puede cortar en cuadrados u otras formas! Entonces, si los está haciendo con los niños, ¡puede divertirse y cortarlos en diferentes formas!

Bucatini todos & # 8217Arrabbiata.

Hay dos platos de pasta picante muy conocidos en Italia. Una es la pasta con nduja de Calabria, hecha con un salami picante suave. La otra es esta receta de pasta romana vegetariana llamada all’arrabbiata o simplemente arrabbiata. La palabra "arrabbiata" significa enojado y el nombre se refiere al hecho de que comer este plato picante puede hacer que tu cara se ponga roja, ¡como alguien que está muy enojado! ¡Por supuesto, la cantidad de ají que agregue depende de lo picante que le guste!

Cacio e Pepe.

Esta receta de pasta romana de 2 ingredientes es probablemente el más simple de todos los platos de pasta italiana. Y, como muchas recetas tradicionales, el cacio e pepe se originó en el campo entre los campesinos y agricultores. Sin embargo, a pesar de sus orígenes humildes, ¡se ha convertido en un plato muy de moda!

Si prueba alguna de estas 12 auténticas recetas de pasta romana, me encantaría saber lo que piensa. Por favor, escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

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12 auténticas recetas de pasta romana.

En el mundo de la pasta italiana, algunas de las recetas de pasta más conocidas y populares provienen de Roma y Lazio. De hecho, es posible que ya hayas oído hablar e incluso te encanten algunas de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Pero estoy seguro de que hay otros que realmente disfrutarás descubriendo por primera vez.

La pasta es un pilar de la dieta romana. Muchas de las recetas tradicionales son abundantes y se basan en ingredientes que se han producido en el campo circundante durante siglos. Sin embargo, también hay recetas vegetarianas y de mariscos más ligeras que se originan en tiempos en que los días sin carne eran una tradición religiosa. Hoy, por supuesto, estos platos son populares porque son más saludables y muchas personas ya no comen carne.

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12 recetas de pasta romana: pasta de carne.

Salchicha Rigatoni alla Zozzona.

Hay muchas recetas de pasta ragú con salchicha en Italia. Esta receta de Roma es una de las últimas que he publicado en el Proyecto Pasta. ¡También es uno de los más sustanciosos y sustanciosos! La salsa incluye pancetta o guanciale (carrillada de cerdo), tomates, pecorino y huevos, todos ingredientes muy típicos de la pasta romana.

Espagueti a la carbonara.

La carbonara es probablemente la más conocida de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Existen varias teorías sobre su origen. Pero lo más probable es que se inventó hacia el final de la Segunda Guerra Mundial para satisfacer los gustos de los soldados estadounidenses estacionados en Roma después de la liberación de la ciudad en 1944. Hay muchas versiones de carbonara fuera de Italia. Sin embargo, esta es la auténtica receta romana. Requiere solo guanciale / pancetta, huevos y pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia es una de las recetas de pasta romanas auténticas más antiguas, que se dice que data de alrededor del año 400 d.C. ¡Los italianos a menudo lo llaman Amatriciana blanca! Esta es una receta súper simple hecha solo con guanciale, pecorino y pimienta negra recién molida. Tradicionalmente, la pasta para esta receta es espagueti o rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina es una receta de pasta cremosa de Roma que lleva el nombre del Papa Pío XII, quien fue la inspiración detrás de su invención. Los romanos suelen hacer este plato con fettuccine. ¡Es súper simple de hacer y una excelente manera de usar el jamón sobrante! Como carbonara, alla Papalina pide huevos. Esta versión incluye guisantes.

12 recetas de pasta romana: pasta con pescado

Espaguetis a la puttanesca.

Si cocinas tu puttanesca con anchoas, en realidad estás haciendo la versión de Roma. Sí, hay dos versiones de esta popular receta italiana. El original viene de Nápoles, pero no añaden anchoas, ¡mientras que en Roma sí!

Sopa de pasta con brócoli romanesco.

Creo que el brócoli romanesco, también llamado coliflor romana, es una de las verduras más increíbles del planeta. Y esta fabulosa obra maestra natural de color chartreuse es el ingrediente principal de esta sopa de pasta romana.

Calamarata con sepia guisada y guisantes.

Hay varias versiones de sepia y guisantes guisados ​​en el sur y el centro de Italia. De hecho, este es un plato principal popular (sin pasta) y un plato de pasta. Aparte de la sepia y los guisantes, esta versión de Roma tiene tomates, cebollas, vino blanco, caldo y perejil. Usé pasta calamarata. Pero puedes usar otros tubos de pasta grandes.

Pasta puntarelle con burrata.

Los romanos están locos por la puntarelle, los brotes de la achicoria catalana. Y tú también lo estarás después de haber probado esta deliciosa pasta puntarelle con burrata. Hice este plato con pasta cavatelli, ¡pero en Roma los espaguetis son más tradicionales!

12 recetas auténticas de pasta romana: vegetariana

Espaguetis alla Checca.

Alla Checca es una excelente receta de pasta romana de verano o entre semana que se remonta a los años 60 y 70. Este plato es súper simple y puede estar listo en solo 30 minutos. Los ingredientes de la salsa son aceitunas, tomates, semillas de hinojo, perejil fresco y albahaca fresca. ¡También agregué burrata! Pero puedes dejar eso para mantenerlo libre de lácteos o vegano.

Gnocchi alla Romana.

Estos ñoquis romanos son diferentes a la mayoría de los otros tipos de ñoquis, ya que están hechos con sémola, en lugar de papas o pan. Como resultado, son más ligeros que otros ñoquis. De hecho, ¡puedes servirlos como entrante! Tradicionalmente, los ñoquis alla romana tienen forma de círculos. Pero, ¡la masa también se puede cortar en cuadrados u otras formas! Entonces, si los está haciendo con los niños, ¡puede divertirse y cortarlos en diferentes formas!

Bucatini todos & # 8217Arrabbiata.

Hay dos platos de pasta picante muy conocidos en Italia. Una es la pasta con nduja de Calabria, hecha con un salami picante suave. La otra es esta receta de pasta romana vegetariana llamada all’arrabbiata o simplemente arrabbiata. La palabra "arrabbiata" significa enojado y el nombre se refiere al hecho de que comer este plato picante puede hacer que tu cara se ponga roja, ¡como alguien que está muy enojado! ¡Por supuesto, la cantidad de ají que agregue depende de lo picante que le guste!

Cacio e Pepe.

Esta receta de pasta romana de 2 ingredientes es probablemente el más simple de todos los platos de pasta italiana. Y, como muchas recetas tradicionales, el cacio e pepe se originó en el campo entre los campesinos y agricultores. Sin embargo, a pesar de sus orígenes humildes, ¡se ha convertido en un plato muy de moda!

Si prueba alguna de estas 12 auténticas recetas de pasta romana, me encantaría saber lo que piensa. Por favor, escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

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12 auténticas recetas de pasta romana.

En el mundo de la pasta italiana, algunas de las recetas de pasta más conocidas y populares provienen de Roma y Lazio. De hecho, es posible que ya hayas oído hablar e incluso te encanten algunas de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Pero estoy seguro de que hay otros que realmente disfrutarás descubriendo por primera vez.

La pasta es un pilar de la dieta romana. Muchas de las recetas tradicionales son abundantes y se basan en ingredientes que se han producido en el campo circundante durante siglos. Sin embargo, también hay recetas vegetarianas y de mariscos más ligeras que se originan en tiempos en que los días sin carne eran una tradición religiosa. Hoy, por supuesto, estos platos son populares porque son más saludables y muchas personas ya no comen carne.

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12 recetas de pasta romana: pasta de carne.

Salchicha Rigatoni alla Zozzona.

Hay muchas recetas de pasta ragú con salchicha en Italia. Esta receta de Roma es una de las últimas que he publicado en el Proyecto Pasta. ¡También es uno de los más sustanciosos y sustanciosos! La salsa incluye pancetta o guanciale (carrillada de cerdo), tomates, pecorino y huevos, todos ingredientes muy típicos de la pasta romana.

Espagueti a la carbonara.

La carbonara es probablemente la más conocida de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Existen varias teorías sobre su origen. Pero lo más probable es que se inventó hacia el final de la Segunda Guerra Mundial para satisfacer los gustos de los soldados estadounidenses estacionados en Roma después de la liberación de la ciudad en 1944. Hay muchas versiones de carbonara fuera de Italia. Sin embargo, esta es la auténtica receta romana. Requiere solo guanciale / pancetta, huevos y pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia es una de las recetas de pasta romanas auténticas más antiguas, ¡que se dice que data de alrededor del año 400 d.C.! ¡Los italianos a menudo lo llaman Amatriciana blanca! Esta es una receta súper simple hecha solo con guanciale, pecorino y pimienta negra recién molida. Tradicionalmente, la pasta para esta receta es espagueti o rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina es una receta de pasta cremosa de Roma que lleva el nombre del Papa Pío XII, quien fue la inspiración detrás de su invención. Los romanos suelen hacer este plato con fettuccine. ¡Es súper simple de hacer y una excelente manera de usar el jamón sobrante! Como carbonara, alla Papalina pide huevos. Esta versión incluye guisantes.

12 recetas de pasta romana: pasta con pescado

Espaguetis a la puttanesca.

Si cocinas tu puttanesca con anchoas, en realidad estás haciendo la versión de Roma. Sí, hay dos versiones de esta popular receta italiana. El original viene de Nápoles, pero no añaden anchoas, ¡mientras que en Roma sí!

Sopa de pasta con brócoli romanesco.

Creo que el brócoli romanesco, también llamado coliflor romana, es una de las verduras más increíbles del planeta. Y esta fabulosa obra maestra natural de color chartreuse es el ingrediente principal de esta sopa de pasta romana.

Calamarata con sepia guisada y guisantes.

Hay varias versiones de sepia y guisantes guisados ​​en el sur y el centro de Italia. De hecho, este es un plato principal popular (sin pasta) y un plato de pasta. Aparte de la sepia y los guisantes, esta versión de Roma tiene tomates, cebollas, vino blanco, caldo y perejil. Usé pasta calamarata. Pero puedes usar otros tubos de pasta grandes.

Pasta puntarelle con burrata.

Los romanos están locos por la puntarelle, los brotes de la achicoria catalana. Y tú también lo estarás después de haber probado esta deliciosa pasta puntarelle con burrata. Hice este plato con pasta cavatelli, ¡pero en Roma los espaguetis son más tradicionales!

12 recetas auténticas de pasta romana: vegetariana

Espaguetis alla Checca.

Alla Checca es una excelente receta de pasta romana de verano o entre semana que se remonta a los años 60 y 70. Este plato es súper simple y puede estar listo en solo 30 minutos. Los ingredientes de la salsa son aceitunas, tomates, semillas de hinojo, perejil fresco y albahaca fresca. ¡También agregué burrata! Pero puedes dejar eso para mantenerlo libre de lácteos o vegano.

Gnocchi alla Romana.

Estos ñoquis romanos son diferentes a la mayoría de los otros tipos de ñoquis, ya que están hechos con sémola, en lugar de papas o pan. Como resultado, son más ligeros que otros ñoquis. De hecho, ¡puedes servirlos como entrante! Tradicionalmente, los ñoquis alla romana tienen forma de círculos. Pero, ¡la masa también se puede cortar en cuadrados u otras formas! Entonces, si los está haciendo con los niños, ¡puede divertirse y cortarlos en diferentes formas!

Bucatini todos & # 8217Arrabbiata.

Hay dos platos de pasta picante muy conocidos en Italia. Una es la pasta con nduja de Calabria, hecha con un salami picante suave. La otra es esta receta de pasta romana vegetariana llamada all’arrabbiata o simplemente arrabbiata. La palabra "arrabbiata" significa enojado y el nombre se refiere al hecho de que comer este plato picante puede hacer que tu cara se ponga roja, ¡como alguien que está muy enojado! ¡Por supuesto, la cantidad de ají que agregue depende de lo picante que le guste!

Cacio e Pepe.

Esta receta de pasta romana de 2 ingredientes es probablemente el más simple de todos los platos de pasta italiana. Y, como muchas recetas tradicionales, el cacio e pepe se originó en el campo entre los campesinos y agricultores. Sin embargo, a pesar de sus orígenes humildes, ¡se ha convertido en un plato muy de moda!

Si prueba alguna de estas 12 auténticas recetas de pasta romana, me encantaría saber lo que piensa. Por favor, escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

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12 auténticas recetas de pasta romana.

En el mundo de la pasta italiana, algunas de las recetas de pasta más conocidas y populares provienen de Roma y Lazio. De hecho, es posible que ya hayas oído hablar e incluso te encanten algunas de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Pero estoy seguro de que hay otros que realmente disfrutarás descubriendo por primera vez.

La pasta es un pilar de la dieta romana. Muchas de las recetas tradicionales son abundantes y se basan en ingredientes que se han producido en el campo circundante durante siglos. Sin embargo, también hay recetas vegetarianas y de mariscos más ligeras que se originan en tiempos en los que los días sin carne eran una tradición religiosa. Hoy, por supuesto, estos platos son populares porque son más saludables y muchas personas ya no comen carne.

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12 recetas de pasta romana: pasta de carne.

Salchicha Rigatoni alla Zozzona.

Hay muchas recetas de pasta ragú con salchicha en Italia. Esta receta de Roma es una de las últimas que he publicado en el Proyecto Pasta. ¡También es uno de los más sustanciosos y sustanciosos! La salsa incluye pancetta o guanciale (carrillada de cerdo), tomates, pecorino y huevos, todos ingredientes muy típicos de la pasta romana.

Espagueti a la carbonara.

La carbonara es probablemente la más conocida de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Existen varias teorías sobre su origen. Pero lo más probable es que se inventó hacia el final de la Segunda Guerra Mundial para satisfacer los gustos de los soldados estadounidenses estacionados en Roma después de la liberación de la ciudad en 1944. Hay muchas versiones de carbonara fuera de Italia. Sin embargo, esta es la auténtica receta romana. Requiere solo guanciale / pancetta, huevos y pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia es una de las recetas de pasta romanas auténticas más antiguas, ¡que se dice que data de alrededor del año 400 d.C.! ¡Los italianos a menudo lo llaman Amatriciana blanca! Esta es una receta súper simple hecha solo con guanciale, pecorino y pimienta negra recién molida. Tradicionalmente, la pasta para esta receta es espagueti o rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina es una receta de pasta cremosa de Roma que lleva el nombre del Papa Pío XII, quien fue la inspiración detrás de su invención. Los romanos suelen hacer este plato con fettuccine. ¡Es súper simple de hacer y una excelente manera de usar el jamón sobrante! Como carbonara, alla Papalina pide huevos. Esta versión incluye guisantes.

12 recetas de pasta romana: pasta con pescado

Espaguetis a la puttanesca.

Si cocinas tu puttanesca con anchoas, en realidad estás haciendo la versión de Roma. Sí, hay dos versiones de esta popular receta italiana. El original viene de Nápoles, pero no añaden anchoas, ¡mientras que en Roma sí!

Sopa de pasta con brócoli romanesco.

Creo que el brócoli romanesco, también llamado coliflor romana, es una de las verduras más increíbles del planeta. Y esta fabulosa obra maestra natural de color chartreuse es el ingrediente principal de esta sopa de pasta romana.

Calamarata con sepia guisada y guisantes.

Hay varias versiones de sepia y guisantes guisados ​​en el sur y el centro de Italia. De hecho, este es un plato principal popular (sin pasta) y un plato de pasta. Aparte de la sepia y los guisantes, esta versión de Roma tiene tomates, cebollas, vino blanco, caldo y perejil. Usé pasta calamarata. Pero puedes usar otros tubos de pasta grandes.

Pasta puntarelle con burrata.

Los romanos están locos por la puntarelle, los brotes de la achicoria catalana. Y tú también lo estarás después de haber probado esta deliciosa pasta puntarelle con burrata. Hice este plato con pasta cavatelli, ¡pero en Roma los espaguetis son más tradicionales!

12 recetas auténticas de pasta romana: vegetariana

Espaguetis alla Checca.

Alla Checca es una excelente receta de pasta romana de verano o entre semana que se remonta a los años 60 y 70. Este plato es súper simple y puede estar listo en solo 30 minutos. Los ingredientes de la salsa son aceitunas, tomates, semillas de hinojo, perejil fresco y albahaca fresca. ¡También agregué burrata! Pero puedes dejar eso para mantenerlo libre de lácteos o vegano.

Gnocchi alla Romana.

Estos ñoquis romanos son diferentes a la mayoría de los otros tipos de ñoquis, ya que están hechos con sémola, en lugar de papas o pan. Como resultado, son más ligeros que otros ñoquis. De hecho, ¡puedes servirlos como entrante! Tradicionalmente, los ñoquis alla romana tienen forma de círculos. Pero, ¡la masa también se puede cortar en cuadrados u otras formas! Entonces, si los está haciendo con los niños, ¡puede divertirse y cortarlos en diferentes formas!

Bucatini todos & # 8217Arrabbiata.

Hay dos platos de pasta picante muy conocidos en Italia. Una es la pasta con nduja de Calabria, hecha con un salami picante suave. La otra es esta receta de pasta romana vegetariana llamada all’arrabbiata o simplemente arrabbiata. La palabra "arrabbiata" significa enojado y el nombre se refiere al hecho de que comer este plato picante puede hacer que tu cara se ponga roja, ¡como alguien que está muy enojado! ¡Por supuesto, la cantidad de ají que agregue depende de lo picante que le guste!

Cacio e Pepe.

Esta receta de pasta romana de 2 ingredientes es probablemente el más simple de todos los platos de pasta italiana. Y, como muchas recetas tradicionales, el cacio e pepe se originó en el campo entre los campesinos y agricultores. Sin embargo, a pesar de sus orígenes humildes, ¡se ha convertido en un plato muy de moda!

Si prueba alguna de estas 12 auténticas recetas de pasta romana, me encantaría saber lo que piensa. Por favor, escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

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12 auténticas recetas de pasta romana.

En el mundo de la pasta italiana, algunas de las recetas de pasta más conocidas y populares provienen de Roma y Lazio. De hecho, es posible que ya hayas oído hablar e incluso te encanten algunas de estas 12 auténticas recetas de pasta romana. Pero estoy seguro de que hay otros que realmente disfrutarás descubriendo por primera vez.

La pasta es un pilar de la dieta romana. Muchas de las recetas tradicionales son abundantes y se basan en ingredientes que se han producido en el campo circundante durante siglos. Sin embargo, también hay recetas vegetarianas y de mariscos más ligeras que se originan en tiempos en que los días sin carne eran una tradición religiosa. Today, of course, these dishes are popular because they are healthier and many people no longer eat meat.

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12 Roman pasta recipes: meat pasta.

Sausage Rigatoni alla Zozzona.

There are many sausage ragu pasta recipes in Italy. This recipe from Rome is one of the latest I have posted on the Pasta Project. It’s also one of the heartiest and most substantial! The sauce includes pancetta or guanciale (pork cheek), tomatoes, Pecorino and eggs, all very typical Roman pasta ingredients.

Spaghetti alla Carbonara.

Carbonara is probably the most well-known of these 12 authentic Roman pasta recipes. There are a number of theories about its origin. But, most probably it was invented towards the end of the Second World War to satisfy the tastes of American soldiers stationed in Rome after the city’s liberation in 1944. There are many versions of carbonara outside Italy. However, this is the authentic Roman recipe. It calls for just guanciale/pancetta, eggs and Pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia is one of the oldest authentic Roman pasta recipes, said to date back to around 400AD! Italians often call it white Amatriciana! This is a super simple recipe made with just guanciale, Pecorino and freshly ground black pepper. Traditionally, the pasta for this recipe is either spaghetti or rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina is a creamy pasta recipe from Rome named after Pope Pius XII, who was the inspiration behind its invention. Romans usually make this dish with fettuccine. It is super simple to make and a great way to use up leftover ham! Like carbonara, alla Papalina calls for eggs. This version includes peas.

12 Roman pasta recipes: pasta with fish

Spaghetti alla Puttanesca.

If you cook your Puttanesca with anchovies, then you are actually making the version from Rome. Yes, there are two versions of this popular Italian recipe. The original comes from Naples, but they don’t add anchovies, whereas in Rome they do!

Romanesco broccoli pasta soup.

I think Romanesco broccoli, also called Roman cauliflower, is one of the most incredible looking veggies on the planet! And, this fabulous chartreuse coloured natural masterpiece is the main ingredient in this Roman pasta soup.

Calamarata with stewed cuttlefish and peas.

There are a number of versions of stewed cuttlefish and peas in Southern and Central Italy. In fact, this is both a popular main course (without pasta) and a pasta dish. Apart from the cuttlefish and peas, this version from Rome has tomatoes, onions, white wine, stock and parsley. I used calamarata pasta. But, you can use other large pasta tubes.

Puntarelle pasta with burrata.

The Romans are crazy about puntarelle, the flower shoots of Catalonian chicory. And, you will be too after you have tried this delicious puntarelle pasta with burrata. I made this dish with cavatelli pasta but in Rome spaghetti is more traditional!

12 authentic Roman pasta recipes: vegetarian

Spaghetti alla Checca.

Alla Checca is a great summer or weeknight Roman pasta recipe that dates back to the 60s and 70s. This dish is super simple and can be ready in just 30 minutes. The sauce ingredients are olives, tomatoes, fennel seeds, fresh parsley and fresh basil. I also added burrata! But, you can leave that out to keep it dairy free or vegan.

Gnocchi alla Romana.

These Roman gnocchi are different to most other kinds of gnocchi as they are made with semolina, rather than potatoes or bread. As a result, they are lighter than other gnocchi. In fact, you can serve them as a starter! Traditionally, gnocchi alla Romana are shaped in circles. But, the dough can also be cut into squares or other shapes! So, if you’re making these with the kids, you can have some fun and cut them in different shapes!

Bucatini all’Arrabbiata.

There are two very well-known spicy pasta dishes in Italy. One is pasta with nduja from Calabria, made with a soft spicy salami. The other is this vegetarian Roman pasta recipe called all’arrabbiata or just arrabbiata. The word ‘arrabbiata’ means angry and the name refers to the fact that eating this spicy dish can make your face turn red, like someone who’s very angry! Of course, the amount of chili pepper you add depends on how hot you like it!

Cacio e Pepe.

This 2 ingredient Roman pasta recipe is probably the simplest of all Italian pasta dishes. And, like many traditional recipes cacio e pepe originated in the countryside among the peasants and farmers. However, despite its humble origins, it has become a very trendy dish!

If you do try any of these 12 authentic Roman pasta recipes, I’d love to hear what you think. Please, write a comment here on the blog or post a comment on the Pasta Project Facebook page.

Your feedback means a lot to me!

Want to know more about my life in Italy? Go to the homepage and subscribe to my newsletter. New subscribers get a free recipe e-book too! https://www.the-pasta-project.com


12 Authentic Roman Pasta Recipes.

In the world of Italian pasta, some of the most well-known and popular pasta recipes come from Rome and Lazio. In fact, you may well have already heard of and even love some of these 12 authentic Roman pasta recipes. But, I’m sure there are others you will really enjoy discovering for the first time.

Pasta is a mainstay of the Roman diet. Many of the traditional recipes are hearty and based on ingredients that have been produced in the surrounding countryside for centuries. However, there are also lighter vegetarian and seafood recipes originating from times when meatless days were a religious tradition. Today, of course, these dishes are popular because they are healthier and many people no longer eat meat.

Click the recipe name to go to the recipe post.

12 Roman pasta recipes: meat pasta.

Sausage Rigatoni alla Zozzona.

There are many sausage ragu pasta recipes in Italy. This recipe from Rome is one of the latest I have posted on the Pasta Project. It’s also one of the heartiest and most substantial! The sauce includes pancetta or guanciale (pork cheek), tomatoes, Pecorino and eggs, all very typical Roman pasta ingredients.

Spaghetti alla Carbonara.

Carbonara is probably the most well-known of these 12 authentic Roman pasta recipes. There are a number of theories about its origin. But, most probably it was invented towards the end of the Second World War to satisfy the tastes of American soldiers stationed in Rome after the city’s liberation in 1944. There are many versions of carbonara outside Italy. However, this is the authentic Roman recipe. It calls for just guanciale/pancetta, eggs and Pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia is one of the oldest authentic Roman pasta recipes, said to date back to around 400AD! Italians often call it white Amatriciana! This is a super simple recipe made with just guanciale, Pecorino and freshly ground black pepper. Traditionally, the pasta for this recipe is either spaghetti or rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina is a creamy pasta recipe from Rome named after Pope Pius XII, who was the inspiration behind its invention. Romans usually make this dish with fettuccine. It is super simple to make and a great way to use up leftover ham! Like carbonara, alla Papalina calls for eggs. This version includes peas.

12 Roman pasta recipes: pasta with fish

Spaghetti alla Puttanesca.

If you cook your Puttanesca with anchovies, then you are actually making the version from Rome. Yes, there are two versions of this popular Italian recipe. The original comes from Naples, but they don’t add anchovies, whereas in Rome they do!

Romanesco broccoli pasta soup.

I think Romanesco broccoli, also called Roman cauliflower, is one of the most incredible looking veggies on the planet! And, this fabulous chartreuse coloured natural masterpiece is the main ingredient in this Roman pasta soup.

Calamarata with stewed cuttlefish and peas.

There are a number of versions of stewed cuttlefish and peas in Southern and Central Italy. In fact, this is both a popular main course (without pasta) and a pasta dish. Apart from the cuttlefish and peas, this version from Rome has tomatoes, onions, white wine, stock and parsley. I used calamarata pasta. But, you can use other large pasta tubes.

Puntarelle pasta with burrata.

The Romans are crazy about puntarelle, the flower shoots of Catalonian chicory. And, you will be too after you have tried this delicious puntarelle pasta with burrata. I made this dish with cavatelli pasta but in Rome spaghetti is more traditional!

12 authentic Roman pasta recipes: vegetarian

Spaghetti alla Checca.

Alla Checca is a great summer or weeknight Roman pasta recipe that dates back to the 60s and 70s. This dish is super simple and can be ready in just 30 minutes. The sauce ingredients are olives, tomatoes, fennel seeds, fresh parsley and fresh basil. I also added burrata! But, you can leave that out to keep it dairy free or vegan.

Gnocchi alla Romana.

These Roman gnocchi are different to most other kinds of gnocchi as they are made with semolina, rather than potatoes or bread. As a result, they are lighter than other gnocchi. In fact, you can serve them as a starter! Traditionally, gnocchi alla Romana are shaped in circles. But, the dough can also be cut into squares or other shapes! So, if you’re making these with the kids, you can have some fun and cut them in different shapes!

Bucatini all’Arrabbiata.

There are two very well-known spicy pasta dishes in Italy. One is pasta with nduja from Calabria, made with a soft spicy salami. The other is this vegetarian Roman pasta recipe called all’arrabbiata or just arrabbiata. The word ‘arrabbiata’ means angry and the name refers to the fact that eating this spicy dish can make your face turn red, like someone who’s very angry! Of course, the amount of chili pepper you add depends on how hot you like it!

Cacio e Pepe.

This 2 ingredient Roman pasta recipe is probably the simplest of all Italian pasta dishes. And, like many traditional recipes cacio e pepe originated in the countryside among the peasants and farmers. However, despite its humble origins, it has become a very trendy dish!

If you do try any of these 12 authentic Roman pasta recipes, I’d love to hear what you think. Please, write a comment here on the blog or post a comment on the Pasta Project Facebook page.

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12 Authentic Roman Pasta Recipes.

In the world of Italian pasta, some of the most well-known and popular pasta recipes come from Rome and Lazio. In fact, you may well have already heard of and even love some of these 12 authentic Roman pasta recipes. But, I’m sure there are others you will really enjoy discovering for the first time.

Pasta is a mainstay of the Roman diet. Many of the traditional recipes are hearty and based on ingredients that have been produced in the surrounding countryside for centuries. However, there are also lighter vegetarian and seafood recipes originating from times when meatless days were a religious tradition. Today, of course, these dishes are popular because they are healthier and many people no longer eat meat.

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12 Roman pasta recipes: meat pasta.

Sausage Rigatoni alla Zozzona.

There are many sausage ragu pasta recipes in Italy. This recipe from Rome is one of the latest I have posted on the Pasta Project. It’s also one of the heartiest and most substantial! The sauce includes pancetta or guanciale (pork cheek), tomatoes, Pecorino and eggs, all very typical Roman pasta ingredients.

Spaghetti alla Carbonara.

Carbonara is probably the most well-known of these 12 authentic Roman pasta recipes. There are a number of theories about its origin. But, most probably it was invented towards the end of the Second World War to satisfy the tastes of American soldiers stationed in Rome after the city’s liberation in 1944. There are many versions of carbonara outside Italy. However, this is the authentic Roman recipe. It calls for just guanciale/pancetta, eggs and Pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia is one of the oldest authentic Roman pasta recipes, said to date back to around 400AD! Italians often call it white Amatriciana! This is a super simple recipe made with just guanciale, Pecorino and freshly ground black pepper. Traditionally, the pasta for this recipe is either spaghetti or rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina is a creamy pasta recipe from Rome named after Pope Pius XII, who was the inspiration behind its invention. Romans usually make this dish with fettuccine. It is super simple to make and a great way to use up leftover ham! Like carbonara, alla Papalina calls for eggs. This version includes peas.

12 Roman pasta recipes: pasta with fish

Spaghetti alla Puttanesca.

If you cook your Puttanesca with anchovies, then you are actually making the version from Rome. Yes, there are two versions of this popular Italian recipe. The original comes from Naples, but they don’t add anchovies, whereas in Rome they do!

Romanesco broccoli pasta soup.

I think Romanesco broccoli, also called Roman cauliflower, is one of the most incredible looking veggies on the planet! And, this fabulous chartreuse coloured natural masterpiece is the main ingredient in this Roman pasta soup.

Calamarata with stewed cuttlefish and peas.

There are a number of versions of stewed cuttlefish and peas in Southern and Central Italy. In fact, this is both a popular main course (without pasta) and a pasta dish. Apart from the cuttlefish and peas, this version from Rome has tomatoes, onions, white wine, stock and parsley. I used calamarata pasta. But, you can use other large pasta tubes.

Puntarelle pasta with burrata.

The Romans are crazy about puntarelle, the flower shoots of Catalonian chicory. And, you will be too after you have tried this delicious puntarelle pasta with burrata. I made this dish with cavatelli pasta but in Rome spaghetti is more traditional!

12 authentic Roman pasta recipes: vegetarian

Spaghetti alla Checca.

Alla Checca is a great summer or weeknight Roman pasta recipe that dates back to the 60s and 70s. This dish is super simple and can be ready in just 30 minutes. The sauce ingredients are olives, tomatoes, fennel seeds, fresh parsley and fresh basil. I also added burrata! But, you can leave that out to keep it dairy free or vegan.

Gnocchi alla Romana.

These Roman gnocchi are different to most other kinds of gnocchi as they are made with semolina, rather than potatoes or bread. As a result, they are lighter than other gnocchi. In fact, you can serve them as a starter! Traditionally, gnocchi alla Romana are shaped in circles. But, the dough can also be cut into squares or other shapes! So, if you’re making these with the kids, you can have some fun and cut them in different shapes!

Bucatini all’Arrabbiata.

There are two very well-known spicy pasta dishes in Italy. One is pasta with nduja from Calabria, made with a soft spicy salami. The other is this vegetarian Roman pasta recipe called all’arrabbiata or just arrabbiata. The word ‘arrabbiata’ means angry and the name refers to the fact that eating this spicy dish can make your face turn red, like someone who’s very angry! Of course, the amount of chili pepper you add depends on how hot you like it!

Cacio e Pepe.

This 2 ingredient Roman pasta recipe is probably the simplest of all Italian pasta dishes. And, like many traditional recipes cacio e pepe originated in the countryside among the peasants and farmers. However, despite its humble origins, it has become a very trendy dish!

If you do try any of these 12 authentic Roman pasta recipes, I’d love to hear what you think. Please, write a comment here on the blog or post a comment on the Pasta Project Facebook page.

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12 Authentic Roman Pasta Recipes.

In the world of Italian pasta, some of the most well-known and popular pasta recipes come from Rome and Lazio. In fact, you may well have already heard of and even love some of these 12 authentic Roman pasta recipes. But, I’m sure there are others you will really enjoy discovering for the first time.

Pasta is a mainstay of the Roman diet. Many of the traditional recipes are hearty and based on ingredients that have been produced in the surrounding countryside for centuries. However, there are also lighter vegetarian and seafood recipes originating from times when meatless days were a religious tradition. Today, of course, these dishes are popular because they are healthier and many people no longer eat meat.

Click the recipe name to go to the recipe post.

12 Roman pasta recipes: meat pasta.

Sausage Rigatoni alla Zozzona.

There are many sausage ragu pasta recipes in Italy. This recipe from Rome is one of the latest I have posted on the Pasta Project. It’s also one of the heartiest and most substantial! The sauce includes pancetta or guanciale (pork cheek), tomatoes, Pecorino and eggs, all very typical Roman pasta ingredients.

Spaghetti alla Carbonara.

Carbonara is probably the most well-known of these 12 authentic Roman pasta recipes. There are a number of theories about its origin. But, most probably it was invented towards the end of the Second World War to satisfy the tastes of American soldiers stationed in Rome after the city’s liberation in 1944. There are many versions of carbonara outside Italy. However, this is the authentic Roman recipe. It calls for just guanciale/pancetta, eggs and Pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia is one of the oldest authentic Roman pasta recipes, said to date back to around 400AD! Italians often call it white Amatriciana! This is a super simple recipe made with just guanciale, Pecorino and freshly ground black pepper. Traditionally, the pasta for this recipe is either spaghetti or rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina is a creamy pasta recipe from Rome named after Pope Pius XII, who was the inspiration behind its invention. Romans usually make this dish with fettuccine. It is super simple to make and a great way to use up leftover ham! Like carbonara, alla Papalina calls for eggs. This version includes peas.

12 Roman pasta recipes: pasta with fish

Spaghetti alla Puttanesca.

If you cook your Puttanesca with anchovies, then you are actually making the version from Rome. Yes, there are two versions of this popular Italian recipe. The original comes from Naples, but they don’t add anchovies, whereas in Rome they do!

Romanesco broccoli pasta soup.

I think Romanesco broccoli, also called Roman cauliflower, is one of the most incredible looking veggies on the planet! And, this fabulous chartreuse coloured natural masterpiece is the main ingredient in this Roman pasta soup.

Calamarata with stewed cuttlefish and peas.

There are a number of versions of stewed cuttlefish and peas in Southern and Central Italy. In fact, this is both a popular main course (without pasta) and a pasta dish. Apart from the cuttlefish and peas, this version from Rome has tomatoes, onions, white wine, stock and parsley. I used calamarata pasta. But, you can use other large pasta tubes.

Puntarelle pasta with burrata.

The Romans are crazy about puntarelle, the flower shoots of Catalonian chicory. And, you will be too after you have tried this delicious puntarelle pasta with burrata. I made this dish with cavatelli pasta but in Rome spaghetti is more traditional!

12 authentic Roman pasta recipes: vegetarian

Spaghetti alla Checca.

Alla Checca is a great summer or weeknight Roman pasta recipe that dates back to the 60s and 70s. This dish is super simple and can be ready in just 30 minutes. The sauce ingredients are olives, tomatoes, fennel seeds, fresh parsley and fresh basil. I also added burrata! But, you can leave that out to keep it dairy free or vegan.

Gnocchi alla Romana.

These Roman gnocchi are different to most other kinds of gnocchi as they are made with semolina, rather than potatoes or bread. As a result, they are lighter than other gnocchi. In fact, you can serve them as a starter! Traditionally, gnocchi alla Romana are shaped in circles. But, the dough can also be cut into squares or other shapes! So, if you’re making these with the kids, you can have some fun and cut them in different shapes!

Bucatini all’Arrabbiata.

There are two very well-known spicy pasta dishes in Italy. One is pasta with nduja from Calabria, made with a soft spicy salami. The other is this vegetarian Roman pasta recipe called all’arrabbiata or just arrabbiata. The word ‘arrabbiata’ means angry and the name refers to the fact that eating this spicy dish can make your face turn red, like someone who’s very angry! Of course, the amount of chili pepper you add depends on how hot you like it!

Cacio e Pepe.

This 2 ingredient Roman pasta recipe is probably the simplest of all Italian pasta dishes. And, like many traditional recipes cacio e pepe originated in the countryside among the peasants and farmers. However, despite its humble origins, it has become a very trendy dish!

If you do try any of these 12 authentic Roman pasta recipes, I’d love to hear what you think. Please, write a comment here on the blog or post a comment on the Pasta Project Facebook page.

Your feedback means a lot to me!

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12 Authentic Roman Pasta Recipes.

In the world of Italian pasta, some of the most well-known and popular pasta recipes come from Rome and Lazio. In fact, you may well have already heard of and even love some of these 12 authentic Roman pasta recipes. But, I’m sure there are others you will really enjoy discovering for the first time.

Pasta is a mainstay of the Roman diet. Many of the traditional recipes are hearty and based on ingredients that have been produced in the surrounding countryside for centuries. However, there are also lighter vegetarian and seafood recipes originating from times when meatless days were a religious tradition. Today, of course, these dishes are popular because they are healthier and many people no longer eat meat.

Click the recipe name to go to the recipe post.

12 Roman pasta recipes: meat pasta.

Sausage Rigatoni alla Zozzona.

There are many sausage ragu pasta recipes in Italy. This recipe from Rome is one of the latest I have posted on the Pasta Project. It’s also one of the heartiest and most substantial! The sauce includes pancetta or guanciale (pork cheek), tomatoes, Pecorino and eggs, all very typical Roman pasta ingredients.

Spaghetti alla Carbonara.

Carbonara is probably the most well-known of these 12 authentic Roman pasta recipes. There are a number of theories about its origin. But, most probably it was invented towards the end of the Second World War to satisfy the tastes of American soldiers stationed in Rome after the city’s liberation in 1944. There are many versions of carbonara outside Italy. However, this is the authentic Roman recipe. It calls for just guanciale/pancetta, eggs and Pecorino.

Pasta alla Gricia.

Alla Gricia is one of the oldest authentic Roman pasta recipes, said to date back to around 400AD! Italians often call it white Amatriciana! This is a super simple recipe made with just guanciale, Pecorino and freshly ground black pepper. Traditionally, the pasta for this recipe is either spaghetti or rigatoni.

Fettuccine alla Papalina.

Alla Papalina is a creamy pasta recipe from Rome named after Pope Pius XII, who was the inspiration behind its invention. Romans usually make this dish with fettuccine. It is super simple to make and a great way to use up leftover ham! Like carbonara, alla Papalina calls for eggs. This version includes peas.

12 Roman pasta recipes: pasta with fish

Spaghetti alla Puttanesca.

If you cook your Puttanesca with anchovies, then you are actually making the version from Rome. Yes, there are two versions of this popular Italian recipe. The original comes from Naples, but they don’t add anchovies, whereas in Rome they do!

Romanesco broccoli pasta soup.

I think Romanesco broccoli, also called Roman cauliflower, is one of the most incredible looking veggies on the planet! And, this fabulous chartreuse coloured natural masterpiece is the main ingredient in this Roman pasta soup.

Calamarata with stewed cuttlefish and peas.

There are a number of versions of stewed cuttlefish and peas in Southern and Central Italy. In fact, this is both a popular main course (without pasta) and a pasta dish. Apart from the cuttlefish and peas, this version from Rome has tomatoes, onions, white wine, stock and parsley. I used calamarata pasta. But, you can use other large pasta tubes.

Puntarelle pasta with burrata.

The Romans are crazy about puntarelle, the flower shoots of Catalonian chicory. And, you will be too after you have tried this delicious puntarelle pasta with burrata. I made this dish with cavatelli pasta but in Rome spaghetti is more traditional!

12 authentic Roman pasta recipes: vegetarian

Spaghetti alla Checca.

Alla Checca is a great summer or weeknight Roman pasta recipe that dates back to the 60s and 70s. This dish is super simple and can be ready in just 30 minutes. The sauce ingredients are olives, tomatoes, fennel seeds, fresh parsley and fresh basil. I also added burrata! But, you can leave that out to keep it dairy free or vegan.

Gnocchi alla Romana.

These Roman gnocchi are different to most other kinds of gnocchi as they are made with semolina, rather than potatoes or bread. As a result, they are lighter than other gnocchi. In fact, you can serve them as a starter! Traditionally, gnocchi alla Romana are shaped in circles. But, the dough can also be cut into squares or other shapes! So, if you’re making these with the kids, you can have some fun and cut them in different shapes!

Bucatini all’Arrabbiata.

There are two very well-known spicy pasta dishes in Italy. One is pasta with nduja from Calabria, made with a soft spicy salami. The other is this vegetarian Roman pasta recipe called all’arrabbiata or just arrabbiata. The word ‘arrabbiata’ means angry and the name refers to the fact that eating this spicy dish can make your face turn red, like someone who’s very angry! Of course, the amount of chili pepper you add depends on how hot you like it!

Cacio e Pepe.

This 2 ingredient Roman pasta recipe is probably the simplest of all Italian pasta dishes. And, like many traditional recipes cacio e pepe originated in the countryside among the peasants and farmers. However, despite its humble origins, it has become a very trendy dish!

If you do try any of these 12 authentic Roman pasta recipes, I’d love to hear what you think. Please, write a comment here on the blog or post a comment on the Pasta Project Facebook page.

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