Sopa de fideos con cebolla francesa y carne


Este plato súper sabroso se inspira en la sopa taiwanesa de fideos con carne de res y luego dora el lirio con cebollas dulces cocidas a fuego lento para un horno holandés, la mejor parte de la sopa de cebolla francesa, si le preguntas al desarrollador de esta receta, Amiel Stanek. Se necesita algo de trabajo, pero el esfuerzo vale la pena. Si no planea servir a una multitud, la base de sopa sobrante se congela maravillosamente, lo que significa que puede tener una cena de gran sabor entre semana en su bolsillo trasero.

Ingredientes

  • 3 libras de costillas de res con hueso al estilo inglés, cortadas en segmentos de 2 "
  • 6 cebolletas, partes blancas y verde oscuro separadas
  • 1 pieza de jengibre de 4 ", lavada, en rodajas finas
  • ½ taza (o más) de salsa de soja baja en sodio
  • 5 libras de cebollas (alrededor de 10 medianas), en rodajas finas
  • 2 cucharadas. (o más) vinagre de arroz sin condimentar
  • 30 oz. fresco o 18 oz. fideos ramen secos

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Sazone las costillas con sal y, trabajando en tandas, cocine, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien doradas por todos lados, de 12 a 14 minutos. Transfiera a una fuente sobre la marcha. Vierta con cuidado la grasa que quedó en la olla hasta que haya suficiente para cubrir el fondo de la olla; descarte.

  • Regrese la olla a fuego medio. Cocine las partes enteras de la cebolleta blanca, el ajo y el jengibre, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue anís estrellado, canela, clavo, granos de pimienta y semillas de cilantro y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el aceite chisporrotee, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Regrese la carne a la olla y agregue la salsa de soja y 12 tazas de agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cubra parcialmente con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que la carne no se desprenda del hueso, aproximadamente 1 hora y media.

  • Mientras tanto, caliente la mantequilla en otra olla grande o en una olla a fuego medio-alto hasta que desaparezca la espuma. Agregue las cebollas, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a tomar algo de color, aproximadamente 15 minutos. (Si no caben en su olla, agregue tanto como pueda, cubra y cocine al vapor durante 5 minutos. Agregue las cebollas restantes y continúe cocinando). Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén profundas. doradas y blandas pero no blandas, de 30 a 45 minutos.

  • Con unas pinzas, retire la carne del caldo y déjela enfriar hasta que pueda manipularla. Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado, desechando el hueso y el exceso de grasa a medida que avanza. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande; desechar los sólidos.

  • Agregue la carne y el caldo a la olla con las cebollas. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 30 minutos. Agrega vinagre; pruebe y agregue más vinagre y / o salsa de soja si es necesario.

  • Corte en rodajas finas las cebolletas restantes. Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Dividir en tazones. Sirva la sopa sobre los fideos, asegurándose de que cada tazón tenga un poco de carne y mucha cebolla. Cubra con cebolletas verdes y sirva.

Sección de Reseñas ¡Absolutamente delicioso! Parece que algunos de los otros en los comentarios tienen preocupaciones válidas, pero todo salió perfectamente por mi parte. Usé solo 8 tazas de agua para el caldo en lugar de 12, pero eso fue solo por el tamaño de mi olla. No creo que 4 tazas más hubieran hecho una gran diferencia en el sabor. HeyguysitsmerobCarolina del Norte11 / 06/20 Estaba muy emocionado de hacer esta receta, ya que la había estado mirando durante unos meses. Si bien el caldo estaba delicioso, las costillas cortas no se cayeron del hueso como en la imagen de arriba. Seguí la receta de cerca, pero ¿tal vez necesitaban mucho más tiempo? ¿Existe un corte de carne diferente que podría funcionar mejor? ¿Pechuga? Anónimo Jackson Hole 26/05/20 Gran receta. Como estadounidense taiwanés, ¡lo apruebo! La única modificación que hice fue usar la mitad del líquido. 12 tazas habrían hecho esto demasiado diluido Sin embargo, haré varios ajustes si los vuelvo a hacer. El caldo olía un poco demasiado dulce para mí, y si lo hiciera de nuevo, definitivamente reduciría la cantidad de clavo de olor de 8 a aproximadamente 3 y solo usaría 1, 1/2 o ninguna rama de canela. Aparte de eso, el caldo era súper aromático y la carne de res súper tierna (aunque la mantuve muy baja durante aproximadamente 5 horas) tampoco me entusiasmaron las cebollas; no agregaron mucho para mí, pero mi A mi socio le gustaron mucho. Anónimo Oakland, CA 05/05/20 ¡¡¡Esta sopa es INCREÍBLE !!! Vale la pena. Hace mucho, así que congelé la mitad del lote, menos los fideos, para otra comida. Las especias crean una profundidad de sabor única que es indescriptiblemente compleja y deliciosa. El único cambio que hice fue usar caldo de res para la mitad del agua y agregué una rama de canela extra y un anís estrellado extra. ¡Me encanta esa especia caliente! Definitivamente haré esto de nuevo.jroz5529kirkland wa04 / 24/20 ¡Esto es delicioso! Como han dicho otras críticas, no sale muy 'espeso' cuando agregas las cebollas y los fideos, pero sigue siendo delicioso. Tomé las cebollas mucho más allá de lo que decía la receta, tal vez unas 3 horas de cocción, y realmente me gustó la dulzura y la profundidad que aportaron. No pude conseguir semillas de cilantro, así que usé aproximadamente 3/4 de la cantidad de cilantro molido y estaba totalmente bien. Mi único comentario es que al caldo le falta algo de profundidad el primer día, la próxima vez reemplazaré al menos la mitad del agua con caldo de res casero. Probablemente pueda obtener más sabor dependiendo de la cantidad de carne que use y de qué tipo (usamos costillas cortas), pero podría ser un caldo más profundo con más huesos / carne. Hicimos nuestros propios fideos tirados a mano utilizando un método de Red House Spice (un blogger del noroeste de China) que realmente recomiendo. Es delicioso y muy fácil de hacer. Gran "receta de proyecto" para cuando tenga tiempo libre. Adorné el plato final con un poco de cilantro y chile tailandés para cortar algo de la riqueza. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! Leí los comentarios para usar menos anís estrellado para que el sabor no sea tan abrumador. Estoy seguro de que esto no es lo que Amiel tenía en mente al desarrollar esta receta, sino en tiempos de cuarentena las decisiones de cuarentena. Lo haría totalmente de nuevo ¡Esto fue tan delicioso! Una receta divertida para hacer cuando tienes algunas horas bajo la manga. Usé chuck (no hay costillas disponibles) y todavía estaba rico y sabroso. También utilicé una mezcla de fideos secos finos de trigo y fideos secos en rodajas, lo cual estuvo bien. ¡Volvería al 100% cuando pueda encontrar costillas! Anónimo Australia16 / 04 / 20El caldo para esta receta es increíble, pero, como otros comentaristas, ¡la cantidad de anís estrellado es demasiado abrumadora! Creo que solo usaré 1-2 cápsulas la próxima vez que haga esto; los otros sabores del caldo apenas se notan. La única sustitución que hice fue cambiar ramen por fideos de arroz con fideos y me impresionó mucho el sabor de la carne y la adición tardía de cebollas caramelizadas.mejcIowa City, Iowa14 / 04 / 20¿Puedo sustituir costillas de res por costillas de cerdo? A mitad de camino, pensé que esto era demasiado anís estrellado. El sabor amargo se calma una vez que se cocina. Ajustes: utilicé una pechuga y la cociné en el horno a 325 durante tres horas. El caldo me lleva de regreso a Vietnam, pero el toque de cebolla francesa es INCREÍBLE. Usé fideos ramen baratos de Nongshim.crosseyedchefAustin04 / 04 / 20¡Esta receta es INCREÍBLE! Fue una receta de cocción larga y valió la pena. Debido a #coronacooking y lock-down, solo pude encontrar 1 libra de costillas cortas, sin anís estrellado, sin semillas de cilantro, y con cebollas escasas, usé la mitad de las que pedía la receta. Tampoco tenía pasta de ningún tipo en casa. Agregué un trozo de solomillo de 7 oz que tenía en mi congelador para aumentar el volumen de la carne. A pesar de mi escasez de ingredientes, esta receta resultó absolutamente deliciosa. A toda la familia le encantó y mi esposo y yo pensamos que era mejor que cualquier cosa que hayamos tenido en un restaurante. Volveré a hacer esto cuando pueda comprar libremente y fácilmente, ¡pero lo que necesito y quiero de nuevo! Si estás atrapado en casa y solo tienes algunos de los conceptos básicos de esta receta, ¡no te decepcionará! Anónimo Stockton, California 04/04/20 ¿Funcionaría esto con un asado de res? no puedo conseguir ramen, use pasta larga. No tendrá la misma textura, por supuesto, pero hará el trabajo y creo que es un sustituto lo más parecido posible.AnónimoNueva York04 / 03 / 20¿Alguna sugerencia para la sustitución del ramen? Estoy haciendo esto esta noche y muy emocionado . Desafortunadamente, no pude obtener ningún ramen, ¿alguna sugerencia de sustitución? Anónimo Austin, TX04 / 03/20 Compré 20 cebollas para un evento que fue cancelado, y esta receta fue una manera perfecta de usar muchas de ellas. Solo pude obtener la mitad de la cantidad de costillas cortas, pero aún así salió genial. Abundante y satisfactorio.Caroline D.Los Ángeles04 / 02 / 20Necesito modificar para la próxima vez ... De hecho, me gusta tres días en lugar del primer día ... Voy a cortar la cinamina y el anís por la mitad ... .Y derroché en ramen fresco y fue un desperdicio ... ramen seco barato era mejor. Mi esposo se comió lo último con capellini y dijo que estaba bien. Anónimo Nueva Jersey04 / 02/20 ¡Hice esta receta como un regalo especial para mi cumpleaños durante la cuarentena! Tuve que sustituir la pechuga (el extremo graso) para las costillas, pero aún así salió genial. Intercambiar granos de pimienta de Sichuan fue una GRAN sugerencia de los comentarios. No fue una "sopa", pero fue un plato de fideos fabuloso que comimos durante días. AnónimoSan Diego04 / 02 / 20Un poco demasiado salado para mi gusto, pero deliciosos sabores que se derriten. ¡Sin embargo, agregué muchas más cebollas para darle profundidad! Esta receta es * beso de chef *. Un proyecto de cocina perfecto si tienes algo de tiempo extra en tus manos, como durante una pandemia, por ejemplo. Mejora aún más con el tiempo. En serio, haz esto. Al igual que otro crítico, descubrí que las cebollas se volvieron un poco blandas porque esencialmente estaban hirviendo en el líquido que emitían, lo que ayudó un poco a subir el fuego. Quizás use una sartén muy grande en lugar de un horno holandés para esparcirlos la próxima vez. Además, volví a refrigerar el caldo durante la noche, lo que facilitó mucho la eliminación de la grasa. ¡La sopa no hay nada mejor que esto! Anónimo Vancouver, Canadá 31/03/20 Hice esto ayer y estaba MUY bueno. Era escéptico de mantener las cebollas separadas pero funcionó. Ajusté el condimento a lo que tenía y a nuestros gustos y usé chuck eye roast en lugar de short rib. la próxima vez también agregaría huesos de res. Este fue un gran paso adelante con respecto a mi sopa de cebolla francesa carnosa normal. También encontré que las sobras (una vez que el caldo tuvo tiempo de reposar y los sabores se intensificaron) mejor que frescas. Definitivamente recomendaría preparar el caldo con un día de anticipación. También hace que sea más fácil eliminar el exceso de grasa. Esta es una receta bien redactada y fácil de seguir; sin embargo, he tenido problemas para caramelizar las cebollas. Las cebollas encajan bien en mi olla grande, pero se vuelven blandas bastante rápido sin adquirir mucho color y hay una tonelada de líquido. ¿Es esto un problema relacionado con el control de la temperatura o quizás con el contenido de agua de las cebollas? Anónimo Toronto, Ontario, Canadá 28/03/20


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